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高校食堂食品安全管理研究論文
摘要：高職院校的食堂管理不僅關(guān)系到師生的日常飲食安全，還會(huì )會(huì )影響到學(xué)校正常的教學(xué)秩序，本文以甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，通過(guò)調查食堂食品安全管理現狀，總結了管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了相應的解決對策。
關(guān)鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全
近年來(lái)，隨著(zhù)高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進(jìn)完善。食堂是學(xué)生一日三餐的主要來(lái)源，食堂食品的營(yíng)養和安全關(guān)系到學(xué)生的健康、生活和學(xué)習。如何更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，優(yōu)化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學(xué)、生活秩序，是一個(gè)備受矚目的新課題。
1高職院校食堂食品安全管理現狀
高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較，有服務(wù)對象特殊、用餐規模大、社會(huì )影響廣等特點(diǎn)。同時(shí)又和一般餐飲企業(yè)一樣，具有勞動(dòng)密集、工作時(shí)間長(cháng)、加工流程復雜等特點(diǎn)。
1.1對食品安全管理的重視程度還需進(jìn)一步提高
目前，高職院校食堂經(jīng)營(yíng)者對食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進(jìn)一步完善管理體制。后勤社會(huì )化進(jìn)程全面推進(jìn)，大多數高職院校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營(yíng)責任制，這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式易滋生出以追逐利益、降低經(jīng)營(yíng)成本為主的經(jīng)營(yíng)動(dòng)機，導致出現了在食材的進(jìn)口把控、加工環(huán)節缺乏監督管理及儲存不規范等食品安全問(wèn)題[1]。
1.2食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)還需提高
高職院校后勤服務(wù)雖正在逐步社會(huì )化和市場(chǎng)化，但由于受多種因素的制約，很多高職院校的食堂硬件設施配置還跟不上發(fā)展的需要，從業(yè)人員的職業(yè)素養有待提高，很多工作人員的食品安全風(fēng)險意識不高，食品原料的進(jìn)貨渠道和貯藏方式不夠規范。
2應對措施
2.1構建并完善食堂食品安全管理制度
為了保證高職院校師生的飲食健康與安全，食堂食品安全管理必須嚴格制定規章制度，構建并完善高職院校食堂食品衛生安全管理責任制，加強對學(xué)院主管領(lǐng)導及廣大教職員工、學(xué)生的食品衛生安全教育，樹(shù)立“健康安全第一”的思想意識，建立食品安全突發(fā)事件的預警機制和應急預案，保障高職院校學(xué)生的食品營(yíng)養及安全，從而維持學(xué)生的正常生活和學(xué)習。
2.2加強對食堂從業(yè)人員的食品安全教育，提升職業(yè)素養
目前，我國高職院校食堂從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍較低，這一現象在西北地區尤為突出。為提升從業(yè)人員的職業(yè)素養，需加強對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全常識的普及和培訓，嚴格各項食堂從業(yè)人員培訓后的上崗制度，將食品衛生和安全條款作為食堂承包經(jīng)營(yíng)的重要條件，并根據學(xué)校食品衛生與安全的操作機制進(jìn)行嚴格監督與管理，進(jìn)一步促進(jìn)高職院校食堂食品安全管理水平的不斷提高[2]。同時(shí)定期進(jìn)行食品衛生安全方面的專(zhuān)業(yè)培訓和專(zhuān)業(yè)講座，提高從業(yè)人員對食品安全重要性的認識，提升職業(yè)素養。
2.3嚴格把控食品原材料進(jìn)口關(guān)
目前，部分高職院校食堂承包經(jīng)營(yíng)者為了追求經(jīng)濟效益，在缺少監管機制的情況下，往往在原材料的采購、儲存等環(huán)節存在許多不規范的地方，容易造成食品安全隱患。因此，高職院校食堂應該從源頭上抓起，嚴格把控食品原材料的進(jìn)貨渠道，建立并完善臺賬制度，對于食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食品安全問(wèn)題的環(huán)節要加強監督管理，保證食品原材料符合食品衛生安全標準。
2.4加強對食品安全管理知識的宣傳普及
杜絕高職院校食堂食品安全事件的發(fā)生，也需要對學(xué)生和教職工進(jìn)行多方面的宣傳普及，以此來(lái)提高師生的食品安全意識和自我保護意識。宣傳普及活動(dòng)可以采用多種多樣的形式，如校園廣播、網(wǎng)絡(luò )、專(zhuān)題講座等。通過(guò)宣傳有效提高廣大師生的食品安全意識，保證食堂食品安全管理的順利進(jìn)行。
參考文獻
[1]王燕,翟善琦,梁珊.高校飲食服務(wù)社會(huì )化改革后管理和監控機制的探討[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報,2006,(4).
[2]葉常富.淺談高校食堂經(jīng)營(yíng)現狀和改進(jìn)措施[J].大眾科技,2011,(10)
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