廚師崗位職責（優(yōu)秀2篇）

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責1

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　　1、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達食堂,聽(tīng)從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

　　2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛生,無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

　　3、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。

　　4、負責食堂餐廳衛生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無(wú)油污，水池、窗臺清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污。

　　5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準備、供餐工作。

　　2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤(pán)、碗筷并做到無(wú)油漬、無(wú)水漬。

　　3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。

　　4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的.清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

　　5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的使用安全。

　　7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無(wú)污漬。

　　8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開(kāi)水煮沸清理，每月更換一次抹布。

　　9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責2

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　　1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。

　　2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營(yíng)養配餐。

　　3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。

　　4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開(kāi),放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛生。

　　6、語(yǔ)言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的'臨時(shí)性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材驗收，及時(shí)將食材分類(lèi)存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

　　2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯。

　　3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

　　4、每次開(kāi)飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協(xié)助回收餐具。

　　5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。

　　6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

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