餐飲如何管理員工

　　所謂“人”，千差萬(wàn)別，但若以動(dòng)物喻，無(wú)外乎“馬、牛、豬、狗”四類(lèi)，貴在用其所長(cháng)，避其所短。以下是小編為您整理的餐飲如何管理員工相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　餐飲如何管理員工

　　一、不要對員工頤指氣使

　　有些管理人員，使喚起員工來(lái)非常隨意，常常對員工吆五喝六，他們對待員工的概念，與保姆等同。那么員工心里會(huì )怎么想呢？他們心中肯定充滿(mǎn)了不滿(mǎn)的情緒，覺(jué)得自己被辱了，從而對管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會(huì )把100%的精力投入到工作當中呢？正所謂“愛(ài)屋及烏”，如果員工對管理者抱有一種否定的態(tài)度，他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？

　　二、禮貌用語(yǔ)多多益善

　　當你將一項工作計劃交給員工時(shí)，請不要用發(fā)號施令的口氣，真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作，一句“謝謝”不會(huì )花你什么錢(qián)，卻能得到豐厚的回報。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。

　　三、要感謝員工的建議

　　當你傾聽(tīng)員工的建議時(shí)，級的要專(zhuān)心致志，確定你真的了解他們在說(shuō)什么，讓他們覺(jué)得自己受到尊重與重視。千萬(wàn)不要立即拒絕員工的建議——即使你覺(jué)得這個(gè)建議一文不值。

　　拒絕員工建議時(shí)，一定要將理由說(shuō)清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見(jiàn)。

　　四、對待員工要一視同仁

　　在管理中，不要被個(gè)人感情和其它關(guān)系所左右；不要在一個(gè)員工面前，把他與另一個(gè)員工相比較；也不要在分配任務(wù)和利益時(shí)有遠近親疏之分。

　　五、聆聽(tīng)員工的心聲

　　在日常工作中，注意聆聽(tīng)員工的心聲是尊重員工、團結員工、調動(dòng)員工工作積極性的最有效的方法，也是成功管理者的一個(gè)十分明智的做法。

　　實(shí)際上，一個(gè)人由于知識的局限性和看法的片面性，會(huì )忽視很多具體的題，有些情況也許你并不重視，但它卻可能會(huì )對實(shí)際工作產(chǎn)生深刻的影響。只有廣泛地聆聽(tīng)員工的意見(jiàn)、看法，并認真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失誤。

　　對于犯錯誤的員工，好的餐飲管理者會(huì )采用聆聽(tīng)的辦法，并不是一味地去責怪他們，而是給他們解釋的機會(huì )，那樣，他們就會(huì )認為你很尊重他，那你處理起問(wèn)題來(lái)的時(shí)候就方便得多，員工也會(huì )口服心服地接受。

　　餐飲如何管理員工

　　1、營(yíng)造員工愿意聽(tīng)的氛圍

　　作為管理者，首先要營(yíng)造良好氛圍，使員工心甘情愿的聽(tīng)你說(shuō)話(huà)，而不是因為權力被動(dòng)聽(tīng)。

　　2、說(shuō)話(huà)算數

　　有些老板靠承諾和協(xié)議把員工吸引到公司后，卻說(shuō)話(huà)不算數，導致雙方出現矛盾不可調和，最后逼得員工“跳槽”。

　　管理者要從用人規范、規章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹(shù)立“說(shuō)話(huà)算數，一言九鼎”的個(gè)人威信。

　　3、信任員工

　　信任是有效溝通的前提，也是營(yíng)造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼，聽(tīng)不得不同意見(jiàn)，疑神疑鬼，比如老擔心采購收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長(cháng)久以往，員工自然貌合神離。

　　4、及時(shí)反饋

　　對員工的建議要及時(shí)反饋，使他們覺(jué)得自己的想法被重視，更愿意為企業(yè)的發(fā)展做出努力。如果老板三番五次沒(méi)有采納員工的建議，他們可能覺(jué)得自己的建議無(wú)關(guān)重要，會(huì )對管理者寒心。

　　比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老板認為將就著(zhù)用就是了。這樣的結果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會(huì )出錯，客人不滿(mǎn)意。

　　5、說(shuō)話(huà)3大技巧

　　“反復強調”心態(tài)不可取

　　不少管理者為了突出重要性，結果就反復重復相同的話(huà)，這是對溝通效果的破壞�？茖W(xué)實(shí)驗證明，人的心理有叛逆機制。如果反復次數超過(guò)3遍，那么重視程度不僅不會(huì )提高，反而會(huì )下降。

　　6、使用口語(yǔ)

　　使用簡(jiǎn)單的語(yǔ)句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來(lái)認同對方的陳述。通過(guò)說(shuō)“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)”、“我們討論討論”、“我想聽(tīng)聽(tīng)你的想法”或者“我對你所說(shuō)的很感興趣”等，來(lái)鼓勵說(shuō)話(huà)者談?wù)摳�多內容�?/p>

　　7、避免用否定詞

　　我們先來(lái)看一個(gè)問(wèn)題，現在告訴你，你千萬(wàn)不要想綠色!結果呢，你想到了什么?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計還想的挺生動(dòng)。

　　從心理學(xué)角度看，當人們被要求不允許做什么的時(shí)候，人們的第一反應往往是做什么。所以，要想員工執行力強，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什么。

