酒店各部門(mén)的工作職能
酒店擁有多種管理部門(mén)，而每一個(gè)部門(mén)的只能也有所不同。應屆畢業(yè)生小編為大家整理了部分關(guān)于酒店各部門(mén)的職能資料，歡迎閱讀學(xué)習!
目錄
1.行政部工作職能
2.財務(wù)部工作職能
3.采購部工作職能
4.餐飲部工作職能
5.工程部工作職能
6.公關(guān)銷(xiāo)售部工作職能
7.客房部工作職能
8.培訓部工作職能
行政部工作職能
(1)行政部是酒店內負責行政事務(wù)及后勤保障的部門(mén)，由行政車(chē)隊、制服房、員工飯堂等組成。
(2)主要任務(wù)是為員工做好后勤保障工作;確保酒店的食品飲料及飲用水符合衛生標準;負責酒店車(chē)輛的保養;與政府部門(mén)聯(lián)系，負責辦理酒店的各種衛生許可證的報批及復驗工作;負責對酒店內部各合資、合作、承包項目的衛生管理并協(xié)調解決有關(guān)事宜。
(3)設計組織機構并編制定員。應在酒店決策層的領(lǐng)導下，根據酒店規模、等級和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)確定酒店的組織機構及各部門(mén)的人員編制。
(4)制定人力資源管理制度。根據酒店的人力資源方針、政策制定各項管理制度，如員工守則、晉升、離職等。
(5)計劃并實(shí)施員工的招收。根據酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要，制定酒店所需員工的招收計劃，并組織實(shí)施。
(6)做好工資、福利及勞動(dòng)保護工作。根據國家有關(guān)勞動(dòng)工資的政策和飯店規定，做好員工的工資定級、調整等工作，并監督各部門(mén)勞動(dòng)保護措施的執行情況。
財務(wù)部工作職能
(1)編制財務(wù)計劃、加強計劃。管理財務(wù)部應根據有關(guān)部門(mén)規定的方針政策、制度、紀律及本酒店的實(shí)際情況，編制財務(wù)計劃，并監督、檢查計劃的執行情況;籌措各項資金，并管好、用好資金。
(2)做好經(jīng)濟核算、控制成本費用。財務(wù)部應通過(guò)核算反映并監督酒店的經(jīng)濟活動(dòng)及其成果，并對核算過(guò)程進(jìn)行控制和管理;應利用會(huì )計資料，監督酒店運行過(guò)程中的傾向性問(wèn)題，盡力降低成本，節約費用，從而提高酒店贏(yíng)利水平。
(3)加強財務(wù)分析、提供決策參考。財務(wù)部應根據財務(wù)計劃嚴格考核各項經(jīng)濟指標的執行情況;通過(guò)深入實(shí)際的調配研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理狀況，為酒店決策層提供財務(wù)信息資料，以促進(jìn)酒店改善經(jīng)營(yíng)管理。
(4)堅持會(huì )計監督、維護財經(jīng)紀律。財務(wù)部應嚴格遵守財經(jīng)紀律，按照國家有關(guān)方針政策來(lái)組織經(jīng)濟活動(dòng)和財務(wù)管理工作;對違反財經(jīng)紀委和化公為私、扣公肥私、鋪張浪費等行為應堅決予以制止，保證酒店資產(chǎn)的保值、增值。
采購部工作職能
(1)編制酒店采購計劃。采購部應根據酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要制定酒店所有物資的采購計劃，在總經(jīng)理授權范圍內審批各部門(mén)的采購申請，會(huì )同財務(wù)部一起控制采購資金的使用。
(2)組織物品采購。采購部應根據各部門(mén)的采購申請及物資的庫存情況，按時(shí)、保質(zhì)、保量地組織所需物品的采購。在采購過(guò)程中，應貨比三家，嚴格控制采購價(jià)格。
(3)做好進(jìn)貨的驗收、庫存與發(fā)放。采購部應認真輸出購入物資的驗收、庫存、發(fā)放及賬務(wù)登記、核算等工作，制定并執行相關(guān)的規章制度，特別應做好酒店所有進(jìn)口物資的報關(guān)、納稅等工作，并按程序及時(shí)提取物資。
