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六個(gè)餐飲創(chuàng )業(yè)失敗的案例分析
創(chuàng )業(yè)從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情,創(chuàng )業(yè)成功的案例雖然很多,但是失敗的案例更多。下面是小編幫大家整理的六個(gè)餐飲創(chuàng )業(yè)失敗的案例分析，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲創(chuàng )業(yè)失敗的案例
夫妻開(kāi)店一山哪能容“二虎”
我有個(gè)朋友開(kāi)的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負責炒菜，老婆以前是干服務(wù)員的，在前面負責收錢(qián)和服務(wù)。兩個(gè)人身兼數職，看似分工明確，但遇到問(wèn)題還真不是這么回事。一次，有位客人在朋友店里吃飯，當時(shí)小店剛開(kāi)業(yè)，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢(qián)，不要發(fā)票，唯一的要求是免了零頭。當時(shí)老公很爽快就點(diǎn)頭同意了，誰(shuí)知老婆堅決不同意，覺(jué)的已經(jīng)打八折了，實(shí)在沒(méi)有空間再讓利了。幾個(gè)回合下來(lái)，客人不要求打折了，讓開(kāi)發(fā)票，結果他們店剛試營(yíng)業(yè)，還沒(méi)有營(yíng)業(yè)執照，開(kāi)不了發(fā)票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來(lái)，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。
點(diǎn)評：這個(gè)案例講得是經(jīng)營(yíng)中的決策，不建議夫妻合開(kāi)店，小店經(jīng)營(yíng)也有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺(jué)的這個(gè)店有人情味。老板與第一次來(lái)吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來(lái)，下次再來(lái)安排他喜歡的菜，結賬抹個(gè)零頭不叫損失，做人做事都大氣點(diǎn)，生意自然就會(huì )好。
端菜手指伸進(jìn)碗丈母娘服務(wù)不專(zhuān)業(yè)
剛開(kāi)始開(kāi)店，店小，根本不會(huì )琢磨人力資源的事。于是一場(chǎng)悲劇再次上演，為了省工錢(qián)，找七大姑八大姨過(guò)來(lái)幫忙，丈母娘做起了服務(wù)員，可想而知，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)培訓的，肯定要得罪客人。端個(gè)茶，整個(gè)指頭都伸進(jìn)去了，很不衛生，客人當時(shí)不說(shuō)，下次肯定不會(huì )來(lái)了。因為是親戚，又說(shuō)不得，影響了小店生意。開(kāi)店最初為了省錢(qián)，我會(huì )去市場(chǎng)進(jìn)半成品原材料，例如肥腸、魚(yú)、雞都是沒(méi)經(jīng)處理的，回來(lái)讓員工自己宰殺、摳肥油，結果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。
點(diǎn)評：不該省的錢(qián)一定不要省，人力資源是后勤保障，請的員工一定要專(zhuān)業(yè)。
開(kāi)店不接地氣生搬硬套不奏效
這個(gè)故事發(fā)生在貴陽(yáng)，作者是陽(yáng)光水鄉總經(jīng)理郭鑫，他們現在做的很成功，但在開(kāi)這家店前也是吃了大虧。當時(shí)他們幾個(gè)合伙人在貴陽(yáng)美食街投資了一個(gè)450 萬(wàn)的店，名叫陽(yáng)光都市，走時(shí)尚高雅路線(xiàn)。為此他們專(zhuān)門(mén)到長(cháng)沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，做的定位、裝修、家具、服裝都一模一樣，甚至員工連都是原班人馬挖來(lái)的，但開(kāi)了不到一年就賠了450萬(wàn)，被迫關(guān)門(mén)調整。當地的客人進(jìn)去吃飯，點(diǎn)了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸著(zhù)辣椒蘸水吃，進(jìn)了包房一看沒(méi)有麻將，就堅持不進(jìn)去。當休閑時(shí)尚餐飲遇到貴陽(yáng)當地習俗時(shí)，不改就得“死”，改了就是不倫不類(lèi)，注定失敗。
