2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文

　　導語(yǔ):不開(kāi)加工食品，而為了讓食品看起來(lái)更加美觀(guān)，聞起來(lái)更有食欲，吃起來(lái)更加美味，人們發(fā)明了各種各樣的食品添加劑�；瘜W(xué)工業(yè)的發(fā)展使食品添加劑的種類(lèi)越來(lái)越豐富。但隨著(zhù)一些不法商販濫用食品添加劑的事件被曝光，食品添加劑引起了越來(lái)越多人的關(guān)注，食品安全問(wèn)題已成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，越來(lái)越多的人開(kāi)始警惕食品添加劑的濫用。下面是小編為大家整理的論2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文，更多相關(guān)信息請關(guān)注我們欄目!

　　題 目：食品添加劑與食品安全

　　學(xué)院名稱(chēng)： xx

　　專(zhuān)業(yè)班級： xxx

　　學(xué) 號： xxx

　　xxx年10月20日

　　摘 要

　　隨著(zhù)人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來(lái)越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營(yíng)養、更加的高級，而為了滿(mǎn)足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的，于是我們漸漸開(kāi)始離不開(kāi)食品添加劑了。食品添加劑是我國食品工業(yè)中不可或缺的重要組成部分。而近年來(lái)，國內外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題層出不窮，故而正確認識和合理使用食品添加劑至關(guān)重要。

　　關(guān) 鍵 字

　　食品添加劑 食品安全 營(yíng)養 使用規范發(fā)展

　　引 文

　　在日益經(jīng)濟化的社會(huì )中，各類(lèi)非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類(lèi)在享受這

　　美好的生活的同時(shí)也在注意著(zhù)對自己身體好壞的東西，尤其是在人類(lèi)每日必須的餐飲方面�！懊篮没鹜饶c，不添加任何防腐劑......”這句耳熟能詳的廣告語(yǔ)提醒著(zhù)人們食品的安全。

　　正文

　　第一部分：概述

　　一、食品添加劑概述

　　根據中華人民共和國《食品衛生法》的規定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化 學(xué)合成或天然物質(zhì)”。雖然各國對食品添加劑的定義在內涵和外延上略有差異，但其本質(zhì)都是相同的。食品添加劑是一種非營(yíng)養物質(zhì)，添加劑的種類(lèi)按其來(lái)源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類(lèi)。天然食品添加

　　劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)�；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合和聚合等合成反應所得到的物質(zhì)。而目前使用的大多是化學(xué)合成食品添加劑。

　　食品添加劑的主要作用是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標；保持和提高食品的營(yíng)養價(jià)值；有利于食品加工操作，提高加工效率；有利于食品保藏和運輸，延長(cháng)食品的保質(zhì)期；增加食品的花色品種；滿(mǎn)足不同人群的需要；提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　世界各地至今沒(méi)有統一的食品添加劑分類(lèi)標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類(lèi)的�？梢苑譃�21大類(lèi)：酸度調節劑，著(zhù)色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。

　　二、食品安全問(wèn)題概述

　　有了食品添加劑，食品安全的問(wèn)題也越來(lái)越引起人們的關(guān)注。。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用和不用之間產(chǎn)生了很多爭論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。

　　就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等食品的阿斯巴甜來(lái)說(shuō)，它具有和蔗糖極其相似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜代替蔗糖，可明顯降低熱量并不會(huì )造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作高溫>150度的面包等烘烤食品或高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。有了這些不利因素的存在，人們所擔心的問(wèn)題也就隨之而來(lái)。也許有人會(huì )想：不在食品中加入阿斯巴甜就不會(huì )對人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是如果不用阿斯巴甜，食品中的糖分就會(huì )增多，吃糖過(guò)多可影響體內脂肪的消耗，容易肥胖，影響鈣質(zhì)代謝，也可能會(huì )導致心臟病、高血壓等疾病。其實(shí)，食品添加劑并沒(méi)有人們想象的那么危害人們的健康，它會(huì )為人們帶來(lái)許多方便。

　　除了上面所說(shuō)的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說(shuō)防腐劑，除了少數的物品（如食鹽）外，食品都來(lái)自動(dòng)物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì )敗壞變質(zhì)，適當的加入一些防腐劑，就可以延長(cháng)食品的保存期。因此，適當使用防腐劑對我們來(lái)說(shuō)是有必要的。食品的營(yíng)養成分是人們最關(guān)注的，也是最在意的一件事，食品應富有營(yíng)養，但食品加工不可避免的造成一定的營(yíng)養素損失，食品加工時(shí)適當的添加某些屬于天然營(yíng)養素范圍的食品營(yíng)養強化劑�？纱蟠筇岣呤称返臓I(yíng)養價(jià)值，這對于防止營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)

　　養平衡，提高人民健康水平具有重要意義。當然了，任何東西都不能過(guò)多使用，就算是再好的東西使用過(guò)度，也會(huì )對健康產(chǎn)生影響。另外，天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品，食品的優(yōu)劣，不能以所含成分是天然生成還是人工合成來(lái)衡量，天然物質(zhì)并非全部都是無(wú)害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì )有損健康。如歐美一些國家對我國的中草藥就不認可，而人類(lèi)大量服用的西藥都是人工合成的化學(xué)品。使用的食品添加劑只要符合國家標準，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

