崗位職責西餐(15篇)

　　在當今社會(huì )生活中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的崗位職責西餐，歡迎大家分享。

崗位職責西餐1

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

　　3、工作時(shí)要做到門(mén)勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4、要掌握業(yè)務(wù)操作知識，懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐方法。

　　5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。

　　8、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色。

　　9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的'能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于在班前或班后會(huì )提出問(wèn)題，及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn)。

　　10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作。

　　11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

崗位職責西餐2

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衛生及質(zhì)量標準。

　　任職資格:

　　1、高中以上學(xué)歷,能簡(jiǎn)單的'英語(yǔ)溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長(cháng)工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調能力,責任心強;

　　4、誠實(shí)、有創(chuàng )造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng )新意識;

　　5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

崗位職責西餐3

　　●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)分析和總結年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　●推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　●制訂服務(wù)標準和操作規程、服務(wù)規則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的.執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

　　●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　●對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴格督導，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

　　●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

　　●參加公司經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與公司各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

　　●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　●抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

崗位職責西餐4

　　服務(wù)員崗位職責：

　　1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；

　　2、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座；

　　4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作；

　　5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　6、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能。

崗位職責西餐5

　　餐廳吧臺崗位責任制

　　1、保持良好的個(gè)人形象、衣著(zhù)整潔、自覺(jué)保護工裝。

　　2、負責吧臺區域內的衛生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

　　3、認真整理吧擺設物品。

　　4、負責一切酒水和飲料的調配工作，確保出品一致。

　　5、根據酒水銷(xiāo)售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

　　6、根據冰箱的儲存、溫度并及時(shí)清洗，負責各類(lèi)水果和飲料的保鮮工作。

　　7、據營(yíng)業(yè)情況認真填寫(xiě)采購單并及時(shí)送交和調整各類(lèi)單據。

　　8、負責核點(diǎn)開(kāi)市前、開(kāi)市后、酒水質(zhì)量。

　　9、認真完成每日的營(yíng)業(yè)報表。

　　10、嚴格控制酒水成本，勵行節約避免浪費。直接向財務(wù)主管負責。

　　餐飲服務(wù)員崗位職責

　　1.儀容儀表端莊，用規范服務(wù)用語(yǔ)為客人點(diǎn)餐服務(wù)

　　2.作好區域內的衛生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

　　3.熟知各項消費價(jià)目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

　　4.積極配合服務(wù)臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉臺。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

　　5.作好客人用餐后的.清理檢查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，并作好交接工作

　　6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷(xiāo)，為公司創(chuàng )造更高的效益

　　7.嚴格遵守公司各項規章制度，努力學(xué)習，做合格員工

崗位職責西餐6

　　崗位職責:

　　1、加工烹調各類(lèi)西式餐點(diǎn),如牛排、焗飯、海鮮加工等;

　　2、談吐、素養高;

　　3、對西餐用料和用語(yǔ)有獨特的了解;

　　4、熱愛(ài)本職工作并且工作中積極主動(dòng);

　　任職資格:

　　1,中技及以上學(xué)歷,理解餐飲衛生相關(guān)規定;

　　2,形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。

　　3,有西廚工作經(jīng)驗,有牛扒房西廚經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　4,男女不限,吃苦耐勞,會(huì )基本服務(wù)禮儀。

崗位職責西餐7

　　一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。

　　二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的`意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

崗位職責西餐8

　　崗位職責

　　1、執行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)、清潔衛生和各種菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。

　　3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預訂要求和標準，做到心中有數。

　　4、掌握全班組員工的'出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時(shí)工作表現，定期向部門(mén)經(jīng)理匯報。

　　5、注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題。

　　6、負責費用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記賬報賬工作，定期檢查和清點(diǎn)餐廳財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。

　　7、帶領(lǐng)服務(wù)員做玻璃器皿、布草的洗滌、消毒工作，負責這些餐具定額管理和損耗報賬，并提出添置計劃。

　　8、負責費用控制做好財產(chǎn)、設備和物料的管理，做好三級賬，確保賬物相符。

　　9、負責交接班工作，做好交接記錄。

　　10、關(guān)心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設。

崗位職責西餐9

　　1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；

　　2、制定吧臺的操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進(jìn)行；

　　3、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；

　　4、定期實(shí)施對下屬的技術(shù)培訓，組織吧臺學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)；

