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網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)對餐飲企業(yè)的影響
餐飲業(yè)是古老而不衰的行業(yè)，而網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)是新型的營(yíng)銷(xiāo)手段。在互聯(lián)網(wǎng)不斷深入民眾生活的今天，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)也開(kāi)始滲透餐飲這一古老行業(yè)。下面YJBYS小編為大家搜索整理了關(guān)于網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)對餐飲企業(yè)的影響，歡迎參考閱讀，希望對大家有所幫助!想了解更多相關(guān)信息請持續關(guān)注我們應屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)!
餐飲業(yè)是一個(gè)有著(zhù)悠久歷史傳統的行業(yè)，餐飲是人們亙古不變的基本需要。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)根本上并未脫離營(yíng)銷(xiāo)，是以互聯(lián)網(wǎng)為工具的一種新型營(yíng)銷(xiāo)手段，只是由于營(yíng)銷(xiāo)工具的創(chuàng )新使得營(yíng)銷(xiāo)的某些特性發(fā)生了改變。盡管網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的歷史較短，但已經(jīng)在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理策略中發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用，其價(jià)值也為越來(lái)越多的實(shí)踐應用所證實(shí)。餐飲業(yè)這一古老行業(yè)與網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)這一新型營(yíng)銷(xiāo)手段的結合能為餐飲業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展方向。
一、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)為餐飲企業(yè)帶來(lái)的契機
餐飲業(yè)引入網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)這一新手段，能夠為這個(gè)古老行業(yè)中的從業(yè)者帶來(lái)許多新價(jià)值：
拓展企業(yè)、品牌、產(chǎn)品推廣的渠道。在傳統營(yíng)銷(xiāo)中，企業(yè)推廣自己的企業(yè)、品牌、產(chǎn)品運用的是一些傳統媒體：如電視、廣播、報紙、雜志、戶(hù)外媒體、宣傳單張、電話(huà)等等。引入網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)后，不僅可以把網(wǎng)絡(luò )作為傳統媒體的延伸來(lái)發(fā)布廣告、傳播信息，更可以利用互聯(lián)網(wǎng)的互動(dòng)性特點(diǎn)使網(wǎng)民成為傳播媒介通過(guò)良好口碑來(lái)完成推廣。
增加銷(xiāo)售促進(jìn)的手段、方法和形式。餐飲企業(yè)在傳統營(yíng)銷(xiāo)中，運用的銷(xiāo)售促進(jìn)的方法大多無(wú)非是：減價(jià)促銷(xiāo)、優(yōu)惠券促銷(xiāo)、贈品促銷(xiāo)、抽獎等。而互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展增加了餐飲業(yè)銷(xiāo)售促進(jìn)的創(chuàng )新機會(huì )：團購、組織試吃活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò )優(yōu)惠券、俱樂(lè )部會(huì )員優(yōu)惠、不同餐飲企業(yè)甚至不同類(lèi)別企業(yè)之間的聯(lián)合促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )抽獎等等，不僅可以增加短期的銷(xiāo)量和人氣，還能維持和顧客長(cháng)期良好互動(dòng)關(guān)系，甚至可以利用銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)來(lái)進(jìn)行事件營(yíng)銷(xiāo)，擴大知名度。
增加銷(xiāo)售渠道。由于餐飲企業(yè)提供的是商品與服務(wù)的混合產(chǎn)品，傳統營(yíng)銷(xiāo)中餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售渠道僅限于門(mén)店用餐和快餐的電話(huà)訂餐。餐飲企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售對企業(yè)來(lái)說(shuō)可以突破營(yíng)業(yè)面積的限制，減少門(mén)店營(yíng)業(yè)成本，快速擴張規模。
