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探析中職學(xué)校飯店管理概論課程教學(xué)改革
論文關(guān)鍵詞:飯店概論 合理體系 創(chuàng )新
論文摘要:為適應現代飯店業(yè)發(fā)展需要，中職學(xué)校必須及時(shí)調整飯店管理概論課程，要構建合理教學(xué)體系，加強實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng )新，進(jìn)行講授與實(shí)訓融合、學(xué)校與飯店業(yè)界聯(lián)合的教學(xué)改革，使學(xué)生具備良好飯店管理綜合技能、現代管理理念和思維。
飯店管理概論在中職學(xué)校飯店管理教學(xué)中的地位十分重要，是引導學(xué)生認識飯店專(zhuān)業(yè)基礎知識，從概論課學(xué)習過(guò)渡到專(zhuān)業(yè)課學(xué)習的橋梁。作為中職學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎課，以飯店為物質(zhì)載體，以賓客的消費過(guò)程、飯店的運動(dòng)過(guò)程、飯店產(chǎn)品的形態(tài)變化及價(jià)值實(shí)現過(guò)程為貫穿線(xiàn)索，在吸收管的基本原理及其他相關(guān)學(xué)科的理論基礎上，用創(chuàng )新精神去探索飯店自身的運行規律而建立的理論體系。通過(guò)學(xué)習該課程，使中職學(xué)生能夠全面了解飯店業(yè)的基本概況，了解飯店發(fā)展的與現狀，掌握飯店管理的基礎理論和基本方法，熟悉飯店各部門(mén)運轉程序與管理內容，使學(xué)生能夠運用知識分析和解決飯店常見(jiàn)問(wèn)題。為學(xué)習飯店管理其他專(zhuān)業(yè)必修課如前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程及學(xué)生為期一年的頂崗打下堅實(shí)的基礎。
1飯店管理概論教學(xué)現狀
1.1教師“填鴨式”教學(xué)欠缺創(chuàng )新
由于應試的后續影響，長(cháng)期以來(lái)，我國許多中職學(xué)校飯店管理概論課程的教學(xué)依然以一支粉筆和一塊黑板為工具，圍繞教師、教材和課堂只個(gè)中心開(kāi)展，教師以教材為依據，以課堂為中心進(jìn)行“填鴨式”知識的灌輸。這種方式導致了教師講課沒(méi)有創(chuàng )造性，學(xué)生學(xué)習沒(méi)有主動(dòng)性，教學(xué)效果沒(méi)有務(wù)實(shí)性。這種教學(xué)方法所造成的結果就是學(xué)生在被動(dòng)、僵化和單調的教學(xué)氛圍下學(xué)習，所獲得的知識和能力難以適應的要求，從而出現企業(yè)渴求飯店管理人才與中職學(xué)校畢業(yè)生難以適應飯店實(shí)踐活動(dòng)之間的矛盾。
1.2師生對課程的重要性認識不到位
1.2.1授課老師對專(zhuān)業(yè)基礎課的認識不到位
經(jīng)，該課程授課教師多數人認為:本課程并不重要，學(xué)生即使學(xué)不好，還可以通過(guò)其他后續專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習，把學(xué)不好的內容重新再學(xué)一次。由于教師的授課態(tài)度不端正，想提高教學(xué)質(zhì)量，把學(xué)生教好，是不可能的事。
1.2.2學(xué)生對該課程的定位不準確
很多中職學(xué)生認為:選擇中職學(xué)校，要學(xué)的是技能，不是理論知識，實(shí)際操作才是唯一的有用的東西，不重視理論課程的學(xué)習，也沒(méi)有認識到該課程作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課的重要性。甚至于有學(xué)生認為:學(xué)那么多的管理基礎知識沒(méi)有用處，畢業(yè)后就是到飯店做一名普通的員工，自己又沒(méi)有什么機會(huì )成為一名管理人員，對自己的未來(lái)職業(yè)生涯缺少規劃，目光短淺。
1.3課程結構不合理，課程體系不科學(xué)
1.3.1課程重理論，輕實(shí)踐