　　5、組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

　　6、熟悉各種原料類(lèi)別、產(chǎn)地、價(jià)格，保證貨源供應及時(shí)，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、負責填寫(xiě)吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

　　8、檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9、定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；

　　10、做好飲品的'定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、控制吧臺水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生；

　　15、月底認真盤(pán)存本部門(mén)原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

　　16、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

崗位職責西餐10

　　接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)分析和總結年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計劃。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計劃等。

　　制訂服務(wù)標準和操作規程，服務(wù)規則，檢查管理人員和服務(wù)人員的'工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理�？刂撇惋嫵銎返臉藴�、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴格督導，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

　　抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。參加公司經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與公司各部門(mén)建立良好萊的溝通關(guān)系�；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

　　抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

崗位職責西餐11

　　西餐廳經(jīng)理

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：餐飲部總監

　　2、直接下級：西餐廳主管

　　二、任職要求

　　1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。

　　2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。

　　3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握西餐廳崗位職責和工作程序。

　　三、崗位職責

　　1、做好部門(mén)經(jīng)理各項基本工作，對總監負責并報告工作。

　　2、負責西餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、負責督促前廳員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

　　4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點(diǎn)。

　　5、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶(hù)投訴。

　　6、參加餐飲部總監交待的部門(mén)例會(huì )、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營(yíng)情況。

　　西餐廳主管

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：西餐廳經(jīng)理

　　2、直接下級：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗。

　　2、敬業(yè)愛(ài)崗，有較強的責任心和事業(yè)心，對工作認真負責。

　　3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務(wù)技能。

　　4、有較強的語(yǔ)言表達能力，及應便能力。

　　5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應便能力。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標準、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。

　　2、根據餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉。

　　3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

　　4、負責對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。

　　5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

　　6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強產(chǎn)品促銷(xiāo)。

　　7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。

　　8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報上級。

　　9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調工作。

　　10、參加餐飲部例會(huì )的做好上傳下達聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門(mén)所下達的任務(wù)。

　　11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報表，協(xié)助收款員做好結帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　12、完成上級布置的其它工作。

　　西餐廳領(lǐng)班

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：西餐主管

　　2、直接下級：西餐服務(wù)員

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

　　2、熱愛(ài)本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經(jīng)驗。

　　3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識，熟練西餐服務(wù)技能。

　　4、身體健康，儀表端莊。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標準和服務(wù)程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

　　2、根據營(yíng)業(yè)情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級匯報。

　　3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，正確處理賓客關(guān)系。

　　4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補位工作。

　　5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛生和安全工作。

　　6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。

　　7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開(kāi)源節流的工作。

　　8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù)。

　　9、了解當日的預訂情況，檢查開(kāi)餐前的準備工作和收餐后的復原工作。

　　10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補充所缺物品，以保正使用。

　　11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。

　　大堂酒廊服務(wù)員

　　一、層次關(guān)系

　　直接上屬：酒廊領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養。

　　2、具有大專(zhuān)以上文化程度。具有高級英語(yǔ)水平。

　　3、有1年以上工作經(jīng)驗。

　　4、能夠按服務(wù)標準進(jìn)行工作,反應靈敏,機智靈活。

　　三、崗位職責

　　在酒水領(lǐng)班的領(lǐng)導下，做好每一個(gè)酒吧服務(wù)工作，遵守各項規章制度。

　　1、熟悉酒廊日常工作內容，做好衛生打掃及備品的準備工作。

　　2、掌握酒單知識能夠為客人提供規范化，標準化的服務(wù)。

　　3、愛(ài)護酒廊的設施設備，出現隱患及時(shí)上報。

　　4、檢查交接酒廊服務(wù)用品，做好每月盤(pán)點(diǎn)工作。

　　5、參加培訓并盡快提高自身的業(yè)務(wù)水平。

　　6、認真完成上級交辦的工作任務(wù)。

　　7、做好賓客檔案，積極與賓客溝通。

　　西餐廳迎賓員

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：西餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

　　2、工作認真、細致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識。

　　3、有較好的語(yǔ)言的表達能力、講話(huà)口齒清楚反應靈敏。

　　4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

　　三、崗位職責

　　1、著(zhù)裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì )，服從上級指揮。

　　2、掌握客情，負責接受賓客的電話(huà)和當面預定。

　　3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。

　　4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序將所有用餐客人安排就座。

　　5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務(wù)技能。

　　6、了解飯店內一切相關(guān)知識。隨機回答客人的所有問(wèn)題。

　　7、參加酒店和部門(mén)組織的各項培訓活動(dòng)。

　　8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營(yíng)業(yè)的統計工作，并做書(shū)面記錄。

