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廚房崗位職責(精選15篇)
在學(xué)習、工作、生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房崗位職責1
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開(kāi)市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的清潔衛生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。
10、完成上級的'分派的其它工作。
廚房崗位職責2
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動(dòng)，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。
六、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門(mén)和采購計劃，保廚師長(cháng)批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。
廚師長(cháng)崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協(xié)調各檔口之間的關(guān)系，監督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進(jìn)行審核，并督導采購部按時(shí)購回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節，市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
5、 根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的.儀容儀表及個(gè)人衛生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對價(jià)格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
12、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。
廚房崗位職責3
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無(wú)
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。
2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的維護保養。
6、根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的.其他工作。
工作程序：
1、按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2、清掃工作區域衛生、用具衛生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>
4、根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。
7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9、及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
廚房崗位職責4
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的'日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;
2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
廚房崗位職責5
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設備等的運行情況。
4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。
5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤(pán)技藝。
6、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。
9、按照標準菜譜規定的數量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調。
10、負責鮑翅房?jì)鹊?清潔衛生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。
13、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責6
一、各崗位職責
�。ㄒ唬┬姓倧N崗位職責
工作職權：
1.根據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚房系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到“上傳下達”。
2.負責廚師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。
3.負責公司廚房系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚房管理研究工作。
4.組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5.負責對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6.與公司領(lǐng)導共同處理各種重大突發(fā)事件。
7.負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。 工作職責：
1.負責廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2.負責廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓及技能提升的指導。
3.負責調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。
4.組織制定酒店原料的采購、供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控，嚴控原材料成本。
5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導，確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。
6.根據公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。
7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。
8.負責對廚房管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ǘ⿵N師長(cháng)崗位職責
工作職權：
1.負責各小組組長(cháng)的考勤考績(jì)工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表?yè)P和批評、獎勵或處罰職權。
2.全權處理廚房?jì)热粘I(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3.合理調動(dòng)，安排各小組組長(cháng)、廚師、廚工的人員調配與工作。
4.現場(chǎng)檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1.根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定散點(diǎn)用餐、團隊用餐、婚宴、宴會(huì )及其他重大接待用餐菜單。
2.制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3.巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4.檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5.根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗；定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批準后實(shí)施。
8.負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人應親手操作。
9.合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。
10.負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)行政總廚審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11.負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助分管領(lǐng)導設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12.經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
13.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ㄈ┘t案組長(cháng)（頭鍋）崗位職責
工作職責：
1.協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
2.熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3.檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4.開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5.負責零點(diǎn)餐、宴會(huì )餐及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6.掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。
7.向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式。
8.工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ㄋ模┘t案廚師崗位職責
工作職責：
1.負責零餐及宴會(huì )菜 肴的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2.熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。
3.按組長(cháng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(cháng)簽字，領(lǐng)取每日貨物（定時(shí)有計劃領(lǐng)取，減少開(kāi)關(guān)凍庫數量）。
4.負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5.上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6.開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊，同時(shí)做好原料收藏、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ㄎ澹╊^砧（站墩）崗位職責
工作職責：
1.負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2.熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。
3.努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂、有條不紊。
4.接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5.如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會(huì )。
6.對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配，嚴格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后應保管好配菜單、以便核查。
7.按照客人用餐實(shí)際情況，遵循“輕重緩急、先后重點(diǎn)”原則安排上菜，確保速度快而不亂。
8.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。┱璋鍙N師崗位職責
1.根據客人用餐需要的菜單，提前將原料加工配置好。
