(實(shí)用)廚房崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房崗位職責1

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的.規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。

　�。ǘ�） 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

廚房崗位職責2

　�。�1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調工作及物資管理協(xié)調工作了解員工情況，根據員工的`特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的簡(jiǎn)繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。

　�。�2）制定每一時(shí)期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實(shí)施細則，有效控制成本保證毛利。

　�。�3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴格控制成本。

　�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒.

　�。�5）主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開(kāi)發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材料進(jìn)入廚房。

　�。�8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規范化。

　�。�9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經(jīng)營(yíng)管理目標，及上級交給的其它工作任務(wù)。

廚房崗位職責3

　　火鍋廚師長(cháng)直接對執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導、業(yè)務(wù)工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報.

　　1、制定每一時(shí)期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　　3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據每個(gè)員工的特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。

　　4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確�；疱伒�.獨特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿(mǎn)足顧客需求。

　　5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴格控制成本。

　　6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執行工作紀律和行為準則及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。

　　7、負責廚房衛生工作，抓好環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材料入廚房。

　　9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規范化。

　　10、檢查監督廚房各種設備的使用和保養。

　　11、負責廚房的考勤，完成執行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。

廚房崗位職責4

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門(mén)員工。

　　3、確保負責部門(mén)工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執行并服從績(jì)效考核管理規章。

　　8、調動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監督本部門(mén)廚具日常保養、維護，監督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門(mén)每日各項準備工作，督導落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛生符合操作規程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向主管、廚師長(cháng)、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的本部門(mén)留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門(mén)員工工作。

　　16、督導廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調會(huì )，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會(huì )菜品、菜單及其他宴會(huì )的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現的問(wèn)題并上報主管、廚師長(cháng)、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為本部門(mén)不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹廚房規章制度到本部門(mén)員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規章制度。

　　3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質(zhì)量標準要求。

　　5、有一定的創(chuàng )造力。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門(mén)員工。

　　3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。

　　問(wèn)題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。

　　3、針對他們的.需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動(dòng)中，給消費者留下一個(gè)正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿(mǎn)意。

　　創(chuàng )新：

　　創(chuàng )新理念并鼓勵員工的創(chuàng )造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會(huì )議。

　　3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門(mén)和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進(jìn)團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協(xié)調解決的能力。

　　2、完成各項本部門(mén)每日工作安排。

　　3、完善各項本部門(mén)每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規章制度。

　　2、協(xié)助培養培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術(shù)改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創(chuàng )造機會(huì )、自我發(fā)展。

　　2、和來(lái)自不同國家擁有不同觀(guān)點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長(cháng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現，職責如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長(cháng)/行政總廚制定本部門(mén)的標準和程序對員工進(jìn)行在職培訓，并保證每位員工都有進(jìn)步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績(jì)效考核。

　　主要的內外關(guān)系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽(yáng)光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現出對工作和酒店積極、陽(yáng)光的態(tài)度。

廚房崗位職責5

　　一、廚師長(cháng)崗位職責

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

　　3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工。

　　4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責

　　1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

　　3、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工。

　　4、負責魚(yú)池中所養魚(yú)的養護，及時(shí)處理即將死亡的魚(yú)。

　　5、負責本崗設備工具的保養。

　　6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)導班的安排下，主要負責經(jīng)過(guò)初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。

　　2、具體負責按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿(mǎn)足客情需要

　　3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質(zhì)量。

　　4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責每天定時(shí)清理調味品數量，領(lǐng)取補充調味品。

　　6、負責定期清練老鹵。

　　7、負責保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛生。

　　五、切割崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱(chēng)入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

　　2、負責報告領(lǐng)取并保管上漿用調料、佐料。

　　3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　5、負責本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。

　　6、負責完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　七、零點(diǎn)配制崗位職責

　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責零點(diǎn)菜肴的切配。

　　2、負責及時(shí)補充準備所需切配原料。

　　3、負責按規格標準要求及時(shí)切配，確保準時(shí)出菜。

　　4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

　　5、負責維護保養本崗位設備工具。

　　6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會(huì )切配崗位職責

　　1、在切配廚師長(cháng)帶領(lǐng)下，主要負責宴會(huì )菜肴的切配。

　　2、負責及時(shí)預訂補充準備所需要切配原料。

　　3、按照宴會(huì )菜單，根據標準食譜及時(shí)切配菜肴，保證準時(shí)出品。

　　4、合理用料，準確控制成本。

　　5、宴會(huì )人數發(fā)行變化，及時(shí)補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發(fā)給打荷工。

　　6、負責維護保養本崗所用設備工具。

　　7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

　　8、負責將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。

　　9、隨時(shí)保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領(lǐng)班崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。

