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原料采購制度（通用19篇）
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的原料采購制度，歡迎大家分享。
原料采購制度 1
一、總則
�。ㄒ唬�、為規范本集團及下屬生產(chǎn)企業(yè)的采購工作，特制定本制度。
�。ǘ�、本制度適用于集團公司及集團下屬各生產(chǎn)企業(yè)的采購活動(dòng)。
二、采購原則
�。ㄒ唬�、嚴格執行詢(xún)議價(jià)程序
凡未通過(guò)招標確定供應商價(jià)格的物品的采購，每次采購金額在2000元以上，必須有三家以上供應商提供報價(jià)，在權衡質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)、資信、客戶(hù)群等因素的基礎上進(jìn)行綜合評估，并與供應商進(jìn)一步議定最終價(jià)格，臨時(shí)性應急購買(mǎi)的物品除外。
�。ǘ�、合同會(huì )簽制度
固定資產(chǎn)的采購合同，必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)如生產(chǎn)管理部、質(zhì)量部、財務(wù)部、審計部、生產(chǎn)企業(yè)總經(jīng)辦、設備維修部共同參與，調研匯總各方意見(jiàn)，經(jīng)公司分管領(lǐng)導審核，總經(jīng)理批準簽約。公司采購管理制度。屬集團采購的項目，應報總裁批準。
�。ㄈ�、職責分離
采購人員不得參與物資和服務(wù)的驗收，采購物資質(zhì)量、數量、交貨等問(wèn)題的解決，應由采購部根據合同要求及有關(guān)標準與供應商協(xié)商完成。
�。ㄋ模�、一致性原則
采購人員定購的物資或服務(wù)必須與請購單所列要求規格、型號、數量相一致。在市場(chǎng)條件不能滿(mǎn)足請購部門(mén)要求或成本過(guò)高的情況下，及時(shí)反饋信息供申請部門(mén)更改請購單作參考。如確因特定條件數量不能完全與請購單一致，經(jīng)審核后，差值不得超過(guò)請購量的5%—10%。
�。ㄎ澹�、最低價(jià)搜尋原則
采購人員隨時(shí)搜集市場(chǎng)價(jià)格信息，建立供應商信息檔案庫，了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)及各地區最低價(jià)格，實(shí)現最優(yōu)化采購。
�。�、廉潔制度
所有采購人員必須做到：
1、熱愛(ài)企業(yè)，自覺(jué)維護企業(yè)利益，努力提高采購材料質(zhì)量，降低采購成本。公司采購管理制度。
2、加強學(xué)習，提高認識，增強法治觀(guān)念。
3、廉潔自律，不收禮，不受賄，不接受吃請，更不能向供應商伸手。
4、嚴格按采購制度和程序辦事，自覺(jué)接受監督。
5、工作認真仔細，不出差錯，不因自身工作失誤給公司造成損失。
6、努力學(xué)習業(yè)務(wù)，廣泛掌握與采購業(yè)務(wù)相關(guān)的新材料、新工藝、新設備及市場(chǎng)信息。
�。ㄆ撸�、招標采購
凡大宗或經(jīng)常使用的材料，如原、輔、包材料、零星且繁雜的物資、辦公用品、中藥材等都應通過(guò)詢(xún)議價(jià)或招標的形式，由生產(chǎn)、質(zhì)量、財務(wù)、審計、采購、總經(jīng)辦等相關(guān)部門(mén)共同參與，定出一段時(shí)間內（一年或半年或一季度）的供應商、價(jià)格，簽訂供貨協(xié)議，以簡(jiǎn)化采購程序，提高工作效率。
對于價(jià)格隨市場(chǎng)變化較快的材料，除縮短招標間隔時(shí)限外，還應隨著(zhù)掌握市場(chǎng)行情，調整采購價(jià)格。
三、采購程序
�。ㄒ唬�、供應商的選擇和審計
1、原輔材料的供應商必須證照齊全，具有生產(chǎn)產(chǎn)品的合法證件。變更原輔材料的供應商必須經(jīng)過(guò)送樣檢驗、小試、中試，征得生產(chǎn)、質(zhì)量部門(mén)同意。必要時(shí)，報有關(guān)管理部門(mén)批準備案。
2、對于大宗和經(jīng)常使用的商品或服務(wù)，采購部應較全面地了解掌握供應商的生產(chǎn)管理狀況、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、成本控制、運輸、售后服務(wù)等方面的情況，建立供應商檔案，做好業(yè)務(wù)記錄，會(huì )同企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量、采購部門(mén)對供應商定期進(jìn)行評估和審計。
3、固定資產(chǎn)及零星物資采購在選擇供應商時(shí)，必須進(jìn)行詢(xún)議價(jià)程序和綜合評估。供應商為中間商時(shí)，應調查其信譽(yù)、技術(shù)服務(wù)能力、資信和以往的服務(wù)對象，供應商的報價(jià)不能作為唯一決定的因素。
4、為保證原、輔、包材質(zhì)量的穩定，供應商也應相對穩定。
5、為確保供應渠道的暢通，防止意外情況的發(fā)生，對于生產(chǎn)運營(yíng)所必需的商品，應有兩家或兩家以上供應商作為后備供應商或在其間進(jìn)行交互采購。大宗商品應同時(shí)由兩家以上供應商供貨，以保證貨源、質(zhì)量和價(jià)格合理。
6、對于零星且規格繁雜的物資，每年度根據部門(mén)預算計劃統計造表交采購部門(mén)，向三家以上供應商詢(xún)價(jià)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)及采購部門(mén)綜合評估后，選擇合適的供應商，簽訂特約供貨協(xié)議，定期結算。
�。ǘ�、采購程序
1、原輔包裝材料的采購計劃及資金預算銷(xiāo)售計劃——→生產(chǎn)計劃——→資金預算
2、固定資產(chǎn)及其他零星物品的申請，由各使用部門(mén)填寫(xiě)請購單，寫(xiě)清采購物資的數量、規格、型號、質(zhì)量標準、技術(shù)指標、制作工藝、材質(zhì)、要求到貨日期等，由部門(mén)經(jīng)理簽字上報分管領(lǐng)導批準，交集團采購部門(mén)。
