參與體驗型教學(xué)模式在酒店管理類(lèi)課程中的應用試驗與研究

：參與體驗型教學(xué)模式是“以學(xué)生為主體，以課題為內容，以參與為形式，以發(fā)展為目標”的新型教學(xué)模式。教師在設計教學(xué)環(huán)節時(shí)，應用心設計學(xué)生的學(xué)習活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)設計、備課、講課、評課、小組活動(dòng)、專(zhuān)題調研、考試命題以及成績(jì)評定，使學(xué)生以參與求體驗，以創(chuàng )新求發(fā)展，從而達到提高職業(yè)能力的目標。

　　論文關(guān)鍵詞：參與體驗；酒店；教學(xué)模式

隨著(zhù)全球化時(shí)代的來(lái)臨，企業(yè)對勞動(dòng)者素質(zhì)、能力的要求越來(lái)越高，因此，技工必須以職業(yè)活動(dòng)為導向，以職業(yè)能力為核心，對學(xué)生進(jìn)行全方位的培養。然而，傳統的課堂教學(xué)模式難以適應現代企業(yè)對高素質(zhì)、高能力人才的需要。圍繞如何提高、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的課題，在校領(lǐng)導支持下，筆者進(jìn)行了教改試驗，先后將參與體驗型教學(xué)模式應用于2008、2009、2010級星級酒店管理班的《飯店管理基礎知識》、《飯店關(guān)系》、《前廳服務(wù)》及《飯店服務(wù)禮儀》等幾門(mén)課程的教學(xué)實(shí)踐中，在合作企業(yè)的支持配合下，學(xué)生參與積極性很高，教改試驗取得了良好的實(shí)效�，F結合教學(xué)實(shí)踐對此作一些探討。

　　參與體驗型教學(xué)模式的內涵和設計思路
　　參與體驗型教學(xué)模式又稱(chēng)主體參與型教學(xué)模式，是指在教師組織下學(xué)生直接參與教學(xué)全過(guò)程的開(kāi)放式學(xué)習活動(dòng)。它的顯著(zhù)特點(diǎn)是以學(xué)生為主體，以課題為內容，以參與為形式，以發(fā)展為目標。在溝通、參與、互動(dòng)的教學(xué)活動(dòng)中，作為學(xué)習的主體，學(xué)生積極主動(dòng)、創(chuàng )造性地參與學(xué)習活動(dòng)，以參與求體驗，以創(chuàng )新求發(fā)展，著(zhù)力提高職業(yè)能力。在教學(xué)設計思路上，教師在設計教學(xué)環(huán)節時(shí)，同步設計學(xué)生的學(xué)習活動(dòng)環(huán)節，讓學(xué)生參與教學(xué)設計、備課、選題、講課、評課、分組活動(dòng)、專(zhuān)題調研、考試命題以及成績(jì)評定，使學(xué)生的能力在參與中不斷地進(jìn)步和發(fā)展。

　　參與體驗型教學(xué)模式的實(shí)施
實(shí)施參與體驗型教學(xué)模式的關(guān)鍵是要以學(xué)生的發(fā)展為目標，以教師與學(xué)生的共同參與作為教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。具體實(shí)施如下。
學(xué)生參與設計課堂活動(dòng)，以學(xué)定教教學(xué)設計是開(kāi)展有效教學(xué)活動(dòng)的前提。改革傳統課堂教學(xué)模式的首要環(huán)節，就是讓學(xué)生參與備課，選擇確定研究課題，設計課堂教學(xué)活動(dòng)。在這個(gè)環(huán)節中，教師應讓學(xué)生參與討論，將教材中易混淆、難定位的有關(guān)概念和理論知識設計成與現實(shí)生活緊密聯(lián)系又便于學(xué)生理解的相關(guān)課題或命題來(lái)研究。