　　第二部分食品安全

　　一、食品添加劑的超標原因及危害

　　近年來(lái)，國內外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題層出不窮，接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動(dòng)了消費者敏感神經(jīng)。目前，影響食品安全最大的隱患是非法加工，特別是加入非法添加劑。凡是超出允許適用范圍或超標使用的都稱(chēng)之為非法添加劑。有些不法經(jīng)營(yíng)者，非法使用未經(jīng)國家批準或禁用的添加劑及一些不能食用的工業(yè)劑代替食品添加劑，如“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國家禁止使用的非法添加劑，是不法商人將工業(yè)用的原料用到了食品中。另一方面是超劑量，超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑使用過(guò)量的原因主要有：食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者、使用者缺乏食品添加劑的衛生及安全意識，有些中小型廠(chǎng)家設備陳舊簡(jiǎn)單，缺乏最基本計量、攪拌設施，造成食品中添加劑含量嚴重超標。中央電視臺報道的“四川泡菜”過(guò)量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。過(guò)量使用食品添加劑會(huì )給人體帶來(lái)不良后果，甚至會(huì )引起細胞癌變，雖然在短期內一般不會(huì )有很明顯的癥狀產(chǎn)生，但是反復食用，長(cháng)期累積，不僅影響人體本身健康，還會(huì )對下一代的健康產(chǎn)生危害，造成胎兒畸形和突變等情況。食品添加劑引起毒害作用的主要原 因有以下幾點(diǎn)：

　�、僖恍┦称诽砑觿┑幕瘜W(xué)及生化轉化產(chǎn)物有毒性如偶氮染料色素轉化為游離胺；環(huán)己胺糖精在體內代謝轉化為環(huán)己胺等;

　�、谑称诽砑觿┲械哪承╇s質(zhì)有毒性如糖精中的鄰甲苯磺酞胺、氨法生產(chǎn)的糖色中的4一甲基咪嘩等;

　�、蹱I(yíng)養強化劑過(guò)量的毒性效應食品營(yíng)養強化劑如維生素類(lèi)、礦物質(zhì)等，如果攝食過(guò)多會(huì )引起中毒。如維生素A攝食過(guò)多可發(fā)生慢性中毒現象，主要癥狀為眩暈、頭疼、嘔吐、易激怒等；大量服用還有致畸作用，影響胎兒骨骼發(fā)育。維生素D攝食過(guò)多會(huì )造成惡心、食欲下降、多尿、皮膚痙癢、腎衰竭，繼而造成心血管系統異常等癥狀;

　�、芴砑觿┦挂恍┤水a(chǎn)生變態(tài)反應已知有添加檸檬黃合成色素的飲料引起支氣管哮喘、尊麻疹、血管性浮腫的報告。糖精也有引起皮膚痰癢、日光過(guò)敏皮炎等癥狀的報告。另外，很多香料也可引起變態(tài)反應。

　　食品添加劑除強化劑以外，多數不是食品的天然成分。在一定的范圍內使用一定的劑量對人體無(wú)害，但是如果無(wú)限制地使用，即使無(wú)毒的食品添加劑也會(huì )影響人體的健康。

　　二、當前食品質(zhì)量引發(fā)的食品安全問(wèn)題

　　當今，食品質(zhì)量安全成為社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。近年來(lái)，經(jīng)媒體多次報道的食品質(zhì)量安全事件，主要有吊白塊漂白米粉絲、腐竹事件；面粉增白劑超標、采用違禁品如熒光增白劑漂白面粉事件；豬肉瘦肉精中毒事件等。還有全國多次集體食物中毒事故�？偟膩�(lái)說(shuō)，比較突出的食品安全問(wèn)題就是一些不法經(jīng)營(yíng)者，違法使用禁用的有毒物質(zhì)造成的食品安全問(wèn)題。

　　我國食品添加劑中存在的主要問(wèn)題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴重的超范圍，超限量等使用添加劑的問(wèn)題；超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 ；標識不明確。

　　第三部分 正確認識和使用食品添加劑

　　一、如何正確使用食品添加劑

　　食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結構和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個(gè)劑量與效應關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。我國現行的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）明確規定了各種食品添加劑使用范圍和添加量。2009年發(fā)布的《中華人民共和國食品安全法》、2010年發(fā)布的《食品添加劑新品種管理辦法（衛生部73號令）》以及《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》中對食品添加劑的生產(chǎn)、品種、使用都有明確的規定，生產(chǎn)實(shí)行《生產(chǎn)許可證制度》，產(chǎn)品需符合有關(guān)國家標準、行業(yè)標準以及保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求，并且必須經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠。目前，人們對綠色食品這一概念比較感興趣，那么，綠色食品含不含食品添加劑呢，回答是肯定的�！毒G色食品—食品添加劑使用準則》NY/T392-2000中規定，在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在A(yíng)A級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A(yíng)級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但亞鐵、硫磺和糖精鈉、苯甲酸鈉等30多種添加劑不得使用。

　　二、引導消費者用科學(xué)的態(tài)度對待食品添加劑

　　為什么消費者對食品添加劑的安全問(wèn)題心存疑慮？這主要是消費者對食品添加劑在認識上存在誤區，再加上有些企業(yè)為了迎合消費者的這種心理誤導消費者是本來(lái)食品中不可缺少，能給我們創(chuàng )造出豐富多彩有飲食文化的食品添加劑成了消費者擔心的不安全因素。

　　參考文獻：

　　[1] 《化學(xué)與人類(lèi)生活》 柳一鳴著(zhù)

　　[2] 《合成藥物與材料：為生命保駕護航》 江都市東升化工有限公司

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