- 相關(guān)推薦
甜品店創(chuàng )業(yè)者經(jīng)驗分享
大家都知道“理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感”，開(kāi)家咖啡店、面包店的想法很文藝，可是個(gè)人創(chuàng )業(yè)者們的日子并不輕松。以下是小編為大家帶來(lái)的甜品店創(chuàng )業(yè)者經(jīng)驗分享，歡迎大家參考。
創(chuàng )業(yè)小白找店花了大半年時(shí)間
開(kāi)店需要先選址，個(gè)人創(chuàng )業(yè)資金有限的情況下，要找到一個(gè)合適的店鋪位置談何容易。
入駐商場(chǎng)VS街邊鋪
朋友最初也想入駐商場(chǎng)，但嘗試了幾次知道不現實(shí)便放棄了。作為初創(chuàng )業(yè)者，只有概念，沒(méi)有案例、沒(méi)有品牌效應。個(gè)人投資運營(yíng)的店鋪不穩定因素很多，商場(chǎng)大多不愿冒此風(fēng)險。
決定了找街邊店，那么到底選哪里呢？最初，朋友先是自己到處去看，但是這樣毫無(wú)頭緒，收效甚微。
后面還是通過(guò)中介公司才找到適合的店面，她說(shuō)跟著(zhù)中介看了市中心區域和優(yōu)質(zhì)郊區的各種店鋪位置。這才逐漸了解上海的商鋪市場(chǎng)，市中心區域像樣的商鋪都要20多塊錢(qián)每平每天。
這樣一來(lái)，她又開(kāi)始在“市中心”和“優(yōu)質(zhì)郊區”間糾結。后來(lái)，她又發(fā)現好的郊區和市中心的租金差異不是非常大。在市中心開(kāi)家略小的店面租金支出和郊區差不了太多。
考慮到品牌形象、快速找到合適的客群，她最后決定選址在市中心，也劃出了像淮海路商圈、中山公園、南京西路等幾個(gè)首選區域。
找店不易，做好長(cháng)線(xiàn)心理準備
找店的過(guò)程非常地反復，朋友說(shuō)看得多了，也就知道哪些是中介的忽悠了。比如，中介會(huì )介紹居民樓下的商鋪，其實(shí)這些是居住性質(zhì)，根本辦不下她所需要的相關(guān)執照，但中介會(huì )說(shuō)：沒(méi)關(guān)系的，房東有關(guān)系，能搞定。
在聊天中，她多次強調，也提醒想創(chuàng )業(yè)的朋友，在租店鋪時(shí)，一定要看房子的產(chǎn)證，要確定是“商業(yè)產(chǎn)權”才可以，不然后患無(wú)窮。
當時(shí)朋友已經(jīng)找店鋪找了有半年時(shí)間了，終于看到一家非常適合的，條件也都談妥，約好第二天交付定金。結果房東卻臨時(shí)變卦爽約。這個(gè)波折當時(shí)讓朋友挺受打擊的，難免有點(diǎn)消沉。
不過(guò)，還好又過(guò)了不久，再找到一個(gè)不錯的店鋪，位置很好，各方面條件都不錯。開(kāi)心地交好了定金，來(lái)到店鋪里想想以后怎么規劃設計。
正沉浸在對未來(lái)的美好設想之時(shí)，遇到另外一個(gè)人也來(lái)看這個(gè)鋪，還很兇地說(shuō)，這間鋪子是自己租下來(lái)的，問(wèn)朋友憑什么在這里看。
朋友當時(shí)有點(diǎn)蒙，但畢竟找鋪找得有經(jīng)驗了，所以雖然心里忐忑到不行，但也沒(méi)表現出來(lái)，也沒(méi)回答對方的問(wèn)題，免得被套話(huà)。
還好，結果還是好的，朋友馬上和中介聯(lián)系，督促著(zhù)房東盡快簽了合同。她回憶起來(lái)說(shuō)：中間幾度覺(jué)得無(wú)比挫敗，身心俱憊。對于想要創(chuàng )業(yè)的人來(lái)說(shuō)，內心必須足夠地強大。
最大的不可控過(guò)程在這里……
開(kāi)店特別是涉及到食品的店鋪，需要辦理營(yíng)業(yè)執照、食品許可證等相關(guān)證件。和食品藥監、消防、環(huán)保局等多個(gè)政府部門(mén)都要打交道。
上海每個(gè)區的審批流程都不一樣，最好在選址大體選區域時(shí)就去對應的行政中心咨詢(xún)清楚流程，開(kāi)始準備材料。
創(chuàng )業(yè)者可以自已去辦理這些流程，也可以請中介代勞，但需要支付上萬(wàn)元的中介費。
材料遞交審批的過(guò)程時(shí)間不可控，反反復復，這里又需要各位創(chuàng )業(yè)者有一顆強大的內心了。
還有一點(diǎn)要提醒：
餐飲行業(yè)最重要的是廚房圖紙，理論上，門(mén)店的裝修圖紙要先提交政府部門(mén)審核，圖紙確定之后再開(kāi)工進(jìn)行裝修。然而，實(shí)際操作中，對很多創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)不不太現實(shí)。
街鋪的免租裝修期都比較短，為趕工期常常審圖的同時(shí)已經(jīng)開(kāi)始施工了，為了避免不合規的返工狀況，有個(gè)經(jīng)驗豐富的設計師就非常重要了。
找個(gè)靠譜的設計師也不容易
朋友說(shuō)當時(shí)自己家里剛做完裝修，她覺(jué)得上百平的家裝能搞定，店里只有幾十平應該是小菜一碟了。她找了幫自己做家裝的設計師來(lái)設計店鋪。
然而，慘痛的經(jīng)歷證明，工裝和家裝設計師是很不一樣的，當時(shí)應該找專(zhuān)業(yè)的工裝設計師來(lái)出圖，如果是咖啡甜品店，涉及到上下水、用電量等問(wèn)題，最好找做過(guò)類(lèi)似項目的設計師。