2.根據零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的`原則配置原料。
3.對肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類(lèi)存放于冷柜內。
4.負責醬制已經(jīng)過(guò)刀工處理的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等原料。
5.配置菜品的某原料用盡無(wú)庫存時(shí)，應及時(shí)通知傳菜員。
6.開(kāi)餐結束后，及時(shí)妥善保存肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等原料。
7.清潔所用刀具和負責區域內的衛生及冰柜。
8.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ㄆ撸┐蚝蓮N師崗位職責
1.做好打荷準備工作，具體包括：
�。�1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)予以補充。
�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿。
�。�3）備好上湯、二湯并按爐頭區域放置。
2.完成打荷工作，具體包括：
�。�1）根據菜單內容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向切配崗反映。
�。�2）根據各位爐灶廚師的特長(cháng)，合理安排各類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統一。
�。�3）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜交給爐灶廚師制作。
�。�4）根據菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、拍等工作。
�。�5）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求。
�。�6）根據菜品的特點(diǎn)，派配相應的器皿，對所出的菜品根據菜單進(jìn)行劃單，避免重復出菜或上錯菜。
3.做好打荷臺及周?chē)h(huán)境的衛生清潔工作。
4.負責廚房?jì)雀鞣N設備及用具的日常保管與維護保養工作。
5.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ò耍├洳藦N師崗位職責
1.負責冷菜制作所需的水果、青菜、調料等的提前領(lǐng)取工作。
2.負責宴會(huì )、零點(diǎn)及團隊餐的各類(lèi)冷菜、水果盤(pán)的加工、烹制及裝盤(pán)工作，對出品的質(zhì)量負責。
3.在廚師長(cháng)的指導下，不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調換冷菜的供應品種，合理搭配宴會(huì )的冷菜品種。
4.嚴格按標準投料制作冷菜，準確控制冷菜的制作成本。
5.定期檢查、整理冰箱、冷庫，分開(kāi)存放生熟食品。
6.每天檢查冰箱內的食品質(zhì)量，做到當天制作當天出售，嚴格控制成品的剩余量。
7.按要求做好清潔衛生及設備保養工作。
8.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
�。ň牛┟纥c(diǎn)廚師崗位職責
1.根據每日客情填寫(xiě)領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。
2.負責按要求和面并發(fā)酵。
3.負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品。
4.嚴格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早餐、零點(diǎn)、宴會(huì )等所需的面點(diǎn)，并確保其質(zhì)量。
5.妥善保存面點(diǎn)剩余原料、半成品、成品。
6.做好設備保養及衛生清潔工作。
7.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
二、廚房管理制度
�。ㄒ唬⿵N房著(zhù)裝制度
1.上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4.工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5.必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6.違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
�。ǘ⿵N房衛生管理制度
1.廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2.地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3.應定期清洗抽油煙設備。
4.工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
廚房崗位職責7
崗位要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;
2、熟悉周邊城市工廠(chǎng)信息,具有3-5年以上外貿采購工作經(jīng)驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應商資源,能獨立開(kāi)發(fā)供應商;
5、性格大方開(kāi)朗,善于溝通,具有團隊意識;
6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類(lèi)新產(chǎn)品和新供應商;
2、負責協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價(jià);
廚房崗位職責8
職位名稱(chēng)：西餐廚師長(cháng)
所屬部門(mén)：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責：
1、西餐廚房的運營(yíng)管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
�。�2）根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
�。�2）監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的'損失
4、環(huán)境衛生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的清潔工作
�。�2）監督、檢查員工的個(gè)人衛生
�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃
�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格：
�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
廚房崗位職責9
直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長(cháng)）
直接下級：無(wú)
工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員
權 限：有權制止相關(guān)部門(mén)使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛生。 主要職責：
1．負責所用各類(lèi)櫥、柜、器具衛生及工作區域環(huán)境衛生的清掃和保持。
2．負責洗刷間各類(lèi)設備、用具的使用、保管工作。
3．按標準清洗餐廳客用的各類(lèi)餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放，同時(shí)要節約用水。
4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的.存放應分類(lèi)分檔，防止污染。發(fā)現破損，立即撿出。
4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。
5．定期對餐具統一消毒。
工作程序：
1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2．清掃洗刷間工作區域、環(huán)境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。
3．餐中按程序和操作規范及時(shí)清洗撤換下來(lái)的餐具，確保干凈，無(wú)破損。
4．整理餐具、分類(lèi)歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。
5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛生，將各類(lèi)用具擺放在指定位置。
6．關(guān)閉水、電、門(mén)、窗，鎖好柜櫥。
廚房崗位職責10
一、在經(jīng)理領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
二十、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。
冷菜主管崗位職責
一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負責收集客人對冷菜的'建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責
一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點(diǎn)。
二、負責面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準備工作，督導員工。
三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作
炒鍋主管崗位職責
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。
六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。
砧板主管崗位職責
一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。
五、檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
廚房崗位職責11
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的'健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：
�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。
�。ǘ� 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。
�。ㄈ� 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。
�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
�。� 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。
�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。
廚房崗位職責12
面點(diǎn)崗位職責：
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)
廚房崗位職責13
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職
工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和
季節特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作。
7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、對酒店面點(diǎn)食品供應和面點(diǎn)食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、按時(shí)完成總廚師長(cháng)下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業(yè)調查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的`工作職責、工作程序和工作標準。
11、協(xié)調行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置和指導。
13、負責對大型或重要宴會(huì )菜單的策劃、現場(chǎng)督導和檢查。
14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發(fā)生。
17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格，并執行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎懲規定》。
