關(guān)于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結合”模式的探討

　　論文摘要：隨著(zhù)我國酒店業(yè)的快速增長(cháng)，酒店業(yè)高素質(zhì)技能型、應用型專(zhuān)門(mén)人才的需求大幅增長(cháng)，酒店管理專(zhuān)業(yè)也成為高職院校中需要量大、職業(yè)特色突出、實(shí)踐要求較高的專(zhuān)業(yè)之一。工學(xué)結合模式充分利用學(xué)校內、外不同的教育環(huán)境和資源，把以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育和直接獲取實(shí)際經(jīng)驗的校外工作有機結合，貫穿于學(xué)生的培養過(guò)程之中，有效促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成。

　　論文關(guān)鍵詞：酒店管理；工學(xué)結合；人才培養
　　
　　一、對“工學(xué)結合”培養模式的認識

　�。ㄒ唬┕�學(xué)結合的內涵
　　工學(xué)結合作為現代職業(yè)教育的理論和思想，強調學(xué)生的學(xué)習過(guò)程必須與實(shí)際工作緊密結合，培養學(xué)生的職業(yè)綜合能力，從而提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，體現了職業(yè)教育發(fā)展的內在規律和本質(zhì)要求，有利于培養適應企業(yè)發(fā)展需要的技能型、應用型的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才。
　�。ǘ�）“工學(xué)結合”模式對于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的意義
　　1、有利于實(shí)現“教育教學(xué)和社會(huì )需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養目標。
　　酒店行業(yè)是注重實(shí)踐與積累的行業(yè)，從事這一行業(yè)的的管理人員都要求有較強的實(shí)踐經(jīng)歷，尤其是在酒店一線(xiàn)工作的經(jīng)歷，如酒店的核心部門(mén)——前廳、餐飲、客房等。工學(xué)結合的教育模式非常合適酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，有利于學(xué)生把書(shū)本知識與工作實(shí)際相結合，通過(guò)實(shí)踐更快學(xué)習專(zhuān)業(yè)技能與專(zhuān)業(yè)知識，了解這一行業(yè)。
　　2、是高職院校實(shí)施高職人才培養的內在要求，是高等職業(yè)教育人才培養模式的創(chuàng )新。
　�。�1）“工學(xué)結合”模式能讓學(xué)生較早地適應職業(yè)環(huán)境，進(jìn)入職業(yè)角色，學(xué)會(huì )在工作中運用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識。
　�。�2）便于學(xué)校了解和掌握行業(yè)對于人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)校教育對社會(huì )需求的適應力。