后期裝修上面也出了不少問(wèn)題，她只能自己硬著(zhù)頭皮來(lái)做調整，雖然當時(shí)也省了一筆費用，但自己做得非常累。其間，因為自己女兒生病也影響了工程進(jìn)度。
裝修出來(lái)的結果，和預期有些不一致，比如她想在窗框上面加一條好看的金屬邊，而結果出來(lái)卻是涂了一圈黃色，預想中的法式風(fēng)格變成了故宮風(fēng)格。。。不過(guò)，她倒也樂(lè )觀(guān)，愿意接受“不完美”，不去死較真，畢竟，面包店的本質(zhì)，不在于裝修。
做面包店的本質(zhì)是什么，她想得很清楚
進(jìn)購設備、食品原料是另一個(gè)考驗。在設備方面，她沒(méi)有一昧地追求昂貴的器材，而是提前做了功課，選擇了品質(zhì)有保障、有口碑的日本品牌設備。
不過(guò)，在原料上倒是不含糊，很興奮地跟我們展示、介紹面粉、核桃等堅果都是進(jìn)口，也是來(lái)自上海高端烘焙界知名供應商。
連用來(lái)陳列面包的籃子、咖啡外帶杯子也都是精心挑選過(guò)一番的。比如籃子選用的是一家有百年歷史的日本公司Yoshiyo的產(chǎn)品。
聊到這里，她不禁感嘆了一番現在餐飲行業(yè)有一些比較浮躁的現象。
有些時(shí)候，餐飲創(chuàng )業(yè)者的關(guān)注點(diǎn)在于頂級設備和高端店鋪裝修，意圖打造一個(gè)又一個(gè)的網(wǎng)紅店。
但是真正沉下心來(lái)做好食物產(chǎn)品本身、關(guān)注飲食本質(zhì)問(wèn)題的人卻不多了。最近網(wǎng)紅餐飲店頻頻被新聞曝出質(zhì)量問(wèn)題也一方面說(shuō)明了這點(diǎn)。
朋友對自家面包店的定位清晰，不追求品味，堅持初衷做出健康美味的面包，不過(guò)分跟其他的店攀比，做好產(chǎn)品和服務(wù)才是最重要的。
創(chuàng )業(yè)小老板過(guò)著(zhù)7-11的生活
什么是7-11？就是每天早上7點(diǎn)上班，晚上11點(diǎn)下班。我看到有天朋友晚上8點(diǎn)下班，還特地發(fā)了朋友圈慶祝。
在我們聊天過(guò)程中，看到有上海阿姨進(jìn)來(lái)轉一圈就說(shuō)價(jià)格太貴，一頓抱怨后走人，也看到有熟客帶著(zhù)朋友過(guò)來(lái)買(mǎi)。
朋友表示到現在還沒(méi)有做任何宣傳，但整體銷(xiāo)量還不錯，甚至還有客人使用達達跑腿APP來(lái)購買(mǎi)。
當然也有遭受過(guò)質(zhì)疑，不時(shí)有客人進(jìn)店抱怨價(jià)格比附近的85度C還貴。對此她認為要堅持自己的初衷，采用質(zhì)量好、有保障的原料，做出一家老小喜歡吃的健康美味面包。
雖然會(huì )導致有部分客人認為價(jià)格較高。但產(chǎn)品這部分她并不打算妥協(xié)。尊重客人，但不用取悅所有的客人，找到認可自己理念的客群就可以了。
剛開(kāi)業(yè)的這段時(shí)間，人手不足，朋友什么事情都親力親為，自己每天待在店內的時(shí)間有10多個(gè)小時(shí)。不過(guò)，她說(shuō)等運營(yíng)上了軌道，就會(huì )逐漸放手，讓自己有更多的時(shí)間創(chuàng )新、思考。
她給創(chuàng )業(yè)者們的一些小建議
新人入行，要做足功課
朋友表示新人進(jìn)入餐飲業(yè)必須做足功課，她自己作為面包烘焙愛(ài)好者，也下過(guò)一番功夫，跟隨面包世界杯主席、法國MOF學(xué)習過(guò)，對魔都大大小小的面包店也都有實(shí)地了解。
資金要做好規劃和預留
初創(chuàng )業(yè)者一般都資金有限，開(kāi)業(yè)之后也不會(huì )馬上盈利。所以要做好預算、預估，不能前期把資金用完，一般要預留4-6個(gè)月的運營(yíng)周轉資金。
平衡家庭和事業(yè)
創(chuàng )業(yè)之前要跟家人進(jìn)行充分溝通，獲得家人的支持，事業(yè)上了軌道之后要平衡好家庭和事業(yè)。
接受不完美，精力用在刀刃上
創(chuàng )業(yè)者除了鉆研產(chǎn)品本身，還會(huì )需要面對像選址、裝修、采購、招人、申請證件執照等大大小小的事務(wù)。要接受自己無(wú)法面面俱到，有些事情無(wú)法處理得很完美。將重點(diǎn)放在關(guān)鍵的東西上。
【甜品店創(chuàng )業(yè)者經(jīng)驗分享】相關(guān)文章：
90后創(chuàng )業(yè)者分享經(jīng)驗03-06
創(chuàng )業(yè)者創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗分享03-26
一個(gè)90后創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗分享12-28
十年創(chuàng )業(yè)者分享創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗03-04
細節致命創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗03-10
服裝創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗訪(fǎng)談02-27
草根創(chuàng )業(yè)者經(jīng)驗訪(fǎng)談11-19