談高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)探討

　　論文摘要：實(shí)踐教學(xué)是區別與普通教育的重要特點(diǎn)，在高等職業(yè)教育中扮演著(zhù)舉足輕重的角色。本文在此對加強高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行研究。

鞍山師范學(xué)院高職院旅游管理專(zhuān)業(yè)于2005年開(kāi)始招生，學(xué)院經(jīng)過(guò)六年的教學(xué)實(shí)踐，結合地區旅游企業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，通過(guò)轉變教育理念、強化實(shí)踐教學(xué)、加強過(guò)程管理及建立“互贏(yíng)”機制等，逐漸摸索出一套符合高等職業(yè)教育規律的旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。

　　一、加強實(shí)踐教學(xué)的主要做法
（一）完善教學(xué)計劃，構建“校企對接、結合”的人才培養模式
我院從2006年開(kāi)始成立了以鞍山市旅游局副局長(cháng)為主任、各旅游飯店、旅行社及旅游景區負責人為委員的旅游管理專(zhuān)業(yè)建設委員會(huì )，就旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃的制訂、修訂征求意見(jiàn)，并確定旅游專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓基地，探索出有效的工學(xué)結合的人才培養途徑。加強校外實(shí)訓基地的建設，使旅游管理專(zhuān)業(yè)的人才培養目標和培養模式更加適應本地區和發(fā)展的要求。
在教學(xué)環(huán)節的設計上，經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)運行及與用人單位的深入探討，結合企業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際需求，我們將教學(xué)計劃調整為第3學(xué)期進(jìn)行為期2周的行業(yè)認知見(jiàn)習，第4學(xué)期第9周到第5學(xué)期第8周也就是每年的五月份到第二年的十月份這段旅游業(yè)人員需求旺盛期進(jìn)行為期6個(gè)月的專(zhuān)業(yè)頂崗，第六學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習。從而實(shí)現校企對接、工學(xué)結合培養人才。
在課程的設置上，我們加大了專(zhuān)業(yè)技能課程的設置比重，減少純理論課的設置，如必修課中去掉了《休閑學(xué)》的課程，增加了《導游口語(yǔ)訓練》、《旅游服務(wù)禮儀》，選修課中增加了《形體訓練》等課程。并對部分課程進(jìn)行了整合，加大了實(shí)踐學(xué)時(shí)的安排。
1.加強校企合作課程建設、進(jìn)行課程改革，為“校企對接、工學(xué)結合”零距離培養旅游管理人才提供理論支撐
2.送課到企業(yè)
2008級旅游管理酒店方向同學(xué)在鞍山鑫豐酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習期間，我們將三門(mén)操作技能性強的課程《服務(wù)禮儀訓練》、《現代處方管理》、《前廳與客房服務(wù)技術(shù)》送到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)，并以技能大賽的方式進(jìn)行了課程的考核。達到了很好的教學(xué)效果。
3. 改革卷面考試為現場(chǎng)技能考核
為適應現代職業(yè)教育特點(diǎn)，對教學(xué)模式進(jìn)行了初步改革，實(shí)施了“項目引導”、“任務(wù)驅動(dòng)”的教學(xué)模式。在教學(xué)組織上采用以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)，將教學(xué)模塊分成若干個(gè)任務(wù)，以小組合作學(xué)習的形式來(lái)完成工作任務(wù)。在課程考試模式中提倡多元化的考核評價(jià)方法，重視實(shí)踐考核。如《導游業(yè)務(wù)與技巧》、《旅游服務(wù)禮儀》及《中西餐知識》等課程分別進(jìn)行了考試改革，針對這幾門(mén)課程技能操作性強的特點(diǎn)，分別改革了以往傳統的卷面考試為現場(chǎng)技能考核，強化了對學(xué)生的技能培養。
4. 轉換課堂教學(xué)的地點(diǎn)
改革以往的純理論課堂教學(xué)，以能力培養為主線(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)多元化，以職業(yè)為標準精心設計課程的實(shí)踐教學(xué)形式。采用從課堂到實(shí)訓室、從校內到校外、從模擬到仿真到頂崗實(shí)戰層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)形式，達到既培養操作技能，又增強學(xué)生的知識應用能力、職業(yè)適應能力的目的。如《導游業(yè)務(wù)與技巧》課程進(jìn)行教學(xué)模式的改革，改革以往單純的室內教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生到鞍山4A級旅游景區玉佛苑和3A級景區湯崗子溫泉進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)校外實(shí)踐課程，模擬導游員服務(wù)流程，訓練導游員講解技能，培養旅游從業(yè)人員的職業(yè)素養。
5. 開(kāi)展二課堂、專(zhuān)家講座、教授論壇等活動(dòng)拓展學(xué)生技能
自2005年以來(lái)，旅游管理專(zhuān)業(yè)積極開(kāi)展豐富多彩的二課堂活動(dòng)、專(zhuān)家講座、教授論壇等活動(dòng)拓展學(xué)生的技能培養，至今已舉辦三屆導游之星大賽，取得了很好的社會(huì )影響。
1.4全方位、多角度培養學(xué)生實(shí)踐能力，為“校企對接、工學(xué)結合”提供保障
根據旅游企業(yè)對人才的要求，我們建立了完整的階梯式實(shí)踐教學(xué)體系，即行業(yè)認知、校內模擬訓練、專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習、星級酒店畢業(yè)頂崗實(shí)習相結合，多形式、多途徑培養學(xué)生的實(shí)踐能力。
6. 行業(yè)認知見(jiàn)習。即在第三學(xué)期帶學(xué)生到本地旅游企業(yè)進(jìn)行為期兩周的認知見(jiàn)習，通過(guò)認知見(jiàn)習，使學(xué)生增強感性認識，加強專(zhuān)業(yè)意識，從而提高學(xué)生對本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習興趣，增強學(xué)習的主動(dòng)性和積極性。
7. 校內模擬訓練。即通過(guò)校內實(shí)訓室，如導游實(shí)訓室、餐廳實(shí)訓室、客房實(shí)訓室使學(xué)生對老師講述的理論課程和服務(wù)操作有一個(gè)直觀(guān)的認識，并能進(jìn)行必要的操作練習。通過(guò)實(shí)訓室操作，使學(xué)生掌握了基本操作規程，并掌握操作技能。
8. 專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習，實(shí)現工學(xué)結合。旅游管理專(zhuān)業(yè)從2005年開(kāi)始探索與旅游企業(yè)的合作，2009年經(jīng)過(guò)多次磋商，最終達成和無(wú)錫華美達廣場(chǎng)酒店、遼寧鑫豐酒店、大連金石灘集團的合作協(xié)議。至此，2008級旅游管理專(zhuān)業(yè)的92名學(xué)生、2009級酒店專(zhuān)業(yè)的27名學(xué)生已經(jīng)先后進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習，企業(yè)為學(xué)生提供了良好的實(shí)踐場(chǎng)所與。通過(guò)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習，將學(xué)生的學(xué)習與工作相互交替，使學(xué)生將課堂理論學(xué)習與現實(shí)社會(huì )中的實(shí)際工作結合起來(lái)，提高學(xué)生分析問(wèn)題、處理問(wèn)題能力和提高操作的熟練水平，既增長(cháng)了知識又鍛煉了能力。
9. 畢業(yè)頂崗實(shí)習。即在完成專(zhuān)業(yè)計劃的課程以后，安排學(xué)生在最后一個(gè)學(xué)期到國內知名高星級酒店和旅行社進(jìn)行實(shí)習。通過(guò)畢業(yè)頂崗實(shí)習，使學(xué)生對旅游企業(yè)的管理、運行和工作標準有較實(shí)際、深刻的感性認識；對以往課堂講授的旅游專(zhuān)業(yè)理論知識加深理解認識；學(xué)習、掌握旅游管理、操作和服務(wù)的技能；在實(shí)踐中思考、凝練和形成畢業(yè)論報告的初步問(wèn)題和范圍，撰寫(xiě)畢業(yè)調查報告；培養從業(yè)的服務(wù)意識和敬業(yè)精神；對未來(lái)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐和就業(yè)做好各方面準備。