　　二、“工學(xué)結合”模式的特征

　�。ㄒ唬�“工學(xué)結合”的交替性
　　柳州城市職業(yè)學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養體系是根據酒店管理人才素質(zhì)要求和學(xué)生職業(yè)能力成長(cháng)規律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式�！�1+0.5+1+0.5”指的是針對學(xué)生職業(yè)能力成長(cháng)的規律，采取學(xué)生入校后先在校學(xué)習基礎課程1年，再安排學(xué)生到酒店進(jìn)行半年的教學(xué)頂崗實(shí)習，教學(xué)頂崗實(shí)習半年后回到學(xué)校學(xué)習酒店核心管理課程1年，最后再安排學(xué)生進(jìn)行半年的畢業(yè)頂崗實(shí)習。
　�。ǘ�）“教、學(xué)、做”為一體
　　“教、學(xué)、做”實(shí)現了兩種知識的有機結合：學(xué)中做、做中學(xué)。它在柳州城市職業(yè)學(xué)院的具體實(shí)施，大致是這樣的：
　　1、學(xué)生入校的第一年，主要安排酒店服務(wù)核心課程和相關(guān)的人文素養課程，使學(xué)生了解酒店基本職能部門(mén)的運營(yíng)，掌握酒店服務(wù)的基本技能，具備基本的溝通協(xié)調能力和語(yǔ)言能力，保證教學(xué)頂崗實(shí)習的順利進(jìn)行。同時(shí)，在課程安排中穿插行業(yè)專(zhuān)家到學(xué)院做講座；周末及節假日有計劃的分批安排學(xué)生到酒店見(jiàn)習，從而將學(xué)校學(xué)習的基礎理論知識逐漸理解滲透到工作中，屬于職業(yè)適應和專(zhuān)業(yè)知識的生成期。
　　2、學(xué)生入校后的第三學(xué)期安排教學(xué)頂崗實(shí)習，學(xué)生將在酒店中了解、熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理的要求，對酒店各部門(mén)的管理進(jìn)一步了解，發(fā)現實(shí)習酒店經(jīng)營(yíng)管理存在的問(wèn)題，思考酒店經(jīng)營(yíng)管理中常見(jiàn)問(wèn)題的解決方法，逐步形成管理意識。
　　3、學(xué)生教學(xué)頂崗實(shí)習后回校的一年時(shí)間，主要安排專(zhuān)業(yè)管理課程和拓展課程。通過(guò)半年的教學(xué)頂崗實(shí)習，學(xué)生對酒店的經(jīng)營(yíng)管理有了一個(gè)基本了解，對酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題和酒店經(jīng)營(yíng)管理成功經(jīng)驗有了一定的思考和積累。這一年的在校期間，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)上將充分結合學(xué)生在實(shí)習中所遇到的問(wèn)題進(jìn)行學(xué)習，鼓勵學(xué)生將在實(shí)習過(guò)程中遇到的問(wèn)題、現象帶回課堂上與老師、同學(xué)們討論，研究，尋找更好的解決方法；重點(diǎn)解決學(xué)生在實(shí)習中存在的知識和能力上的不足，培養學(xué)生的行業(yè)管理能力和創(chuàng )業(yè)能力，使學(xué)生職業(yè)能力進(jìn)一步得到提高。
　　4、最后一個(gè)學(xué)期將安排學(xué)生再次到酒店實(shí)習，將前五個(gè)學(xué)期所學(xué)到的知識系統的應用到酒店工作中，主要提高學(xué)生管理知識和實(shí)踐的結合能力，通過(guò)實(shí)習，幫助學(xué)生固化在校期間學(xué)到的管理理論和能力，最終使學(xué)生各方面能力符合專(zhuān)業(yè)培養目標。

　　三、“工學(xué)結合”在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養中存在的主要問(wèn)題

　�。ㄒ唬┬Ｆ箅p方合作流于表面，雙方利益達不到一致
　　校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實(shí)習能使學(xué)生系統地了解和熟悉酒店運營(yíng)管理、培養和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識和技能與酒店管理實(shí)踐結合運用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節。但是目前普遍存在的問(wèn)題是實(shí)習時(shí)間安排與酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季之間不對接：旺季時(shí)酒店抽不出人手對學(xué)生進(jìn)行培訓，而在淡季時(shí)如果接收實(shí)習生，將對酒店經(jīng)營(yíng)造成負擔，因此導致學(xué)生實(shí)習時(shí)只有工作，而無(wú)學(xué)習。
　�。ǘ�）師資隊伍結構不合理，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結合不強
　　工學(xué)結合人才培養模式下的教學(xué)環(huán)節，不僅對學(xué)生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師不僅要能教學(xué)，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要具備酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗。而現實(shí)的情況卻是，有相當一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統完整的學(xué)科理論知識，卻缺乏了實(shí)戰的經(jīng)驗；還有一部分老師是半路出家，缺乏完整的系統理論知識，實(shí)踐操作上也是一知半解；而在企業(yè)當中成長(cháng)起來(lái)的行業(yè)專(zhuān)家，又不具備教育理論，在教學(xué)中無(wú)法正確表述教學(xué)內容，或是無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，承擔教學(xué)任務(wù)難免會(huì )力不從心。
　�。ㄈ�）部分學(xué)生不適應從學(xué)習到實(shí)習的生活，導致生源流失
　　1、由于酒店工作強度大，工作節奏比較快，學(xué)生從體能方面和心理方面都比較難以適應，容易產(chǎn)生不良情緒，甚至影響工作效率。
　　2、學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習都是從基層做起，從事的是基礎性和輔助性的重復勞動(dòng)，工作缺乏創(chuàng )造性和新意，長(cháng)期從事，有淪落為廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺(jué)，逐漸失去了對酒店行業(yè)的從業(yè)熱情。
　　3、因為是在實(shí)習階段，學(xué)生的自我定位比較模糊，難以融入企業(yè)和團隊。
　　4、每個(gè)酒店的相關(guān)技術(shù)要求不同，和學(xué)校所學(xué)的也有所出入，因此，部分學(xué)生認為在校所學(xué)不切實(shí)際，缺乏操作性和應用性。

