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餐廳管理者必須掌握的走動(dòng)式管理方法
經(jīng)典的“走動(dòng)式管理”也會(huì )產(chǎn)生不少副作用，如工作效率降低、影響工作流程等。那么，如何有效地運用這種管理方式改善公司運營(yíng)，同時(shí)又能規避這種方式的弊端呢?下面，小編為大家講講餐廳管理者必須掌握的走動(dòng)式管理方法，快來(lái)看看吧!
用“心”傾聽(tīng)
決定使用“走動(dòng)式管理”之后，主管需要充分利用“走動(dòng)”的時(shí)間去用“心”傾聽(tīng)下屬的心聲。
1.帶著(zhù)問(wèn)題走動(dòng)。高管到基層走動(dòng)時(shí)，一定要提前帶著(zhù)發(fā)現問(wèn)題的眼睛和耳朵去，帶著(zhù)問(wèn)題去了解情況、和員工溝通才能事半功倍，相反則會(huì )浪費時(shí)間。這樣既能提高辦事效率，也會(huì )給員工一些工作壓力，讓他們認真對待每件事，防止弄虛作假。
2.聽(tīng)取下屬的建議或意見(jiàn)。高管“走動(dòng)”的目的就是要了解工作情況，發(fā)現問(wèn)題并糾正。另一方面就是要和下屬多加溝通，溝通是雙方的，因此要聆聽(tīng)下屬的建議或意見(jiàn)，和他們討論問(wèn)題和解決方法。
3.持之以恒。只有持之以恒才能從長(cháng)期看出這種管理方式對自己的團隊是否有效。
內部實(shí)施“四要素”
1. 看。勤觀(guān)察�？孔约旱碾p眼觀(guān)真相。
2. 問(wèn)。“多看、多問(wèn)、少說(shuō)、不表態(tài)”是下企業(yè)一線(xiàn)的基本原則。
3. 查。對布置的工作要嚴查，加強企業(yè)的執行力，確保企業(yè)任務(wù)的貫徹落實(shí)。
4. 追。對發(fā)現的問(wèn)題要追蹤，及時(shí)進(jìn)行處理，不要等問(wèn)題積累，難度增大才想起來(lái)解決。及時(shí)追蹤處理發(fā)現問(wèn)題也是給下級的一個(gè)交待。
內外部實(shí)施“四要素”
“走動(dòng)式管理”不僅能在企業(yè)內部使用，還能延展到企業(yè)和外部的聯(lián)系，從而變買(mǎi)賣(mài)的利益關(guān)系發(fā)展成為朋友關(guān)系，變競爭為競合，形成了新的經(jīng)營(yíng)管理理念：
1. 走向客戶(hù)。從等客上門(mén)變?yōu)樽哌M(jìn)客戶(hù)大門(mén)，從滿(mǎn)足客戶(hù)需要發(fā)展到為客戶(hù)排憂(yōu)解難，從賣(mài)產(chǎn)品發(fā)展到賣(mài)服務(wù)，從根本上改變營(yíng)銷(xiāo)理念。
2. 走向供應商。放棄“我是客戶(hù)，給你了飯碗，不用巴結你”的舊理念，主動(dòng)和供應商建立戰略合作伙伴關(guān)系，打造現代供應鏈體系。
3. 走向政府機關(guān)。主動(dòng)走向政府機關(guān)，和主管部門(mén)、工商稅務(wù)等職能部門(mén)搞好關(guān)系，及時(shí)了解有關(guān)信息，作出相應的決策。避免“平時(shí)不燒香，臨時(shí)抱佛腳”的忙亂現象出現。
4. 走向競爭對手。能夠走入競爭對手的大門(mén)，和競爭對手成為朋友，變競爭為競合，實(shí)現雙贏(yíng)，可以說(shuō)是企業(yè)發(fā)展的崇高境界，可以實(shí)現競爭雙方的利潤最大化。
5. 走向媒體大眾。酒好也怕巷子深，媒體的作用在現代社會(huì )中越來(lái)越顯著(zhù)。用好媒體，取得1+1>2的效果;得罪媒體，可能會(huì )出現危機。
那么，“走動(dòng)式管理”在內部和外部實(shí)施有什么不同呢?我們將其總結為兩個(gè)不同的“四要素”：
外部實(shí)施“四要素”
1. 看。勤觀(guān)察�？磩e人的優(yōu)勢和長(cháng)處，看自己存在的問(wèn)題與不足。
2. 訪(fǎng)。全面訪(fǎng)問(wèn)。放下架子改善企業(yè)，找出不足求發(fā)展。
3. 談。和對方舉行“高層會(huì )談”，通過(guò)談話(huà)，找出利益共同點(diǎn)，找出優(yōu)勢互補點(diǎn)，找出將來(lái)合作點(diǎn)，在更高的層次上展開(kāi)更有效、更創(chuàng )利的合作，達到互惠互利、合作雙贏(yíng)的目的。
4. 追。對走動(dòng)中發(fā)現的問(wèn)題要一追到底。盡早解決，實(shí)現公司效益的最優(yōu)化、最大化。
巧妙規避弊端
面臨“走動(dòng)式管理”的一些弊端，如很多人常談的會(huì )出現越級現象從而影響正常工作流程，如果信息暢通的話(huà)，高管在“走動(dòng)”前已經(jīng)對信息了解的話(huà)，應該會(huì )按規定的程序進(jìn)行針對性地作一些檢查和指導，不會(huì )出現影響正常的工作流程，除非是信息掌握的不及時(shí)、不全面，或者不按程序做事。
因此，在“走動(dòng)”前做好全面的了解和分析很重要，同時(shí)，規范、統一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會(huì )出現影響工作流程的現象。
第二個(gè)較普遍的問(wèn)題就是“走動(dòng)”時(shí)上級會(huì )打擾下屬的工作，降低工作效率。走動(dòng)式管理，應該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且最好是悄悄進(jìn)行。對企業(yè)操作中各流程及環(huán)節進(jìn)行記錄觀(guān)察，了解員工精神狀態(tài)，傾聽(tīng)員工的心聲，從各細節中了解企業(yè)現在所處狀況。然后再回到管理職位上來(lái)，作出制度政策乃至戰略的調整。而不能僅僅將走動(dòng)式管理，只當成一種監控下屬的一種手段。
慎用“走動(dòng)式管理”
“走動(dòng)式管理”要根據不同企業(yè)的情況，避免盲目運用，不然反而會(huì )適得其反。因此，以下四點(diǎn)是要注意的地方：
1.若企業(yè)文化是“追求實(shí)效”“講真話(huà)”的，而且員工的行為習慣也如此，“走動(dòng)式管理”的效果會(huì )很好;相反，若企業(yè)文化是“報喜不報憂(yōu)”“假話(huà)盛行”“拍馬成風(fēng)”，則“走動(dòng)式管理”效果不行;
2.“走動(dòng)式管理”更適合于高階主管。低階主管的“走動(dòng)式管理”應該相對少一些，因為他們已經(jīng)很接近一線(xiàn)的操作層面了，沒(méi)有必要將時(shí)間浪費在聊天上。
3.不可濫用“走動(dòng)式管理”，無(wú)需頻繁“走動(dòng)”。一切應建立在企業(yè)文化的求真務(wù)實(shí)的基礎上。
4.如果企業(yè)還沒(méi)有建立起“求真務(wù)實(shí)”的工作氛圍，高管應該把重點(diǎn)放在如何取信于基層員工，而不僅僅是“走動(dòng)”。
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