中餐禮儀論文范文
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[摘要]本文在跨文化傳通理論的指導下，對外事活動(dòng)中中餐的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行了同西方用餐禮儀文化上和實(shí)踐上的比較和分析，提出一套從座次安排、點(diǎn)餐到敬酒一系列的合理做法，以指導外事活動(dòng)中的用餐活動(dòng)。
[關(guān)鍵詞]跨文化傳通，主客體文化，座次安排，點(diǎn)餐，敬酒。
隨著(zhù)我國改革開(kāi)放的深入，外事活動(dòng)空前活躍起來(lái)。中華民族是一個(gè)熱情好客的民族，所以餐桌也就成為外事活動(dòng)中的一個(gè)重要舞臺。中國是一個(gè)禮儀之邦，如何在餐桌上舉止能不失禮儀之邦的風(fēng)范，值得認真探討。本文中所講的餐桌禮儀，主要是講在外事國際背景下的中餐禮儀，采取跨文化研究中的主客體文化的方法，從中國文化的內部去觀(guān)察餐桌禮儀。
1.餐桌禮儀所采用的跨文化傳通總體原則。
跨文化的傳通要從某一文化情景中進(jìn)行，由此形成對某一文化相對有利和不有利的情況。在本族跨文化情境中的跨文化傳通對于其交際者而言乃是“主文化”,相反則是“客文化”.一般說(shuō)來(lái)，作為主文化一方在跨文化傳通中往往居于有利地位，及“客隨主便”,但在主文化較弱而客文化較強的特殊環(huán)境下，則會(huì )產(chǎn)生相反的交際效果。即“反客為主”。
中國文化無(wú)論是從歷史角度上還是從經(jīng)濟角度上來(lái)講，都是一個(gè)有著(zhù)重要國際地位和影響力的文化。所以在中國國內的外國友人，一般會(huì )對中國文化充滿(mǎn)好奇，由此產(chǎn)生更多的“客隨主便”的情況。但同時(shí)國人的禮讓的傳統，則會(huì )同時(shí)十分照顧來(lái)客的家鄉文化。于是，餐桌變成了以中國文化為主，主客文化交替表演的舞臺。
2.中外座次思想的異同及其在座次的安排中的運用。
2.1中西方不同的座次觀(guān)念。
在中國的大部分地方，國人對座次有著(zhù)較強的觀(guān)念。身份不同、地位不同的人的不同座次是有明確規定的�，F在，中國的大型餐桌多為圓形，主陪坐在面對門(mén)的位置，以便招待到來(lái)的客人。主陪的對面是副主陪的位置，負責幫助主陪招待客人。主陪的左右兩邊分別是第二客人和第一客人的位置。副主陪左右兩邊分別是第四客人和第三客人的位置。有時(shí)為了使客人吃喝盡興，會(huì )在第一客人的右面安排第三主陪。熟諳中國餐桌文化的人會(huì )通過(guò)對自己角色的衡量，可以熟練確定應當屬于自己的座次，因為他有很強的級別意識和尊老愛(ài)幼的觀(guān)念等傳通中國文化指導。
由于受人人平等，天賦人權觀(guān)念的長(cháng)期熏陶，西方人的上下級觀(guān)念較為薄弱，加上對個(gè)人主義的推崇和餐桌形狀的影響，座次安排較為靈活。只有在非常傳統的家庭中，可能會(huì )這樣進(jìn)行安排：主人夫婦坐兩端，客人一般坐兩邊。面對門(mén)的離門(mén)最遠的座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右面的座位上是第一賓席，一般是一位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人；女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊是第四主賓席。所以。在西方家庭宴會(huì )的安排中，夫妻的座位是分開(kāi)的，這與我國的安排不一樣。但是，外事就餐一般屬于公務(wù)活動(dòng)，在西方商務(wù)餐桌禮儀中，一般是采用比較靈活的座次。西方人對客人的尊敬主要表現在把客人安排在方便觀(guān)看風(fēng)景的座位上和男士幫助女士入座的細節之中。
2.2外事餐桌座次的安排。