多數中職學(xué)校的《飯店管理概論》課程教材內容主要涉及飯店概述、飯店組織管理制度、飯店各職能部門(mén)(包括前廳部、客戶(hù)部、餐飲部、康樂(lè )部、商品部、工程部、安全部、人事培訓部、采購部、公關(guān)銷(xiāo)售部和部)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等。然而，在瑞士洛桑飯店管理學(xué)院的課程中，飯店管理僅是一個(gè)抽象的概念，圍繞著(zhù)飯店管理的課程有十幾門(mén)，但卻沒(méi)有任何一門(mén)課程叫做“飯店管理概論”。相比之下，目前中職學(xué)�！讹埖旯芾砀耪摗氛n程理論性強、涉及面廣、內容簡(jiǎn)單、章節籠統，只是對相關(guān)飯店部門(mén)機構、業(yè)務(wù)管理做簡(jiǎn)單的介紹，缺乏針對性和操作性，與培養應用型飯店管理人才的目標相背離。
1.3.2實(shí)踐課程少，見(jiàn)習難
該課程的實(shí)習實(shí)踐在課程教學(xué)中有著(zhù)舉足輕重的作用，它有助于幫助學(xué)生初步認識飯店企業(yè)、了解飯店的業(yè)務(wù)流程、熟悉飯店管理的內容，有助于幫助學(xué)生形成初步的職業(yè)認同感和工作責任心，有助于學(xué)生明確角色、端正態(tài)度等。但在實(shí)際中，大多數中職學(xué)校只設36課時(shí)，限于實(shí)驗條件，大多只有理論課沒(méi)有實(shí)踐環(huán)節設計。因此，空泛的理論教學(xué)無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)際操作訓練的要求，較大程度上也挫傷了學(xué)生對該課程的學(xué)習興趣。另一方面，課程實(shí)踐的落實(shí)也困難重重，主要原因是:當地的飯店不愿意讓學(xué)生到飯店參觀(guān)、見(jiàn)習，擔心影響到飯店的正常營(yíng)業(yè);由于實(shí)習時(shí)間太短，有的飯店不樂(lè )意接收實(shí)習生，也不愿意承擔學(xué)生的崗前培訓，擔心學(xué)生實(shí)習期結束后流失，增加飯店不必要的資源。
要改變這些現狀，就要創(chuàng )新飯店管理概論課程的教學(xué)設計，加大改革力度，大膽嘗試新的調整，使之與和飯店業(yè)的發(fā)展相適應。
2構建飯店管理概論課程教學(xué)合理體系
2.1重視理論教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化
2.1.1構建最優(yōu)的課程教學(xué)內容體系
在固有的理論基礎上，應結合百家之長(cháng)，適當調整教學(xué)內容，合理增刪相關(guān)內容，在內容上注意避免與先修課程及后續課程內容的重復，側重圍繞飯店管理基礎知識和管理理念知識的介紹。飯店管理概論作為飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生了解、認識飯店相關(guān)知識和技能的基礎課，理論學(xué)習基本包括了飯店概述、現代飯店、飯店管理理念、飯店組織管理、飯店計劃管理、飯店職能部門(mén)管理和飯店服務(wù)質(zhì)量管理等內容。因此重新整合后，飯店管理概論課程的新教學(xué)內容分為三大部分，分別是飯店管理基礎知識、飯店各功能部門(mén)具體的業(yè)務(wù)管理、飯店提升管理。.第一部分主要包括飯店概述、飯店組織與管理制度、飯店管理理念知識等三講內容;第二部分主要包括飯店前廳部管理、飯店餐飲部管理、飯店客房部管理、飯店人力資源部管理、飯店安全部管理、飯店工程部管理、飯店康樂(lè )部管理、飯店商場(chǎng)部管理、飯店采購部管理、飯店公關(guān)銷(xiāo)售部管理、飯店財務(wù)部管理等十一講內容;第三部分主要包括飯店服務(wù)質(zhì)量管理及投訴處理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng )新、綠色飯店管理及品牌經(jīng)營(yíng)等二廠(chǎng)講內容
2.1.2應用最新教學(xué)手段