(4)提供貨源信息。采購部應經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調研，注意收集有關(guān)物資的各種信息資料，反饋給物資使用部門(mén)，并提出物資使用和管理的意見(jiàn)和建議，以降低酒店費用支出，提高經(jīng)濟效益。
餐飲部工作職能
(1)掌握市場(chǎng)需求、合理制寂菜單。餐飲部應了解本酒店目標市場(chǎng)客源的消費特點(diǎn)和餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同國籍和民族、不同宗教信仰的客人的飲食習慣和餐飲需求，并在此基礎上制定出能夠迎合目標市場(chǎng)客源的菜單，滿(mǎn)足客人對餐飲服務(wù)的各種需求。
(2)進(jìn)行餐飲創(chuàng )新、創(chuàng )造經(jīng)營(yíng)特色。酒店餐飲服務(wù)應具有吸引客人并與其他飯店和社會(huì )餐館、酒樓競爭的能力，最重要的是必須創(chuàng )造自己的經(jīng)營(yíng)特色。這就要求餐飲部應努力挖掘人部潛力，積極繼承傳統，研究開(kāi)發(fā)的菜點(diǎn)品種，并配以與之相適應的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)。
(3)加強餐飲推銷(xiāo)、增加營(yíng)業(yè)收入。餐飲部應在飯店營(yíng)銷(xiāo)計劃的指導下，研究、分析餐飲客人的消費需求，精心選擇推銷(xiāo)計劃，開(kāi)展各種形式的促銷(xiāo)活動(dòng)，積極招徠各種宴會(huì )，努力作好節假日和酒店特色餐飲的宣傳推銷(xiāo)，以爭取更多的客源并盡力提高來(lái)店客人的平均消費水平。
(4)控制餐飲成本、提高盈利水平。餐飲經(jīng)營(yíng)的目的是在滿(mǎn)足客人飲食需求的基礎上為飯店創(chuàng )造利潤。要想提高餐飲盈利水平，除了擴大餐飲銷(xiāo)售之外，就必須嚴控餐飲成本。首先是降低食品成本，餐飲部應根據酒店星級和目標市場(chǎng)客源的消費水平合理定價(jià)，控制食品原料的采購價(jià)格、數量和質(zhì)量，加強食品原料的驗收、庫存和發(fā)放管理，減少儀器原料 的損耗和浪費等;其次是盡力降低勞力成三，餐飲部應做好營(yíng)業(yè)量預測，根據勞動(dòng)定額合理組織勞力和安排服務(wù)員的工作時(shí)間，并加強培訓，提服務(wù)員的勞動(dòng)效率，從而降低勞力費用，再次是減少低值易耗品的消耗，餐飲部應確定低值易耗品的消耗標準，在滿(mǎn)足客人需求的基礎上，盡量減少浪費和扣耗，增加盈利。
工程部工作職能
(1)保證酒店的能源供應。確保為酒店供應能源的設備(如供電、供熱、制冷、供汽等)的正常運行，并根據酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)需要保質(zhì)、保量地供應能源，同時(shí)還應盡量節約能源消耗。
(2)加強設施設備的保養。根據設施設備的種類(lèi)、結構、性能、運轉時(shí)間和技術(shù)要求制定相應的保養計劃，確保設施設備的政黨運轉。同時(shí)，還應對各部門(mén)使用設備的員工進(jìn)行上崗培訓，培訓內容是他們將在工作中使用設備的員工進(jìn)行上崗培訓，培訓內容是他們將在工作中使用的設備的維修保養要求。另外，工程維修人員應對酒店所有的設施設備進(jìn)行巡回檢查，以發(fā)現設施設備的任何不正常狀況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)解決。
