旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計人才培養論文參考

　　摘要：我國目前正在大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，而旅游飲食服務(wù)業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，會(huì )計高等教育也要適應這一發(fā)展，為社會(huì )和企業(yè)培養旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計人才。行業(yè)會(huì )計專(zhuān)業(yè)人才培養模式已經(jīng)成為擺在高校教育工作者面前的一項緊迫任務(wù)。

　　關(guān)鍵詞：旅游飲食服務(wù)業(yè)；會(huì )計人才；培養

　　會(huì )計作為旅游飲食服務(wù)業(yè)這一行業(yè)管理工作的重要組成部分，也越來(lái)越顯示出它的重要性。學(xué)好旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計可以擴寬學(xué)生的就業(yè)渠道。

　　一、開(kāi)設“旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計”課程的必要性

　　許多高校本科會(huì )計專(zhuān)業(yè)課程主要以基礎會(huì )計、財務(wù)會(huì )計為主，其他行業(yè)很少涉及，很少加入相關(guān)行業(yè)會(huì )計選修課，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入房地產(chǎn)、酒店、保險等行業(yè)，很難達到畢業(yè)就可頂崗工作，為了適應市場(chǎng)經(jīng)濟的需求，提高學(xué)生的就業(yè)率，拓寬從業(yè)范圍，我們學(xué)院除了讓學(xué)生學(xué)習工業(yè)、商業(yè)的會(huì )計知識，同時(shí)掌握相關(guān)的行業(yè)會(huì )計課程，有商貿企業(yè)會(huì )計、旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計、交通運輸企業(yè)會(huì )計、施工企業(yè)會(huì )計、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)會(huì )計等。這門(mén)《旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計》課程就是在大三下學(xué)期開(kāi)設，教學(xué)中通過(guò)將各行業(yè)會(huì )計核算中的知識與工業(yè)企業(yè)會(huì )計核算方法進(jìn)行比較，便于學(xué)生理解。

　　二、旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計人才培養中面臨的主要問(wèn)題

　�。ㄒ唬┲乩碚撦p實(shí)踐長(cháng)期以來(lái)，會(huì )計教學(xué)的教學(xué)模式

　　主要采用“理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔”的教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生的課堂教學(xué)主要是理論知識，培養學(xué)生的實(shí)踐能力主要取決于兩個(gè)方面：模擬實(shí)習和校外實(shí)習。在會(huì )計教學(xué)的現狀中，存在著(zhù)明顯的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中的不合理現象。由于實(shí)踐的薄弱，學(xué)生的實(shí)踐能力不強，在工作中，往往需要一個(gè)比較長(cháng)的適應和再學(xué)習的過(guò)程。

　�。ǘ�）教學(xué)方法單一，教學(xué)模式選擇不當

　　我們在課堂上看到這樣的情況：教師不能根據教學(xué)內容需要選擇，整合各種教學(xué)模式、教學(xué)方法，如果每節課都用講授法，這樣做將是很低效的，單一的教學(xué)方法使思想和精神的課堂缺乏，不僅沒(méi)有使學(xué)生學(xué)會(huì )科學(xué)的思維方法，提高學(xué)習興趣，也很費時(shí)，甚至無(wú)法完成教學(xué)任務(wù)。要實(shí)現對課堂教學(xué)的理解，提高課堂教學(xué)效率，合理選擇適當的教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)效率是課堂教學(xué)的關(guān)鍵問(wèn)題。（三）考核與評價(jià)方法不科學(xué)單向的教學(xué)評價(jià)方法是不科學(xué)不成功的；評價(jià)的作用較弱。如何科學(xué)地完成教學(xué)質(zhì)量，應與課堂教學(xué)效果相結合。作為一名會(huì )計教師，我們不能采取一種無(wú)個(gè)性化的一個(gè)班都打80分或90分的平時(shí)成績(jì)來(lái)敷衍對待考核和評價(jià)學(xué)生一學(xué)期的表現。

　　三、旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計人才培養改革建議

　�。ㄒ唬┙虒W(xué)內容改革

　　旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計很多內容都與工業(yè)企業(yè)有著(zhù)相同的地方，這些地方不用面面俱到，節省下的課時(shí)可以在教學(xué)中增強專(zhuān)業(yè)性，以便學(xué)生更好地適應將來(lái)從事旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計的需要。突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，對旅游飲食服務(wù)業(yè)核算的特點(diǎn)著(zhù)重講授。比如旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)這部分的內容可以重點(diǎn)講授。理論教學(xué)的同時(shí)加入實(shí)訓內容，會(huì )計工作不僅是核算還有會(huì )計分析、財務(wù)管理等內容，不僅需要手工操作，而且還需要電算化操作，不光有國內企業(yè)也有外資企業(yè)。這就要求學(xué)校培養的學(xué)生具備英語(yǔ)和相關(guān)的會(huì )計信息處理能力。在掌握基本英語(yǔ)和會(huì )計信息處理能力的基礎上，通過(guò)仿真實(shí)驗，讓學(xué)生掌握全面的會(huì )計知識和會(huì )計技能。將旅游飲食業(yè)一個(gè)月的會(huì )計業(yè)務(wù)納入模擬實(shí)驗，不僅要模擬會(huì )計工作，而且要模擬會(huì )計分析、財務(wù)管理等工作。加強會(huì )計模擬教學(xué)可以改變當前會(huì )計實(shí)踐教學(xué)的薄弱狀況，并可作為培養學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)的重要組成部分。