3、采購詢(xún)價(jià)、綜合評估、會(huì )簽合同，由采購部門(mén)協(xié)調生產(chǎn)、財務(wù)、審計、質(zhì)量、工程、維修總經(jīng)辦及使用部門(mén)共同完成，報主管領(lǐng)導審批。生產(chǎn)、質(zhì)量、工廠(chǎng)維修、使用部門(mén)負責采購材料的適用性，財務(wù)部門(mén)負責預算控制、價(jià)格調查、資信調查、合同付款條款的審核，法律部門(mén)負責合同條款的審查，審計部門(mén)負責合同的事前審計和事后財務(wù)審計。采購部門(mén)負責合同條款的談判，付款申請、索賠、采購檔案的.建立，市場(chǎng)信息的收集。同時(shí)，與供方和生產(chǎn)廠(chǎng)聯(lián)系貨物接送的時(shí)間、方式、到貨情況、質(zhì)量反饋及聯(lián)系售后服務(wù)事宜。凡由集團采供部代各生產(chǎn)企業(yè)采購的物資，采購合同簽訂后，由集團采供部采購人員將合同傳真至生產(chǎn)企業(yè)采購部。
4、計劃、倉儲主管負責計劃匯總、接貨、記錄，接收報告的出具。倉儲、質(zhì)量部門(mén)負責原輔包材的驗收，并出具檢測報告。并于每月10日、20日將本月收貨入庫單、檢測報告匯總連同原輔料庫存數傳真至集團采供部。設備由申請部門(mén)、工程技術(shù)部門(mén)驗收，并出具驗收報告。
�。ㄈ�、中藥材采購：
1、中藥材一般應實(shí)行招標采購，由于其價(jià)格隨市場(chǎng)行情波動(dòng)較大，一般3月需重新組織招標一次。
2、在招標確定了供應商以后，應通過(guò)市場(chǎng)調研，上網(wǎng)公布需求信息等途徑廣泛收集藥材價(jià)格信息，與供應商協(xié)商，不斷調整價(jià)格。
四、審計監督
采購全過(guò)程進(jìn)行財務(wù)監督和審計。
在采購招標、采購詢(xún)議價(jià)、合同簽訂和采購結算過(guò)程中，除有生產(chǎn)、質(zhì)量、使用部門(mén)、工廠(chǎng)維修部門(mén)及相關(guān)領(lǐng)導參與外，財務(wù)、審計部門(mén)要全程參與。財務(wù)部門(mén)主要負責材料價(jià)格的核查，審計部門(mén)主要負責合同條款的審核和財務(wù)支付的事前事后審計。
采購人員要自覺(jué)接受財務(wù)和審計部門(mén)對采購活動(dòng)的監督和質(zhì)詢(xún)。
對采購人員在采購過(guò)程發(fā)生的違犯廉潔制度的行為，審計部門(mén)將有權對有關(guān)人員提出降級、處罰、開(kāi)除的處理建議，直至追究法律責任。
原料采購制度 2
一、總則
1、為加強我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，結合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制。成立食堂管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)、工會(huì )、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監督機制，切實(shí)維護師生的.合法權益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財務(wù)管理
1、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會(huì )計制度要求，規范成本核算。
2、學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長(cháng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。對于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組集體討論決定。
4、加強食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強飯菜的質(zhì)量、數量、經(jīng)費的監督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝xx負責食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執單據。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實(shí)行內部監督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場(chǎng)在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導同意采購。
四、其他事項
值日教師當天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。
原料采購制度 3
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的'食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
原料采購制度 4
一、采購食品時(shí)必須索取銷(xiāo)售單位或市場(chǎng)出具的發(fā)票或收據等有效購貨憑證。
二、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營(yíng)業(yè)執照、餐飲服務(wù)許可證、生產(chǎn)許可證等），每次采購時(shí)應索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的.檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購冷、鮮、肉禽時(shí)，應索取定點(diǎn)屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標準或規定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。
三、入庫前或使用前設專(zhuān)人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標識、有效憑證及一般衛生狀況是否符合索證規定和其他相關(guān)要求。
四、設立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。登記內容：
�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；
�。�2）供應商名稱(chēng)；
�。�3）進(jìn)貨商品的名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、規格；
