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談飯店如何用好旅游院校實(shí)習生
摘要:時(shí)下,我國飯店業(yè)界人才爭奪日益激烈,許多飯店企業(yè)開(kāi)始走入校園網(wǎng)羅人才,通過(guò)與學(xué)校簽訂實(shí)習協(xié)議,接受大批實(shí)習生。同時(shí),隨著(zhù)我國旅游教育事業(yè)的發(fā)展和各專(zhuān)業(yè)院校對實(shí)踐環(huán)節的重視,每年有大量的飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生需要到飯店實(shí)習。在有些飯店企業(yè)中,實(shí)習生的比重已占到40% — 50%。飯店招收實(shí)習生入職,會(huì )對飯店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)許多好處,同時(shí)也存在著(zhù)某些不足之處。接收使用實(shí)習生的飯店應著(zhù)力強化招收實(shí)習生的有利方面,加強管理培訓,克服不利因素,做好實(shí)習生資源開(kāi)發(fā)和利用工作。關(guān)鍵詞:飯店;旅游院校;實(shí)習生
飯店是勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè),科技含量相對較低,人才的含義更多地體現在員工的整體素質(zhì)上。多項調查顯示,盡管近年來(lái)飯店從業(yè)人員中大專(zhuān)以上學(xué)歷人員的比例在上升,但與我國旅游業(yè)的地位和發(fā)展速度不相適應。在未來(lái)競爭愈演愈烈的情況下,飯店員工素質(zhì)偏低,就容易造成服務(wù)質(zhì)量下降,競爭手段單一,缺乏發(fā)展后勁。因此,飯店人力資源不足已成為制約飯店發(fā)展的一個(gè)瓶頸,擁有一支具有優(yōu)秀綜合素質(zhì),經(jīng)過(guò)系統理論教育的本專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生生隊伍就成為飯店提高自身素質(zhì)的捷徑。同時(shí),隨著(zhù)我國旅游教育事業(yè)的發(fā)展和各專(zhuān)業(yè)院校對實(shí)踐環(huán)節的重視,每年有大量的學(xué)生需要到飯店實(shí)習。在有些飯店企業(yè)中,實(shí)習生的比重已占到40%—50%。因此,畢業(yè)蛻變之前的實(shí)習生就成為飯店業(yè)應預謀的重要人力資源,實(shí)習期也成為雙方互相選擇,磨合,并對飯店有至關(guān)重要。飯店如果能在人力資源配置中利用好實(shí)習生,既有助于院校實(shí)習目標的順利實(shí)現,又有利于飯店經(jīng)濟效益。
一、加強校企聯(lián)系
飯店對實(shí)習生資源的開(kāi)發(fā)與利用不應是一種短期行為,而要有一個(gè)長(cháng)遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要,選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象,從而做好時(shí)間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實(shí)習工作的長(cháng)期穩定性,飯店應有專(zhuān)門(mén)的負責人員或工作小組、培訓人,在組織形式上給予保證,并有相應的實(shí)習管理條例,以便有章可循。
從學(xué)生(消費者)到實(shí)習生(勞動(dòng)者)“角色”切切實(shí)實(shí)的轉變及過(guò)程適應,需要過(guò)硬的思想素質(zhì)支撐。否則,會(huì )造成學(xué)生們無(wú)心學(xué)真本領(lǐng),只當一年半載的實(shí)習期是擺脫學(xué)校束縛的度假時(shí)光。學(xué)生長(cháng)時(shí)間在飯店,教師不可能像在學(xué)校那樣進(jìn)行管理。如果飯店放松管理,有的學(xué)生就會(huì )變成學(xué)校、飯店、家庭“三不管”。另外,學(xué)生在實(shí)習時(shí),飯店于某個(gè)程度上是將其作為勞動(dòng)力使用的,如果缺乏一定的紀律制約,就會(huì )破壞飯店向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和人力資源管理的有序性。所以,飯店要與學(xué)校密切配合,做好實(shí)習生的管理工作。雙方可通過(guò)對實(shí)習生工作的考核,評定實(shí)習生的實(shí)習成績(jì),并運用一定的手段加以獎懲。對于有條件的飯店,可將實(shí)習生的工作表現與其未來(lái)的分配聯(lián)系起來(lái),從而有效激發(fā)實(shí)習生工作的積極性。實(shí)習結束前半個(gè)月,飯店應配合學(xué)校對學(xué)生實(shí)習進(jìn)行全面鑒定。內容為:(1 )學(xué)生自我鑒定;(2 )飯店相關(guān)部門(mén)對實(shí)習生進(jìn)行鑒定;(3)飯店人事部門(mén)進(jìn)行綜合鑒定。
二、規范實(shí)習管理
飯店對實(shí)習生資源的開(kāi)發(fā)與利用不應是一種短期行為,而要有一個(gè)長(cháng)遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要,選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象,從而做好時(shí)間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實(shí)習工作的長(cháng)期穩定性,飯店應有專(zhuān)門(mén)的負責人員或工作小組、培訓人,在組織形式上給予保證,并有相應的實(shí)習管理條例,以便有章可循。
