中國傳統飲食文化：孔子飲食觀(guān)

孔子是長(cháng)期受到人們推崇的杰出人物，他倡導的飲食觀(guān)，對后世影響深遠。 　　“食不厭精，膾不厭細”意思是說(shuō)，食物原料要選擇優(yōu)質(zhì)的（精食），肉要切得細細的`（細膾），做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，飲食是不嫌精細的。 “割不正不食”意思是說(shuō)，宰殺豬、羊時(shí)割肉不合常度，是失禮的，食物形態(tài)也被弄壞了，所以不吃。 “席不正不坐”意思是說(shuō)，筵席的四邊應與屋子的四邊保持相應平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了。 “有盛饌，必變色而作”意思是說(shuō)，在人家用豐盛的肴饌招待自己時(shí)，必須肅然起立，向主人答謝致意。（以上見(jiàn)《論語(yǔ).鄉黨》） 在孔子生活的“三禮時(shí)代”（三禮指儒家經(jīng)典《周禮》、《儀禮》、《禮記》），烹調技術(shù)已達到相當高的水平，宮廷里已能烹制“八珍”美食；這時(shí)期的飲食禮儀也制度化了�！抖Y記》所載“進(jìn)食之禮”，連座位怎么排，盤(pán)碗怎么放，吃飯時(shí)不許“反魚(yú)肉”（不許把咬嚼過(guò)的魚(yú)肉放回到共食的食器中），不許“揚飯”（不許用手散其熱氣），不許大口喝湯，不許剔牙齒等細微末節都作為禮儀加以規定。 孔子雖提倡“食不厭精，膾不厭細”，他自己卻崇尚儉約，反對貪食。他注重美與善的統一，即使是一餐飯的時(shí)間，也不能背離“仁德”（《這就是所謂“君子無(wú)終食之間違仁”（〈論語(yǔ).里仁〉）。“精食細膾”不能實(shí)現的時(shí)候，寧可飯蔬食飲水，也不能“違仁”。正是這樣，孔子稱(chēng)贊他的學(xué)生顏回“一簞食，一瓢飲”的安貧樂(lè )道風(fēng)格（〈論語(yǔ).雍也〉）。

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