幼兒園幼兒營(yíng)養配餐

　　幼兒營(yíng)養配餐非常重要，各位媽媽都會(huì )營(yíng)養配餐嗎?應屆畢業(yè)生小編和大家分享部分幼兒營(yíng)養配餐的資料，歡迎大家閱讀學(xué)習哦。

　　3~6歲的幼兒正當生長(cháng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充分的營(yíng)養物質(zhì)，才能滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。如果幼兒長(cháng)期缺乏某種營(yíng)養或熱量供應不足，不但影響生活發(fā)育，還能引起很多疾病。我國幼兒園保教內容中明確指出：要保證幼兒必須的營(yíng)養做好衛生保健工作，培養幼兒良好的生活衛生習慣和獨立生活能力。

　　全日制幼兒園一般安排幼兒在園進(jìn)行一餐兩點(diǎn)或兩餐兩點(diǎn)。也就是說(shuō)，幼兒一天納入的營(yíng)養較大比例是在幼兒園，再加之現在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒(méi)有太多的精力去為孩子做營(yíng)養搭配食物，因此，全日制幼兒園的營(yíng)養配餐就顯得尤為重要。

　　如何讓幼兒獲得合理的營(yíng)養，健康的成長(cháng)?做法：

　　首先，建立人員齊全的伙食委員會(huì )

　　為科學(xué)地調配幼兒的膳食，成立由園領(lǐng)導、保健老師、炊事班長(cháng)、會(huì )計、各年級組長(cháng)及家長(cháng)委員會(huì )代表組成的伙食委員會(huì )。每周五伙食委員會(huì )人員要集中開(kāi)會(huì )，由保健老師做出上周的伙食分析，提出不足，大家再一起討論，提出改進(jìn)方法，并制定出下周的營(yíng)養食譜，每月保健老師要對幼兒的伙食進(jìn)行一次全面的營(yíng)養分析。

　　其次，科學(xué)調配，提高食物的營(yíng)養價(jià)值

　　幼兒與成人的營(yíng)養需求不同，他們所需要的營(yíng)養不僅要用來(lái)維持身體的消耗和修補，更重要的是要供給生長(cháng)和發(fā)育之用。為使幼兒獲得合理的營(yíng)養，調配膳食時(shí)要講究科學(xué)性。我們根據幼兒生理、心 理特點(diǎn)和物質(zhì)營(yíng)養素的特性，從滿(mǎn)足幼兒機體的營(yíng)養需要出發(fā)，根據季節及幼兒的具體情況，每周合理、科學(xué)地安排幼兒的營(yíng)養食譜。在制定食譜時(shí)，我們不但考慮伙食標準，而且還進(jìn)行了營(yíng)養攝入量的計算，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水在一日膳食中的比例，以及各種食物的平衡，即谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、果類(lèi)、豆制品、油類(lèi)、食糖在膳食中所占的比重。例如：針對幼兒愛(ài)吃帶餡食品的心理，千方百計將幼兒平時(shí)不愛(ài)吃的豬肝、胡蘿卜等與少量的肉餡摻合，做成餃餡，就能使維生素a的攝入量大大提高。通過(guò)葷素搭配、粗細調劑和甜咸搭配使幼兒得到足夠的熱量和營(yíng)養量。

　　再次，合理的加工、科學(xué)的烹調 、減少營(yíng)養損耗

　　合理的加工是改善食物形態(tài)、增進(jìn)食欲、利于消化吸收的重要環(huán)節。加工不合理就會(huì )損失大量營(yíng)養素。食品通過(guò)科學(xué)、合理的烹調加工，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營(yíng)養素發(fā)生一系列變化，使食品增加色、香、味，改善感官性狀，提高食欲，利于吸收。我們對廚師的要求是：既有廚師上崗證又要進(jìn)行幼兒生理需要和進(jìn)食心理知識的培訓。在制作幼兒菜肴時(shí)，要求既要注意色、香、味、形，不能過(guò)咸或過(guò)于油膩和生嫩，又要保持食物的營(yíng)養素和衛生。廚師們經(jīng)常把烹調制作中蒸、煮、燒、燴、燜、炒等烹調方法結合起來(lái)使用，使原料烹制后具有軟、爛、酥的特點(diǎn)，同時(shí)使原料中的可溶性蛋白質(zhì)最大限度的得到溶解，這樣，既保留食物本身具有的鮮美滋味，又便于幼兒消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完還想要，當他們帶著(zhù)極大的興趣和滿(mǎn)足感進(jìn)食時(shí)，也正是他們消化機能處于最良好狀態(tài)之時(shí)，這也就達到了我們預期的目的——促進(jìn)幼兒生長(cháng)發(fā)育和增強幼兒體質(zhì)。

　　另外，我們還合理安排了幼兒的進(jìn)餐時(shí)間和餐、點(diǎn)間的間隔時(shí)間，為幼兒養成了不挑食、不暴飲暴食、定時(shí)定量用餐的好習慣。

　　總之，幼兒的營(yíng)養狀況與健康狀況是分不開(kāi)的，合理的營(yíng)養是幼兒全面發(fā)展的重要物質(zhì)條件，要保持身體健康就必須注意膳食營(yíng)養，就要按照幼兒營(yíng)養素的需要來(lái)選擇食物，合理安排好幼兒的一日膳食。

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