�。�4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；
�。�5）進(jìn)貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�6）進(jìn)貨商品的數量；
�。�7）登記人簽名；
�。�8）其他情況；
�。�9）將有關(guān)復印件和憑證要設專(zhuān)用檔案盒保管。
五、食品采購臺帳和憑證檔案盒按月裝訂，存期不少于兩年。
原料采購制度 5
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
四、到證照齊全的'生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
原料采購制度 6
一、采購部經(jīng)理為清真原料采購、（食品）安全第一責任，對物資質(zhì)量、價(jià)格、產(chǎn)品合法性。供應商經(jīng)營(yíng)合法性負有管理職責；
二、清真原料執行國家及清真行業(yè)標準。了解、掌握物資質(zhì)量、市場(chǎng)信息、物價(jià)動(dòng)態(tài)，向公司領(lǐng)導提供決策（招標）資料。
三、采購部按車(chē)間門(mén)提供的計劃，及時(shí)保質(zhì)、保量為其提供物資采購服務(wù)。為降低采購成本，及時(shí)準確掌握物質(zhì)需求量和貯存數，做到有計劃地批量進(jìn)貨。同時(shí)根據市場(chǎng)物價(jià)的波動(dòng)，努力做到漲價(jià)前批量進(jìn)貨貯存。
四、采購員履行崗位職責。逐步提高物資鑒別能力，把好進(jìn)貨渠道和質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)面、油、肉類(lèi)凍制品、調料等“四無(wú)產(chǎn)品“（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、合格證、清真證明）；嚴禁購買(mǎi)新鮮肉無(wú)檢疫證，清真證明；嚴禁購買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的和其它不符合衛生標準和要求的食品；檢查中發(fā)現證件不全，每項處罰采購員10元。
五、因采購人員失職，購買(mǎi)假冒偽劣，腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或失職造成的損耗，責任人承擔相應的責任及經(jīng)濟賠償。損失金額在100以上的按金額70%賠償。損失金額在1000元以?xún)鹊?按80%賠償。不合格產(chǎn)品全部退貨不賠償，但應承擔工作失誤責任，每次扣責任金50元。如發(fā)現采購回來(lái)的物資有數量損耗、質(zhì)量損耗，價(jià)格在20元以上的應向董事長(cháng)作出解釋。
原料采購制度 7
為加強我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理，貫徹落實(shí)新《食品安全法》等法律法規要求，規范食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄行為，從源頭治理食品污染，確保我公司的食品衛生安全，特制定本規定。
一、食品及原料采購索證管理
索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及原料時(shí)，查驗產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛生法規或標準要求，查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。
購物憑證是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。
�。ㄒ唬┬枰髯C的食品及其原料的范圍和種類(lèi)
1、糧、油及其制品；
2、乳及其制品；
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋類(lèi)及其制品；
4、飲品飲料（包括定型包裝飲用水）、冷飲及冷藏食品；
5、豆制品；
6、醬腌菜類(lèi)；
7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點(diǎn)類(lèi)；
8、罐頭食品；
9、茶葉；
10、酒類(lèi)；
11、調味品；
12、食品添加劑；
13、新資源食品、保健食品、營(yíng)養強化食品、輻照食品，以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特殊營(yíng)養食品；
14、進(jìn)口食品；
15、省級衛生行政部門(mén)認為應該索證的其它食品及原料。
�。ǘ┎少徥称匪髯C的內容
1、在采購食品及其原料時(shí)要向供應商索取衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照（復印件）、產(chǎn)品檢驗合格證明或者化驗單。
2、采購進(jìn)口食品及其原料，應當索取由口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構出具的化驗單（復印件）。
3、采購鮮（凍）肉類(lèi)時(shí)，應當索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類(lèi)及其制品時(shí)，應索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（復印件）。
4、采購保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，在索取衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照（復印件）、產(chǎn)品檢驗合格證明或者化驗單的同時(shí)還須索取衛生部或國家食品藥品監督管理局（限保健食品和進(jìn)口保健食品）發(fā)放的《保健食品批準證書(shū)》、《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》、《輻照食品批準證書(shū)》、《新資源食品衛生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛生審查批件》（復印件）。