要求改變傳統的以教師為主體的“滿(mǎn)堂灌”教學(xué)方式，注意發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。近兒年來(lái)，多媒體教學(xué)、輔助教學(xué)在中職學(xué)校的普及和應用已經(jīng)具有較大規模，這種先進(jìn)的教學(xué)手段的應用能夠增強學(xué)生對理論基礎課學(xué)習的興趣，讓學(xué)生覺(jué)得枯燥乏味的理論基礎課變得有聲有色。同時(shí)，可以嘗試讓較突出的學(xué)生參與到部分知識的課堂教學(xué)和PPT課件制作中來(lái)，讓學(xué)生有機會(huì )換位扮演、思考，這對其他大多數同學(xué)起到激勵作用，也對教師的工作提供必要的補充另一方面，隨著(zhù)現代技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)資源的共享，情景式教學(xué)、案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等豐富課堂教學(xué)手段被廣泛應用到中職學(xué)校教學(xué)中，這種教學(xué)手段的效果是非常有效的。結合飯店服務(wù)與專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，飯店管理概論課程教學(xué)應該根據不同的章節采取不同形式的教學(xué)手段。在此基礎上，先讓學(xué)生到酒店現場(chǎng)實(shí)踐參觀(guān)，身臨其境，做酒店某方面的，然后由學(xué)生模擬授課、案例講評等環(huán)節，再加卜教師的引導和點(diǎn)評，讓學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習變成主動(dòng)學(xué)習，肯定會(huì )提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習興趣，增長(cháng)解決問(wèn)題的能力，對酒店常見(jiàn)問(wèn)題的處理有預見(jiàn)性
2.2加強實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng )新
2.2.1實(shí)踐教學(xué)內容項目化
為使學(xué)生能夠真正掌握酒店各部門(mén)的業(yè)務(wù)管理和綜合管理技能，在系統學(xué)習理論知識的基礎上，還必須要有一定數量的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，培養和提高學(xué)生的開(kāi)拓創(chuàng )新能力。在制定《飯店管理概論》課程實(shí)踐教學(xué)計劃、安排實(shí)踐教學(xué)內容時(shí)，在教學(xué)設計上要充分體現實(shí)踐教學(xué)內容項目化的理念，要突出飯店的實(shí)際應用把每一章節實(shí)踐教學(xué)的方式、方法和目標作為一個(gè)項目，注重理論和實(shí)踐相結合，要求學(xué)生必須按進(jìn)度去完成每一項目。同時(shí)，強化實(shí)踐教學(xué)與培養提高學(xué)生創(chuàng )新能力和管理綜合技能之間的有機聯(lián)系，通過(guò)實(shí)踐環(huán)節使學(xué)生能學(xué)以致用，切實(shí)解決學(xué)生所學(xué)知識的系統化問(wèn)題、疑難知識點(diǎn)的突破問(wèn)題、管理理論與飯店管理實(shí)際應用的結合問(wèn)題
2.2.2實(shí)踐教學(xué)實(shí)景化
要改變教室課堂教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在上課時(shí)在學(xué)習不同的章節，就能感受到好像在酒店不同的部門(mén)工作，做到教學(xué)環(huán)境實(shí)境化。由于教室課堂環(huán)境與所要工作的崗位環(huán)境有較大的區別，教師要設計與飯店各部門(mén)實(shí)境接近的教學(xué)環(huán)境，才有利于學(xué)生的快速學(xué)習。例如上餐飲部門(mén)管理，我們的課堂就不應該在教室，而是在學(xué)校的學(xué)生飯堂或酒店的餐廳，只有在這種環(huán)境下，才有“人聲嘈雜”的餐廳氣氛，讓學(xué)生真正感受到這是在餐廳上課而不是教室。教室的氛圍與這種環(huán)境的氛圍區別非常大，教室是安靜的，而餐廳是吵鬧的，一靜一動(dòng)，反差之大，由此可見(jiàn)。另一方面，學(xué)校應該加強與聯(lián)合辦學(xué)的飯店企業(yè)溝通和合作，充分利用節假日組織學(xué)生到飯店觀(guān)摩，讓學(xué)生有較多的機會(huì )參觀(guān)和見(jiàn)習，提高學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習興趣。
