中醫營(yíng)養學(xué)畢業(yè)論文
一、中醫營(yíng)養學(xué)的概念和范圍
中醫營(yíng)養學(xué)是一門(mén)古老而新興的學(xué)科。即是研究人生理和病理以及心理狀態(tài)下從膳食中吸取所需營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養原則、營(yíng)養衛生、以及營(yíng)養食品開(kāi)發(fā)等知識的一門(mén)學(xué)科。當今，中醫營(yíng)養學(xué)已為世界矚目。我們的祖先對“飲食營(yíng)養”積累了豐富經(jīng)驗，且在中醫理論指導下對病理狀態(tài)下的人強調“以食為養”，不能“唯藥是治”的觀(guān)點(diǎn)。歷代醫家有不少食療專(zhuān)著(zhù)和民間驗方、藥膳，包含著(zhù)許多中醫營(yíng)養學(xué)的內容，雖然這份博大精深的財富如今仍在祖國烹飪文化與醫藥文化沙龍間徘徊，但中醫營(yíng)養學(xué)的功效作用，正隨著(zhù)現代科研手段的介入，使國內外人士對它的認識日益深刻起來(lái)。
中醫營(yíng)養學(xué)涉及范圍廣、內容多，從歷代的中醫專(zhuān)著(zhù)中可以看到，中醫對營(yíng)養概念是從宏觀(guān)上去辨析的。中醫認為:飲食是人體營(yíng)養的主要來(lái)源，飲食中的“精微物質(zhì)”古稱(chēng)“精氣”。人們從自然界中攝取的飲食物，經(jīng)過(guò)體內各臟腑器官進(jìn)行消化吸收，最終化為“氣血刀而輸布營(yíng)養周身�！秲冉�(jīng)經(jīng)脈篇》:“食氣入胃，散精于肝淫氣于筋”，又謂:“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調水道，下輸膀朧，水精四布，五經(jīng)并行，合于四時(shí)，互藏陰陽(yáng)，睽度以為常也�！苯逡跃S持生命。
人們從主食及蔬菜、果品、動(dòng)物中吸取營(yíng)養物質(zhì)，正如《素問(wèn).藏氣法時(shí)論》:指出:“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，”《千金方》謂;“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存身也�！本f(shuō)明飲食營(yíng)養的重要性。近代對營(yíng)養成分研究已取得較大進(jìn)展，尤以將食物進(jìn)行分子最化，計算熱量等，給古老的中醫營(yíng)養學(xué)注入了新鮮血液。
二、中醫營(yíng)養學(xué)的特點(diǎn)
1.突出合理營(yíng)養，保證健康
人體需要的各種營(yíng)養素實(shí)際上都存在于日常普通食物中，只要根據科學(xué)原理善子搭配和調理，營(yíng)養就有保障，人的體魄就強健、壽命不斷延長(cháng)。正如《素問(wèn)五常政大論》云:“谷肉果菜，食養盡之�！庇种^:“安身之本，必資于食�！蹦壳�，背養不良，營(yíng)養過(guò)剩，營(yíng)養質(zhì)量的問(wèn)題已成為關(guān)系到我國人民健健的首要問(wèn)題。隨著(zhù)人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，營(yíng)養保健營(yíng)養學(xué)畢業(yè)論文食品的開(kāi)發(fā)，今天的危險不再是腳氣病、糙皮病或壞血病，面臨的是無(wú)選擇的將營(yíng)養食品全部寨進(jìn)肚腹而在不知不覺(jué)中患上肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等疾患。因此，突出“合理營(yíng)養”，是保證人類(lèi)健康的前提。
2.突出預防為主
《素問(wèn)四氣調神大論》指出:“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂�！边@種預防思想貫串在整個(gè)中醫學(xué)中。預防為主在飲食方面極為重要�！肚Ы鸱健氛f(shuō):“不知食宜者，不足以存身也�！笨梢�(jiàn)食養得宜，不生或少生疾病，反之則害身。
3.突出辨體質(zhì)配膳
“養生之道，不離陰陽(yáng)”，中醫營(yíng)養學(xué)仍需辨識陰性、陽(yáng)性體質(zhì)，然后進(jìn)行合理配膳，才能確保人體內陰陽(yáng)平衡，如體質(zhì)偏陰者，宜食熱性飲食;體質(zhì)偏陽(yáng)者，宜食寒性食物。從《圣濟總錄》“若食氣相惡，則分傷精，形受五味以成體;若食氣不調，則為損形”所云，因人配膳就顯得十分重要了。
4.突出按年齡制定出營(yíng)養原則
對不同年齡段的人，所供給的飲食不同，這樣才有助于不同時(shí)期營(yíng)養的合理分配，反之有害身體。常言道:“幼小不偏嗜，中年不貪吃，老年忌厚味。沙所以根據不同生理階段體質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養配膳，更有利于健康。
5.突出營(yíng)養食品研制和開(kāi)發(fā)
中醫營(yíng)養學(xué)是一門(mén)前景廣闊的應用科學(xué)。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，科技的進(jìn)步，人們需要不斷開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養品、代用品，以保障人們對營(yíng)養物質(zhì)供給。為此須建立營(yíng)養實(shí)驗室，以進(jìn)行系統研究，保證新的營(yíng)養品走向社會(huì )和家庭，進(jìn)而走向世界，做到確保管養，合理營(yíng)養，人人健康。
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