　　四、對酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結合”模式的探討

　�。ㄒ唬┨幚砗脤W(xué)校與企業(yè)、政府的關(guān)系，促進(jìn)校企深度合作，實(shí)現共贏(yíng)
　　1、建立“工學(xué)結合”職業(yè)教育模式，很大程度上依托于完善的法律保障體系。而我國在實(shí)施職業(yè)教育方面的法律規定不明確，缺乏職業(yè)教育學(xué)校和企業(yè)的職責與義務(wù)、學(xué)生的義務(wù)與權利保障、企業(yè)參與的利益驅動(dòng)機制等�！堵殬I(yè)教育法》也并沒(méi)有規定企業(yè)在職業(yè)教育方面的定位。借鑒德國成功經(jīng)驗，建議政府盡快修改職業(yè)教育法，如在國家層次上規定職業(yè)培訓總方向、職業(yè)培訓手段，確定企業(yè)與學(xué)校的分工等等，明晰工學(xué)結合人才培養模式的法律地位；盡快修改稅收政策，通過(guò)具體規定鼓勵、刺激企業(yè)，提高企業(yè)參與工學(xué)結合人才培養方式的積極性等。只有這樣，職業(yè)院校與企業(yè)的合作才能深入而具體，不再流于表面，促使工學(xué)結合真正能取得實(shí)效。
　　2、學(xué)校要了解企業(yè)的用人需求，在合作最密切的學(xué)生頂崗實(shí)習這一環(huán)節合理靈活安排實(shí)習時(shí)間，既保證學(xué)校完成酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，也能使企業(yè)在旺季獲得大批量高素質(zhì)的勞動(dòng)力。此外，學(xué)校還要加大服務(wù)企業(yè)的力度，利用自身的科研和人才優(yōu)勢，為企業(yè)提供酒店管理的先進(jìn)理論，為企業(yè)員工提供各類(lèi)培訓，共同研發(fā)新的服務(wù)項目，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量與管理能力，為企業(yè)的發(fā)展出謀獻策。
　　3、企業(yè)方面要認識到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的責任和義務(wù)，要讓企業(yè)管理人員參與課程體系的開(kāi)發(fā)、建設工作，參與教學(xué)工作；重視實(shí)習生的潛在價(jià)值，培養他們的工作能力，讓學(xué)生對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，為企業(yè)集聚和儲備人才，從而實(shí)現校企合作雙贏(yíng)的局面。
　�。ǘ�）建設師資隊伍，加強專(zhuān)、兼職教師的培養
　　1、加強專(zhuān)業(yè)教師到行業(yè)掛職、兼職的力度。國務(wù)院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實(shí)踐制度，專(zhuān)業(yè)教師每?jì)赡瓯仨氂袃蓚�(gè)月到企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線(xiàn)實(shí)踐�！�
　　教師到企業(yè)掛職、兼職，既能了解到行業(yè)的最新變化以及行業(yè)對于學(xué)生的要求，在教學(xué)中能更好地指導學(xué)生；又能為企業(yè)服務(wù)，深化校企合作。為此，學(xué)校要采取相關(guān)措施，加強教師到企業(yè)實(shí)踐的力度，鼓勵教師考取相應的職業(yè)資格證書(shū)，評定相關(guān)技術(shù)職稱(chēng)，到行業(yè)中從事相應的兼職工作，培養專(zhuān)業(yè)教師成長(cháng)為雙師型教師。
　　2、聘任校外兼職教師。聘請行業(yè)專(zhuān)家作為校外兼職教師，充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養方案，將真實(shí)任務(wù)帶入課堂，實(shí)施課程教學(xué)改革，參與專(zhuān)業(yè)常規教學(xué)活動(dòng)，開(kāi)設專(zhuān)題培訓講座，提高教學(xué)的整體水平。
