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一級公共營(yíng)養師職業(yè)要求
公共營(yíng)養師重點(diǎn)學(xué)習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營(yíng)養等內容和技能。通過(guò)考試，成績(jì)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格證。一級公共營(yíng)養師的職業(yè)要求如下：
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計4種膳食調查方案2.能進(jìn)行膳食營(yíng)養調查質(zhì)量控制 | 1.4種膳食調查方案設計基本特點(diǎn)2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 | 能對長(cháng)期多次營(yíng)養監測人群數據進(jìn)行分析對比 | 1.前后數據對比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢驗等比較性統計方法相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) | 1.能做頻率法的調查總結和報告2.能對監測結果進(jìn)行評價(jià)和建議 | 膳食結構與健康和疾病的相關(guān)知識 | ||
| 二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) | （一）身體測量 | 能進(jìn)行身體測量質(zhì)量控制 | 影響身體測量準確度的因素 | |
| （二）實(shí)驗室指標收集和判斷 | 能選擇和判斷與機體營(yíng)養狀況相關(guān)的免疫指標 | 營(yíng)養與免疫相關(guān)知識 | ||
| （三）營(yíng)養缺乏癥狀和體征判別 | 能根據膳食調查、體格測量、實(shí)驗室檢查、營(yíng)養狀況進(jìn)行綜合評價(jià)分析 | 營(yíng)養綜合評價(jià)相關(guān)知識 | ||
| 三、營(yíng)養咨詢(xún)和宣教 | （一）食品營(yíng)養與安全咨詢(xún) | 1.能對特殊營(yíng)養需要的人群（慢�。┻M(jìn)行膳食營(yíng)養指導2.能對營(yíng)養素過(guò)量危害問(wèn)題進(jìn)行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導 | 1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識2.營(yíng)養素補充過(guò)量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設計原則和營(yíng)養需求4.食物藥物交叉反應相關(guān)知識 | |
| （二）營(yíng)養與食品安全知識宣教 | 1.能設計和審定營(yíng)養宣教方案2.能評價(jià)營(yíng)養和食品衛生宣教效果 | 1.營(yíng)養教育計劃設計方法2.健康教育效果評價(jià)方法 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營(yíng)養和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營(yíng)養素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營(yíng)養素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來(lái)源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來(lái)源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養不良人群的膳食指導知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能修改和評價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養缺乏的食譜2.能修改和評價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜 | 特色食物的營(yíng)養價(jià)值 | ||
| 五、食品營(yíng)養評價(jià) | （一）營(yíng)養評價(jià) | 能評估營(yíng)養素補充劑配方 | 1.常見(jiàn)植物化合物的相關(guān)知識 2.營(yíng)養素補充劑配方原則 | |
| （二）食品營(yíng)養資料編寫(xiě) | 1.能根據要求，查找和編寫(xiě)相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫(xiě)和完成特定營(yíng)養物質(zhì)功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫(xiě)作規則 | ||
| 六、社區營(yíng)養管理和干預 | （一）營(yíng)養與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 | 1.公共衛生突發(fā)事件定義和分類(lèi)2.公共衛生突發(fā)事件應急對策 | |
| （二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 | 能制定營(yíng)養與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關(guān)知識 | ||
| （三）營(yíng)養干預方案設計和實(shí)施 | 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案2.能設計橫斷面調查和干預方案3.能設計回顧性調查方案 | 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用范圍和設計要點(diǎn)2.橫斷面調查應用范圍和設計要點(diǎn)3.回顧性調查應用范圍和設計要點(diǎn) | ||
| （四）效果分析和評價(jià) | 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價(jià)2.橫斷面結果分析和評價(jià) | 1.過(guò)程評價(jià)內容和指標2.效果評價(jià)內容和指標3.方差、相關(guān)回歸統計學(xué)相關(guān)知識 | ||
| 七、培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能編制公共營(yíng)養師綜合培訓計劃2.能培訓二級公共營(yíng)養師3.能編寫(xiě)培訓講義 | 1.綜合培訓計劃編制方法2.培訓講義的編寫(xiě)方法 | |
| （二）指導 | 能對二級公共營(yíng)養師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導 | 1.示教方法2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節管理辦法 | ||
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