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酒店餐酒水員崗位職責（通用11篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的酒店餐酒水員崗位職責，希望對大家有所幫助。
酒店餐酒水員崗位職責 1
1.1接受部長(cháng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2負責開(kāi)餐前的準備工作.
1.3愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。
1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)
1.7嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的.物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
1.17主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.
1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛生。
1.19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。
1.20發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
1.21了解和執行餐廳的規章制度.
酒店餐酒水員崗位職責 2
1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。
3、按時(shí)到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無(wú)火患危險及可疑跡象，發(fā)現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿(mǎn)足各個(gè)使用部門(mén)的需求。
5、打掃倉庫周?chē)h(huán)境衛生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類(lèi)、固定位置整齊擺放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿(mǎn)足餐廳營(yíng)業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén)，如未能及時(shí)發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫(xiě)“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的.電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。
13、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對所有數目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時(shí)交給記帳員。
15、下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉庫一遍，保證沒(méi)有燃燒物，關(guān)閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門(mén)。
16、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對所有數目。
酒店餐酒水員崗位職責 3
1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛生清掃工作。
2、做好開(kāi)餐前的'準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。
3、保持餐廳的衛生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。
4、文明禮貌，熱情待客。做到來(lái)有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題。
5、注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。
6、嚴格執行服務(wù)規范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機。根據菜肴種類(lèi)按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時(shí)開(kāi)具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動(dòng)請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。
8、客人離開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現客人遺留物品應交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺，盡快轉交客人。
9、在服務(wù)工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
10、完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。
酒店餐酒水員崗位職責 4
1、了解酒吧內酒水的名稱(chēng)、產(chǎn)地、度數。
2、保證酒吧吧臺、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時(shí)做好工作區域的清潔衛生，保持個(gè)人衛生。
3、按規定的配備數量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷(xiāo)售需要。
4、根據客源變化及市場(chǎng)調查，提出修改酒單的`建議。
5、負責填寫(xiě)當班的酒水銷(xiāo)售盤(pán)存表及該營(yíng)業(yè)點(diǎn)日報表(一式三份：財務(wù)、樓面、留存)，由每天結束后將樓面一聯(lián)上交。
6、根據酒水消耗及存量，列出次日需補的酒水名稱(chēng)、數量填寫(xiě)單子(領(lǐng)料單或調撥單)由部門(mén)經(jīng)理簽字，次日開(kāi)餐前備齊酒水。
7、協(xié)助財務(wù)進(jìn)行月底酒水盤(pán)點(diǎn)，并做好記錄。
8、檢查酒水品種是否齊全，并做好補充。
9、根據訂單要求發(fā)貨。
10、向在吧臺咨詢(xún)的客人介紹吧臺所提供酒水的特點(diǎn)，并征求客人對酒水的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告領(lǐng)班。
11、做好餐后收尾工作臺(整理物品、收拾臺面、清除垃圾、關(guān)燈)。
12、檢查庫存量與盤(pán)點(diǎn)數相符，如不符，須及時(shí)報告領(lǐng)班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)。
13、完成上司布置的其它任務(wù)。
酒店餐酒水員崗位職責 5
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的`熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機罩。
酒店餐酒水員崗位職責 6
1、嚴格遵守崗位制度，準時(shí)到崗。按照服務(wù)標準和程序做好餐前準備工作，備足貨源，檢查有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品。
2、依據酒水訂單及餐廳酒水單的內容嚴格按單發(fā)貨，準確迅速的為客人提供良好的服務(wù)。
3、對客人退回的酒水、香煙等物品嚴格檢查，辨別真偽，做好回收手續。對客人存的酒水做詳細記錄登記在冊，并將酒水保存在安全的'地方。做好酒水包裝回收工作。
