對我國餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰略的思考論文

　　我國在加入世界貿易組織后，其餐飲企業(yè)發(fā)展也越來(lái)越國際化，許多的企業(yè)在市場(chǎng)競爭中開(kāi)始實(shí)施品牌戰略，以期將其打造為知名品牌，促進(jìn)其走向更為廣闊的發(fā)展市場(chǎng)。因此其在發(fā)展中面臨著(zhù)諸多的機遇，同時(shí)也面臨著(zhù)諸多的挑戰，這些問(wèn)題嚴重阻礙著(zhù)餐飲企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展，因此亟待解決。

　　1 我國餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰略概述

　　品牌對于企業(yè)的長(cháng)遠而言，起著(zhù)關(guān)鍵性的作用。其主要是指：一個(gè)名稱(chēng)、標記、符號、設計，或者將其一個(gè)或者多個(gè)進(jìn)行聯(lián)合使用，形成一個(gè)富含特色的標識，讓消費者能夠認出其屬于哪個(gè)企業(yè)，且有著(zhù)別的企業(yè)不同的服務(wù)，即為品牌。它屬于企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，包含著(zhù)一個(gè)企業(yè)整體的服務(wù)質(zhì)量、管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng )新意識、人才素質(zhì)、企業(yè)文化等多個(gè)方面的內容，具有一定的市場(chǎng)競爭力[1]。我國餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰略，可以獲得更好的市場(chǎng)競爭力，從而在激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中立足。

　　2 我國餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰略的具體措施分析

　　2.1 樹(shù)立品牌戰略的意識

　　基于知識經(jīng)濟時(shí)代，我國的餐飲企業(yè)在實(shí)施品牌戰略的發(fā)展中，需要創(chuàng )造出一個(gè)富含企業(yè)特色的品牌，以此來(lái)體現企業(yè)的附加價(jià)值，同時(shí)展現該餐飲企業(yè)的實(shí)力，因此企業(yè)需要樹(shù)立品牌戰略的意識�；�于品牌戰略意識的餐飲企業(yè)發(fā)展，同其他企業(yè)品牌一樣，既體現了品牌的所有者，又代表了該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)也便于消費者及時(shí)進(jìn)行辨識，將其與其他的餐飲企業(yè)區別開(kāi)來(lái)，展現了企業(yè)的檔次水平和格調水平。因此，具備品牌意識的餐飲企業(yè)品牌，其具有著(zhù)高質(zhì)量、高知名度、高附加值、高市場(chǎng)占有率的特點(diǎn)，其以產(chǎn)品的品牌為發(fā)展的基礎，按照產(chǎn)品的質(zhì)量、形式，進(jìn)行發(fā)展和規劃，以此來(lái)形成餐飲企業(yè)的品牌經(jīng)濟，促進(jìn)其獲得長(cháng)遠的發(fā)展[2]。

　　2.2 不斷加強餐飲企業(yè)的市場(chǎng)調研

　　餐飲企業(yè)具備品牌意識，使用品牌戰略以后，其獲得了一定的市場(chǎng)競爭力，但是其在發(fā)展的過(guò)程中，還需要不斷地進(jìn)行市場(chǎng)調研，以此更好的擴大企業(yè)品牌的影響力，促進(jìn)其國際競爭力的提高。首先餐飲企業(yè)需要進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，根據消費者的飲食習慣、消費心理、消費行為、企業(yè)內部資源的獨特性，以及消費者的需求動(dòng)機，對消費者進(jìn)行層次的劃分，根據劃分好的層次，推出不同的餐飲產(chǎn)品，更好的滿(mǎn)足不同消費者的餐飲需求，展現企業(yè)的品牌個(gè)性，塑造企業(yè)品牌的形象。同時(shí)企業(yè)還需要根據市場(chǎng)調查的結果，建立企業(yè)的目標市場(chǎng)，充分對市場(chǎng)的發(fā)展潛力、空間，進(jìn)行調研與預測，從而推出適合更多市場(chǎng)的產(chǎn)品，為企業(yè)品牌定位打下堅實(shí)的基礎。最后，餐飲企業(yè)需要通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)手段，提高企業(yè)品牌的認知度。其目的是擴大廣大消費者對于該品牌的認識，讓其對于品牌有深刻的印象[3]。

