管窺酒店管理工學(xué)交替人才培養模式
工學(xué)交替內涵是一個(gè)不斷深化的過(guò)程。那么，酒店管理如何培養工學(xué)交替人才呢?
一、工學(xué)交替探索
1.教學(xué)管理改革
(1)成立專(zhuān)門(mén)的工學(xué)交替領(lǐng)導組及工作組
工學(xué)交替由企業(yè)和學(xué)校共同進(jìn)行，涉及很多方面，只靠教研室無(wú)法完成，必須成立專(zhuān)門(mén)領(lǐng)導機構進(jìn)行協(xié)調。為此旅游系專(zhuān)門(mén)成立了工學(xué)交替領(lǐng)導組及工作組。領(lǐng)導組由系主任、系書(shū)記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學(xué)交替計劃、審定工學(xué)交替指導老師名單、審定考評方案、處理工學(xué)交替指導組提交的問(wèn)題。該領(lǐng)導組涵蓋了工學(xué)交替涉及的在校主要相關(guān)利益方，能有效、及時(shí)協(xié)調解決工作中面臨的問(wèn)題，在實(shí)踐中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。指導組由專(zhuān)業(yè)教師和實(shí)習單位指導師傅的“雙師”組成，職責包括制定工學(xué)交替計劃、提出指導教師名單、擬訂考評方案、根據工學(xué)交替計劃安排組織實(shí)施、實(shí)習巡視與指導評定成績(jì)、處理工學(xué)交替過(guò)程中出現的問(wèn)題及突發(fā)事件在實(shí)習過(guò)程中。這種“雙師”制度有利于發(fā)揮學(xué)校和酒店雙方所長(cháng)，也是在實(shí)踐中大家普遍認可和采用的一種管理制度。
(2)在實(shí)習基地設立臨時(shí)團支部
工學(xué)交替是高職院校一種新的教學(xué)模式，而在“工學(xué)交替”單位建立團支部則更是一種新嘗試與探索。工學(xué)交替基地學(xué)生的生活與工作情況較在校有很大區別。學(xué)生們分在不同部門(mén)、班次，雖同處一個(gè)實(shí)習基地，但卻很難聚在一起;學(xué)生們接觸的人群也由過(guò)去的老師和同學(xué)變成了現在的領(lǐng)導、同事和顧客，并需按頂崗標準嚴格遵守酒店各項管理規定，很多學(xué)生會(huì )出現程度的不適應，情感上較在學(xué)校期間也常會(huì )出現失落和對立等不良情緒。為此旅游系團委在系黨總支指導下經(jīng)過(guò)反復醞釀，于2011年1月報請系黨政和院團委批示，決定在工學(xué)交替基地率先成立臨時(shí)團支部，開(kāi)始實(shí)踐在工學(xué)交替單位開(kāi)展團建創(chuàng )新工作，得到了系領(lǐng)導、上級團委和企業(yè)三方肯定。
(3)校內外實(shí)訓基地管理制度完善
制度建設是一個(gè)根本性問(wèn)題。為此，教研室非常重視規章制度建設。先后推出“工學(xué)交替教師巡視規定”、“工學(xué)交替學(xué)生守則”、“工學(xué)交替突發(fā)事件應急處理辦法”等，總的思路是把工學(xué)交替運行在一個(gè)規范制度化平臺上，做到有據可查，這也是旅游系工學(xué)交替能取得明顯成效的一個(gè)重要原因。校外實(shí)習實(shí)訓基地由校企雙方均安排專(zhuān)人負責，在基地建設與管理方面應在合作協(xié)議中明確校企雙方的責任、義務(wù)與權利，避免產(chǎn)生分歧。
2.實(shí)施形式探索
工學(xué)交替在實(shí)施時(shí)應結合具體校情和企情，實(shí)施形式和方式百花齊放各異，本專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了如下探索：
(1)重視工學(xué)交替宣傳
首先是出版工學(xué)交替簡(jiǎn)報。為及時(shí)總結工學(xué)交替經(jīng)驗，旅游系于2011年布置酒店管理專(zhuān)業(yè)教研室負責籌集出版《工學(xué)交替簡(jiǎn)報》，將開(kāi)展工學(xué)交替的內容、經(jīng)驗進(jìn)行反映、總結、提煉。此舉受到了學(xué)生、老師、企業(yè)的廣泛認可，連院領(lǐng)導都認為旅游系的《工學(xué)交替簡(jiǎn)報》是一個(gè)創(chuàng )舉，對于全院正在開(kāi)展工學(xué)交替的系部都能起到借鑒作用。在旅游系網(wǎng)站開(kāi)設“工學(xué)交替”板塊。2011年1月開(kāi)始，旅游系新開(kāi)設了一個(gè)“工學(xué)交替”板塊，專(zhuān)門(mén)報道系里工學(xué)交替。從開(kāi)設之初就要求教師和學(xué)生積極向這個(gè)板塊投稿，內容涵蓋工學(xué)交替方方面面等，凡是與工學(xué)交替相關(guān)做過(guò)的工作上面都有報道，目前已成為旅游系工學(xué)交替宣傳的一個(gè)重要窗口。