加強與消費者之間的溝通交流。傳統營(yíng)銷(xiāo)中餐飲企業(yè)是單向傳遞信息，而互聯(lián)網(wǎng)提供了企業(yè)和消費者雙向溝通的平臺。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，顧客能夠找到自由表達需求、體驗、情感、消費評價(jià)的平臺，甚至通過(guò)網(wǎng)絡(luò )參與產(chǎn)品的定制;企業(yè)據此可與了解顧客需求，收集顧客評價(jià)和反饋進(jìn)而改進(jìn)服務(wù)，還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )與消費者實(shí)時(shí)溝通，增強與消費者之間的聯(lián)系，增加消費者黏性和忠誠度。
平衡供給與需求。餐飲業(yè)本質(zhì)上提供的是一種人體處理服務(wù)，提高人體處理服務(wù)的運營(yíng)能力需要大幅度提高成本，所以要能對需求進(jìn)行管理。這可以通過(guò)兩種方式解決：鼓勵顧客避開(kāi)高峰時(shí)間使用服務(wù)或通過(guò)預定提前分配好生產(chǎn)能力。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )預定可以提前分配好生產(chǎn)能力，若預訂系統有展示功能也能實(shí)時(shí)向顧客傳遞需求信息鼓勵顧客避開(kāi)高峰時(shí)間用餐，主動(dòng)調節其需求。
二、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)對餐飲企業(yè)提出的新要求
變交易導向的營(yíng)銷(xiāo)為關(guān)系導向的營(yíng)銷(xiāo)。在傳統營(yíng)銷(xiāo)中，由于餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，消費者忠誠度不高，企業(yè)基本也秉持交易營(yíng)銷(xiāo)的觀(guān)念�；ヂ�(lián)網(wǎng)信息傳播速度非�？�，這是一把雙刃劍：消費者在餐飲企業(yè)良好的消費體驗、高度的顧客滿(mǎn)意會(huì )通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳播成為其他消費者收集信息時(shí)可信的來(lái)源;相反，消費者不良的消費體驗會(huì )通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)迅速傳播，其他消費者會(huì )據此把該企業(yè)排除出愿望清單。這就要求餐飲企業(yè)提供良好服務(wù)，主動(dòng)維持和消費者的良好互動(dòng)，管理企業(yè)的網(wǎng)絡(luò )口碑，這樣不但能維持老顧客，還能使老顧客成為好口碑的傳播媒介，帶來(lái)更多新顧客。
網(wǎng)絡(luò )外送服務(wù)要求餐飲企業(yè)建立服務(wù)良好的呼叫平臺。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò )訂購和配送急切需要呼叫平臺的建立和完善。
網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)要求餐飲服務(wù)標準化。我國餐飲業(yè)的標準化程度比較低，而網(wǎng)絡(luò )訂餐的成功開(kāi)展離不開(kāi)餐飲服務(wù)的標準化：
第一，食物的標準化。顧客在實(shí)體店面就餐滿(mǎn)意程度來(lái)自于兩方面：看得見(jiàn)的產(chǎn)品――食物，看不見(jiàn)的服務(wù)――就餐環(huán)境、餐廳服務(wù)等。而消費者在網(wǎng)絡(luò )訂餐中食物滿(mǎn)意程度占顧客滿(mǎn)意的比例將大大提高。標準化的食物會(huì )給顧客帶來(lái)穩定的消費體驗，餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售才能順利開(kāi)展。
第二，訂餐服務(wù)的標準化。網(wǎng)絡(luò )訂餐流程標準化對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)不僅能夠節約網(wǎng)絡(luò )訂餐的成本，同時(shí)也能給顧客穩定承諾，據此主動(dòng)管理顧客需求和顧客滿(mǎn)意。
三、餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)現
(一)餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)工具
網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)信息傳遞原則之一是建立盡可能多的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)信息傳遞渠道，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)信息傳遞需要借助于各種有效的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)工具。目前網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)常用工具有：企業(yè)網(wǎng)站、電子郵件、博客、電子雜志、網(wǎng)絡(luò )優(yōu)惠券、論壇、社區、SNS、即時(shí)通訊工具、網(wǎng)絡(luò )廣告、網(wǎng)絡(luò )軟文、網(wǎng)上商城或店鋪等。
(二)餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的方法
餐飲業(yè)可以通過(guò)各種方法進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)方法是對網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)工具和各種網(wǎng)絡(luò )資源的合理應用，使網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)得以順利開(kāi)展。以下是餐飲業(yè)常用的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)方法：