　　二、在實(shí)踐教學(xué)工作中存在的問(wèn)題
　�。ㄒ唬� 實(shí)踐教學(xué)安排不合理
部規定，高職實(shí)踐教學(xué)占總課時(shí)的比重一般不能低于40% ，雖然從教學(xué)計劃直接反映的信息看，實(shí)踐教學(xué)基本可以達到40%的要求，但如果深入了解就會(huì )發(fā)現，這個(gè)40% ,有不少是生拼硬湊出來(lái)的，有以下情況存在：
1. 部分課程盡管安排了實(shí)踐課時(shí)，但是并沒(méi)有在教學(xué)中加以落實(shí)，依然是滿(mǎn)堂灌式的純理論教學(xué)；（2）個(gè)別課程的實(shí)踐課安排過(guò)少，本身是實(shí)踐性很強的，但在實(shí)際教學(xué)中卻成了純理論課；（3）對實(shí)踐教學(xué)的內容存在誤解，以為實(shí)踐教學(xué)就是簡(jiǎn)單的操作技術(shù)培訓。作為高等，其實(shí)還有很多學(xué)生渴望掌握、急需老師傳授的內容，比如顧客分析、個(gè)性化服務(wù)、員工的培訓和督導、宴會(huì )的布置、和價(jià)格核算、組織機構的設立和配備、和服務(wù)用等等。但任課教師往往只把那些簡(jiǎn)單的操作技術(shù)教給了學(xué)生，后面的這些管理技術(shù)卻很少進(jìn)入授課內容，尤其很難進(jìn)入實(shí)踐教學(xué)內容，學(xué)生當然也無(wú)從掌握。
（二） 實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱
由于的原因，我院的專(zhuān)職教師多數是從大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作的。同時(shí)，教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期平均承擔的課程的門(mén)數也較多，這使得老師們大多數時(shí)間疲于奔命，無(wú)暇進(jìn)行實(shí)踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專(zhuān)任教師的實(shí)踐水平普遍有限。
（三） 實(shí)踐教學(xué)管理不夠到位
實(shí)踐教學(xué)管理應包含的內容很多，如學(xué)生情況、實(shí)習單位對學(xué)生的評價(jià)，還有單位對學(xué)校人才培養的意見(jiàn)建議、校企合作、畢業(yè)生人才推薦等。但很多時(shí)候，我們只做了前兩項最基本的工作，而沒(méi)有進(jìn)行其余內容。
（四） 校企雙方缺乏溝通與有效合作，使實(shí)踐教學(xué)環(huán)節“脫節”
目前情況是，管理專(zhuān)業(yè)和旅游企業(yè)的協(xié)作存在一些無(wú)從下手或難以深入的困難。學(xué)校不甚了解或不夠主動(dòng)去尋找旅游企業(yè)配合，將其作為“校外實(shí)訓基地”;旅游企業(yè)也因缺少溝通渠道，不知道如何與學(xué)校銜接，取得自己中意的優(yōu)秀畢業(yè)生，進(jìn)而把學(xué)校建成人才“儲備基地”，只是采取簡(jiǎn)單地重使用輕培養、重干活輕知識的過(guò)程，雙方都期待由來(lái)完成人才交接，卻浪費了有利的寶貴時(shí)機，離國外飯店管院那樣的開(kāi)展緊密型的“學(xué)工交替”模式還有較大距離。

