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餐飲酒店管理經(jīng)驗50條
現在隨著(zhù)酒店數量越來(lái)越多，從事酒店行業(yè)的人越來(lái)越多，我在尚客優(yōu)快捷酒店做酒店管理工作有十來(lái)年了，總結了50條酒店管理的經(jīng)驗，下面和大家分享一下。
1、管理者要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現在關(guān)鍵的部位，解決關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。
2、沒(méi)有高素質(zhì)的管理者就沒(méi)有高水平的服務(wù)質(zhì)量。
3、企業(yè)的質(zhì)量是用人來(lái)維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無(wú)原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。
4、工作中的惰性來(lái)自浮夸的習氣。
5、管理者在下達工作指令后要督導、協(xié)調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對于每一項工作、每一個(gè)細節，都應逐項跟查，逐項落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
6、管理者關(guān)鍵要養成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項工作是以扎實(shí)、緊湊、深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項工作就會(huì )獲得良好效果。
7、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。
8、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對現有客人的服務(wù)工作有沒(méi)有做足?
9、生意是跑(出外促銷(xiāo))回來(lái)，效益是干出來(lái)。
10、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。
11、主管、領(lǐng)班應多到現場(chǎng)與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現在每一件為客人服務(wù)的小事上。
12、顧客評價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果，而不是看有沒(méi)有盡力。
13、效率應體現在一點(diǎn)一滴的小事上，節約時(shí)間從一分一秒著(zhù)眼，在做好基礎工作上才能講效率。
14、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說(shuō)不做不行，只做不說(shuō)也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標準定得細一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。
15、部門(mén)的培訓方式要有競爭性、娛樂(lè )性和趣味性。
16、酒店的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設備與無(wú)形的服務(wù)有機地結合起來(lái)。
17、做酒店工作要按經(jīng)濟規律辦事，要有市場(chǎng)概念、競爭意識和成本核算觀(guān)念。
18、對關(guān)鍵的問(wèn)題應議而即決，決了即行，否則一事無(wú)成。
19、人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會(huì )實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長(cháng)一批，把培養骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作;作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應不斷提高領(lǐng)導藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。
20、沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。
21、管理人員要帶著(zhù)工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場(chǎng)督導。
22、素質(zhì)的培養是在日常一點(diǎn)一滴的培訓中累積起來(lái)的。
23、只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì )出差錯。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)有關(guān)鍵時(shí)的化險為夷。
24、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在每一件小事上，一個(gè)表情，一個(gè)動(dòng)作，都體現出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。
25、企業(yè)的路線(xiàn)是由無(wú)數小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)連著(zhù)聲譽(yù)。
26、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡(jiǎn)單的重復，對于客人卻是第一次。
27、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故分析總結的基礎之上。
28、市場(chǎng)的情況是千變萬(wàn)化的，要善于隨市場(chǎng)變化而變，捕捉一剎那的效益。
29、虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。
30、一個(gè)企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔風(fēng)險。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。
31、管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
32、酒店工作實(shí)際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)=質(zhì)量。
33、看不到大好形勢是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。
34、要提高和維持服務(wù)質(zhì)量，就要把主管的眼睛與員工的素質(zhì)結合起來(lái)。
35、一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量和聲譽(yù)并不隨著(zhù)一個(gè)人的離開(kāi)而失去，也不能為一個(gè)人所帶走。企業(yè)的人員可以不斷輪換，但質(zhì)量卻不能降，維持一個(gè)企業(yè)的風(fēng)格是最重要，也是最艱難的。
36、人的素質(zhì)是一流酒店的基礎。
37、有競爭就有壓力，有壓力才會(huì )有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。
38、在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠是對的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對，問(wèn)題是當投訴內容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員的素質(zhì)，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又維護企業(yè)的利益。
39、經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。
40、當管理者的就應有張“婆婆嘴”，久而久之，員工就知道什么該做、什么不該做了。
41、全方位地提高工效就要做到定時(shí)、定量、定標準、定進(jìn)度，從細微之處著(zhù)手。
42、服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生存的根本條件。
43、管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。
44、酒店檔次的高低應由客人來(lái)決定，客人投訴的次數及輕重是衡量酒店管理水平的標準。
45、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。
46、每個(gè)員工的儀表儀容都代表著(zhù)酒店的格調，要意識到自己在酒店的表現不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。
47、賓館如同一部機器，各部門(mén)如同機器上的各個(gè)部件，只有緊密的結合才能24小時(shí)運轉自如。
48、 “永遠不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)鐵的原則，一個(gè)臉色，一個(gè)笑容，一句話(huà)，一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。
49、管理者對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時(shí)計算。
50、作為管理者應做到：有社會(huì )道德，曉做人道理，知企業(yè)法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。
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