例如，在《飯店管理基礎知識》第一章關(guān)于“飯店功能與飯店產(chǎn)品”的教學(xué)中，鑒于東莞有“中國酒店天堂”的美名，為加深學(xué)生對“優(yōu)質(zhì)飯店產(chǎn)品的定位和意義”的理解，筆者先指導學(xué)生分成6個(gè)小組，利用節假日走訪(fǎng)東莞老牌和新興的幾家星級酒店，如東莞賓館、東城會(huì )展國際、索菲特御景灣、鳳崗金凱悅、厚街喜來(lái)登等6家酒店，了解其經(jīng)營(yíng)情況及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。在深入調研的基礎上，學(xué)生集思廣益，確定研究課題為“東莞星級酒店應如何準確定位自己的產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足東莞城市形象的需求”，并設計了該課題的整個(gè)課堂活動(dòng)，包括相關(guān)報告、數據分析、業(yè)內人士評估、酒店管理人員和一線(xiàn)員工訪(fǎng)談資料的展示等。這樣，學(xué)生人人都參與，個(gè)個(gè)有任務(wù)，大家胸中有數，學(xué)習的積極性、主動(dòng)性明顯提高。
學(xué)生參與講課評課，彰顯主體地位學(xué)生適當地參與講課、評課，可以在實(shí)踐的矛盾沖突中積極探究，獲得豐富深刻的體驗。（1）學(xué)生參與講課的形式不拘一格，有時(shí)是讓學(xué)生直接導入開(kāi)講，可通過(guò)演示圖像或播出視頻等來(lái)論述課題、呈現內容；有時(shí)是讓學(xué)生擔當活動(dòng)角色表演節目，進(jìn)行師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)；還可以采取老生帶新生的模式，教師只需在旁邊觀(guān)摩糾錯等。例如，在《飯店管理基礎知識》第五章關(guān)于“飯店資源管理”的教學(xué)活動(dòng)中，筆者就指導學(xué)生結合實(shí)際感受來(lái)講述自己對飯店人力資源管理的認識。負責調研厚街希爾頓酒店的學(xué)生在自己準備的PPT課件里插入大量該酒店一線(xiàn)員工上、下班時(shí)的視頻和照片，無(wú)論是在工作，還是休閑，他們面對鏡頭時(shí)，無(wú)一例外都面帶微笑，充滿(mǎn)自信。學(xué)生講課時(shí)深有體會(huì )地說(shuō)：“我在希爾頓酒店拍攝的過(guò)程中，無(wú)論是氣勢恢宏的大堂，還是潔凈典雅的客房，無(wú)論是精巧的茶品，還是豐盛的菜肴，都讓我目不暇接、嘆為觀(guān)止。但我更注意到這一切都是人勞動(dòng)的成果，而且這些很顯然都是要用心才能做出來(lái)的。”筆者因勢利導和大家一起學(xué)習現代飯店人力資源管理的意義，明確飯店管理環(huán)節中最重要的就是“人”的管理。飯店管理人員必須了解員工的切實(shí)需求，運用好飯店有效的激勵機制，幫助員工準確定位、找準方向，與飯店榮辱與共，積極參與到酒店建設和發(fā)展過(guò)程當中去。通過(guò)這樣的講課，學(xué)生覺(jué)得由自己來(lái)講與自己將來(lái)發(fā)展息息相關(guān)的內容，十分新鮮有趣。教師就是要把他們尚未成型的構思和零碎收集的圖文視頻資料加以有機組合，明確課堂主題，分配教學(xué)任務(wù)，體現教學(xué)目標。（2）評課是教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節。以往評課只是教師的事，學(xué)生沒(méi)有參與進(jìn)來(lái)。對于一堂課教學(xué)效果的評價(jià)，如果沒(méi)有學(xué)生的意見(jiàn)和聲音是不完整的。為改變這種評課方式，提高評課的實(shí)效性，筆者嘗試將評價(jià)權交給學(xué)生，讓學(xué)生參與評課。這樣，評課不但評價(jià)教師的“教”，也評價(jià)學(xué)生的“學(xué)”，包括自評、互評以及學(xué)生評價(jià)教師三個(gè)方面。自評是學(xué)生在教師指導下，對自己的學(xué)習過(guò)程和結果進(jìn)行自我檢查和反饋，以此培養自主學(xué)習、自我管理及自我教育能力�；ピu是學(xué)習小組之間、學(xué)生之間的互相評價(jià)。