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酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習問(wèn)題探討
高職院校人才培養的目標是培養面向生產(chǎn)、建設、管理、服務(wù)第一線(xiàn)需要的實(shí)踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實(shí)現這一人才培養目標，安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節中非常重要的一部分，通過(guò)頂崗實(shí)習，可以強化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)服務(wù)意識，提升專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，形成專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
一、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習存在的問(wèn)題
(一)頂崗實(shí)習制訂的方案不夠詳盡周密
酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習有相應的實(shí)習計劃以及具體的實(shí)施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節推敲，內容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒(méi)有對不同工作崗位進(jìn)行細致的設計，比較粗略，對于學(xué)生在頂崗實(shí)習過(guò)程中可能涉及的問(wèn)題更是缺乏指導性意見(jiàn)，這就使得學(xué)生在頂崗實(shí)習過(guò)程中目標不明確，崗位職責不清晰。
(二)頂崗實(shí)習前的培訓不夠深入細致
酒店管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)生頂崗實(shí)習前的培訓工作僅限于召開(kāi)說(shuō)明會(huì )，宣布實(shí)習單位、實(shí)習內容、實(shí)習待遇、實(shí)習時(shí)間、相關(guān)規定、需要提交的實(shí)習作業(yè)等常規問(wèn)題，而對學(xué)生的思想動(dòng)員、心理輔導、職業(yè)生涯規劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學(xué)生對頂崗實(shí)習缺乏應有的重視，對頂崗實(shí)習有畏難情緒，對在頂崗實(shí)習過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題沒(méi)有充分的思想準備，從而影響了本次實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
(三)企業(yè)的配合差強人意
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學(xué)生為廉價(jià)勞動(dòng)力，把接受學(xué)生頂崗實(shí)習當做解決其用工難問(wèn)題的良策，因此，學(xué)生在進(jìn)入酒店之后，絕大多數被安排在用工量大、工作強度大、員工流動(dòng)頻繁的餐飲部，很少能夠調換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時(shí)間長(cháng)，學(xué)生很難再擠出時(shí)間完成學(xué)校布置的學(xué)習任務(wù)，酒店方對此也經(jīng)常不予配合，這樣一來(lái)，學(xué)校安排的輪崗、崗位理論學(xué)習與實(shí)踐工作相結合等實(shí)習內容就形同虛設。
(四)考核方案沒(méi)有真正得到實(shí)施
頂崗實(shí)習實(shí)施過(guò)程中，往往在開(kāi)始階段進(jìn)行得井然有序，而在后期乃至實(shí)習結束后的成績(jì)評定環(huán)節，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學(xué)生對實(shí)習過(guò)程中的收獲和教訓沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行系統的收集、歸納和總結，導致其在實(shí)習結束后不能客觀(guān)公正地進(jìn)行自評。另一方面，校外指導教師在平時(shí)的日常工作中沒(méi)有對學(xué)生進(jìn)行過(guò)程性考核，僅僅在實(shí)習結束給予一個(gè)總評成績(jì)，這也導致對學(xué)生的成績(jì)評定不夠公正、合理。
(五)對學(xué)生的指導不到位
學(xué)生在頂崗實(shí)習期間，和校內的專(zhuān)任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內指導教師負責學(xué)生的頂崗實(shí)習工作，要求老師每周三次去酒店進(jìn)行教學(xué)指導，其余時(shí)間要任意選擇幾名學(xué)生進(jìn)行電話(huà)溝通，同時(shí)還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò )工具進(jìn)行教學(xué)指導。但是當學(xué)生處于一個(gè)比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問(wèn)題就會(huì )蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專(zhuān)業(yè)上加以指導，而這些問(wèn)題指導教師都無(wú)法第一時(shí)間知曉。
二、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習管理優(yōu)化
(一)制定科學(xué)合理的頂崗實(shí)習計劃與實(shí)施方案
頂崗實(shí)習計劃是一份具體的實(shí)習過(guò)程安排表，應該對頂崗實(shí)習的全過(guò)程起指導作用，對實(shí)習全過(guò)程做出切合實(shí)際的安排，應包括培養目標、實(shí)習內容、實(shí)習要求、管理機構設置、管理制度、校內外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實(shí)習酒店的實(shí)際情況，也要符合學(xué)生的學(xué)習能力和能達到的專(zhuān)業(yè)水平。實(shí)施方案是對計劃的具體執行，內容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實(shí)習計劃為依據進(jìn)行編制。頂崗實(shí)習計劃和實(shí)施方案應該校企合作共同完成。
