后廚員工的崗位職責

　　導語(yǔ)：每個(gè)崗位都有其應有的職責，后廚員工也不例外的，下面小編為你整理的后廚員工的崗位職責，希望對你有所幫助！

　　1.按照門(mén)店管理組（運營(yíng)經(jīng)理、運營(yíng)主管）安排，認真做好后廚日常、開(kāi)檔及收檔衛生，準備好各種原材料及加工機具，確保營(yíng)業(yè)期間正常出品；

　　2.學(xué)習后廚工作站各項工具、設備、大型機械的規范使用流程和方法，確保安全、整潔；

　　3.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規章制度；

　　4.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情；

　　5.配合領(lǐng)班工作，服從主管或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事；

　　6.積極參加公司組織的各項技能培訓并參與相關(guān)考核，不斷提高服務(wù)技能及水平；

　　7.接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　8.運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)；

　　9.善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

　　廚房工作的小細節

　　1、頸椎最怕吹

　　夏天的廚房，堪比桑拿房，為了降溫，一般會(huì )開(kāi)大馬力風(fēng)扇。需要指出的是，如果一直對著(zhù)頸椎吹，周?chē)�的軟組織會(huì )產(chǎn)生病變，形成肌肉和皮下組織的慢性炎癥，造成頸部持續痙攣、后背酸痛等后果。建議肩背部不要直對著(zhù)空調，如果溫度不能自行調節，可以在肩上搭個(gè)披肩，晚上洗個(gè)熱水澡。

　　2、喝水最怕快

　　由于氣溫高，身體缺水速度也會(huì )加快，很多廚師工作中，習慣大口大口地喝水。如果喝水太快，水分會(huì )快速進(jìn)入血液，在腸內被吸收，使血液變稀、血量增加，心臟不好，尤其是患有冠心病的人就會(huì )出現胸悶、氣短等癥狀，嚴重的可能導致心肌梗死。

　　因此，夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次只喝100—150毫升，身體吸收得更好，也不能貪涼，10度以上的溫水對身體最好。

　　3、炒鍋最危險

　　有些廚房降溫設施不是很好，廚房整天處于高溫狀態(tài)，這時(shí)炒鍋廚師尤其要直接面對熊熊大火，以及高溫水汽，這時(shí)候尤其要警惕中暑危險。

　　4、廚房最怕灰

　　夏天悶熱、濕度大，使得本來(lái)油煙就大的廚房，灰塵更容易附著(zhù)在空氣里，進(jìn)入人的皮膚和體內。由于肉眼很難發(fā)現，人們常常疏于清理，它們長(cháng)期漂浮在空氣中，并大量附在物品表面，成為空氣中塵螨及霉菌孢子的棲身地。這些臟東西會(huì )趁機進(jìn)入呼吸系統，進(jìn)而引發(fā)哮喘、鼻炎等多種疾病。

　　建議夏天應增加清潔的次數，兩三天打掃一次。

　　5、腸胃最怕涼

　　夏天是腸道疾病的高發(fā)期，專(zhuān)家建議，這個(gè)季節少吃太涼的東西，尤其早晨起床時(shí)和晚上臨睡前。為了及時(shí)給“腸胃”保暖，吃涼拌食物時(shí)，不妨加點(diǎn)姜或芥末，可以暖胃、殺菌。

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