1、建設企業(yè)網(wǎng)站。企業(yè)網(wǎng)站是綜合性的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)工具，傳統企業(yè)網(wǎng)站以企業(yè)及其產(chǎn)品為核心，重在介紹企業(yè)及其產(chǎn)品;新型網(wǎng)站以顧客為核心，處處圍繞顧客需求進(jìn)行設計。尤其是餐飲企業(yè)自身與顧客的聯(lián)系就非常密切，網(wǎng)站更要體現其服務(wù)特性和顧客導向性。這種方法適用于大型連鎖餐飲企業(yè)，網(wǎng)站可提供產(chǎn)品介紹、會(huì )員招募、網(wǎng)絡(luò )調研、顧客網(wǎng)絡(luò )體驗、網(wǎng)絡(luò )訂餐等內容。
2、搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)。該方法主要目的是推廣企業(yè)網(wǎng)站、建設網(wǎng)絡(luò )品牌、產(chǎn)品促銷(xiāo)。分為基于自然檢索的搜索引擎優(yōu)化(SEO)及付費搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)兩種方式。早期的搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)基本上是使用免費的搜索引擎登錄及優(yōu)化排名。隨著(zhù)搜索引擎對用戶(hù)獲取信息重要程度的不斷增長(cháng)，相應地出現了多種搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)模式的組合：如按點(diǎn)擊付費模式(CPC)的關(guān)鍵詞廣告與搜索引擎優(yōu)化相結合的綜合搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)策略等。搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)要建立在企業(yè)網(wǎng)站的基礎上，因此適合于大型連鎖餐飲企業(yè)。
3、電子郵件營(yíng)銷(xiāo)�？梢岳秒娮余]件列表發(fā)送優(yōu)惠信息、新產(chǎn)品信息以及與顧客關(guān)系類(lèi)(如生日、節日祝賀信等)的電子郵件。此方法適用于各類(lèi)餐飲企業(yè)，無(wú)論是否建設了企業(yè)網(wǎng)站都可以使用。
4、博客/微博營(yíng)銷(xiāo)。企業(yè)博客/微博與企業(yè)網(wǎng)站承擔的功能不盡相同，企業(yè)網(wǎng)站更加正式而博客或微博更輕松、隨意，更易讓人接受。餐飲企業(yè)建立博客或微博，在上面發(fā)布一些餐飲相關(guān)、員工相關(guān)、顧客相關(guān)的信息，能夠拉近與顧客的距離，增加顧客黏性。這適用于所有企業(yè)。
5、社區、論壇、BBS。餐飲企業(yè)可以在人流量較大的社區上建立版塊，與顧客實(shí)現無(wú)縫雙向交流，且往往社區討論版可以承擔企業(yè)網(wǎng)站的部分功能。適用于小型單店餐飲企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)的但各門(mén)店。還可以利用當地的社區、論壇、BBS、討論版傳播企業(yè)信息：如發(fā)布促銷(xiāo)活動(dòng)信息、宣傳門(mén)店、宣傳新產(chǎn)品等等，不僅效果好而且針對性強。
6、門(mén)戶(hù)網(wǎng)站廣告。門(mén)戶(hù)網(wǎng)站廣告這種形式適用于大型連鎖餐飲企業(yè)，目的是短期大型促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳和企業(yè)品牌形象宣傳。
7、口碑網(wǎng)站宣傳。餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，消費者消費產(chǎn)品的過(guò)程是不可逆的，產(chǎn)品不滿(mǎn)意不可退換，消費的風(fēng)險性比較大�？诒W(wǎng)站的出現讓消費者在消費前能夠獲得足夠多的信息，彌補了消費者的選擇風(fēng)險;同時(shí)網(wǎng)民是樂(lè )于分享的群體，大多數網(wǎng)民愿意分享自己的消費體驗，也提供給了消費者購后評價(jià)的渠道。目前來(lái)說(shuō)，口碑網(wǎng)站(主要是大眾點(diǎn)評網(wǎng)、口碑網(wǎng))上點(diǎn)評最多、發(fā)展最好的行業(yè)就是餐飲業(yè)。餐飲企業(yè)利用口碑網(wǎng)站的消費者聚集效應也可以有針對性的開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：如試吃活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò )優(yōu)惠券的發(fā)放等等。適用于各類(lèi)企業(yè)尤其是單店小型餐飲企業(yè)。
8、團購網(wǎng)站。團購網(wǎng)站也是近年來(lái)出現的新興網(wǎng)站類(lèi)型，餐飲企業(yè)利用團購網(wǎng)站的團購活動(dòng)可以在短時(shí)間內聚集人氣，適用于新開(kāi)張或急需打開(kāi)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)。