　　9、與賓客，上級，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級匯報。

　　10、協(xié)助餐廳做好促銷(xiāo)工作。

　　11、自覺(jué)遵守飯店及部門(mén)的各項規章制度。

　　12、完成上級布置的其他工作。

　　西餐酒水員

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：西餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事酒吧工作一年以上經(jīng)歷。

　　2、熱愛(ài)本職工作，有責任心，能吃苦耐勞。

　　3、有一定的酒水和酒水服務(wù)制作知識。

　　4、身體健康，儀表端莊。

　　三、崗位職責

　　1、著(zhù)裝整潔、守時(shí)，禮貌、參加班組例會(huì )，服從上級指揮。

　　2、依照餐廳制定的標準程序和方法為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

　　3、熟悉餐廳制定的標準程序和方法為客人提供各類(lèi)優(yōu)質(zhì)的酒水飲料的原料、制作、價(jià)

　　格和所配相應的杯具，積極向客人推銷(xiāo)。

　　4、負責吧臺酒水的申領(lǐng)，補充和日常保管工作。

　　5、負責吧臺的日常和月盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。

　　6、按正確的配方負責酒水調制工作。確保酒水的質(zhì)量。

　　7、做好吧臺設備、用品的保養使其正常運轉。

　　8、負責開(kāi)餐前的`開(kāi)吧工作和結束后的收吧工作。

　　9、保持吧臺的整潔，保證酒吧用具的衛生。

　　10、參加酒店及部門(mén)的各項培訓活動(dòng)。

　　11、自覺(jué)遵守酒店及部六的各項規章制度。

　　12、完成上級布置的其它工作。

　　西餐廳服務(wù)員

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：西餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

　　2、對工作認真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

　　3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務(wù)技能。

　　4、身體健康，儀表端正。

　　三、崗位職責

　　1、著(zhù)裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì )、服從上級指揮。

　　2、負責開(kāi)餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

　　3、依照餐廳制定的工作標準和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級反饋客人意見(jiàn)。

　　5、負責餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。

　　6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

　　7、愛(ài)護餐廳財產(chǎn)負責各種服務(wù)設備的保養工作。

　　8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

　　9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷(xiāo)。

　　10、參加酒店及部門(mén)組織的各項培訓活動(dòng)。

　　11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項規章制度。

　　12．完成上級布置的其它工作。

崗位職責西餐12

　　1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導。

　　2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃,領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　3.根據不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷(xiāo)售計劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4.制定操作規程、服務(wù)規則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6.建立物資管理制度，保管好餐廳的'各種用品。

　　7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏(yíng)利，減少生產(chǎn)中的浪費。

　　8.不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9.督導各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設,開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　　11.參加酒店經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

　　12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　13.抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

崗位職責西餐13

　　一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負責分管餐廳的`工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯。

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過(guò)程的跟蹤監督制度。

　　四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對伙食的意見(jiàn)。

　　五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

　　七、負責學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監督設備的日常維護和保養。

　　八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

崗位職責西餐14

　　一、 工作流程

　　1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3． 準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區域衛生。

　　5． 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應輕聲報上菜名，并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。

　　9． 開(kāi)餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。

　　11． 填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

　　二）傳菜員崗位職責

　�。�、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　�。�、 按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　�。�、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　�。�、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

　�。�、 在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　三．主要工作操作程序

　�。�、 優(yōu)先服務(wù)程序

　�、趴腿艘�求先上的菜。

　�、祁A定好的.菜單先上冷盤(pán)。

　�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。

　�。�、 傳菜操作程序

　�、砰_(kāi)餐前：

　�、� 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

　�、� 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　�、崎_(kāi)餐：

　�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　�、� 廚房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、� 出菜必須用托盤(pán)。

　�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。

　�、� 接到菜單時(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　�、乔謇韨鞑碎g

　�、� 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調料。

　�、� 將所有設備柜子擦拭一遍。

　�、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務(wù)態(tài)度達標要求

　�、逍�率

　�。�、 點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　�。�、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　�、娣�務(wù)態(tài)度