2.2.3實(shí)踐教學(xué)形式多樣化
2.2.3.1教師可以改變布置作業(yè)的方式
不一定要每個(gè)學(xué)生都完成同樣的作業(yè)，有的作業(yè)可能同時(shí)由幾個(gè)人或一個(gè)小組完成，可能效果會(huì )更好。通過(guò)小組成員之間的相互配合，小組與小組之間的對比，這樣更能促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習熱情，并目能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢，知識互補，有助于團隊合作意識的培養。如前廳部咨詢(xún)服務(wù)等作業(yè)，可以分組由小組完成。組內成員由于知識面不同，通過(guò)優(yōu)勢互補，可以答復各種不同的咨詢(xún)。同時(shí)組與組之問(wèn)可以相互提問(wèn)，通過(guò)比賽的形式，相互之間的一答一問(wèn)，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣，這樣的效果會(huì )比教師單純的知識講授要強很多。這樣既可以培養學(xué)生的競爭意識，又能激發(fā)專(zhuān)業(yè)學(xué)習的欲望
2.2.3.2在授課過(guò)程中，師生之間應該多互動(dòng)
教師不應該只是一味地向學(xué)生灌輸知識，應該更多關(guān)注學(xué)生是否對自己講授的知識感興趣，學(xué)生是否已經(jīng)掌握。多運用案例教學(xué)法，給出飯店經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題案例，讓學(xué)生分組討論和思考，然后再作點(diǎn)評和，對學(xué)生提出的各種問(wèn)題給出建議和。多運用角色扮演教學(xué)方法，讓學(xué)生在角色扮演中學(xué)習。如前臺接待的模擬，由學(xué)生互換前臺接待服務(wù)員和客人的角色，設身處地地了解自己所扮演的角色應具備的知識和技能，學(xué)會(huì )換位思考，知道自己的不足之處，更加明確學(xué)習本課程的目標。多運用啟發(fā)教學(xué)方式，有的知識不是由教師一味地輸出，而是點(diǎn)到即止，讓學(xué)生認真思考，形成自己想法，有利于學(xué)生創(chuàng )新能力的培養。
2.2.3.3應注重結合飯店行業(yè)發(fā)展實(shí)際，加強與飯店企業(yè)的聯(lián)系
將的前沿理論和飯店企業(yè)成功案例引人課堂，本著(zhù)走出去、請進(jìn)來(lái)的教學(xué)原則，聘請飯店高級管理人員、管理部門(mén)的主要領(lǐng)導和本校飯店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生作為課外輔導老師。他們有著(zhù)豐富的管理實(shí)踐經(jīng)驗，通過(guò)他們的講授或開(kāi)設的講座，言傳身教，并開(kāi)展互動(dòng)交流，使學(xué)生在最短的時(shí)間內了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養學(xué)生的角色意識和走向社會(huì )迅速成才提供保障。
3結論
為現代飯店業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)培養技能型人才是中等職業(yè)學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)宗旨，是教學(xué)改革的出發(fā)點(diǎn)。為此中職飯店管理概論課程必須改革原有的教學(xué)模式，以適應現代飯店對人才需求為中心，構建合理教學(xué)體系，加強實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng )新。中職飯店管理專(zhuān)業(yè)改革教學(xué)模式的工作任重道遠，只有增強培養適應飯店業(yè)需要的人才的意識，進(jìn)一步加大教學(xué)模式改革的力度，才能不斷提高人才一培養質(zhì)量，達到培養應用能力的目標。
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