　　三、改進(jìn)旅游管理實(shí)踐教學(xué)的措施
1. 擴大實(shí)踐教學(xué)涵蓋的課程,提高實(shí)踐教學(xué)所占比例、操作實(shí)踐性較強的傳統科目要安排實(shí)踐教學(xué),那些管理實(shí)踐性質(zhì)明顯的課程,如《旅行社管理》、《旅游政策與法規》、《飯店管理概論》乃至于《旅游資源與開(kāi)發(fā)》等都要安排一定數量的實(shí)踐課時(shí)。
2. 制定切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)計劃、大綱,減少實(shí)踐教學(xué)隨意性,使之和課堂理論教學(xué)一樣有據可查、有章可循,保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
3. 優(yōu)化師資結構
要真正建立起一支適應高等職業(yè)教育發(fā)展需要的師資隊伍。
4. 雙師素質(zhì)師資:要建立專(zhuān)職教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的長(cháng)效機制,使專(zhuān)職教師每隔一段時(shí)間就進(jìn)入相應企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。比如,校內教學(xué)時(shí)間和實(shí)踐鍛煉時(shí)間之比可以是2 :1 到3 :1 ,而且這種鍛煉應該是真正的、深入企業(yè)的、不間斷的。既可由學(xué)校統一安排,也可由教師本人以適當形式進(jìn)入企業(yè)擔任職務(wù)。
5. 實(shí)踐教師:要破除教師聘用制度,不唯學(xué)歷,重能力重技術(shù)。切實(shí)從行業(yè)聘請工作經(jīng)驗豐富、技能嫻熟的精英作為學(xué)生實(shí)踐教學(xué)指導教師。
6. 完善實(shí)踐教學(xué)的監控體系。
實(shí)踐教學(xué)應該受到像理論教學(xué)一樣的重視,作為學(xué)校教學(xué)管理的重點(diǎn)工作。建立全過(guò)程、一體化的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監控體系。做到事前有計劃、事中(實(shí)踐教學(xué)當中) 有監控、事后有、最后有獎懲,學(xué)校要像考核校內理論教學(xué)質(zhì)量一樣,把實(shí)踐教學(xué)及相應的指導作為教師考核的重要內容。
7. 創(chuàng )新實(shí)踐教學(xué)形式與內容
打破傳統的實(shí)習時(shí)間安排,除了正常學(xué)期外,還應充分利用寒暑假、黃金周、周末等時(shí)間,安排適宜的實(shí)踐任務(wù)和內容。大力推行頂崗實(shí)習這種形式，除此還可以安排專(zhuān)題考察、體驗實(shí)訓、教學(xué)觀(guān)摩等實(shí)踐形式。
以旅游管理專(zhuān)業(yè)為例,不僅要重視畢業(yè)實(shí)習這種較長(cháng)時(shí)段的實(shí)習和頂崗實(shí)習,還要給予管理技術(shù)、行業(yè)調研、、畢業(yè)、課程實(shí)踐性作業(yè)等充分的重視。從內容上加以拓展和豐富,以全面提高學(xué)生實(shí)踐能力。

參考文獻：
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