　�。ǘ�）教學(xué)方法改革

　　在教學(xué)過(guò)程中，要把主動(dòng)權交給學(xué)生，讓學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生養成良好的學(xué)習習慣；充分發(fā)揮教師在教學(xué)設計、教學(xué)組織等方面的主導作用，要強調理論與實(shí)踐相結合，培養學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。例如，在講解旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入的核算時(shí)，讓學(xué)生比較組團社和接團社在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入、成本的核算不同之處。當組團社向旅游者預收旅游款時(shí)，借記“庫存現金”或“銀行存款”賬戶(hù)，貸記“預收賬款”賬戶(hù)；當旅游團旅游結束返回時(shí)，借記“預收賬款”賬戶(hù)，貸記“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”賬戶(hù)。接團社一般以向組團社發(fā)出“旅游團費用撥款結算通知單”時(shí)確認經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入的實(shí)現。屆時(shí)借記“應收賬款”賬戶(hù)，貸記“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”賬戶(hù)。組團社除出境游外，通常是先收費后接待，接團社則是先接待后向組團社收費，這樣，兩者之間就形成了一個(gè)結算期。其次，要使用討論式、啟發(fā)式、演示式教學(xué)。教學(xué)信息除教師傳遞給學(xué)生外，讓學(xué)生互傳信息、討論、分析、評價(jià)，例如，在講解飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)主配料的成本計算這部分內容，采用由學(xué)生講，教師點(diǎn)評的方式，這樣讓學(xué)生參與到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，互幫互學(xué)、互講互評、互相督促、共同提高。教師還應充分發(fā)揮教學(xué)的指導者作用，可以利用多媒體的圖、文、音、視、動(dòng)畫(huà)等手段，生動(dòng)靈活地表現教學(xué)內容，提高學(xué)生的學(xué)習興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情，營(yíng)造有利于學(xué)生主動(dòng)學(xué)習的教學(xué)情境。具體講解服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內容時(shí)，這部分內容服務(wù)項目繁多，包括住宿、美容、沐浴、廣告、照相、洗染、娛樂(lè )、修理。這部分內容充分利用多媒體，借助影音資料，讓學(xué)生由感性認識上升到理性認識，在一種較為真實(shí)的職場(chǎng)情景中去體驗、感受，完成工作任務(wù)、熟悉工作流程。

　�。ㄈ�）考核與評價(jià)方法改革

　　這門(mén)課程的評價(jià)應以綜合評價(jià)和過(guò)程評價(jià)、定量評價(jià)和定性評價(jià)為基礎。教師評價(jià)和學(xué)生自評、互評相結合。在考核和評價(jià)過(guò)程中，應注重對學(xué)生的能力考核，學(xué)生是否能解決旅游餐飲服務(wù)業(yè)會(huì )計的實(shí)際工作。注重學(xué)生的學(xué)習態(tài)度、學(xué)習習慣、會(huì )計專(zhuān)業(yè)文化素質(zhì)和社會(huì )責任感的養成。在考核方面，應記錄學(xué)生整個(gè)學(xué)習過(guò)程，對考核結果進(jìn)行準確性、合理性、綜合性評價(jià)。

　�。ㄋ模┘訌妼�(shí)訓實(shí)踐教學(xué)，尋求“校企合作”道路

　　由于每個(gè)單位財會(huì )部門(mén)的資料都是重要的檔案資料，對其會(huì )嚴格保密，這樣也加大了仿真實(shí)訓的困難，我校正積極探索“校企合作”的道路。積極輸送我校會(huì )計專(zhuān)業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生去相關(guān)的企業(yè)，這樣中小型企業(yè)也愿意提供相關(guān)的會(huì )計檔案資料給我們，把這些資料引入課堂，可以提高學(xué)生的實(shí)際賬務(wù)處理能力，同時(shí)緩解了校外實(shí)踐的壓力，讓學(xué)生了解真實(shí)企業(yè)的相關(guān)會(huì )計需求。另外，聘請旅游飲食服務(wù)業(yè)的相關(guān)會(huì )計專(zhuān)家作為我校的兼職教師，與我校的專(zhuān)職教師一起研討相關(guān)教學(xué)內容，共同制訂培養目標、教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)方案、商議學(xué)生實(shí)習的相關(guān)事宜、共同編寫(xiě)校企合作教材。

　�。ㄎ澹┨岣呓處熥陨硭刭|(zhì)

　　教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起著(zhù)關(guān)鍵性的作用。教師要做好引導者和教學(xué)活動(dòng)的組織者。讓學(xué)生對本課程產(chǎn)生濃厚的興趣，始終樹(shù)立“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，能力培養是終身教育的最終歸宿。教師應該是一個(gè)好的節目主持人，調動(dòng)學(xué)生參加教學(xué)活動(dòng)的積極性，必要時(shí)可以讓學(xué)生講一些內容。每個(gè)知識點(diǎn)最好都有一道練習題。讓學(xué)生動(dòng)手去做，這樣學(xué)生才會(huì )記憶深刻，也不會(huì )感到枯燥。好比開(kāi)車(chē)與坐車(chē)，講課與聽(tīng)課也是一樣的道理。作為一名擔任旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì )計的教師，要爭取在寒暑假到旅行社、大酒店、商場(chǎng)等服務(wù)業(yè)企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習，學(xué)習旅行社、大酒店、商場(chǎng)的會(huì )計工作流程，加強使用會(huì )計軟件的能力，把理論與實(shí)踐相結合，在教學(xué)過(guò)程中做到融會(huì )貫通，培養學(xué)生的學(xué)習能力和實(shí)踐能力，真正培養出飲食服務(wù)業(yè)市場(chǎng)需要的畢業(yè)就可頂崗工作、優(yōu)秀的會(huì )計人才。

　　作者:王穎娟 單位:武漢工商學(xué)院管理學(xué)院

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