跟風(fēng)開(kāi)“雷同”店一個(gè)月就關(guān)門(mén)
剛創(chuàng )業(yè)那會(huì )，有點(diǎn)小錢(qián)，又有技術(shù)，不甘于給人打工，看著(zhù)別人開(kāi)店很容易，天天幻想著(zhù)開(kāi)店掙錢(qián)，種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長(cháng)路。我的第一個(gè)店只有四十平米，按說(shuō)經(jīng)營(yíng)好了，大錢(qián)賺不到，辛苦錢(qián)還是很穩定的，結果不然，店“死”的很慘。當時(shí)我們那流行火鍋雞、火鍋魚(yú)，我在最繁華的一條小吃街租下了一個(gè)四十平米的小店，也干起了火鍋，當時(shí)沒(méi)想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著(zhù)做了。根本不知道什么是市場(chǎng)定位，那一條街都在賣(mài)火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來(lái)的，肯定做不過(guò)別人。小店還沒(méi)開(kāi)一個(gè)月，就趕上了非典，街上連人都沒(méi)有。后來(lái)我把小店轉讓改開(kāi)中餐店，我的第一次開(kāi)店以失敗告終。
點(diǎn)評：有句話(huà)叫做“人無(wú)我有，人有我精”。意思是別人都賣(mài)的東西，你想再賣(mài)就必須有超過(guò)別人的地方。市場(chǎng)定位要找準，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)。
人脈不到位重蓋涼菜間
我在開(kāi)店過(guò)程中，最深的感觸就是人脈關(guān)系很重要，這里的人脈關(guān)系主要指與政府部門(mén)打交道。廚師最初開(kāi)店，一般都是小店，錢(qián)來(lái)的不容易，很多都是東拼西湊出來(lái)的。做廚師時(shí)打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門(mén)的人。開(kāi)店之初，各個(gè)政府部門(mén)輪番檢查，一點(diǎn)小問(wèn)題就會(huì )讓改個(gè)涼菜間結構，否則就關(guān)門(mén)自檢，這對于錢(qián)很少的廚師來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是致命傷。
點(diǎn)評：多個(gè)朋友，多條路，要把人脈關(guān)系打通，擴大社交圈范圍。
忽略合同四個(gè)字房租第二年漲八萬(wàn)
當時(shí)開(kāi)店欠缺經(jīng)驗，在房租問(wèn)題上吃過(guò)大虧。我當時(shí)接手了一個(gè)轉讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來(lái)五六十塊錢(qián)一平米，有的賺就接下來(lái)了，第一年生意非常好，房東看到這個(gè)勢頭，第二年立馬要求漲八萬(wàn)元的房租，第三年漲十幾萬(wàn)。后來(lái)一算，掙得錢(qián)都交了房租，到頭來(lái)還不如給人打工掙得多。我在簽合同時(shí)忽略了一個(gè)細節，直接和轉讓人簽的，沒(méi)有和房主本人簽，等于過(guò)了下手，合同上只有“同意轉讓”四個(gè)字，沒(méi)有時(shí)間限制，成為這次開(kāi)店失敗的主要原因。
點(diǎn)評：合同一定要去政府相關(guān)部門(mén)公正，與房東談房租，一談?wù)勎逯潦甑淖饨�，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個(gè)條件，那勸你連開(kāi)都不要開(kāi)。
餐飲創(chuàng )業(yè)失敗相關(guān)擴展
餐飲創(chuàng )業(yè)虧損的原因：
選址不當：選址是餐飲創(chuàng )業(yè)成功的關(guān)鍵之一。如果選址不當，即使有再好的產(chǎn)品和服務(wù)，也難以吸引到足夠的顧客。
超出預算：很多餐飲創(chuàng )業(yè)者沒(méi)有做好預算，導致在運營(yíng)過(guò)程中資金鏈斷裂，無(wú)法維持正常經(jīng)營(yíng)。