20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤(pán)點(diǎn)，達到酒店規定的費用指標。
21、負責填寫(xiě)明日采購計劃，協(xié)調行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。
工作流程及規范標準
�。ㄉ衔纾I(yíng)業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會(huì )，接受當日工作任務(wù)。
4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
5、9：00—11：30
�。�1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛生清潔工作，準備當日當餐用料工作
�。�2）做好餐前準備工作
營(yíng)業(yè)中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營(yíng)業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
�。ㄍ砩希I(yíng)業(yè)前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當餐具體工作任務(wù)。
3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。
營(yíng)業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、20：30 點(diǎn)名，總結當日工作。
一、崗位名稱(chēng)：面點(diǎn)廚師
二、直屬上級：面點(diǎn)主管
三、管理范圍：無(wú)
四、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作，認真負責，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓及面點(diǎn)知識的培訓。
4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。
五、崗位職責：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。
2、根據不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。
3、按照操作規程、質(zhì)量標準制作各式面點(diǎn)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
7、節省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。
8、負責本崗位范圍內的環(huán)境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時(shí)清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。
11、完成主管交派的其他工作。
廚房崗位職責14
菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)，所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個(gè)崗位必須責任到位，不可疏忽。那么，廚房各個(gè)崗位職責又知道多少呢?
一、行政總廚
1、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。
19、完成餐飲部總監布置的其他工作。
二、廚師長(cháng)
1、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
4、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
8、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。
9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
12、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
10、督導下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。
四、面點(diǎn)主管
1、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點(diǎn)。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
10、監督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。
五、爐頭主管
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的`進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
2、務(wù)水品及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢(xún)價(jià)，監督食品標準。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
七、上什主管
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定上什崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
八、涼菜中工
1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。
4、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
7、完成涼菜主管下達的其他工作。
九、面點(diǎn)中工
1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機合理的與當地風(fēng)味特色相結合。
4、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛生狀況。親自對購買(mǎi)回的原料進(jìn)行檢查驗收。
5、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
7、完成面點(diǎn)主管下達的其他工作。
十、火頭中工
1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
2、了解當日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲存。
3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責中廚房的原料的打單，申購。
4、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
5、服從火頭中工的領(lǐng)導，安排。協(xié)助做好出品工作。
6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
7、注意個(gè)人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。
8、完成火頭主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
5、落實(shí)廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。
9、督導下屬?lài)栏癜凑找幊滩僮�，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、執行并落實(shí)上什崗位職責，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。
3、嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。
6、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。
8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。
9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、涼菜小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì )，團隊，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。
十四、面點(diǎn)小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì )，團隊，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。
十五、砧板小工
1、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。
2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴格按照操作規范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規格和程序漲發(fā)廚房所需的各類(lèi)干貨，如鮑魚(yú)，魚(yú)翅等。
5、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。
6、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛生和工作壞境衛生。
7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。
十六、洗碗工
1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝.搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
4、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
5、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。
8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。
9、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
十七、清潔工
1、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝，搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。
4、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
5、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“禁止開(kāi)放”的明顯標志。
6、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。
7、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。
8、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
廚房崗位職責15
�。�1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調工作及物資管理協(xié)調工作了解員工情況，根據員工的特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的'簡(jiǎn)繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。
�。�2）制定每一時(shí)期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實(shí)施細則，有效控制成本保證毛利。
�。�3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴格控制成本。
�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒.
�。�5）主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開(kāi)發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。
�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材料進(jìn)入廚房。
�。�8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規范化。
�。�9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經(jīng)營(yíng)管理目標，及上級交給的其它工作任務(wù)。
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