5、采購嬰幼兒食品、特殊營(yíng)養食品、營(yíng)養強化食品，除索取衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照（復印件）、產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單外，還應當索取省級衛生行政部門(mén)頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準文件（復印件）。
《湖南省采購食品索證管理辦法》規定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及其原料索取檢驗合格證或者化驗單時(shí)，銷(xiāo)售者既可以提供生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗合格證或化驗單，也可以提供生產(chǎn)企業(yè)委托衛生監測檢驗機構或產(chǎn)品質(zhì)量監測檢驗部門(mén)出具的化驗單，二者均屬有效證件。
�。ㄈ┎少徢皯匆韵乱髮Ξa(chǎn)品進(jìn)行查驗
1、產(chǎn)品一般衛生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。
2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。
3、采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。
產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單應標明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容，并加蓋檢驗單位公章。
產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單不得進(jìn)行涂改或偽造。
索取的產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單，由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行保管備查。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現采購的'產(chǎn)品與衛生檢驗報告單不符或因運輸、包裝、貨倉保管不符合衛生要求，導致采購的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現其他異常情況時(shí)，應立即采取控制措施，并向當地衛生行政部門(mén)報告，不得擅自投放市場(chǎng)。
從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質(zhì)量。
�。ㄋ模┎少彆r(shí)索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存備查。
�。ㄎ澹┙股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（《食品安全法》第28條）
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品；
3、營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
6、未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；
9、無(wú)標簽的預包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、進(jìn)貨查驗管理
必須建立并執行進(jìn)貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內容。進(jìn)貨臺賬保存期限不得少于2年。
應當向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售。
三、臺賬記錄管理
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應實(shí)施進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺賬記錄。
臺賬應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。臺賬格式見(jiàn)附件。
從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺賬。
購物憑證及食品索證有關(guān)的資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存備查。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬（格式）
單位或部門(mén)名稱(chēng)：
進(jìn)貨時(shí)間食品名稱(chēng)規格數量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購物證明是否一致驗收人
四、工作要求
1、各分部要廣泛宣傳建立食品購銷(xiāo)臺賬制度的目的意義，使后勤管理人員懂得建立食品購銷(xiāo)臺賬制度的好處，變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺(jué)行動(dòng)，充分運用先進(jìn)的管理經(jīng)驗，規范內部管理。
2、各分部要根據要求，建立食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。
3、負責食品采購、索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。
4、各分部要健全食品采購進(jìn)倉驗收制度，確定專(zhuān)人嚴格把好進(jìn)貨驗收關(guān)，對相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品，不得采購進(jìn)倉。
5、各分部建立食品購銷(xiāo)臺賬的過(guò)程中，要根據實(shí)際情況突出重點(diǎn)，突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的食品的進(jìn)貨臺賬建立和驗收把關(guān)。應當相對固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察，全面了解執行食品衛生法律法規的情況和衛生狀況。
原料采購制度 8
指定專(zhuān)人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查，不得涂改、偽造，保存期限不少于2年。
