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餐飲業(yè)的競爭要素
餐飲業(yè)的競爭要素
改革開(kāi)放后，我國餐飲行業(yè)得到迅速的發(fā)展。由于這類(lèi)企業(yè)不斷興起，該行業(yè)的競爭也逐漸進(jìn)入了白熱化狀態(tài)。人們常�？吹�，一些餐飲店搬出來(lái)，又有一些搬進(jìn)去，時(shí)間沒(méi)多長(cháng)，企業(yè)倒是換了幾茬。經(jīng)營(yíng)不好的餐飲企業(yè)問(wèn)題出在哪里？根本問(wèn)題就是很多人不懂得餐飲行業(yè)競爭的四大要素。餐飲行業(yè)的四大競爭要素是什么？一是環(huán)境因素，二是菜系因素，三是價(jià)格因素，四是服務(wù)因素。這四大要素對一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，都直接影響著(zhù)餐飲企業(yè)的收益與發(fā)展。
外部因素。外部因素一是指餐飲企業(yè)對相關(guān)政策法律環(huán)境、社會(huì )文化環(huán)境、市場(chǎng)與消費環(huán)境等方面的了解與把握程度。如果了解不到位，就會(huì )在起步之初出現方向性的錯誤，直接影響其他三大因素，這是具有導向性的關(guān)鍵因素。內部因素二是指企業(yè)內部環(huán)境，包括整體布局、室內陳設及器具、色調以及店內衛生等，這都是決定消費者是否感興趣、是否選擇的重要因素。
菜系因素。菜系因素是確定以哪種取材、刀工、調制為主的系列產(chǎn)品。這必須與周?chē)飪认M群體的消費習慣和消費偏好相適應。除此以外，菜系文化、菜品的色香味等也要適應附近消費群體。否則，消費者不經(jīng)常會(huì )選擇自己吃不習慣的食物。
價(jià)格因素。價(jià)格是決定消費者是否有購買(mǎi)力的一個(gè)重要因素。如果價(jià)格與周?chē)M群體的收入水平不相適應，也就是說(shuō)企業(yè)價(jià)格定位不準確，就不會(huì )有很多人經(jīng)常來(lái)消費，因此會(huì )導致收益大大降低，甚至低于成本。
服務(wù)因素。服務(wù)因素是餐飲企業(yè)為客戶(hù)提供餐飲服務(wù)及輔助服務(wù)中所表現的各種要素的總和。主要包括服務(wù)的理念、態(tài)度、規范等，這些因素往往是決定餐飲企業(yè)是否有回頭客的關(guān)鍵因素，也是最重要的要素之一。
綜上所述，在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，決定企業(yè)健康發(fā)展、競爭獲勝的關(guān)鍵就是不斷完善環(huán)境、菜系、價(jià)格和服務(wù)這四大要素，如果不加以完善和改進(jìn)，企業(yè)很快就會(huì )被市場(chǎng)淘汰。
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