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餐飲業(yè)廚房主管崗位職責
在當今社會(huì )生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)廚房主管崗位職責，希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責1
一、廚師長(cháng)。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。
4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區域衛生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調料添加、衛生工作。
4、參與新菜品研發(fā)。
三、打荷。
1、負責開(kāi)檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。
3、搞好所屬區域衛生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。
4、搞好所屬區域的衛生。
五、面點(diǎn)。
1、原材料的.進(jìn)貨及擺放。
2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。
3、節省原材料。
4、安全生產(chǎn)和機器設備使用保養。
5、搞好面點(diǎn)間所有區域衛生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。
3、注意原材料節省、存放時(shí)間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛生。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責2
1．制定餐飲部規章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。
3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng )新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經(jīng)常與部門(mén)內的小組開(kāi)會(huì )以協(xié)調工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價(jià)，并確定嚴格按預算執行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的`廚房、餐廳清潔衛生。
11、積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。
12、解決所有部門(mén)問(wèn)題。
13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責3
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉聆聽(tīng)及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。
7、熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。
9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的.文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預定。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責4
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養餐廳物品的`具體實(shí)施，做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺帳的內容，并及時(shí)總結臺帳反應的問(wèn)題，做好調整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。
10、負責所屬員工基礎業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責5
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯(lián)絡(luò )業(yè)務(wù)發(fā)展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開(kāi)一次廚師長(cháng)例會(huì )，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動(dòng)計劃。
10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責6
1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報告領(lǐng)班。
3、為顧客點(diǎn)菜。
4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設餐臺。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的`清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。
10、積極參加各類(lèi)訓練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。
11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。
12、完成上級安排的各項工作。
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責7
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會(huì )。
09：40—09：45：配合廚師長(cháng)分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進(jìn)來(lái)的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。
11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點(diǎn)名。
16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛生。
崗位職責
1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責和工作流程。
2、熟練掌握菜品的.出品種類(lèi)及數量。
3、上班時(shí)間負責每天的收菜驗菜。
4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。
6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。
10、了解廚房?jì)人胁似芳罢{料的用量。
11、負責廚房?jì)鹊某霾蜁r(shí)間及員工餐時(shí)間安排。
12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。
13、負責協(xié)調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗
崗位要求
1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時(shí)巡視餐臺及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。
5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。
7、負責監督用料及菜品的節約�；厥盏脑俅魏侠砝�，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤(pán)方式。
9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負責監督每個(gè)冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質(zhì)量問(wèn)題。
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