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創(chuàng )業(yè)公司如何才能打造一支優(yōu)秀的團隊?
莫尼塔公司在發(fā)布的一項最新報告預測，中國快餐行業(yè)將出現強勁增長(cháng)。報告預計快餐業(yè)銷(xiāo)售額將達到6040億美元，而在此前的三十年中，如果去除通脹因素，快餐行業(yè)銷(xiāo)售實(shí)際增長(cháng)率一直處于負數。
中國是有名的餐飲大國，擁有豐富的資源、廣闊的市場(chǎng)和良好的經(jīng)濟、文化基礎。2010年全社會(huì )餐飲業(yè)零售額達17000億元，同比增長(cháng)16.8%，人均餐飲消費1348.4元。餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個(gè)百分點(diǎn)。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，超大規模企業(yè)涌現，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強的營(yíng)業(yè)額達到336.76億元，同比增長(cháng)18.4%，占百強營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規模穩步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強。
分析發(fā)現，連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度在加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的65.6%，比上年增長(cháng)12.8%;統計發(fā)現中部和西部地區門(mén)店數分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長(cháng)5.6%和16.1%，西部地區超過(guò)了東部地區門(mén)店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。分析師認為2010年，全國餐飲市場(chǎng)增長(cháng)勢頭平穩，但增幅落后于其他消費業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟形勢良好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)、食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主要問(wèn)題。2011年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長(cháng)了13.7%、21.2%和15.3%。
產(chǎn)權形式趨于多元
餐飲行業(yè)規模持續擴大，產(chǎn)權形式趨于多元。報告稱(chēng)餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場(chǎng)細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等快速發(fā)展。隨著(zhù)民營(yíng)資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權形式趨于多元化。品牌經(jīng)營(yíng)效應凸現，現代化步伐加快。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營(yíng)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過(guò)加盟、合資等方式走向海外。
現代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統手工生產(chǎn)轉向現代化生產(chǎn)。采用新的節能設備、加強節能減排技術(shù)改造以降低成本和費用，得到餐飲業(yè)的一致認同。莫尼塔報告稱(chēng)，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。在改革開(kāi)放的30年里中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現銷(xiāo)售額不斷增長(cháng)。
模式調整決定企業(yè)格局
中國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、店態(tài)和業(yè)種的局部量變，最終會(huì )決定產(chǎn)業(yè)的格局。在我國快餐市場(chǎng)，調整模式?jīng)Q定了企業(yè)轉型格局：“資本”主義決定了店態(tài)審美格局，個(gè)性服務(wù)決定了流程重組格局，調整模式?jīng)Q定企業(yè)轉型格局。麥當勞作為成熟的全球快餐連鎖企業(yè)也要靠調整模式來(lái)獲得優(yōu)勢。麥當勞24小時(shí)經(jīng)營(yíng)、送餐業(yè)務(wù)的推出以及汽車(chē)餐廳的導入等一連串經(jīng)營(yíng)方向的轉型告訴我們，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中沒(méi)有一成不變的模式，要不斷完善、持續轉型。因為產(chǎn)品、企業(yè)和企業(yè)家都是有周期的，只有不斷調整才能實(shí)現不斷自我超越。
人類(lèi)的天性是追求美，時(shí)代的潮流是熱捧美，餐飲企業(yè)也要展示美。當美作為主題和元素經(jīng)營(yíng)時(shí)，店鋪審美要發(fā)生本質(zhì)變化。21世紀的今天，審美的概念聚焦在“時(shí)尚”的內涵上。在時(shí)尚的背后是資本、美麗、精致和品牌。個(gè)性服務(wù)決定流程的重組格局。莫尼塔投資分析報告認為雖然快餐運作追求標準化、規范化、程序化、制度化模式，并以速度為核心、批量為基礎，但不能因此而忽視對顧客的個(gè)性服務(wù)。雖然個(gè)性服務(wù)涉及生產(chǎn)流程重組，但卻值得企業(yè)嘗試。因為個(gè)性服務(wù)能留住顧客，讓顧客滿(mǎn)意和感動(dòng)，在無(wú)形中提升顧客的忠誠度。那些用簡(jiǎn)餐的手法來(lái)做快餐的成功企業(yè)，提醒了其他快餐企業(yè)不能僅停留在強調批量、速度、標準的層面上。至今，中國快餐業(yè)發(fā)展取得的諸多成績(jì)，是社會(huì )支持和行業(yè)上下共同努力的結果。同時(shí)，我們也應該看到，現代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡(jiǎn)單地以開(kāi)店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來(lái)衡量的。
中國快餐的發(fā)展需要社會(huì )和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內在問(wèn)題，肩賦著(zhù)完成我國烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現代化的歷史使命。從這方面看，中國現代快餐的發(fā)展仍然任重道遠。
中式快餐經(jīng)營(yíng)的主要品種
第一是飯食類(lèi)。如中式套餐類(lèi)、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。
第二是面條類(lèi)。如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)、酸辣粉等。
第三是面點(diǎn)類(lèi)。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
第四是飲料小吃類(lèi)。如烤翅、骨肉相連、南瓜餅、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等。
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