學(xué)生評價(jià)教師是學(xué)生對教師的教學(xué)態(tài)度、方法、效果等提出意見(jiàn)或建議。一開(kāi)始，學(xué)生不太敢發(fā)言，或三言?xún)烧Z(yǔ)，或語(yǔ)焉不詳。在這種情況下，筆者一般會(huì )引導學(xué)生從課題或任務(wù)的構思、完成情況、優(yōu)缺點(diǎn)以及如何完善等幾方面來(lái)闡述。當然，在評課過(guò)程中，教師要引導學(xué)生注意多發(fā)現他人的閃光點(diǎn)，養成尊重、理解、寬容以及欣賞他人的習慣和態(tài)度。三個(gè)方面的評價(jià)，使教師從學(xué)生方面獲得了最直接真實(shí)的反饋，對教師進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)大有裨益。
學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)，培養實(shí)踐能力學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)是獲得直接體驗的有效途徑。通常有兩種形式，一是校內組織的活動(dòng)課，二是到參加實(shí)踐活動(dòng)。（1）校內活動(dòng)課由學(xué)生在教師下，根據教學(xué)目標進(jìn)行設計，其內容、形式、場(chǎng)景以及環(huán)節都圍繞著(zhù)教學(xué)目標而設定。師生合作構建場(chǎng)景，讓學(xué)生主動(dòng)熱情地投身活動(dòng)中去，做活動(dòng)的主人，是實(shí)踐活動(dòng)有效開(kāi)展的途徑。例如，筆者在設計《飯店服務(wù)禮儀》中“接待服務(wù)”這一章節內容時(shí)，就完全采用活動(dòng)課形式，在學(xué)校酒店實(shí)訓室將全班學(xué)生分成5個(gè)小組，他們分別承擔前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè )服務(wù)以及商場(chǎng)服務(wù)的接待任務(wù)。組內通過(guò)自由選舉產(chǎn)生經(jīng)理、部長(cháng)、領(lǐng)班以及服務(wù)員等不同角色，部長(cháng)以上職位還需自制名片，小組各自策劃布置好相應的場(chǎng)景以及接待服務(wù)的程序，要求組織分工嚴密，接待服務(wù)到位。筆者和其他幾位專(zhuān)業(yè)課教師扮演酒店消費者，在儀容、儀表、儀態(tài)、行為、以及表情等幾方面對每組的完成情況進(jìn)行評價(jià)打分。實(shí)踐證明，從策劃、組織、完成到點(diǎn)評、，整個(gè)活動(dòng)課極大地調動(dòng)了學(xué)生投入的積極性。學(xué)生對這種既有現場(chǎng)體驗感，又有參與成就感的活動(dòng)課反響很好。（2）組織學(xué)生參加社會(huì )實(shí)踐，是讓學(xué)生獲得直接體驗的又一種有效活動(dòng)。每逢節假日，部分或全部酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都會(huì )被安排到酒店參與或見(jiàn)習活動(dòng)。為避免盲目，每次實(shí)習前，筆者都會(huì )給不同年級、不同層次的學(xué)生分配不同的實(shí)習任務(wù)和要求。例如，在凱景酒店實(shí)習的2008級學(xué)生主要體驗“飯店服務(wù)質(zhì)量之我行”活動(dòng)，作為高年級學(xué)生在完成基本操作和基層管理的切實(shí)體驗后，更深刻地體驗到：現代飯店的生存靠服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量，除了管理的標準化、程序化、制度化之外，還需注意到人性化與個(gè)性化。“飯店服務(wù)質(zhì)量管理之我行”體驗活動(dòng)就是要求學(xué)生細心體驗，切實(shí)領(lǐng)會(huì )顧客的滿(mǎn)足不僅來(lái)自飯店產(chǎn)品的品質(zhì)，還與飯店體貼入微的細致關(guān)懷息息相關(guān)的道理。