　　2.3 提高餐飲食品的質(zhì)量與科技含量

　　餐飲企業(yè)要想更好的實(shí)施品牌戰略，其產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題不容忽視，其需要從飲食產(chǎn)品的衛生、營(yíng)養、口感、外觀(guān)這幾個(gè)方面，提高其產(chǎn)品質(zhì)量。首先餐飲企業(yè)需要進(jìn)行標準化的生產(chǎn)，可以使得菜品具有著(zhù)色形味俱全的特點(diǎn)，有助于企業(yè)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量品牌，同時(shí)在標準化生產(chǎn)中，使用了電烤箱、微波爐等現代化的生產(chǎn)設備，以及質(zhì)量監督體系，使得產(chǎn)品的衛生、外觀(guān)、味道等可以得到有效的保證。之后還需要不斷提高其服務(wù)質(zhì)量，從菜單制作、服務(wù)規范的角度出發(fā)，給予消費者優(yōu)質(zhì)的感知服務(wù)。除此之外，還需要提高餐飲食品的科技含量。企業(yè)使用品牌戰略，其不僅需要提供給消費者優(yōu)質(zhì)的菜品，還需要保證菜品味道的獨特性，這樣才能更好的凸顯其品牌戰略的特點(diǎn)，體現其競爭力，因此企業(yè)需要建立相應的菜品研發(fā)基地，加強對于食品生產(chǎn)烹飪工藝的研究，不斷提高其科技含量。例如，我國的餐飲企業(yè)-小肥羊。其在提供消費者餐飲服務(wù)的基礎上，建立了肉類(lèi)生產(chǎn)基地，根據牧區的氣候、飼料情況、牲野生長(cháng)情況，建立了一套科學(xué)合理的喂養策略，因此其市場(chǎng)競爭力也顯著(zhù)的提高。

　　2.4 發(fā)展連鎖店經(jīng)營(yíng)

　　餐飲企業(yè)品牌戰略，要想獲得更好的發(fā)展，需要對其品牌加強維護，以此來(lái)使得企業(yè)獲得更好的聲譽(yù)，從而使得企業(yè)可以更好的進(jìn)行內外資源的合理配置，加強對于品牌的管理工作，促進(jìn)其附加價(jià)值的不斷提高。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，是餐飲企業(yè)獲得強大市場(chǎng)競爭力的一種有效方法，但是其發(fā)展的過(guò)程中，需要對其品牌加強維護，以此更好的獲得經(jīng)濟收益，切忌盲目發(fā)展連鎖店。例如：肯德基、麥當勞連鎖店的經(jīng)營(yíng)。其為了更好的維護品牌，在發(fā)展連鎖店時(shí)，始終堅持著(zhù)高標準、高門(mén)檻的準則，對于想要加盟的人員，進(jìn)行了嚴格的資格審查。加盟者想要加入該類(lèi)快餐店的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要支付約100萬(wàn)美元的加盟費，同時(shí)還需要具備相應餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，才有準入資格。麥當勞在我國進(jìn)行連鎖店加盟者資格審核時(shí)，要求其支付約為30萬(wàn)美元的加盟費，同時(shí)具備10年左右的餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，并且加盟者還需要接受麥當勞對其進(jìn)行的一年左右的加盟培訓，才可進(jìn)行加盟。這些國外的餐飲企業(yè)其連鎖店的加盟準入制度十分嚴格，其市場(chǎng)競爭力也十分的廣闊，因此我國的餐飲企業(yè)要想獲得長(cháng)遠發(fā)展，也需要不斷進(jìn)行連鎖店的經(jīng)營(yíng)，以此來(lái)保證企業(yè)經(jīng)濟利益的提高，促進(jìn)其品牌戰略競爭力的不斷提高。

　　2.5 建立完善的人才培養體系

　　餐飲企業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)具有著(zhù)專(zhuān)業(yè)技能的服務(wù)人員，以及具備高素質(zhì)管理人員的服務(wù)。但是我國餐飲企業(yè)人員存在綜合素質(zhì)較為缺乏的問(wèn)題，嚴重阻礙著(zhù)企業(yè)品牌戰略的實(shí)施，因此需要不斷對員工加強培訓，針對其服務(wù)項目的不同，實(shí)施專(zhuān)門(mén)的培訓，同時(shí)還可以與高校建立聯(lián)系，通過(guò)校企合作，吸引高素質(zhì)的管理人才，來(lái)到企業(yè)進(jìn)行管理實(shí)訓。還可以制定績(jì)效考核制度，提高員工的工作積極性，以此來(lái)更好的促進(jìn)其更好地進(jìn)行各項服務(wù)，更好的凸顯其品牌附加值。例如，我國的知名餐飲企業(yè)-海底撈，其服務(wù)項目，已經(jīng)成為了其企業(yè)的一項重要標志，吸引著(zhù)廣大消費者進(jìn)行消費。

　　3 結束語(yǔ)

　　目前，我國餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰略，已經(jīng)取得了初步的成果，但是仍需企業(yè)領(lǐng)導人對其發(fā)展中存在的諸種問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現，及時(shí)解決，在具體的提高餐飲企業(yè)競爭力的策略中，不斷提高企業(yè)的品牌市場(chǎng)競爭力，以此來(lái)不斷促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)其向著(zhù)國際市場(chǎng)發(fā)展。

　　【參考文獻】

　　[1]朱敏.對我國餐飲企業(yè)品牌戰略的思考[J].市場(chǎng)論壇，2009，11：24-26.

　　[2]侯松林.關(guān)于我國餐飲企業(yè)品牌建設的思考[J].中小企業(yè)管理與科技（上半月），2008，4：40.

　　[3]孫彤.我國餐飲企業(yè)品牌競爭力研究[D].天津商業(yè)大學(xué)，2010.

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