高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習探討
導語(yǔ)：學(xué)生在實(shí)習時(shí)關(guān)鍵是要樹(shù)立好的心態(tài)，明白在酒店行業(yè)內，無(wú)論是何種學(xué)歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層。
頂崗實(shí)習和崗位見(jiàn)習是目前高職教育實(shí)現“校企合作，工學(xué)結合”重要途徑之一，在許多高等職業(yè)院校中，大多數的酒店管理專(zhuān)業(yè)都會(huì )采用“2+1”的人才培養模式，即兩年學(xué)校學(xué)習加一年企業(yè)實(shí)踐的形式，該模式直接凸顯出了實(shí)習環(huán)節的重要性，然而在學(xué)生實(shí)習的過(guò)程中，卻存在諸多的問(wèn)題。因此，針對學(xué)生的實(shí)習情況進(jìn)行調查研究對學(xué)校日后安排學(xué)生酒店實(shí)習及實(shí)習管理具有十分重要的意義。
一、實(shí)習過(guò)程中存在的問(wèn)題
(一)實(shí)習酒店方面存在的問(wèn)題
1.人才培養及職業(yè)生涯發(fā)展不明晰
學(xué)生進(jìn)入酒店，原本就是角色的重大轉變，實(shí)習酒店多采用崗前集中培訓，沒(méi)有系統的培訓，對于初入職場(chǎng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)不利于他們角色的轉換，甚至由于培訓不到位而導致業(yè)務(wù)工作的不規范給酒店帶來(lái)經(jīng)濟上的損失。調查發(fā)現，有將近一半的學(xué)生愿意在職業(yè)生涯明晰的情況下繼續留在實(shí)習的酒店，他們對于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是將學(xué)生視作廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用。
2.薪酬模式不合理
學(xué)生實(shí)習所在的酒店為了壓縮人力成本，提高酒店收益，給實(shí)習學(xué)生的薪酬往往遠低于酒店正式員工的，通過(guò)問(wèn)卷調查顯示，70%學(xué)生的工資僅僅只有同崗位正式員工工資的一半;另外，學(xué)生實(shí)習的崗位雖有所不同，但是酒店給出的工資卻是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尷尬直接打擊了學(xué)生的積極性。3.缺少輪崗機制大多數的學(xué)生是抱著(zhù)學(xué)習的心態(tài)進(jìn)入酒店，并且愿意在實(shí)習期間通過(guò)輪崗的模式參與到不同崗位中的工作中去，但是由于酒店考慮到人力培訓成本等因素，往往在實(shí)習期內將學(xué)生固定安排在某一個(gè)崗位上工作，隨著(zhù)學(xué)生在崗位上學(xué)習的業(yè)務(wù)技能越來(lái)越熟練，對實(shí)習崗位的工作興趣度也逐漸降低。
(二)學(xué)校方面存在的問(wèn)題
1.教師對實(shí)習學(xué)生指導欠缺
在調查中發(fā)現，35%的學(xué)生認為在實(shí)習過(guò)程中，教師沒(méi)有對他們的實(shí)習起到指導的作用，這其中包含職業(yè)技能方面、人際關(guān)系方面及生活方面等，在調查過(guò)程中，許多學(xué)生表示，出了校門(mén)就像斷了線(xiàn)的風(fēng)箏，指導教師很少會(huì )和他們主動(dòng)聯(lián)系，甚至有些學(xué)生在實(shí)習結束后都不清楚自己的指導教師是誰(shuí)。
2.學(xué)校維護學(xué)生利益滯后
實(shí)習生在酒店中實(shí)習，難免會(huì )遇到職場(chǎng)中常見(jiàn)的工傷或者自身利益被損害的情況，作為初入職場(chǎng)的學(xué)生在遇到此類(lèi)情況時(shí)，難免會(huì )手忙腳亂，不知所措，而學(xué)校一般距離實(shí)習酒店較遠，若不能及時(shí)了解相關(guān)情況，就有可能在學(xué)生利益受到侵害后才采取措施，行動(dòng)的滯后性可能使得情況嚴重化。