飯店要根據自身的條件和經(jīng)營(yíng)狀況,確定實(shí)習生的實(shí)習時(shí)間和人數。在經(jīng)營(yíng)旺季,實(shí)習生數量可多一些,但在平季或淡季要適當控制;實(shí)習時(shí)間較短的,可就近接納,實(shí)習時(shí)間較長(cháng)則可跨區選擇。安排實(shí)習崗位時(shí),應盡量克服困難,在飯店能夠接受的時(shí)間周期內,為實(shí)習生創(chuàng )造在主要業(yè)務(wù)部門(mén)輪崗的機會(huì ),可適當縮短對實(shí)習生的培訓;實(shí)習生的考核管理應與學(xué)校密切配合,如實(shí)評價(jià)學(xué)生的表現,管理中以獎勵為主,懲罰為輔,對比較優(yōu)秀的實(shí)習生,只要本人愿意,可提前預簽聘用合同。
在很多飯店,往往由于實(shí)習生沒(méi)有經(jīng)過(guò)較嚴格的選擇而給培訓及工作帶來(lái)種種困難。因此,飯店接受實(shí)習生也必須經(jīng)過(guò)嚴格的選擇,F在有些飯店在招聘實(shí)習生時(shí),完全模擬招聘員工的做法,實(shí)習生要經(jīng)過(guò)三輪面試一輪筆試。對實(shí)習生進(jìn)行嚴格的選擇,提前消除實(shí)習生因個(gè)人能力問(wèn)題而帶來(lái)的工作上的困難,飯店才可以放手他們去融入到工作中去。
三、開(kāi)展有效培訓
學(xué)生到飯店實(shí)習,如果抱著(zhù)我是一名實(shí)習生,不是飯店員工,將來(lái)畢業(yè)也不一定留在飯店的想法,在工作中就會(huì )暴露這種心態(tài)影響實(shí)習。相反,如果實(shí)習生樹(shù)立“飯店是我家”、“店興我榮、店衰我恥”的想法,將自己看作飯店的一員,在工作中就會(huì )從各方面真正從飯店的利益出發(fā),盡心盡力來(lái)處理和解決各種問(wèn)題。
飯店是社會(huì )的縮影,社會(huì )中各種錯綜復雜的社會(huì )關(guān)系都能在飯店中得到充分體現。學(xué)生很容易被社會(huì )上燈紅酒綠、消極頹廢的現象所誘惑,放棄原有的道德準則,導致行為失序、失范。因此,飯店應堅持不懈地對學(xué)生進(jìn)行馬克思主義“三觀(guān)”(即世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān))教育和“三德”(社會(huì )公德、職業(yè)道德、家庭美德)教育,及時(shí)糾正學(xué)生中出現的個(gè)人主義、利己主義、享樂(lè )主義、金錢(qián)主義的不良傾向,培養高尚的道德情操。
飯店要讓實(shí)習生正確認識客我之間的不平等性。在服務(wù)過(guò)程中,客人與服務(wù)員之間是一種“服務(wù)與被服務(wù)”的關(guān)系,這就決定了員工和客人之間是不可能平等的,理解這一點(diǎn),就為學(xué)生做好服務(wù)工作打下堅實(shí)的思想基礎。
在有條件的情況下,飯店可讓實(shí)習生多參加飯店開(kāi)展的集體活動(dòng),培養實(shí)習生的團隊精神,使之融入飯店這個(gè)大家庭中。飯店管理者尤其是基層管理者應對實(shí)習生在生活、工作等多方面給予關(guān)懷,在這樣的氛圍中,相信實(shí)習生會(huì )全心全意為飯店利益著(zhù)想,對客人提供高質(zhì)量的服務(wù),對工作盡心盡力。
四、實(shí)行情感管理
可以預計,隨著(zhù)飯店對實(shí)習生資源價(jià)值的進(jìn)一步了解,優(yōu)秀的實(shí)習生會(huì )成為各飯店所爭奪的對象。飯店要在這一競爭中取得優(yōu)勢,就必須為實(shí)習生創(chuàng )造一個(gè)優(yōu)良的實(shí)習環(huán)境。不僅要關(guān)心實(shí)習生的工作和生活,更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實(shí)踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件,同時(shí)要使他們能通過(guò)實(shí)習環(huán)節,學(xué)習到真正的本領(lǐng)。只有這樣,飯店才能持續、有效地開(kāi)展實(shí)習生的開(kāi)發(fā)和利用工作。
一些飯店正式員工欺負實(shí)習生,特別是一些低學(xué)歷的基層管理人員,帶有不健康心態(tài),把苦活、臟活、困難、過(guò)錯都讓實(shí)習生承擔,對實(shí)習生的心理造成了較大傷害,影響了實(shí)習工作的正常進(jìn)行。飯店對實(shí)習生應多鼓勵、少處罰,多指導、少埋怨。飯店對實(shí)習生要多鼓勵、少處罰,多指導、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實(shí)習指導教師,使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識。要根據實(shí)習時(shí)間的長(cháng)短,定期輪崗,以增加學(xué)生的實(shí)習環(huán)節,提高學(xué)生興趣。不能只顧飯店工作需要,一個(gè)崗位實(shí)習到底。管理人員要像對待正式員工一樣對待實(shí)習學(xué)生,視表現適當體現勞動(dòng)報酬,并隨著(zhù)學(xué)生工作熟練程度的提高,逐步提高待遇。飯店管理部門(mén)應定期召開(kāi)座談會(huì ),傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)。一方面了解部門(mén)配合實(shí)習的情況,掌
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