缺乏經(jīng)驗：很多餐飲創(chuàng )業(yè)者可能是第一次創(chuàng )業(yè)，缺乏經(jīng)驗和技能，導致在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現問(wèn)題。
市場(chǎng)飽和：如果市場(chǎng)已經(jīng)飽和，再進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)就很難取得成功。
產(chǎn)品質(zhì)量不穩定：如果產(chǎn)品質(zhì)量不穩定，會(huì )導致顧客流失，影響口碑。
經(jīng)營(yíng)管理不善：經(jīng)營(yíng)管理不善，會(huì )導致人員流失、效率低下等問(wèn)題，進(jìn)而影響經(jīng)營(yíng)效益。
競爭激烈：在競爭激烈的市場(chǎng)中，如果沒(méi)有獨特的特色和優(yōu)勢，很難脫穎而出。
營(yíng)銷(xiāo)策略不當：如果沒(méi)有合適的營(yíng)銷(xiāo)策略，很難吸引到足夠的客源。
食材管理不善：如果食材管理不善，會(huì )導致食材浪費和成本增加，影響盈利能力。
法律法規問(wèn)題：如果沒(méi)有了解和遵守相關(guān)法律法規，會(huì )導致經(jīng)營(yíng)出現問(wèn)題，甚至可能被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照。
餐飲失敗真相
產(chǎn)品品類(lèi)過(guò)多
俗話(huà)說(shuō)，什么都想做就會(huì )導致什么都做不好�，F在的餐飲行業(yè)已經(jīng)跟以前不同。以前消費者的選擇少，商家有什么消費者就選擇什么。但現在的餐飲選擇太多，消費者的追求已經(jīng)從大而全向小而美轉變，消費者更認可把一個(gè)品類(lèi)做專(zhuān)做精�，F在很多餐飲門(mén)店都存在這樣的問(wèn)題，怕消費者不能選到心怡的產(chǎn)品，就想多做品類(lèi)，產(chǎn)品大而全，包羅萬(wàn)象應有盡有。
但是產(chǎn)品品類(lèi)過(guò)多，卻是導致門(mén)店利潤低，經(jīng)營(yíng)失敗的重要因素。一是會(huì )導致原料采購增多，造成的食材損耗增加，各種存儲、采購、運輸成本也會(huì )相應增加，增加門(mén)店成本；二是產(chǎn)品種類(lèi)過(guò)多，對于后廚的要求也更高，要求能掌握所有品類(lèi)的做法，但人的精力有限，很難把所有產(chǎn)品都做好，就容易造成產(chǎn)品口味參差不齊，質(zhì)量不穩定，影響顧客的體驗�；蛘咴黾雍髲N人手，每人專(zhuān)做一兩個(gè)品類(lèi)，但又會(huì )導致門(mén)店的運營(yíng)成本增大。
不重視顧客體驗
現在的顧客對于餐飲消費的選擇越來(lái)越多，不再僅僅在意產(chǎn)品的口味，還注重整個(gè)消費的體驗。顧客的消費體驗可以從事情層面和情緒層面給予顧客滿(mǎn)足。事情層面就是注重產(chǎn)品的基本面，要做到產(chǎn)品的口味好，用餐環(huán)境好，服務(wù)周到等；情緒層面則是能面對顧客提出的要求及時(shí)回應，安撫顧客的情緒，給予顧客重視感。
只有重視顧客的體驗，讓顧客感覺(jué)舒心，顧客才愿意幫門(mén)店做宣傳，從而形成口碑。否則就會(huì )失去顧客，逐漸被激烈的市場(chǎng)競爭所淘汰。
缺乏統一的運營(yíng)標準體系
有些餐飲創(chuàng )業(yè)者，前期開(kāi)店順利，卻在后期由于快速拓店，盲目擴張，導致經(jīng)營(yíng)失敗。這是因為雖然單店運營(yíng)好，但是卻沒(méi)有打造一個(gè)完整的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模型，生意模型也不清晰完善。沒(méi)有建立一個(gè)統一的運營(yíng)標準體系，供應鏈也跟不上，導致門(mén)店的復制出問(wèn)題，拓展的門(mén)店也開(kāi)始失控。
缺乏統一的運營(yíng)標準體系，會(huì )缺少對加盟門(mén)店的資質(zhì)審核，每個(gè)門(mén)店都有自己的想法，原材料品質(zhì)不穩定，導致門(mén)店經(jīng)營(yíng)良莠不齊，影響餐飲門(mén)店的口碑。最后門(mén)店經(jīng)營(yíng)困難，出現大規模閉店現象。
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