餐飲獎勵制度（精選10篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家整理的餐飲獎勵制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲獎勵制度 1

　　一、獎勵制度

　　1、每月進(jìn)行一次綜合評比，并對第一名掛紅旗和現金獎勵，對最后一名掛黑旗和現金處罰。每月飲食例會(huì )公示檢查結果。每月常規檢查評分第一名的獎勵100-300元。

　　2、在大型創(chuàng )建活動(dòng)中，因工作配合到位，能圓滿(mǎn)完成各項任務(wù)，受到上級部門(mén)表?yè)P的獎勵500-1000元。

　　3、在藥監局餐飲服務(wù)許可證年度量化考核獲得A級的獎勵1000元。

　　4、在學(xué)期餐廳評比活動(dòng)中被評為優(yōu)秀的獎勵300-500元。

　　二、處罰制度

　�。ㄒ唬┻`反下列任意一項，每次每項處罰50元；如抽查中發(fā)現同一地點(diǎn)、同一項目連續三次不符合規定和要求，處罰300元。

　　1、餐廳員工基本信息登記報表按時(shí)上報、及時(shí)更新。

　　2、工作人員持有效健康證上崗。

　　3、工作人員上班必須穿戴工作服、帽、口罩，著(zhù)裝要整潔；

　　4、操作間不準吸煙，不準隨地吐痰；

　　5、認真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，不準閑雜人員等進(jìn)入操作間；

　　6、蔬菜要先摘后洗，不得有黃葉、老葉，土豆要去皮，去蟲(chóng)眼，去芽眼，洗過(guò)的菜中不得有雜物、有泥巴；

　　7、待出售的主副食品要根據季節加蓋和加罩，做到冬保暖、夏防蠅；

　　8、盛放生、熟、葷、素食品的用具，要嚴格區分開(kāi)，并做到不落地，洗凈擺放整齊，定時(shí)消毒；

　　9、剩飯菜要妥善處理，必須放入保鮮柜保存，經(jīng)確認能再次食用的飯菜，必須熱透，不得出售有異物、異味的食物；

　　10、嚴格用具的三消毒并如實(shí)記錄，出售食品必須用售貨夾具；

　　11、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈，打包食品包裝材料必須符合衛生要求；

　　12、各種炊事機械、電器設備必須擺放整齊，做到保潔衛生，有專(zhuān)人負責，定期保養維護；

　　13、切肉機、和面機、洗菜機、切片機等用后要清洗干凈，無(wú)面垢、無(wú)異味；

　　14、冰箱、冰柜均要生熟分開(kāi)，清潔無(wú)血水、異味，物品擺放整齊有序，冰箱每周清洗一次；

　　15、操作間地面干凈無(wú)積水，無(wú)污垢，下水道無(wú)雜物，每周大清理一次，保持暢通，墻壁無(wú)掉皮，門(mén)窗干凈，玻璃明亮，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)積灰；

　　16、鍋臺周?chē)�要打掃干凈，水池無(wú)油污，面案板、工作臺、菜墩用后要清理干凈，臺面物品擺放整齊；

　　17、盆、盤(pán)、桶、筐、鍋、鏟、勺、刀等用具使用后要清洗干凈、明亮，物見(jiàn)本色；盛放凈菜的筐和熟、食容器應放在臺架上，不得落地存放；

　　18、操作間沒(méi)有使用密閉垃圾容器的。

　　19、操作間工作臺加工生熟要分開(kāi)，嚴格執行“三刀三板”，防止交叉感染；

　　20、嚴格按照食品留樣管理辦法進(jìn)行食品留樣。

　　21、經(jīng)營(yíng)期間，不準采取有礙學(xué)院環(huán)境美觀(guān)和影響師生工作、學(xué)習、生活的'方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)及宣傳，餐廳內外墻不得亂貼亂掛，門(mén)外不得亂堆亂放，室內外保持衛生整潔，垃圾須及時(shí)清理。

　　22、臺帳、索票索證不規范的。

　�。ㄒ唬┧�有飯菜都要明碼標價(jià)，如發(fā)現售價(jià)與標價(jià)不符的每次處罰500元。

　�。ǘ�）后廚及庫房中發(fā)現有過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品的，不論是否還在使用，每次處罰500-1000元。

　�。ㄈ�）乙方在經(jīng)營(yíng)期間要文明經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)、合法經(jīng)營(yíng)、正當競爭，如與其他餐廳經(jīng)營(yíng)戶(hù)或本餐廳內部經(jīng)營(yíng)戶(hù)之間發(fā)生吵、罵、打架，每次扣處罰500元；

　�。ㄋ模�對學(xué)生要和藹可親、熱情服務(wù)，如有辱罵學(xué)生的行為發(fā)生每次處罰200元，如動(dòng)手打學(xué)生扣每次處罰500-1000元，并承擔一切費用；

　�。ㄎ澹┰诟鞣N創(chuàng )建活動(dòng)中或上級部門(mén)檢查過(guò)程中被通報批評的每次處罰500元，如被上級部門(mén)處罰的將給予2倍處罰。