(三)學(xué)生方面存在的問(wèn)題
1.缺乏耐性，難以長(cháng)久
學(xué)生離開(kāi)校園進(jìn)入酒店實(shí)習，剛開(kāi)始的角色轉換讓他們感到好奇而又充滿(mǎn)干勁，但隨著(zhù)實(shí)習的深入，學(xué)生對工作內容越來(lái)越熟悉，許多學(xué)生會(huì )認為工作是無(wú)聊乏味的，于是漸漸失去耐性，在調查過(guò)程中，8%的學(xué)生中途放棄了實(shí)習回到了學(xué)校，學(xué)生的中途離開(kāi)不僅給實(shí)習酒店帶來(lái)?yè)p失，同時(shí)也加大了學(xué)校對這部分提前離職學(xué)生的管理難度。
2.角色及心態(tài)轉換慢
相比較大學(xué)校園生活的自由自在，實(shí)習生活對于學(xué)生而言更加具有約束力。一方面，學(xué)生必須適應每天8小時(shí)的工作制度，每天按時(shí)打卡上下班，一旦缺勤或者遲到就會(huì )面臨考核罰款的懲罰措施，部分學(xué)生會(huì )出現無(wú)法在短期內從學(xué)生角色轉化到職業(yè)人的問(wèn)題;另一方面，做為酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，難免會(huì )受一些委屈，而目前大多數的學(xué)生都是獨生子女，缺乏吃苦耐勞的性格，一些學(xué)生在遇到委屈時(shí)會(huì )萌發(fā)離職的想法。3.承壓能力差學(xué)生實(shí)習過(guò)程中，在酒店的營(yíng)業(yè)旺季，經(jīng)常會(huì )出現滿(mǎn)房和客流量驟然增大的情況，此時(shí)學(xué)生的工作量也隨之增加;另外，學(xué)生還要承受來(lái)自比如酒店領(lǐng)導和同事人際關(guān)系等方面的壓力，調查顯示，31%的學(xué)生表示對酒店的人際關(guān)系處理感到困惑。工作壓力不僅僅是體力上的更是心理上的壓力，學(xué)生一旦調整不好心態(tài)，就很容易出現放棄實(shí)習的情況發(fā)生。
二、應采取的對策
(一)實(shí)習酒店方面
1.完善薪酬制度
據調查得知，實(shí)習生所在的酒店對大多數實(shí)習生的表現都是比較滿(mǎn)意的，甚至部分酒店也明確表示愿意出更高的薪資留住那些表現優(yōu)秀的實(shí)習生。因此，在酒店選拔人才時(shí)，一方面，將酒店的人力成本作為基礎，確定基本實(shí)習生工資，根據崗位的具體情況適當調整上浮，例如，酒店前臺員工每日與金錢(qián)打交道，有一定的工作風(fēng)險，工作壓力較大，可以在工資方面有一定的上浮;另一方面，在實(shí)習的中后期，可以對實(shí)習生做相關(guān)的職業(yè)崗位測評，對于評價(jià)較好和表現較好的實(shí)習生實(shí)施崗位獎勵津貼發(fā)放，這種方式對其他實(shí)習生也有一定的激勵作用。
2.建立實(shí)習生人才培養制度
重視對實(shí)習生的培訓，做到培訓工作系統化，科學(xué)化，規范化和長(cháng)期化，將培訓落到實(shí)處，重視培訓效果，讓實(shí)習生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉[1];建立輪崗制度，挖掘實(shí)習生的潛力，培養崗位興趣，在輪崗過(guò)程中找到實(shí)習生最匹配的崗位，使其優(yōu)勢最大化。另外，酒店要重視實(shí)習生的職業(yè)生涯規劃及指導，引導學(xué)生制定適合自己的職業(yè)生涯發(fā)展規劃，并分階段實(shí)現目標[2]，為酒店日后發(fā)展壯大提供儲備人才。
3.重視實(shí)習生的生活及心理動(dòng)態(tài)
實(shí)習生剛剛進(jìn)入酒店實(shí)習時(shí)，會(huì )有一段時(shí)間的適應期，而這段適應期則是離職的高峰期。因此在適應期期間，酒店應當安排專(zhuān)門(mén)的人力資源部員工定期關(guān)注關(guān)心實(shí)習生的工作和生活適應情況，比如深入學(xué)生員工宿舍了解實(shí)習生的生活情況，定期召開(kāi)實(shí)習生反饋大會(huì )了解學(xué)生崗位適應情況和心理動(dòng)態(tài)，并及時(shí)解決反映的問(wèn)題，此舉有利于降低學(xué)生離職率。