(二)做好學(xué)生的教育培訓工作
學(xué)生的思想教育工作應該在他們剛一入學(xué)就進(jìn)行，利用班會(huì )、專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習等機會(huì )教育學(xué)生認識自己的專(zhuān)業(yè)，了解頂崗實(shí)習的重要意義，提高學(xué)生的頂崗實(shí)習積極性。在學(xué)生赴酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習之前，再一次對他們進(jìn)行系統的崗前培訓，主要內容一是了解實(shí)習酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應期;二是實(shí)習動(dòng)員與心理指導，強調角色轉換，做好心理準備;三是強調人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧;第四，要對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德培訓，其實(shí)職業(yè)道德教育應該貫穿整個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)習期間的始終。職業(yè)道德培訓重點(diǎn)是要讓學(xué)生清楚良好職業(yè)道德對于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會(huì )帶來(lái)的可能危害，使學(xué)生自覺(jué)培養自己高尚的職業(yè)道德和強烈的服務(wù)意識。
(三)加強與企業(yè)的溝通
實(shí)習酒店的配合是學(xué)校圓滿(mǎn)完成頂崗實(shí)習工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應該在學(xué)生入職前召開(kāi)校企座談會(huì )，就本次合作的細節問(wèn)題進(jìn)行深入溝通，包括學(xué)生實(shí)習崗位的確定、企業(yè)指導教師的落實(shí)、實(shí)習崗位輪換、頂崗實(shí)習期間的理論學(xué)習、突發(fā)事件的處理等，并形成書(shū)面文件，雙方簽字生效后要求酒店務(wù)必嚴格按照約定的內容安排學(xué)生頂崗實(shí)習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領(lǐng)導的監督委員會(huì )，成員由雙方指導教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實(shí)習過(guò)程中出現的各類(lèi)問(wèn)題。
(四)嚴格執行成績(jì)考核評價(jià)方案
一套科學(xué)合理的考核方案主要體現在兩個(gè)方面：一是評定內容的全面設置;二是定性和定量相結合。酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的考核方案是校企雙方指導教師結合實(shí)習崗位的具體要求設計的，考核內容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實(shí)施過(guò)程中由于前文述及的原因，沒(méi)有得到有效執行，為此，首先應和企業(yè)指導教師進(jìn)行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀(guān)評定學(xué)生成績(jì)的重要性，其次，為了體現過(guò)程評價(jià)，每周結束，校內外指導教師共同對學(xué)生本周的實(shí)習表現給予一個(gè)成績(jì)，雙方共同完成實(shí)習過(guò)程的動(dòng)態(tài)考核評定。
(五)安排校內指導教師駐店指導
針對學(xué)生實(shí)習過(guò)程中不能及時(shí)給予指導的問(wèn)題，學(xué)院可以選派專(zhuān)業(yè)教師在學(xué)生頂崗實(shí)習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，又能及時(shí)配合酒店解決學(xué)生面臨的各類(lèi)問(wèn)題，可謂一舉兩得。學(xué)院在向酒店選派指導老師時(shí)，應該注意教師的業(yè)務(wù)水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個(gè)方面的工作：首先，要注重對學(xué)生與人溝通能力的培養，從事服務(wù)行業(yè)，與人溝通的能力其實(shí)比專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力還要重要;其次，要做好學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的溝通協(xié)調工作。在實(shí)習過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)、企業(yè)和學(xué)生之間不可避免地會(huì )出現各種各樣的問(wèn)題，產(chǎn)生各類(lèi)矛盾，指導教師要充分起到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問(wèn)題。第三，要結合具體實(shí)習情況，完善原有實(shí)習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會(huì )發(fā)現原有制度不盡如人意的地方。需要及時(shí)歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實(shí)習管理服務(wù)。
三、結語(yǔ)
頂崗實(shí)習對學(xué)生而言是難得的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，對于高職院校學(xué)校來(lái)講，是人才培養目標實(shí)現的一個(gè)重要途徑，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)為學(xué)生提供頂崗實(shí)習的機會(huì )，可以解決用工難的問(wèn)題，同時(shí)也為企業(yè)未來(lái)發(fā)展培養了力量。作為有著(zhù)管理責任的校方和企業(yè)，應重視頂崗實(shí)習出現的問(wèn)題，優(yōu)化管理模式，提高實(shí)習質(zhì)量，才能實(shí)現學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏(yíng)。
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