　　十、爐灶零點(diǎn)崗位職責

　　1、服從領(lǐng)班安排，具體負責零點(diǎn)菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調方法。

　　3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

　　5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調。

　　6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責

　　1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責烹制前后菜肴的.傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀(guān)。

　　7、嚴格遵守食品衛生法，隨時(shí)保護工作區域環(huán)境衛生人個(gè)手布的衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責

　　1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。

　　2、完成宴會(huì )、團隊，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤(pán)。

　　3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規格、質(zhì)量做好各種冷菜。

　　4、按規格裝盤(pán)，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、根據客情單，宴會(huì )菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開(kāi)”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

　　十三、點(diǎn)心間崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。

　　2、負責點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

　　3、負責點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

　　4、根據客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

　　5、督導并帶領(lǐng)員工，按照規格標準生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。

　　6、負責點(diǎn)心間機械設備的維護、保養與添置。

　　7、負責點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。

　　8、負責督導員工隨時(shí)保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

　　9、負責員工培訓計劃的制定與設施

廚房崗位職責6

　　一崗位技能

　　1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設備。

　　2能夠按照不同宴會(huì )類(lèi)型和不同重大節日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節約成本。

　　5具有工作責任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　6能夠同前廳工作人員協(xié)調配合滿(mǎn)足客人需要。

　　二崗位職責

　　1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　2根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

　　4根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(cháng)審批。 5根據實(shí)際需要認真填寫(xiě)原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴格執行質(zhì)量標準 保

　　證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。

　　7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。 8積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。

　　9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標準執行。

　　2根據面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

　　3根據點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

　　4將構成面點(diǎn)的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。

　　5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據面點(diǎn)的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

　　7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質(zhì)量統一。

　　8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。

　　9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。

　　10掌握面食出品時(shí)間調整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程 開(kāi)市前

　　1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)面團在內操作規程加工成各式皮胚。

　　5按面食的'質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。

　　開(kāi)市中

　　1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

　　4開(kāi)餐結束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

廚房崗位職責7

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書(shū)。

　　5、負責對所屬部門(mén)人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過(guò)行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養學(xué)、廚房、食品廠(chǎng)的設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的.領(lǐng)導能力、執行力、溝通協(xié)調能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業(yè)戰略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

廚房崗位職責8

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。

　　3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的.誤會(huì )。

　　6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　8、負責廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　12、接受上及領(lǐng)導交待的其它工作。

廚房崗位職責9

　　一：總廚：

　　1.全面負責廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時(shí)期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門(mén)工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正

　　3.開(kāi)餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

　　4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點(diǎn)菜師、營(yíng)銷(xiāo)、吧臺、店長(cháng)及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉

　　5.開(kāi)餐后，檢查廚房各部門(mén)產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產(chǎn)保證

　　6.第二天總結前一天廚房，例會(huì )，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作

　　二：廚師長(cháng)

　　1.負責爐頭的準備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

　　2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質(zhì)量

　　3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣

　　三：案板

　　1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長(cháng)的好幫手

　　2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

　　四：冷菜

　　1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤(pán)干凈整潔

　　2.熟悉冷菜部的.進(jìn)貨原料，控制本部門(mén)成本，合理使用各種原料，減少浪費

　　五：蒸箱

　　1.負責本部門(mén)日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質(zhì)量

　　2.熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動(dòng)物的宰殺菜加工，能識別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理

　　2.協(xié)助案板線(xiàn)做一切粗加工和員工餐切配工作

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協(xié)調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤(pán)擺放

　　2.協(xié)助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門(mén)衛生區域衛生

　　3.開(kāi)餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方、手腳敏捷，快、穩、準

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷(xiāo)售而定

　　3.落實(shí)明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，達到不油膩，無(wú)油污，無(wú)破損，達到有關(guān)衛生標準和要求

　　2.做好餐具消毒過(guò)程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類(lèi)整齊擺放進(jìn)柜，破損挑出，并報告部門(mén)負責人處理

　　3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

　　4.負責洗碗區域衛生，及時(shí)清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房崗位職責10

　　1、負責菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

　　2、負責協(xié)同選購員選購食材。

　　3、對廚房?jì)壬�、熟案板要常常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要常常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的平安衛生。

　　4、每天必需保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的`潔凈干凈，儲存食品擺放要干凈，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　5、每日要維護并打掃好餐廳的衛生狀況，包括桌、凳和門(mén)窗、碗柜等，為員工就餐供應一個(gè)健康舒適的環(huán)境。 共同遵守的準則：

廚房崗位職責11

　　一、在經(jīng)理領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng )制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