4、營(yíng)業(yè)中吧臺酒水員一律嚴禁開(kāi)單，必須由前廳人員填單。
5、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。
6、熟悉各類(lèi)酒水的名稱(chēng)、價(jià)格、型號、產(chǎn)地、特點(diǎn)，保持合理的凍存。營(yíng)業(yè)結束后要做出當日銷(xiāo)售報表并進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，準確無(wú)誤的填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，月末配合財務(wù)人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，真正做到財物相符。
7、每日營(yíng)業(yè)結束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類(lèi)碼放整齊，無(wú)安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛生清潔。
酒店餐酒水員崗位職責 7
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1、 服從分配，認真完成上級下達的工作任務(wù)。
2、 自覺(jué)遵守賓館各項規章制度。
3、 嚴格按操作規程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。
4、 保管好工作范圍內的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤(pán)點(diǎn)，保持正常的.酒水平衡數。
5、 關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補充。
6、 自覺(jué)、主動(dòng)參加部門(mén)、賓館組織的各類(lèi)業(yè)務(wù)培訓，努力提高自身素質(zhì)。
7、 準時(shí)參加班前班后會(huì )。
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1、 操作能力：熟練掌握各類(lèi)酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類(lèi)設備。
2、 學(xué)習能力：善于學(xué)習新知識、新技能，敢于創(chuàng )新。
3、 理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執行。
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1、 勤快、耐勞、條理性強。
2、 自律性強，自愛(ài)、自重、不貪。
3、 反應靈敏，手腳麻利。
4、 身體健康，無(wú)不良生活習慣。
酒店餐酒水員崗位職責 8
1、負責餐廳酒水、飲料、茶葉、香煙的領(lǐng)取、補充工作
2、負責所領(lǐng)用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作，如有快過(guò)期要及時(shí)通知，以便及時(shí)處理
3、每天早上上班核對“酒水日銷(xiāo)明細報表”與酒水庫存是否相符，晚餐之后來(lái)做好當日報表
4、開(kāi)餐前要備足當餐要用的酒水、飲料
5、根據餐廳服務(wù)員填寫(xiě)的酒水單，準備好客人所點(diǎn)的'酒水、飲料、香煙等
6、客人結束用餐后，及時(shí)做好“手工酒水銷(xiāo)售清單”和“電腦酒水銷(xiāo)售清單”進(jìn)行核對
7、每天營(yíng)業(yè)結束，及時(shí)填寫(xiě)當天的酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到酒水庫存數量與報表相符
酒店餐酒水員崗位職責 9
1.按照餐廳規定，統一著(zhù)裝上崗。按時(shí)到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不允許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合。
2.上班時(shí)不能擅自離崗、串崗。，不得打鬧、嬉戲和做與工作無(wú)關(guān)的事。
3.按照衛生規定對吧臺衛生做徹底清潔，所有物品堆放整齊有序。
4.熟知各種酒水知識，不得試吃餐廳食品。
5.不得帶與工作無(wú)關(guān)的人和私人物品進(jìn)入吧臺，不得挪用餐廳物品和私自提供給他人，不能私自帶走餐廳和客人放在吧臺的任何物品。
6.積極、認真的工作。加強責任心，愛(ài)護吧臺的一切設施設備。
7.定期對吧臺的`物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如有誤差，及時(shí)上報，每日的日報表及月報表帳目與數量要清楚，明確，字跡工整。
8.上下班嚴格做好存銷(xiāo)記錄交接工作，下班前做好收市工作，清潔好崗位衛生，責任明確。
9.下班前要注意檢查本崗位的水源和電源是否關(guān)閉。
10.遵守紀律，以身作則，嚴格遵守餐廳各項規章制度和管理規定，以身示范。
11.上班期間嚴禁帶包。
12.違反以上規定者每次罰款20-50元。
13.如發(fā)現偷盜酒店物品者除照價(jià)賠償外扣除當月全部工資和押金，開(kāi)除出店，數額巨大者移送司法機關(guān)。
酒店餐酒水員崗位職責 10
1）按出品單子發(fā)貨，并按工作標準和服務(wù)程序向值臺服務(wù)員提供服務(wù)
2）每日保證酒水數量、品種，確保酒水運轉
3）控制酒水損耗，力求降低成本，做到先進(jìn)先出。
4）負責酒吧的用具、設施、清潔保養工作，做好隨手衛生
5）與客人保持良好的關(guān)系，盡量滿(mǎn)足客人要求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
6）積極參加培訓，提高專(zhuān)業(yè)知識和操作技能
7）精通業(yè)務(wù)、熟悉掌握、使用就把各種工具、器皿的使用方法，認識了解所供應酒水的特性和使用形式，掌握一定的`酒水知識正確調制各款流行雞尾酒，熟練制作各種鮮榨果汁和果盤(pán)。
8）接受客人投訴并及時(shí)向上級匯報
9）完成上級交辦的其他工作
酒店餐酒水員崗位職責 11
1. 熱愛(ài)本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服務(wù)意識。
2. 在經(jīng)理的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)
3. 每天根據銷(xiāo)售情況從酒庫提取所需酒水。
4. 檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。
5. 做好營(yíng)業(yè)結束后的善后工作，認真做營(yíng)業(yè)分析和對庫存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。
6. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的香型，價(jià)位以及飲用方式，與餐廳服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，做好酒水的推銷(xiāo)工作。
7. 每日盤(pán)點(diǎn)吧臺內的'酒水。
8. 營(yíng)業(yè)結束后，做好當日酒水報表，填寫(xiě)第二天酒水領(lǐng)用單。
9. 做好酒水擺放柜的陳列。
10. 在酒店消費者介紹公司酒的產(chǎn)品特性、優(yōu)點(diǎn)，鼓勵其消費
11. 檢查酒的庫存，及時(shí)通知補貨
12. 了解消費者對產(chǎn)品的意見(jiàn)，及時(shí)匯報
13. 定期舉辦、策劃紅酒促銷(xiāo)活動(dòng)。
14. 培訓酒店員工紅酒專(zhuān)業(yè)知識與服務(wù)知識。
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