一、采購索證索票
1、采購前對供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷(xiāo)合同。
2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。
3、采購前應查驗產(chǎn)品一般衛生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的'，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
二、進(jìn)貨驗收
查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時(shí)嚴格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進(jìn)店；
2、核準進(jìn)貨的食品名稱(chēng)、規格、數量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。
3、感官檢查：看有無(wú)破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購應建立專(zhuān)門(mén)進(jìn)貨臺賬。
原料采購制度 9
原料采購是餐飲店最重要的環(huán)節之一，從源頭上做好成本把控，這樣才能在接下來(lái)的每一個(gè)流程里提升利潤空間，想管理好原料采供流程，可以從下面幾點(diǎn)來(lái)開(kāi)展：
1、餐飲訂貨、采購的組織表現形式
所有餐飲業(yè)務(wù)攤子較大、餐飲營(yíng)業(yè)收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由于食品等采購由餐飲部自己管理，所以采購的及時(shí)性、靈活性和食品原料本身難以掌握，因此餐飲部的主管領(lǐng)導就應訂閱相應的規章制度，嚴把質(zhì)量和數量關(guān)，使采購環(huán)節的成本費用降至最低。
另外，采購工作的好壞，采購人員的誠實(shí)、踏實(shí)與否，直接影響到餐飲成本率，這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán)。合格的采購員是企業(yè)搞好采購工作的第二個(gè)前提（第一前提是“采購組織機制的確定”），國外一些小型飯店通常由業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購員，可見(jiàn)采購員的選擇對成本控制有著(zhù)舉足輕重的影響。有的管理學(xué)家甚至認為，一個(gè)好的、理想的采購員可以為餐飲企業(yè)節約5%的餐飲成本。
2、采購運作程序的制定
采購程序是采購工作的核心之一。實(shí)施采購首先制定一個(gè)有效的工作程序，使從事采購的有關(guān)人員和管理人員都清楚應該怎樣做、怎樣溝通，以形成一個(gè)正常的工作流程，也使管理者利于履行職能，知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據自己的管理模式，制定符合本飯店的采購程序，但設計的目的和原理是相同的。
通常的餐飲原料采購程序：餐飲部所需要的食品應向儲藏倉庫申請，申領(lǐng)應通過(guò)正式的申請手續——領(lǐng)料單，倉庫根據申領(lǐng)手續發(fā)放，所有食品原料都必須經(jīng)過(guò)這一手續獲得。發(fā)放的食物原料既可以是倉庫本身保管儲藏的，也可以是當天經(jīng)驗收合格的新鮮食品原料。
餐飲部和倉庫分別通過(guò)采購申請單向采購部門(mén)提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品種是除倉庫之外的食品，通常為新鮮食品；而倉庫訂購的是種類(lèi)需儲存保管的食品，當庫存量低于規定的'數量時(shí)，就要提出申購，被足必要的庫存量。
當采購部門(mén)接到訂貨申請之后，通過(guò)正式的訂購單手續向供應單位訂貨，同時(shí)給驗收部門(mén)一份訂購單，以備收貨時(shí)核對。
訂貨后，供應單位或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者如送貨上門(mén)，則由驗收部門(mén)驗收合格后轉送入庫；如供應單位不提供送貨服務(wù)，則由采購部門(mén)承運回來(lái)，交驗收部門(mén)驗收入庫。當驗收部門(mén)收到廚房訂購的新鮮食品時(shí)，應立即通知廚房通過(guò)申領(lǐng)手續及時(shí)領(lǐng)去。
對于單據的處理，應使各部門(mén)明了：各項工作均應以向生產(chǎn)部門(mén)及時(shí)提供適質(zhì)、適價(jià)、適量的食品為惟一目標，各部門(mén)在提供食品時(shí)都不得負有各自的責任，管理者應嚴格按采購程序對采購過(guò)程進(jìn)行督導和管理。
3、采購質(zhì)量的控制
要保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一，飯店使用的食品原料的質(zhì)量也應該始終如一。食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用。越適于使用，質(zhì)量就越高。
餐飲管理人員應在確定本企業(yè)的目標和編制有關(guān)計劃時(shí)規定食品原料的質(zhì)量標準。采購部經(jīng)理或成本控制會(huì )計員應當在其他經(jīng)管人員的協(xié)助下，列出本企業(yè)常用的需采購的食品原料的目錄，并用采購規格書(shū)的形式，規定對各種食品原料的質(zhì)量要求。
原料采購制度 10
�。ㄒ唬┦程貌少徣藛T采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
�。ǘ┎徊少彶环鲜称沸l生標準的食品和原料。
�。ㄈ┎徊少彑o(wú)衛生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原料。
�。ㄋ模┎少忁r貿市場(chǎng)的食品及原料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購回執單，并做好采購記錄，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
�。ㄎ澹┎少徥称�，必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質(zhì)量安全認證）。