　　二十、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。

　　冷菜主管崗位職責

　　一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

　　二、負責冷菜廚師的`工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

　　六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。

　　九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。

　　十、督導下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責

　　一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點(diǎn)。

　　二、負責面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

　　六、收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。

　　九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。

　　十、監督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作

　　炒鍋主管崗位職責

　　一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

　　六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。

　　七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

　　八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

　　十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。

　　砧板主管崗位職責

　　一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

　　五、檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。

　　六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

廚房崗位職責12

　　一、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，認真工作。嚴守勞動(dòng)紀律，執行公司的規章制度。

　　二、上班時(shí)按規定著(zhù)裝，保持衣冠整潔。文明服務(wù)，自覺(jué)養成良好的.文明衛生習慣。

　　三、按下列要求做好責任區的清潔衛生工作：

　　1.保潔員每日8點(diǎn)前所負責的區域要求全部清掃完畢，道路、花池、便道及綠化帶無(wú)雜物，無(wú)塑料袋；

　　2.每日上午8點(diǎn)至11點(diǎn)，下午3點(diǎn)至6點(diǎn)，保潔員要負責保持好所包區域內衛生的保持，對當日新增垃圾及時(shí)清掃處理；

　　3.做好所包區域內巡查，發(fā)現有違規傾倒建筑垃圾要及時(shí)制止并上報公司負責人；

　　四、愛(ài)護公物，保管好清潔工具；

　　五、不在上班時(shí)間吸煙、串崗、聊天，不做其他與工作無(wú)關(guān)的事情；

　　六、完成臨時(shí)性或領(lǐng)導布置的其他工作。

　　七、獎懲措施：

　　1.公司每季度對各保潔員工作情況進(jìn)行評比，對認真落實(shí)規章制度，所包區域內衛生整潔、個(gè)人按規定著(zhù)裝，表現較為突出的保潔員進(jìn)行100元--500元或物品獎勵；

　　2.對于不服從管理，不遵守公司規章制度，所包區域內衛生不達標，工作時(shí)間內不在崗、遲到、早退、有事不請假的，每次處10元--50元罰款；

　　3.遵守交通規則，注意自身安全，上班時(shí)間必須按要求著(zhù)裝（保潔外套具有反光貼，可以提高駕駛員標識度，增加個(gè)人安全防護），如因未按要求著(zhù)裝或違反交通規則引發(fā)事故，責任自負。

廚房崗位職責13

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領(lǐng)導。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實(shí)施工作崗位責任制。

　　4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。

　　5、多觀(guān)察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長(cháng)，激發(fā)其積極性。

　　6、制定中餐廳、中式宴會(huì )的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　7、根據不同的市場(chǎng)供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

　　8、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

　　9、每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營(yíng)業(yè)。

　　10、嚴格控制經(jīng)營(yíng)成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

　　11、嚴格控制食物的'加工、保鮮和存放。

　　12、檢查爐灶、排風(fēng)等設備的運行情況，確保正常使用。

　　13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。

　　16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　17、收市時(shí)對爐灶進(jìn)行衛生清潔，保證爐面衛生。

　　12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類(lèi)采購項目的完整及必要。

　　13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

　　14、經(jīng)常與廚房專(zhuān)業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng )新推廣新菜式。

　　15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調查，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開(kāi)發(fā)應時(shí)菜品

　　17、組織、指揮、參與員工培訓。

　　18、不斷激發(fā)員工的積極性和團結性，給員工發(fā)展和提升機會(huì )。

　　19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

廚房崗位職責14

　　職位描述：

　　1、負責后廚的營(yíng)運管理，保證食品、人員安全；

　　2、負責后廚的團隊管理，維護好公司的各項規章制度；

　　3、定期組織召開(kāi)后廚團隊會(huì )議，對員工進(jìn)行培訓和學(xué)習工作；

　　4、認真執行公司產(chǎn)品操作的標準和流程；

　　5、按時(shí)完成上級下達的各項事宜；

　　6、完成部門(mén)內經(jīng)營(yíng)目標。

　　崗位要求：

　　1、高中以上學(xué)歷；

　　2、具有對后廚各崗位在工作中出現的各種問(wèn)題的解決能力；

　　3、懂得后廚所有設施設備的`操作性能；

　　4、有基本的培訓能力，可以培訓新入職員工的能力；

　　5、具備良好的溝通協(xié)調能力及強烈的責任心，自我驅動(dòng)，能適應互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的快速學(xué)習能力，勇于創(chuàng )新、敢于承擔責任的精神。

廚房崗位職責15

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰略規劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí);

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠(chǎng)整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監管;

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實(shí)施并監督執行;

　　(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的.開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃,做好部門(mén)內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠(chǎng)管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規范;

　　(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統籌組織和溝通協(xié)調能力;

　　(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

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