(二)學(xué)校方面
1.完善實(shí)習制度建設
學(xué)生實(shí)習前，在條件允許的情況下，專(zhuān)業(yè)教師應提前深入備選實(shí)習酒店進(jìn)行實(shí)地考察，選擇合適的酒店作為學(xué)生實(shí)習單位，另外，針對每一年實(shí)習酒店選擇的不同，制定完善實(shí)習計劃。首先，將實(shí)習指導教師的姓名、聯(lián)系方式等寫(xiě)入實(shí)習計劃手冊中，發(fā)放給學(xué)生，方便學(xué)生聯(lián)系指導教師;其次，將實(shí)習指導教師的工作職責列入實(shí)習指導計劃中，并發(fā)放相關(guān)指導手冊;最后，將指導教師的年終考核與實(shí)習指導效果掛鉤，實(shí)習指導效果則由被指導學(xué)生來(lái)打分評價(jià)，進(jìn)一步約束教師的指導行為，增強指導教師的責任心。
2.加強學(xué)生實(shí)習過(guò)程中的心理干預
大多數的學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中遇到了心理問(wèn)題，都不會(huì )主動(dòng)找指導老師尋求幫助，一旦學(xué)生內心訴求過(guò)多而長(cháng)期無(wú)法排解，就會(huì )出現實(shí)習生離職的現象。因此，在學(xué)生實(shí)習過(guò)程中，一方面作為指導教師應當定期去了解學(xué)生的心理動(dòng)向，另一方面，大多數輔導員都參加過(guò)心理類(lèi)的專(zhuān)業(yè)培訓，作為學(xué)生在校期間對他們了解最多的人，更應擔起實(shí)習生心理輔導的重任，而不是認為學(xué)生出了校門(mén)就不需要關(guān)注了。
3.建立雙向應急機制
首先，從學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，在簽訂實(shí)習協(xié)議時(shí)，應當將責任歸屬，權益保障等寫(xiě)入其中，包括酒店給學(xué)生購買(mǎi)意外保險，學(xué)生遭遇突發(fā)意外傷害時(shí)的處理步驟，負責學(xué)生突發(fā)狀況的酒店和學(xué)校雙方處理負責人，聯(lián)系對接等，方便在事故發(fā)生第一時(shí)間，學(xué)校酒店雙方都可以有效組織力量進(jìn)行有效處理。其次，學(xué)生按照實(shí)習崗位不同劃分小組，每組選出負責的組長(cháng)，在遇到突發(fā)狀況時(shí)，學(xué)生組長(cháng)將情況及時(shí)匯報給負責教師。該舉措可以有效解決學(xué)校處理學(xué)生實(shí)習問(wèn)題時(shí)的滯后性。
(三)學(xué)生自身
學(xué)生在實(shí)習時(shí)關(guān)鍵是要樹(shù)立好的心態(tài)，明白在酒店行業(yè)內，無(wú)論是何種學(xué)歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層，懂得客觀(guān)地認識自己，充分了解自身的優(yōu)勢與劣勢，善于將自身的特點(diǎn)與實(shí)習崗位相結合，努力改進(jìn)自身的不足與缺點(diǎn)，樹(shù)立吃苦耐勞的精神，努力積累自己的專(zhuān)業(yè)知識，技能和各方面的能力[1]，從而為日后踏出校門(mén)真正走入社會(huì )打好基礎。
三、結語(yǔ)
學(xué)生的崗位實(shí)習作為教學(xué)環(huán)節的重要一環(huán)，應當被積極重視，學(xué)校與酒店、學(xué)生三方應相互聯(lián)系相互溝通，相互理解，在此過(guò)程中不斷發(fā)現并解決實(shí)習過(guò)程中出現的問(wèn)題，才能促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的共同發(fā)展[3]，為酒店管理學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎。
參考文獻:
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