　�。�、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級

　　管理人員反映或投訴，不得在當班時(shí)間影響工作。

　�。�、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)刃�，使�?/p>

　　人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　�。�、 禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、

　　謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　�。�、 如遇賓客查詢(xún)應盡力給予賓客滿(mǎn)意答復，如有疑難要請賓客稍

　　等，查明情況后，立即答復客人，實(shí)在無(wú)法答復的應告知賓客

　　與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號碼。

　�。�、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。

　　如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。

　　六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開(kāi)餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責

　　1. 按酒店規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

崗位職責西餐15

　　高星級酒店總監/經(jīng)理

　　任職要求：

　　具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷，受過(guò)系統的培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷;具有豐富的、、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識;有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任;具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務(wù)規范和菜肴質(zhì)量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報告的能力。：全面負責制訂并實(shí)施餐飲部和經(jīng)營(yíng)預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

　　崗位職責：

　　1、負責制定餐飲部、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。

　　3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新并有針對性地進(jìn)行各項促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　6、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。

　　7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　8、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高。

　　9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)施“食品衛生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

　　11、完成交給的其他工作。

　　西餐經(jīng)理

　　管理層級管理

　　直接上級：

　　直接下級：西或、西餐

　　崗位職責

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好、及西廚房的各項管理工作，執行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

　　2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規章制度，加強西餐、西餐長(cháng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。

　　3、定期組織西餐廳及西廚房進(jìn)行服務(wù)，酒水、西菜方面的培訓，加強業(yè)務(wù)熟練程度。

　　4、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，根據季節和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)早餐菜單、正菜單及酒水單。

　　5、推廣西餐銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷(xiāo)計劃。

　　6、定期組織人員學(xué)習，以“走出去，請進(jìn)來(lái)”的方式開(kāi)闊員工視野。

　　7、參加餐飲部例會(huì )，向餐飲部經(jīng)理匯報本部門(mén)運作的狀況，并結合每天的任務(wù)召開(kāi)本部位例會(huì )。

　　8、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本、食品價(jià)格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力。

　　9、了解各種酒水品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格，并定期對調酒員進(jìn)行培訓。

　　10、了解各國的風(fēng)俗習慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。

　　11、做好工作日志，做好工作計劃和，負責收集處理賓客對西餐質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設法滿(mǎn)足賓客對西餐的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量。

　　12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

　　西餐廚師長(cháng)

　　管理層級管理

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：西餐廳主管或領(lǐng)班

　　崗位職責

　　1、負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用

　　2、合理安排員工工作任務(wù)，并對員工工作給予指導和監督。及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級部門(mén)反映。

　　3、安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　4、做好西廚房財產(chǎn)管理，檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。

　　5、輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

　　6、確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　7、熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。

　　8、定期對部門(mén)的工作進(jìn)行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。

　　9、妥善使用西廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報維修。

　　餅房廚師長(cháng)

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：餅房領(lǐng)班

　　崗位職責

　　1、執行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調配，掌握每個(gè)員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每位員工的積極性。

　　3、主持制定餅房的各項規章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。

　　4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)餅房的各項工作。

　　5、負責餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨，組織對中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng )新。

　　6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執行有關(guān)規定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類(lèi)設備和財產(chǎn)管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門(mén)之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設

　　西餐研發(fā)廚師長(cháng)

　　崗位職責：

　　1、根據外燴特點(diǎn)，創(chuàng )新概念、呈現菜品，熟悉客戶(hù)和市場(chǎng)需求;

　　2、負責創(chuàng )造新的菜肴風(fēng)味或概念(西餐)并制定BOM和SOP，并與西餐廚師團隊做好溝通配合工作，包括各菜品SOP烹飪知識和步驟的培訓工作;

　　3、負責與供應商或客戶(hù)進(jìn)行新產(chǎn)品概念演示、示范、給客戶(hù)提供技術(shù)支持;

　　4、提出新想法、概念和提供烹飪經(jīng)驗，提供和討論美食概念;

　　5、合理控制食材成本;

　　6、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　西餐廳主管

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：西

　　直接下級：咖啡廳、大堂吧、扒房領(lǐng)班

　　餐飲主管崗位職責

　　1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。

　　2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、按照西餐服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

　　4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)的`收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。