�。┦称凡少徎貋�(lái)，要經(jīng)2人以上驗收，并有驗收記錄。
�。ㄆ撸┓矡o(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類(lèi)食品必須具有市場(chǎng)準入標志，認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質(zhì)食品。
�。ò耍┎少徣忸�(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品必須新鮮，不采購變質(zhì)食品。
原料采購制度 11
一、不得采購《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
二、采購食品時(shí)應向供貨方索取購貨憑證，并做好采購記錄；
三、向食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明；
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年；
五、保持食品倉庫房分開(kāi)設置；
六、食品和非食品庫房分開(kāi)設置；
七、不同性質(zhì)食品和物品分區存放，需低溫存放的`食品應置于冷藏設施存放；
八、入庫食品應分類(lèi)逐項登記，定期檢查核對；
九、庫房?jì)鹊氖称纷裱冗M(jìn)先出的原則，定期檢查庫房食品衛生，對無(wú)標識、標識不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷(xiāo)毀。
原料采購制度 12
1、食堂食品選購的價(jià)格在一般狀況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
2、不選購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新奇的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類(lèi)食品。
3、選購食品及原輔料時(shí)，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的”驗收采納食堂主管負責，炊事員幫助驗收的方式進(jìn)展。
5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)展質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的'數量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥當保存以備查考。
6、食品驗收中發(fā)覺(jué)霉爛變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應予以當場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于選購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采納，并應準時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便準時(shí)解決問(wèn)題。
原料采購制度 13
1、采購人員必須大公無(wú)私，把好質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來(lái)路不清的物品進(jìn)食堂。每周至少進(jìn)行一次市場(chǎng)調研，將調研結果報膳食科、財務(wù)科和行政處。
2、大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調味品等主要原料采用招標方式，確立多個(gè)供應商，簽訂購銷(xiāo)合同，實(shí)行定點(diǎn)采購。
3、勞保用品、衛生用品的`采購。學(xué)期開(kāi)學(xué)前，膳食科提供部門(mén)預算，報校長(cháng)室批準后，由采購小組集體采購，原則上一學(xué)期采購一次。
4、餐具、炊具、生產(chǎn)用具的添置，執行申購程序，由廚師長(cháng)填寫(xiě)申購單，保管核對庫存后簽字，交膳食科、行政處審批，然后由采購人員集體購買(mǎi)。
5、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認物品質(zhì)量好、數量足、價(jià)格低的情況下，方能驗收、簽單。
6、供貨方的驗收單應當日入賬，如果不能及時(shí)送達，要說(shuō)明情況。財務(wù)科如果發(fā)現進(jìn)貨價(jià)格高于市場(chǎng)，可向行政處反應，待行政處重新核定價(jià)格后再入賬。
7、學(xué)校行政處隨時(shí)可以對采購、驗收情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節輕重嚴肅處理責任人。
8、原料的領(lǐng)取需由廚師長(cháng)填寫(xiě)領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報膳食科批準后，保管員才可以將原料出庫。
9、采購、驗收、領(lǐng)料三小組人員名單。
10、物品的報廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財務(wù)科見(jiàn)證后，報行政處審批。
原料采購制度 14
崗位名稱(chēng)：食堂炊事員。
崗位類(lèi)別：xxx。
崗位等級：外聘。
上崗人員姓名：x。
崗位職責：
一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。
二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。
三、根據幼兒的年齡特點(diǎn)，按食譜要求做好各種營(yíng)養豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
四、嚴格執行食品衛生法，保持廚房清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的`發(fā)生。
五、切實(shí)做好廚房、庫房的安全保衛工作，存放物品要通風(fēng)，防霉、防塵、防蟲(chóng)、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質(zhì)的食品。
六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。