　　3、在核心課程中，引入“雙教師”制，即專(zhuān)業(yè)老師與校外兼職教師共同研究課程、開(kāi)發(fā)課程，共同授課。這樣，既解決行業(yè)專(zhuān)家缺乏教育理論的問(wèn)題，又能解決專(zhuān)業(yè)教師缺乏實(shí)踐的問(wèn)題，幫助專(zhuān)業(yè)教師迅速成長(cháng)。
　�。ㄈ�）讓“工”與“學(xué)”有機結合，構建合理的課程體系
　　在課程體系的構建中，不光要注重“工”，也要注重“學(xué)”。酒店管理專(zhuān)業(yè)應面向學(xué)生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開(kāi)展系統化的調研活動(dòng)，通過(guò)對學(xué)生就業(yè)崗位群的分析，了解行業(yè)對人才的需求，歸納崗位核心能力，并依據職業(yè)綜合能力培養的要求來(lái)科學(xué)地設置課程，構建專(zhuān)業(yè)課程體系，既可以將真實(shí)任務(wù)帶入課堂，也可以將課堂放入酒店，把圍繞教學(xué)的各個(gè)環(huán)節——課堂教學(xué)、課程實(shí)踐、社會(huì )實(shí)踐、頂崗實(shí)習等形成一個(gè)循序漸進(jìn)、層次分明的體系，讓學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力在“工”與“學(xué)”的過(guò)程中逐步加強，提高就業(yè)競爭能力、崗位適應能力、社會(huì )生存能力和職業(yè)可持續發(fā)展能力，以達到高職院校培養高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才的目標。
　�。ㄋ模┘訌妼W(xué)生職業(yè)生涯規劃教育，構建學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中的指導體系
　　1、加強學(xué)生的職業(yè)生涯規劃能力的培養和教育。開(kāi)設專(zhuān)業(yè)導學(xué)、就業(yè)指導等課程，幫助學(xué)生制定一份切實(shí)可行的職業(yè)生涯規劃書(shū)，不但能夠幫助學(xué)生在實(shí)習中不斷認識行業(yè)和自我，正確認識基層工作的重要性，也有助于培養學(xué)生的職業(yè)自豪感，樹(shù)立合理的職業(yè)目標，激發(fā)長(cháng)期而持久的工作熱情。
　　2、對學(xué)生的頂崗實(shí)習指導應實(shí)行“雙導師”制，明確酒店兼職指導教師與學(xué)校指導教師各自的責任。在學(xué)生實(shí)習過(guò)程中，學(xué)校應安排指導教師定期進(jìn)行現場(chǎng)指導，同時(shí)還要加強與酒店指導教師的溝通，及時(shí)的解決學(xué)生在工作中遇到的各種問(wèn)題，幫助學(xué)生消除困惑；同時(shí)也能使學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師更好的進(jìn)行行業(yè)調研，提高教學(xué)和實(shí)踐的結合度，便于根據企業(yè)及行業(yè)需要更新理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內容，形成能夠持續改進(jìn)的“工學(xué)結合”的教學(xué)培養模式，保證“工學(xué)結合”的培養模式質(zhì)量不斷提高。

　　五、結論

　　在教育部2006年第16號文中明確指出：高等職業(yè)院校人才培養模式改革的重要切入點(diǎn)是工學(xué)結合的教學(xué)模式。在此模式下，教育主體已從單一的學(xué)校轉變?yōu)閷W(xué)校與企業(yè)共同構成的二元主體。學(xué)校與企業(yè)應該加強溝通，各自發(fā)揮所長(cháng)，以就業(yè)為導向，以教學(xué)體系構建為橋梁，充分發(fā)揮“工學(xué)結合”的優(yōu)勢，提高學(xué)生的綜合能力，為行業(yè)培養更多高素質(zhì)高技能的專(zhuān)業(yè)人才。

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