(2)關(guān)心實(shí)習生切身利益
關(guān)注實(shí)習生切身利益不但是一個(gè)現實(shí)問(wèn)題，而且是一個(gè)政策問(wèn)題，必須引起系部高度重視。學(xué)生實(shí)習時(shí)面臨和學(xué)校完全不一樣的環(huán)境和管理方式，學(xué)生會(huì )面臨很多實(shí)際問(wèn)題，其實(shí)影響學(xué)生對實(shí)習認識的很多是現實(shí)問(wèn)題，比如輪崗問(wèn)題、與實(shí)習待遇相關(guān)的實(shí)習補貼、加班、伙食、住宿問(wèn)題及實(shí)習期間人際關(guān)系問(wèn)題等。在這些方面，由于各實(shí)習點(diǎn)情況不同，導致學(xué)生在實(shí)習點(diǎn)待遇比較時(shí)心理不平衡，總喜歡用自己酒店短處和別的實(shí)習點(diǎn)長(cháng)處比較，結論自然是令她們感覺(jué)沮喪，對實(shí)習產(chǎn)生消極情緒，給工作帶來(lái)不利影響。另外，雖然學(xué)生身在酒店，但仍屬在校學(xué)生，故四六級考試、畢業(yè)信息采集、專(zhuān)接本以及考工報名費等問(wèn)題，有個(gè)別情況也需要學(xué)生的集體行動(dòng)。在實(shí)踐中旅游系對這方面也進(jìn)行了探索。在聯(lián)系工學(xué)交替實(shí)習點(diǎn)的時(shí)候，工學(xué)交替開(kāi)始前提前聯(lián)系酒店和即將去實(shí)習的學(xué)生見(jiàn)面會(huì )，酒店就學(xué)生關(guān)心的問(wèn)題現場(chǎng)答疑，并就學(xué)生關(guān)注在酒店允許范圍內進(jìn)行協(xié)商，這也是對學(xué)生溝通協(xié)調能力的一個(gè)鍛煉，有效緩解了實(shí)習中學(xué)生關(guān)切問(wèn)題對實(shí)習態(tài)度的干擾。此外，對系部而言，涉及“工學(xué)交替”學(xué)生事情需特事特辦，不用都親自辦理，讓學(xué)生安心實(shí)習。
(3)注重實(shí)習生人文關(guān)懷
送文藝節目到實(shí)習點(diǎn)。與系里主管學(xué)生工作分團委合作，從選演員到選節目、排練節目、借服裝等形成送文藝節目“暖風(fēng)”到國貿酒店，排練了時(shí)長(cháng)1.5個(gè)小時(shí)總計13個(gè)文藝節目。由于都是系里學(xué)生自己演，大家都認識，受到酒店和學(xué)生歡迎。酒店當天給所有學(xué)生調休觀(guān)看文藝節目。節目結束后，酒店當即表示給系文藝部一定獎勵，并希望將這個(gè)形式堅持下去。和系領(lǐng)導一起到實(shí)習酒店看望學(xué)生。2011年1月，實(shí)習學(xué)生過(guò)年不能回家，幾個(gè)主要系領(lǐng)導和教研室老師在大年初三、初五帶著(zhù)慰問(wèn)品去看望在酒店的實(shí)習學(xué)生，并深入了解學(xué)生的想法和需求，融洽了師生關(guān)系，收到良好效果。
(4)注重增強實(shí)習生的榮譽(yù)感，對優(yōu)秀實(shí)習生進(jìn)行表彰
2011年4月，由酒店教研室牽頭，負責籌備旅游系2010年度工學(xué)交替優(yōu)秀實(shí)習生表彰大會(huì )，對前期09酒店31、34班的21名優(yōu)秀實(shí)習生進(jìn)行表彰，邀請酒店和院系主要領(lǐng)導參加，增加了實(shí)習生的榮譽(yù)感，也增進(jìn)了大家對工學(xué)交替的認可。舉行結業(yè)典禮。在2011年1月和7月，教研室先后兩次邀請系領(lǐng)導到張家港國貿酒店出席新老生工學(xué)交替“結業(yè)典禮”，這是酒店與系部進(jìn)行工學(xué)交替深化的一個(gè)階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進(jìn)行鼓舞，收到了預期效果。
二、取得成效
1.工學(xué)交替人才培養模式推廣
