- 相關(guān)推薦
關(guān)于創(chuàng )業(yè)前期的開(kāi)店成本控制方法
經(jīng)營(yíng)一家店鋪的目的應該是獲利。但對一位日理萬(wàn)機、雜務(wù)纏身的經(jīng)營(yíng)者而言，你知道今天、今旬、今月的利潤有多少？假設當同樣的30萬(wàn)的月?tīng)I業(yè)額產(chǎn)生時(shí)，為何會(huì )有2萬(wàn)、5萬(wàn)、8萬(wàn)的不同利潤結果？
“營(yíng)業(yè)額-成本-費用＝利潤”是一店鋪獲利的基本公式，營(yíng)業(yè)額的增加是開(kāi)源面的探究，成本與費用是節流面的探討，有了開(kāi)源的極大化效應與節流的合理性控制，二體并存才可謂是經(jīng)營(yíng)永續的達成。
以下對“成本”此一環(huán)節提供經(jīng)驗分享，各餐飲經(jīng)營(yíng)者在店務(wù)執行中可做自我審視與調整。
一、找出攸關(guān)成本的各項組合條件。
充分利用“What咨詢(xún)法”，把店鋪中所有會(huì )影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠(chǎng)商、季節(時(shí)蔬)、售價(jià)、制度、庫存方式……再集結相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著(zhù)“毋恃敵(成本偏高)之不來(lái)，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。
二、制定標準調理手冊。
三、建立良好的庫存(倉庫)管理。
從FITO(FirstinFirstout先進(jìn)先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲(chóng)害防治、盤(pán)點(diǎn)(日、周、月盤(pán))確實(shí)，甚至滅火器的位置、數量、意外險類(lèi)的投�！际菐齑婀芾淼谋貍湔莆找�。
四、多看、多聽(tīng)、多比較。
所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營(yíng)者本身不應該盲目的身陷戰場(chǎng)(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生�！俺鲎吖芾怼笔钱斚率⑿械慕�(jīng)營(yíng)模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的挪用在己店內，成本自然可降低。
五、導入獎懲制度。
不乏發(fā)現店內從業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢推出(事先可先完置備用)，達成艱巨定標準就施以獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點(diǎn)……)。恩威并施可收較好效益。
六、同業(yè)可以為師。
此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)主會(huì )議、聯(lián)誼活動(dòng)的請益(教學(xué)相長(cháng))及總部的資訊來(lái)源(當然必須是總部經(jīng)營(yíng)數字透明化的條件下)，如此則可清楚知道同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進(jìn)而取長(cháng)補短地讓自己獲取更大的利益。
創(chuàng )業(yè)不易，守成更難，舉凡能為店鋪增加(創(chuàng )造)利潤的任一法則都不容坐視不見(jiàn)。
【創(chuàng )業(yè)前期的開(kāi)店成本控制方法】相關(guān)文章：
小成本創(chuàng )業(yè)開(kāi)店03-22
開(kāi)店攻略餐飲開(kāi)店創(chuàng )業(yè)有哪些成本09-08
開(kāi)店創(chuàng )業(yè):六種最實(shí)用方法降低店鋪成本03-17
成本低的開(kāi)店創(chuàng )業(yè)項目03-20
11個(gè)低成本創(chuàng )業(yè)開(kāi)店項目12-18
低成本開(kāi)店創(chuàng )業(yè)如何選擇好鋪面03-19
創(chuàng )業(yè)指南：控制成本才能盈利03-01
創(chuàng )業(yè)開(kāi)店指南：創(chuàng )業(yè)項目的選擇方法03-09