在東莞賓館實(shí)習的2009級學(xué)生要體驗的則是“飯店產(chǎn)品推銷(xiāo)的策略和技巧”，他們分布在酒店的中餐、西餐以及會(huì )員俱樂(lè )部等不同部門(mén)，推銷(xiāo)飯店產(chǎn)品是他們主要工作任務(wù)之一。在服務(wù)過(guò)程中，敏銳捕捉顧客的潛在需要，及時(shí)推薦適時(shí)適用的產(chǎn)品是酒店從業(yè)人員必備的基本功之一。學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習，在體驗中成長(cháng)，逐步掌握了成功銷(xiāo)售的策略和技巧。而對那些剛剛邁入學(xué)校不久的學(xué)生而言，安排他們的見(jiàn)習活動(dòng)時(shí)，更要注重使他們明確自己的職業(yè)生涯規劃，樹(shù)立吃苦耐勞的思想。他們先后前往鉑爾曼酒店、金凱悅酒店以及東莞賓館等企業(yè)參觀(guān)學(xué)習，了解酒店營(yíng)運的大致情況，同時(shí)，還邀請已經(jīng)畢業(yè)的師兄師姐前來(lái)組織專(zhuān)題講座，鼓勵他們克服前進(jìn)中的困難，及早進(jìn)行職業(yè)生涯的規劃，找準自己定位和成功的方向。在這些社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)中，筆者每次都會(huì )與學(xué)生一起討論確定具體的活動(dòng)方案，事后分析總結活動(dòng)成果。學(xué)生都反映這樣的活動(dòng)體驗深刻，對自己即將從事的職業(yè)有了更深刻的理解和感悟。
學(xué)生參與課程考核設計和評價(jià)針對傳統課堂考試的弊端，筆者對《飯店管理基礎知識》、《飯店關(guān)系》、《前廳服務(wù)》及《飯店服務(wù)禮儀》等課程的考試考核采用過(guò)程性評價(jià)與知識點(diǎn)考核相結合的方式，并讓學(xué)生直接參與制作過(guò)程評價(jià)體系、考試內容選題，目的是給學(xué)生自我、自我評價(jià)以及自我發(fā)展的權利，使考試成為學(xué)生檢驗自己的手段。在一門(mén)課程的考核中，平時(shí)成績(jì)（包括課堂表現占10%、平時(shí)作業(yè)占20%、活動(dòng)項目作業(yè)占40%）共占70%，期末考試占30%�；顒�(dòng)項目作業(yè)包括小組實(shí)訓活動(dòng)、情境模擬、課件演示、課堂表演以及社會(huì )調研等等。這些內容需走出課堂深入社會(huì )實(shí)踐才能完成，因此所占比例較大。此外，學(xué)生還同時(shí)參與期末考試知識點(diǎn)劃分和選題的全過(guò)程，促使學(xué)生完整復習教材內容和知識點(diǎn)，學(xué)會(huì )更理性、更直觀(guān)地面對整體，規劃制定出一份成熟的方案，再由筆者進(jìn)行挑選和修改，最終決定期末考試試題。實(shí)踐證明，這樣做有利于發(fā)展學(xué)生自主學(xué)習、自我的能力。筆者任教的導游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都十分重視平時(shí)的學(xué)習與參與，重視社會(huì )實(shí)踐和人際交流，重視良好學(xué)習習慣的養成，他們明白筆者所授的每一門(mén)課程都是學(xué)中有考，考中有學(xué)，考與學(xué)相互促進(jìn)，緊密相連。
總之，這種教學(xué)模式的實(shí)施使學(xué)生獲得了真切的情感體驗，逐漸轉變了傳統觀(guān)念和思維方式，挖掘了學(xué)習潛能，提高了學(xué)習積極性、心理素質(zhì)、實(shí)踐能力及創(chuàng )新能力，促進(jìn)了學(xué)生的全面發(fā)展，達到了預期的教育目標。

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