全院工學(xué)交替人才培養模式首開(kāi)于旅游系酒店管理專(zhuān)業(yè)，現已在全系的旅游管理專(zhuān)業(yè)、會(huì )展專(zhuān)業(yè)以及文秘專(zhuān)業(yè)推廣實(shí)施。2007年，院里在旅游系召開(kāi)了工學(xué)交替座談會(huì )決定將經(jīng)驗在全院推廣，現在全院每屆人才培養方案每個(gè)專(zhuān)業(yè)要求不少于連續8周的工學(xué)交替，這也是對教研室工作最大的肯定。
2.為社會(huì )培養大量高端人才
由于酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生基礎知識扎實(shí)，適應能力較高，得到單位充分肯定，在社會(huì )上具有較好聲譽(yù)。學(xué)生錄取分數線(xiàn)呈增長(cháng)趨勢，使招收學(xué)生的素質(zhì)越來(lái)越高。其中有些佼佼者，如合肥萬(wàn)達威斯汀酒店人力資源總監、蘇州香格里拉餐飲部服務(wù)主管、無(wú)錫錦湖大酒店人力資源部經(jīng)理、蘇州電視臺旅游節目主持人等成為學(xué)生楷模。
3.學(xué)生在全國技能比賽中成績(jì)優(yōu)異
參加大賽是對酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)水平的一次大檢閱，比賽中選手的出色表現充分展示了近年來(lái)教學(xué)改革的豐碩成果，擴大了學(xué)院在全國同類(lèi)院校和行業(yè)的影響。本專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次、三等獎三項，還獲得優(yōu)秀組織獎2次。2013年第三次參賽也榮獲高等院校組(含本科院校)優(yōu)秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。
三、工學(xué)交替建議
如何結合各自情況開(kāi)展有成效的工學(xué)交替，結合實(shí)踐有以下幾點(diǎn)體會(huì )：
1.課程體系設置應突出職業(yè)能力培養
職業(yè)能力培養是課程體系建設的重點(diǎn)。旅游系結合本地具體情況在工學(xué)交替時(shí)間、專(zhuān)業(yè)認知實(shí)習、職業(yè)能力拓展方面進(jìn)行了積極有益探索。今后的工學(xué)交替應結合各地學(xué)生和酒店實(shí)際大膽嘗試，不斷完善以提升學(xué)生職業(yè)能力。
2.成立專(zhuān)門(mén)的工學(xué)交替領(lǐng)導小組
工學(xué)交替必須動(dòng)員全系力量，形成齊抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了專(zhuān)門(mén)的工學(xué)交替領(lǐng)導組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學(xué)交替出現問(wèn)題時(shí)及時(shí)響應，擴大工學(xué)交替的正能量，將不利影響減到最低。
3.在工學(xué)交替基地創(chuàng )建團學(xué)組織
在“工學(xué)交替”基地創(chuàng )建團學(xué)組織能夠促進(jìn)高校共青團工作對大學(xué)生學(xué)習生涯的全程化覆蓋，有效實(shí)現校內、校外一體化，保障了團工作的規范性和連續性。特別是將分團委力量介入到實(shí)習中，改變過(guò)去“工學(xué)交替”由教研室單獨進(jìn)行勢單力孤的弊病。
4.積極豐富工學(xué)交替內涵
工學(xué)交替內涵是一個(gè)不斷深化的過(guò)程。在這方面進(jìn)行積極探索，形成了比如辦工學(xué)交替簡(jiǎn)報、送文藝節目到實(shí)習點(diǎn)、重視制度建設、對優(yōu)秀實(shí)習生進(jìn)行及時(shí)表彰等等比較有代表性的做法和經(jīng)驗，豐富了工學(xué)交替的內涵。當然，由于社會(huì )大環(huán)境影響、機制不健全、某些師生及家長(cháng)理念差異，酒店對學(xué)生管理理念與學(xué)生工學(xué)交替實(shí)訓理念有距離，加之酒店行業(yè)工作的特殊性及教研室管理工作還有待于深化，造成了“工學(xué)交替”效果與系部理想的效果還有距離，需要不斷學(xué)習和探索。
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