(3)進(jìn)行設施設備的更新、改造。為了發(fā)揮設施設備的綜合效益并避免其老化，增強酒店競爭能力，酒店的設施設備每隔數年即應進(jìn)行更新、改造。如是小范圍的局項目，工程部應盡量自己施工;如是大范圍或重大項目由外單位施工時(shí)，工程部應做好監理工作。此外，當酒店舉辦重大活動(dòng)時(shí)，如大型的`宴會(huì )、會(huì )議等，工程部應協(xié)助并配合布置場(chǎng)地。
公關(guān)銷(xiāo)售部工作職能
一、銷(xiāo)售部分：
(1)制定銷(xiāo)售計劃。應根據酒店的經(jīng)營(yíng)目標，收集并分析各種市場(chǎng)的流向動(dòng)態(tài)，制定酒店招徠客源的銷(xiāo)售計劃，并組織實(shí)施。
(2)與客戶(hù)建立良好的協(xié)作關(guān)系。應與旅游行政管理部門(mén)、外事部門(mén)、各施行社、航空公司、鐵路局客運站和駐本地的商社、辦事機構、企事業(yè)單位等保持密切的聯(lián)系，并經(jīng)常進(jìn)行溝通，了解客人需求，建立長(cháng)期、穩定的良好協(xié)作關(guān)系，以促進(jìn)酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
(3)進(jìn)行酒店產(chǎn)品的宣傳推銷(xiāo)。應根據本酒店的實(shí)際情況確定目標市場(chǎng)，并及時(shí)對目標市場(chǎng)開(kāi)展各種宣傳、促銷(xiāo)工作，以保證完成酒店下達的銷(xiāo)售目標。
(4)反饋各種信息。應將收集到的各種客源市場(chǎng)的核算信息反饋至酒店，參與研究酒店產(chǎn)品創(chuàng )新和組合開(kāi)發(fā)，以使飯店產(chǎn)品更符合目標市場(chǎng)的需求，提高銷(xiāo)售量。
二、公關(guān)部分：
(1)提高酒店知名度和美譽(yù)度。應充分利用新聞媒介來(lái)提高酒店的知名度和美譽(yù)度。當名人來(lái)店住宿、著(zhù)名廠(chǎng)商代表來(lái)店舉辦會(huì )議、酒店參加社會(huì )公益活動(dòng)時(shí)，應及時(shí)通知各新聞媒介，通過(guò)新聞報道的方式提高酒店的聲譽(yù)。
(2)取得公眾的理解和支持。應加強與內、外公眾的信息溝通，與公眾建立良好的感情，從而取得他們對酒店各項工作的理解和支持。在酒店內部，應加強與員工、各部門(mén)和股東之間的溝通，創(chuàng )造一個(gè)關(guān)系融洽、凝聚力強的內部環(huán)境;在酒店外部，應加與客人、新聞媒介、政府各職能部門(mén)和社區之間的溝通，創(chuàng )造一個(gè)有利于酒店生存與發(fā)展的外部環(huán)境。
(3)反饋公眾信息、分析環(huán)境形勢。應將社會(huì )對酒店的評價(jià)(如酒店的特點(diǎn)、優(yōu)勢、服務(wù)質(zhì)量等)、員工和股東酒店的態(tài)度等信息提供給酒店決策者，起到?jīng)Q策參謀作用;同時(shí)，還應隨時(shí)了解并掌握有關(guān)信息，如國家政策、法令的變化，社會(huì )輿論的導向，公眾意向，經(jīng)濟形勢及酒店市場(chǎng)的變化與趨勢等，并及時(shí)向酒店決策者匯報。
(4)樹(shù)立酒店形象、維護酒店聲譽(yù)。樹(shù)立和發(fā)展酒店形象是促進(jìn)酒店發(fā)展的重要手段之一。因此，應密切關(guān)注公眾的心理、意向變化，高速酒店的公關(guān)策略，樹(shù)立酒店的良好形象，從而為酒店的發(fā)展不斷地創(chuàng )造良好的社會(huì )、輿論環(huán)境。當出現一些不利于酒店形象的情況發(fā)和時(shí)，尖臨危不懼、反應迅速，爭取輿論的支持，并妥善處理，以維護酒店聲譽(yù)。
客房部工作職能
一、前廳部分：
(1)銷(xiāo)售客房。配合銷(xiāo)售部開(kāi)展各類(lèi)宣傳促銷(xiāo)活動(dòng);受理客房預訂并對預訂工作進(jìn)行管理;接待客人(無(wú)論有預訂或無(wú)預訂);為客人辦理入住登記手續，安排客房并確定房?jì)r(jià)。