9、SNS(Socia lNetwork Service社交服務(wù))網(wǎng)站。根據CNNIC調查顯示：截至2010年6月底，我國使用社交網(wǎng)站的網(wǎng)民規模達2.1億人，在網(wǎng)民中的使用率為50.1%。半年新增用戶(hù)3455萬(wàn)人，增幅達19.6%。餐飲企業(yè)利用SNS社區與消費者實(shí)時(shí)交流，傳遞企業(yè)的新產(chǎn)品、新促銷(xiāo)、新活動(dòng)，消費者關(guān)注程度會(huì )比較高。從社交網(wǎng)站用戶(hù)年齡結構來(lái)看，總體呈年輕化趨勢。年輕群體對于企業(yè)培養消費者早期品牌忠誠度至關(guān)重要，隨著(zhù)年輕群體年齡的增長(cháng)，消費能力會(huì )不斷提高，抓住年輕群體是企業(yè)獲得未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。但這種方法需要企業(yè)有一定知名度，吸引消費者主動(dòng)關(guān)注，因此適用于目標市場(chǎng)為年輕群體的大型連鎖餐飲企業(yè)。
10、IM(即時(shí)通訊)工具。即時(shí)通訊工具在我國網(wǎng)民中的使用極為普遍，《第26次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )發(fā)展狀況統計報告》中顯示，截至2010年6月，我國即時(shí)通信用戶(hù)規模達到3.04億人，使用率達72.4%。目前常用的即時(shí)通訊工具有：QQ、MSN、旺旺、飛信等。特別是移動(dòng)即時(shí)通訊工具的出現使得餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)有了新的傳播渠道。該方法適用于所有餐飲企業(yè)。
11、網(wǎng)絡(luò )優(yōu)惠券發(fā)放。網(wǎng)絡(luò )優(yōu)惠券的發(fā)放可以利用企業(yè)自己的網(wǎng)站，也可以用網(wǎng)上店鋪、口碑網(wǎng)站、優(yōu)惠券打折網(wǎng)站等等其他平臺，適用于各類(lèi)企業(yè)。但網(wǎng)絡(luò )優(yōu)惠券可以打印復印，在使用優(yōu)惠券促銷(xiāo)時(shí)，尤其要注意活動(dòng)力度，做好企業(yè)需求預測和促銷(xiāo)準備。
12、網(wǎng)上訂餐外賣(mài)。開(kāi)展外送業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，可以進(jìn)行網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐可以使用兩種方式：一是企業(yè)建立自己的網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺，自己實(shí)現網(wǎng)絡(luò )訂餐功能。這適用于大型連鎖餐飲企業(yè)的大規模大范圍訂餐服務(wù)和小型餐飲企業(yè)的小范圍訂餐服務(wù)。目前國內提供網(wǎng)絡(luò )訂餐的餐飲企業(yè)有肯德基、麥當勞、永和豆漿、海底撈等大型餐飲企業(yè)。二是可以利用一些綜合訂餐平臺提供訂餐服務(wù)。如麗華快餐建立的到家美食會(huì )網(wǎng)站集中了北京的一些小型餐飲企業(yè)，提供餐飲業(yè)的網(wǎng)上訂餐外包服務(wù)，企業(yè)可以利用此平臺增加銷(xiāo)售渠道。這只用于小型餐飲企業(yè)。
13、網(wǎng)上定位、點(diǎn)餐。網(wǎng)上定位、點(diǎn)餐是餐飲的附加服務(wù)，用來(lái)加強核心產(chǎn)品――網(wǎng)下店面餐飲服務(wù)，同時(shí)可以調節供求不平衡的狀況。這需要企業(yè)有自己的網(wǎng)站或借助于綜合餐飲服務(wù)平臺來(lái)實(shí)現。
四、餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)面臨的困難
餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)可能會(huì )面臨以下幾方面的困難：一是餐飲消費以線(xiàn)下現場(chǎng)消費為主，產(chǎn)品難以大范圍、長(cháng)距離運輸，這使得網(wǎng)上銷(xiāo)售發(fā)展要突破空間障礙。二是單個(gè)餐廳輻射范圍有限，特別是小型餐廳，通常只能輻射半徑一、二公里的區域，而網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)很難對此進(jìn)行精確細分，只有大型連鎖企業(yè)才會(huì )較少受輻射范圍限制。三是目標市場(chǎng)的局限性，網(wǎng)民以年輕人為主，對于那些不以年輕人為目標群體的餐飲企業(yè)，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)往往收效甚微�？傊�，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)在餐飲行業(yè)中的應用，不可能完全替代其他營(yíng)銷(xiāo)工具，餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)值還有待進(jìn)一步挖掘。
總而言之，餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)具有信息傳遞速度快、成本低、形式生動(dòng)而多樣、可進(jìn)行一對一個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)等優(yōu)點(diǎn)，但也存在著(zhù)局限性。餐飲企業(yè)在致力于提升自己的服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，也要不斷學(xué)習、創(chuàng )造和運用新觀(guān)念、新方法，運用好網(wǎng)絡(luò )這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)工具。
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