　　與其對常遲到的員工說(shuō)：“以后別遲到�！边�不如說(shuō)：“以后早點(diǎn)到�！�

　　與其說(shuō)：“別聊天了�！边�不如說(shuō)：“輪到你去門(mén)口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢�！�

　　8、說(shuō)話(huà)五大金句

　　作為管理者要用更開(kāi)放的方式，與員工溝通，用積極的態(tài)度同員工講話(huà)，這樣有利于提高員工的執行力，有效工作開(kāi)展和問(wèn)題解決。有5大金句話(huà)是作為管理者需要經(jīng)常對員工講，并且要常掛在觜邊說(shuō)。

　　第1句：“你的問(wèn)題很好，能夠解決更好”。

　　這句話(huà)是鼓勵員工多向管理者反饋問(wèn)題，更能夠自己主動(dòng)解決問(wèn)題。管理者期望自己的員工是問(wèn)題的終結者，然后告訴你，他們是如何做的。創(chuàng )造一種鼓勵決策和授權的氛圍，鼓勵員工自己解決問(wèn)題。

　　第2句：“你以后要多提醒我”。

　　這句話(huà)是鼓勵員工在你忘記一些重要工作或重要會(huì )議時(shí)候，請他們常督促和提醒你，使你不會(huì )誤了事情。對員工的善意提醒，要及時(shí)表達感謝。

　　第3句：“對不起，我錯了”。

　　話(huà)說(shuō)，人無(wú)完人，知錯就改，善莫大焉。好管理者做錯事，同員工說(shuō)：“對不起，我錯了”，這樣會(huì )引導員工都能自己主動(dòng)找自己的錯誤和不足，而不是找別人的不足和問(wèn)題，更有利于團隊問(wèn)題的解決。

　　有些管理者，犯錯誤不敢承認錯誤，不能面對錯誤，甚至掩蓋問(wèn)題。這樣的領(lǐng)導是不能讓員工信服，同時(shí)也造成不良的團隊氛圍。

　　第4句：“真的了不起——告訴我你是怎么做到的�！�

　　這句話(huà)是你經(jīng)常對員工卓越工作表現的贊許，員工聽(tīng)了很受用。當員工告訴你某項個(gè)人工作成就的時(shí)候，不要只是說(shuō)，“哦，了不起”，你應該繼續下去。問(wèn)問(wèn)細節、整個(gè)情況，而不是急著(zhù)結束面談。

　　用追問(wèn)的方式對員工贊許，會(huì )提高他們的自信，并且激勵他們獲得更多更好的業(yè)績(jì)。

　　第5句：“謝謝你�！�

　　對員工在工作中的表現，出色的完成任務(wù)，每一個(gè)努力和付出，每一種上進(jìn)的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺(jué)溫暖，懂得發(fā)自?xún)刃母兄x部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!

　　餐飲如何管理員工

　　1.樹(shù)立好榜樣，恰當的引導員工。作為一個(gè)餐飲店長(cháng)，最重要的就是能夠帶領(lǐng)好團隊，讓你的員工尊重和信任你，這個(gè)不是單純的發(fā)號施令和用職務(wù)壓迫就可以達到的。建立真正的威信，管理者需要成為一個(gè)榜樣，引導員工，做給員工看。從以身作則開(kāi)始，做好表率，專(zhuān)研好相關(guān)的業(yè)務(wù)內容，成為領(lǐng)域精英，這樣可以在帶教員工的過(guò)程中很好的示范出來(lái)。如果你能夠很好的“做給員工看”，那么他們也會(huì )從心里佩服你，會(huì )有很多問(wèn)題請教你，這個(gè)時(shí)候你再去指導他們更容易被接受。

　　2.了解每個(gè)員工的特長(cháng)，合理安排、知人善用。溝通得當，把員工安排在合適的崗位上才能夠讓工作順利的展開(kāi)�？梢陨钊氲耐�每一個(gè)員工進(jìn)行單獨溝通，了解員工的特長(cháng)、內心的想法和需求以及期望，這樣也便于了解這個(gè)員工，也可以更好和說(shuō)服和打動(dòng)他們，然和根據他們不同的性格和特長(cháng)合理的分配工作任務(wù)，比如說(shuō)嘴巴甜善于搭訕的可以安排在服務(wù)銷(xiāo)售的崗位，做事手腳麻利的可以安排在后勤崗等等。有的放矢、合理的人員安排可以幫助有效的提升經(jīng)營(yíng)效率。

　　3.調動(dòng)員工的工作積極性，提升員工的工作活力。日復一日的重復一成不變的工作會(huì )讓人感覺(jué)枯燥，所以適當的組織一些學(xué)習活動(dòng)、一些比賽并給予獎勵來(lái)營(yíng)造富有活力的工作氛圍，調動(dòng)員工的工作積極性，提升員工的技能是很有幫助的。比如關(guān)于一些餐飲技能的比賽、銷(xiāo)售比賽、服務(wù)滿(mǎn)意度等等方面的評比，并且富有吸引力的獎勵能夠更好得吸引員工參與。在這樣一個(gè)學(xué)習、富有競爭力的團隊當中，員工也會(huì )更樂(lè )意去學(xué)習一些有用的技巧，去提升技能，幫助店面能夠提升整體實(shí)力。

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