七、上班時(shí)間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個(gè)人衛生。
八、非工作人員嚴禁進(jìn)入食堂。
九、下班前，對所有水、電、氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉情況等進(jìn)行安全檢查。
原料采購制度 15
一、根據《食品衛生法》要求，必須到持有衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的廠(chǎng)商采購。
三、采購、驗收食品必須向廠(chǎng)商索證（衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等）驗證，畜禽肉食類(lèi)產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
應與相對固定供應的廠(chǎng)商簽訂意向協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)內必須載明廠(chǎng)商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質(zhì)量衛生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、禁止采購、驗收超過(guò)保持期限的食品或不符合食品標簽規定的`定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標志、品名、廠(chǎng)商家名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內容，不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。
六、采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
原料采購制度 16
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的'衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。學(xué)校食堂食品原料采購管理制度6
1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復印件，每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。
4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學(xué)校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購員沒(méi)有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛生安全。
原料采購制度 17
一、必需嚴格執行《食品安全法》的有關(guān)規定。
二、選購食品或食品原料要認準“qs”標志，必需向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關(guān)證件。嚴禁選購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量檢驗單的“三無(wú)”產(chǎn)品。
三、選購的”食品原料必需新奇、無(wú)污染，符合應有的養分要求，并具有相應的感官性狀。
四、制止選購以下食品：
1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物或其它感官性狀特別的食品。
2、無(wú)檢驗合格證或化驗單的.食品及其原材料。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
五、選購食品添加劑必需選購國家允許使用的食品添加劑。
六、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設施。
原料采購制度 18
1、采購員要認真學(xué)習《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的'產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清及超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5、不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節主管部門(mén)規定應當索證的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
烹調加工管理制度
1、加工前價(jià)差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品
原料采購制度 19
一、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、第五十條規定的食品。
二、進(jìn)貨前應查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
三、做好進(jìn)貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
四、采購肉類(lèi)應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。進(jìn)口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的'檢疫合格證書(shū)。
五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應嚴格索證索票，包括供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據、供貨清單等。
六、建立食品采購索證和進(jìn)貨驗收臺賬記錄，指定專(zhuān)（兼）職人員負責，并按時(shí)間順序存檔管理。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票證。
七、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少于2年。
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