在作為主體文化的中國文化中對安排座次有較多規則的境況下，我們可以采取“客隨主便”的策略，按中國的座次方法安排座次。但是為了弱化等級關(guān)系和方面外國客人入座，我們可以把事先打印好的座簽放在相應的座位上。若客人較多，可以分開(kāi)多使用幾張桌子，但是為了方便客人之間及客人與主人之間的交流，我們應盡量把同級別、有共同語(yǔ)言的客人安排在一張桌子上，并根據需要配備翻譯人員。若用餐雙方級別不是很高且非重大政治場(chǎng)合，主人可以安排翻譯人員就坐用餐，這樣做會(huì )使氣氛更加輕松一些。
3.點(diǎn)餐中的文化及點(diǎn)餐的方法。
我們點(diǎn)餐是應首先考慮如下問(wèn)題：客人對食物方面有什么禁忌；客人喜歡吃什么；客人沒(méi)有吃過(guò)什么，會(huì )不會(huì )對當地的食物產(chǎn)生興趣。對于食物的禁忌，大多是由其信奉的宗教決定的，這個(gè)必須得事先進(jìn)行了解。因為若是點(diǎn)了客人宗教所禁忌的食物，會(huì )是一個(gè)非常不尊敬客人的表現。但是對于非宗教原因而來(lái)的食物禁忌也需要進(jìn)行考慮，如對方是不是個(gè)素食主義者，是不是由于身體和感情原因而不能吃何種食物等。但是，客人對主人的食物可能知之甚少，所以，主人在詢(xún)問(wèn)時(shí)，可以以詢(xún)問(wèn)客人不吃或不愛(ài)吃什么食物為切入口，然后發(fā)揮主體文化優(yōu)勢，為客人推薦幾種菜品。然而，我們中國的菜名往往是寫(xiě)意型的，有著(zhù)豐富的文化內涵，如佛跳墻、龍鳳斗等等，主人應告訴客人菜品的主要材料和佐料，以方便外賓決定是否食用。同時(shí)，在菜點(diǎn)完了以后，勿忘提醒飯店方做菜時(shí)少放些味精，因為有較多的西方人對味精過(guò)敏，會(huì )出現頭痛或全身乏力的癥狀。最后，再要求飯店為每個(gè)菜邊上放置一副公筷或公勺，便于主人為客人挾菜之用。
4.敬酒中的文化及敬酒的方式。
4.1中西方不同的飲酒文化。
在中國，飲酒是一個(gè)男子漢的象征，且被認為喝的越多，越證明飲酒者有更大的能力和更多的誠意。所以，在中國，若一個(gè)人對于別人所敬之酒推推就就，會(huì )被理解為沒(méi)有男子漢氣概或者不實(shí)在，于是，中國人喝酒還是比較兇的，講究要達到“一醉方休”的境界。在崇尚集體主義的中國，為了使大家盡興，往往會(huì )出現不能喝的人勉強多喝而醉酒的情況或者主方成員集體灌客人喝酒的情況。而在西方，酒是一種高雅的社交工具，講究要細品慢酌。同時(shí)，在崇尚個(gè)性主義的西方，喝酒是個(gè)人自己的事情，一個(gè)人能喝多少由自己掌握，一般不會(huì )出現灌別人喝酒的情況。
4.2敬酒點(diǎn)到為止，勿強人所難。
在進(jìn)餐中，若客人不能飲酒，可用客人喜歡的飲料代替。首次敬酒可以按照中國的習慣，有主陪開(kāi)始，并配以適當的祝酒詞，但勿強求客人一飲而盡，充分尊重客人自己保持的飲酒節奏。下面的時(shí)間，可以按照我國的敬酒次序來(lái)進(jìn)行，但是，都不能強求客人要喝多少。同時(shí)，如果中間出現了客人要敬酒的情況，主人應全力支持，但也不必每飲必干，要量力而行。外事規章制度中，對于外事人員的飲酒額度有具體規定，中方人員要認真遵守，切不可因為貪酒而出丑。
如果所選飲用的酒是紅酒的話(huà)，即可采用“主隨客便”的策略，按照西方的飲用紅酒的文化進(jìn)行，因為紅酒文化就是由西方傳來(lái)的，對于在中國引用紅酒，西方人有著(zhù)本質(zhì)的主體文化優(yōu)勢。這要求主人對于客人的文化要有充分了解，以在外事場(chǎng)合中收放自如。
結語(yǔ)
跨文化傳通中，參與各方都應尊重其他各方的文化和傳統。在餐桌禮儀上，主方應充分發(fā)揮自己的文化特長(cháng)，在尊重客人文化傳統的基礎上，在安排座次，點(diǎn)餐和敬酒各個(gè)方面尊重客體文化，并善于給客體文化一個(gè)施展的舞臺，使跨文化傳通順利高效的進(jìn)行。
參考文獻：
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