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黃鱔的營(yíng)養價(jià)值-選購技巧
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。yjbys小編下面為你整理了黃鱔的文章，希望對你有所幫助。
黃鱔的營(yíng)養價(jià)值
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的食用效果
1.增強記憶力
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的食用禁忌
1.鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
2.黃鱔的血液有毒，誤食會(huì )對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會(huì )損害人的神經(jīng)系統，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
3.鱔魚(yú)不宜過(guò)量食用，否則不易消化，還可以引發(fā)舊癥
黃鱔的選購技巧
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來(lái)源。人工繁育苗質(zhì)量穩定，但目前極少，難以滿(mǎn)足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低�，F有打著(zhù)“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個(gè)體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側聯(lián)接成數條斑線(xiàn)，性情溫馴，生長(cháng)速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長(cháng)速度慢。
三、要無(wú)病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病;頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲(chóng)病;肛門(mén)紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類(lèi)疾病的鱔，挑選時(shí)應予剔除。
四、要無(wú)傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見(jiàn)。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個(gè)體會(huì )立即竄跳起來(lái)，這類(lèi)鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會(huì )竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。
五、要體表光滑、黏液豐富無(wú)脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無(wú)光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類(lèi)鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時(shí)感覺(jué)鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量;手抓即著(zhù)、柔軟無(wú)力、兩端下垂者為不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會(huì )因突然受驚抖動(dòng)而發(fā)出水響聲，說(shuō)明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個(gè)體，應予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點(diǎn)顏色的為好
買(mǎi)黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長(cháng)環(huán)境有關(guān)，與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時(shí)期。
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