　　5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。

　　6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

　　8、負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。

　　9、了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

　　11、召開(kāi)班前會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。

　　12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　西餐廚房領(lǐng)班

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：西餐廳經(jīng)理

　　直接下級：西餐廚房廚師

　　崗位職責

　　1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統籌安排各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的設計，確保西餐宴會(huì )的正常進(jìn)行。

　　4、嚴格按照工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規格，質(zhì)量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源的規格、質(zhì)量。嚴格抓好領(lǐng)貨手續，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，進(jìn)行正規的西餐制作。

　　8、抓好西餐控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強對食品原料和各類(lèi)物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類(lèi)菜點(diǎn)的毛利標準，合理調整價(jià)格，努力較少浪費。

　　9、抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。

　　10、了解西方文化，并熟知各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。

　　11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　咖啡廳領(lǐng)班

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：西餐廳主管

　　直接下級：服務(wù)員

　　崗位職責

　　1、執行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。

　　2、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務(wù)程序和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)。

　　3、負責餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。

　　4、帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。

　　5、記錄賓客意見(jiàn)反饋及投訴，定時(shí)向西餐主管匯報。

　　6、掌握西餐菜式品種及簡(jiǎn)單制作方式。

　　7、做好班組交接工作，并做好記錄。

　　8、了解各國風(fēng)俗習慣及生活忌諱。

　　9、每日檢查西餐廳的衛生及狀況。

　　10、關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設。

　　扒房領(lǐng)班

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：西餐廳主管

　　直接下級：扒房服務(wù)員

　　崗位職責

　　1、執行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。

　　2、對西餐有相當的了解，并能夠了解簡(jiǎn)單制作方式。

　　3、了解各種酒水特性及飲用方式。

　　4、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好扒房的接待服務(wù)。

　　5、掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的，考核平時(shí)工作表現，定期向西餐廳主管匯報。

　　6、注意扒房的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理發(fā)生的各種問(wèn)題。

　　7、檢查扒房的環(huán)境衛生及餐具、用品衛生，保證一塵不染。

　　8、做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時(shí)保養各種設施設備及各種銀器。

　　9、了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設。

　　西餐廚房領(lǐng)班

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：西餐廳經(jīng)理

　　直接下級：西餐廚師

　　崗位職責

　　1、執行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2、熟悉各種西餐主、輔料、規格、價(jià)目等。

　　3、熟悉整個(gè)菜單組成及菜品的制作方式。

　　4、掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現，定期向上級主管匯報。

　　5、注意同餐廳的配合，及時(shí)了解客人意見(jiàn)反饋及投訴。

　　6、帶領(lǐng)班組員工及時(shí)、有效的為賓客制作符合標準的食品。

　　7、及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)向西餐廚師長(cháng)匯報。

　　8、做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。

　　9、做好員工思想工作，抓好班組文明建設。

　　點(diǎn)心制作領(lǐng)班

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：餅房廚師長(cháng)

　　崗位職責

　　1、執行餅房廚師長(cháng)的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2、負責食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。

　　3、檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。

　　4、了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。

　　5、檢查本班組環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生。

　　6、了解每天客人訂餐，宴會(huì )、會(huì )議的預訂情況，同餐廳及時(shí)溝通，確保點(diǎn)心制作。

　　7、做好交接班工作，確保工作順利開(kāi)展。

　　8、負責點(diǎn)心房的清潔衛生，保持各種設施設備的完整。

　　9、做好費用及毛利率控制。

　　10、做好員工思想工作，抓好班組文明建設。

　　咖啡廳服務(wù)員

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：咖啡廳領(lǐng)班

　　崗位職責

　　1、執行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負責并報告工作。

　　2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴格按照服務(wù)程序及規程對客進(jìn)行服務(wù)。

　　3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒(méi)有任何疑問(wèn)。

　　5、解答客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報。

　　6、了解西餐知識，并對西菜西點(diǎn)有一定的了解，并了解簡(jiǎn)單制作方式。

　　7、按規定的工作流程及服務(wù)程序擺臺，為客服務(wù)。

　　調酒員

　　管理層級關(guān)系

　　直接上級：大堂吧領(lǐng)班

　　崗位職責

　　1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調酒員的服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結束工作。

　　2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。

　　3、會(huì )調制十五種以上的雞尾酒。

　　4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調酒用具、酒具及布件清潔完好。

　　5、愛(ài)護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

　　6、定期做好大堂吧的銷(xiāo)售記錄并做好營(yíng)業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。

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