(2)提供各類(lèi)前廳服務(wù)。主要有：去機場(chǎng)、車(chē)站、碼頭等地迎送客人的服務(wù);行李服務(wù);問(wèn)訊服務(wù);郵件服務(wù);貴重物品的保管;投訴的處理;通過(guò)電話(huà)總機的各項服務(wù)等。
(3)聯(lián)絡(luò )、協(xié)調對客服務(wù)。在銷(xiāo)售客房過(guò)程中掌握的客源信息將及時(shí)通報至酒店其他相關(guān)部門(mén)，使各部門(mén)能根據客人需要提供針對性的服務(wù);將受理投訴了解到的客人的意見(jiàn)及處理情況及時(shí)反饋給給有關(guān)部門(mén)。
(4)建立客帳。酒店為登記入住客人提供一次性結財服務(wù)。因此，應為每一位住店客人分別設立賬卡，接受各營(yíng)業(yè)點(diǎn)轉來(lái)的客賬資料，及時(shí)記錄客人在住店期間的消費情況;每天晚上進(jìn)行累計并予以審核;為離店客人辦理結賬、收款或轉賬等服務(wù)。
(5)處理各種信息、資料。作為酒店的信息中心，應將每天接受到的大量有關(guān)客源市場(chǎng)需求情況、產(chǎn)品銷(xiāo)售情況、營(yíng)業(yè)收入報表、客人對飯店的意見(jiàn)及建議等信息進(jìn)行分類(lèi)并處理，及時(shí)向酒店客理結構報告或傳遞至相關(guān)部門(mén);同時(shí)還為來(lái)店客人建立客史檔案，記錄客人的基本信息和客人在酒店的消費情況，提供給各其他業(yè)務(wù)給部門(mén)參考;還應將各種信息進(jìn)行收存歸檔，以便隨時(shí)取用。
二、客房部分：
(1)做好酒店清潔保養工作。
(2)提供各類(lèi)客房的對客服務(wù)�？头坎繎诳腿俗〉昶陂g提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人完全滿(mǎn)意�？头坎繛榭腿颂峁┑膶头⻊�(wù)主要有：迎送客人服務(wù)、電話(huà)服務(wù)、洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)、會(huì )客服務(wù)、擦鞋服務(wù)、租借物品服務(wù)、遺留物品處理，等等。
(3)進(jìn)行客房產(chǎn)品創(chuàng )新。根據客人的需求和本酒店的特點(diǎn)進(jìn)行客房產(chǎn)品的創(chuàng )新，從以科學(xué)合理的使用功能及美好的藝術(shù)形式為客人創(chuàng )造一個(gè)美觀(guān)、舒適的生活環(huán)境�？头慨a(chǎn)品的創(chuàng )新主要體現為：客房種類(lèi)的調整，如根據客源特點(diǎn)，適當減少標準房數量而增加單人房數量，增設無(wú)煙客房(樓層)，女士客房(樓層)、殘疾人客房、兒童套房、商務(wù)套房等;客房陳設布置的變化;服務(wù)方式的變化。
(4)加強設備、物品控制。制定本部門(mén)的設備、物品采購計劃，把好驗收關(guān)和報廢關(guān);制定設備、物品的管理制度;做好設備的保養和報修工作;努力尋求降低客房成本的新舉措。
培訓部工作職能
(1)培訓部是酒店負責提高人員素質(zhì)以及合理利用和開(kāi)發(fā)人力資源的職能部門(mén)。負責組織、指導酒店的培訓工作。
(2)洞察酒店情況。
(3)定期對員工進(jìn)行考評。根據員工各方面的工作表現，通過(guò)一定的項目或目標進(jìn)行定期的考查，并形成制度，從而對員工進(jìn)行科學(xué)、有序的分析和評價(jià)，公正、合理在確定員工的工作實(shí)績(jì)及其在酒店中的價(jià)值。
【酒店各部門(mén)的工作職能】相關(guān)文章：
材料員工作職能10-01
秘書(shū)工作機構的職能06-01
職業(yè)經(jīng)理人的工作職能09-16
內部審計的職能定位05-08
歐美公司的財務(wù)職能10-04
企業(yè)品牌管理的職能06-14
項目經(jīng)理的管理職能10-16