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提高餐飲服務(wù)水平的方法「」

時(shí)間:2024-10-20 01:55:21 酒店管理 我要投稿
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提高餐飲服務(wù)水平的方法「推薦」

  對于餐飲行業(yè)而言,服務(wù)質(zhì)量包括設備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平。設備質(zhì)量是餐飲服務(wù)質(zhì)量的物質(zhì)要素,是為顧客提供餐飲服務(wù)的硬件設施,包括舒適的用餐環(huán)境與菜品制作的設備等物質(zhì)條件。下面,小編為大家提供提高餐飲服務(wù)水平的方法,希望對大家有所幫助!

提高餐飲服務(wù)水平的方法「推薦」

  建立一套嚴格合理的服務(wù)規程

  為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量,制定一系列切實(shí)可行的服務(wù)規格是必不可少的。而酒店的餐飲服務(wù)規格應該根據客人和來(lái)店用餐者的生活水平對服務(wù)要求的特點(diǎn)來(lái)制定。首先確定服務(wù)的環(huán)節和程序,再確定每個(gè)環(huán)節服務(wù)人員的動(dòng)作、語(yǔ)言姿態(tài)、時(shí)間要求,意外情況處理要求、臨時(shí)要求等。

  但在制定服務(wù)規程時(shí)應廣泛地吸取國內外先進(jìn)管理經(jīng)驗,在接待方式的基礎上與大多數顧客的飲食習慣和當地風(fēng)俗相結合以此來(lái)推出全新的服務(wù)規范和程序。以此來(lái)統一各項服務(wù)工作,使之達到服務(wù)標準化,服務(wù)崗位規范化和服務(wù)工作程序系列化。

  完善酒店文化建設,樹(shù)立以人為本的管理理念

  酒店是以有形的空間、設備、物品和無(wú)形的服務(wù),為人們提供吃住行游購娛等多種產(chǎn)品和服務(wù)的綜合性的服務(wù)企業(yè)。因此,它與一般企業(yè)具有不同的特點(diǎn),體現在文化上也具有不同的特征。酒店產(chǎn)品是憑借能滿(mǎn)足客人物質(zhì)需求的設施、物品等有形產(chǎn)品與能滿(mǎn)足客人心理需要的無(wú)形的服務(wù)的有機結合。

  因此,酒店產(chǎn)品是通過(guò)服務(wù)人員與客人的直接服務(wù)過(guò)程中實(shí)現的。而一般企業(yè)是通過(guò)生產(chǎn)的產(chǎn)品與消費者的交換實(shí)現的,消費者只與商品直接發(fā)生的關(guān)系,而不直接與生產(chǎn)商品的人發(fā)生的關(guān)系。因此,酒店產(chǎn)品中服務(wù)人員的理念、價(jià)值觀(guān)、素質(zhì)和服務(wù)水平直接決定著(zhù)產(chǎn)品的質(zhì)量。

  真正了解顧客的需求

  每一位客人入店消費都有自己的消費原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應該時(shí)刻關(guān)注該市場(chǎng),隨時(shí)掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和在每個(gè)特定的時(shí)間段內各種類(lèi)型的顧客的不同需求,同時(shí)也要抓住顧客心理,從他們的立場(chǎng)來(lái)考慮,不要一味的只考慮著(zhù)自己一方面的因素,要想顧客所想來(lái)迎合客人。

  二有效地調動(dòng)和利用內部員工的積極性

  任何酒店只會(huì )先有了滿(mǎn)意的員工才會(huì )有良好的客源。所以作為餐飲管理人員,首先要做到盡量地滿(mǎn)足員工的需求,有效地調動(dòng)員工工作的積極性,再通過(guò)員工的真誠服務(wù)感染每一位顧客。

  同時(shí),管理者也應該充分相信每一位員工,信任他們,這樣他們才能更好的發(fā)揮他們工作的主動(dòng)性,從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足顧客的需求。

  不斷進(jìn)行餐飲菜品的創(chuàng )新

  酒店要生存,就必須不斷加強產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng )新,不僅要適時(shí)推出新品種,而且還要對老品種在保持其傳統風(fēng)格的基礎上,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精。

  菜品創(chuàng )新應在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長(cháng),并在此基礎上創(chuàng )制出多種新味型。選用盛器應本著(zhù)體現“一菜一格,百菜百味”的原則,使每道菜都具有自己的特色。

  最好的方法就是鼓勵和支持廚師多去參加一些社會(huì )節目和技能比武,當然也可以在酒店內部比武,并設立獎勵基金。

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