　�。�六）不得尋釁滋事，無(wú)理取鬧，如有拒不服從甲方的管理情況發(fā)生，每次處罰500元，擾亂甲方工作秩序的每次處罰1000元。

　�。ㄆ撸┙�(jīng)營(yíng)期內乙方不得隨意中途停止營(yíng)業(yè)或不正常營(yíng)業(yè)，如出現一次處罰2000元，第二次甲方將解除合同，并不退還任何費用；

　�。ò耍┎蛷d員工惡意破壞公共財物的除了照價(jià)賠償或修復外，每次處罰500-1000元。

　�。ň牛┧⒖ㄏ�費，禁收現金。發(fā)現售飯窗口收現金的每次處罰500-1000元。

　　餐飲獎勵制度 2

　　儀表要求制度

　　一、 上班必須按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

　　三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、 不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、 上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　六、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

　　八、 不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、 大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

　　三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

　　四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　五、 門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　六、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　七、 各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

　　勞動(dòng)紀律

　　一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、 上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

　　三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

　　四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。

　　五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。

　　七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰1—5元。

　　九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

　　十、 員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。

　　十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。

　　十二、 上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的`食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。

　　十三、 不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

　　十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

　　十六、 上班時(shí)間必須使用普通話(huà)，違者一次罰款1—5元。

　　十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。

　　十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。

　　三、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　六、 下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。

　　八、 若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。

　　九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。

　　十、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責與獎罰制度

　　一、 按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

　　二、 熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

　　三、 及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )內容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、 完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。

　　五、 堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、 按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

　　三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、 及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。

　　五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、 熟記�？托彰�及單位，要熱情、準確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次

　　餐飲獎勵制度 3

　　第一條 目的

　　本公司所制定之獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度，服務(wù)及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及獎金提成制度，亦詳加規定之。

　　第二條 適用范圍

　　凡任職滿(mǎn)14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

　　第三條 獎金結構

　　本規則所制定之獎金，包括下列十二項：

　�。ㄒ唬┠７秵T工獎。

　�。ǘ�）禮貌獎。

　�。ㄈ�）最受歡迎獎。

　�。ㄋ模┕ぷ骺�(jì)效獎金。

　�。ㄎ澹┛记讵劷�。

　�。�六）激勵獎金。

　�。ㄆ撸┙榻B獎金。

　�。ò耍┤�勤獎金。

　�。ň牛┒Y金及慰問(wèn)金。

　�。ㄊ�）小費。

　�。ㄊ�一）年節獎金。

　�。ㄊ�二）年終獎。

　　第四條 模范員工獎

　　每月由各門(mén)市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jì)中，挑選一至兩名工作表現優(yōu)異之從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初在例會(huì )中表?yè)P并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

　　第五條 禮貌獎

　　為加強顧客對本公司有良好的印象并培養同仁間之默契，增加各部門(mén)之配合度，原則上每月由各門(mén)市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名，除每月月初在例會(huì )中表?yè)P外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

　　第六條 最受歡迎獎

　　為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門(mén)市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會(huì )中表?yè)P及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門(mén)市公布欄內頒布，同時(shí)可讓顧客分享其喜悅。

　　第七條 工作績(jì)效獎金

　　由各部門(mén)主管人員視當月份各人勤務(wù)的`表現（包括工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻度等多項評核）所進(jìn)行之考核外，并依據考核成績(jì)核發(fā)工作績(jì)效獎金。

　　第八條 考勤獎金

　　公司依據全年度員工勤務(wù)表現及貢獻程度后，并按下列規定發(fā)放標準支付之：

　�。ㄒ唬┣趧�(wù)滿(mǎn)一年以上者，其年度考績(jì)成績(jì)平均80分以上者，則支付半個(gè)月的本薪作為當期績(jì)效獎金。

　�。ǘ�）勤務(wù)滿(mǎn)半年以上者，其考績(jì)成績(jì)在85分以上者，則依勤務(wù)月數乘以半個(gè)月的本薪比率作為當期績(jì)效獎金。

　�。ㄈ�）勤務(wù)未滿(mǎn)半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門(mén)主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵之。

　　第九條 激勵獎金

　　為激勵各部門(mén)人員締造經(jīng)營(yíng)佳績(jì)，并爭取自己加薪及自創(chuàng )福利機會(huì )，可依照下列規定評核：

　　各部門(mén)平均三年內營(yíng)業(yè)總額/365日（一年）x1.10=月業(yè)績(jì)目標（基礎目標）

　�。ㄒ唬┟恐軆冗B續二日（不含旺季及法定節假日）超過(guò)基礎目標，則于次周發(fā)放激勵獎金：

　　經(jīng)理（副理）1000元禮券一張

　　管理職人員500元禮券二張

　　基層勤務(wù)人員500元禮券一張

　�。ǘ�）連續兩周內突破基礎目標時(shí)，則在第二周獎金加倍發(fā)放。

　　第十條 介紹獎金

　　公司所屬各部門(mén)人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿(mǎn)六個(gè)月以上且無(wú)違反公司規定者，則給予介紹人員獎金3，000元，但未滿(mǎn)六個(gè)月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應于被介紹人員滿(mǎn)六個(gè)月后，與薪資合并發(fā)放。

　　第十一條 全勤獎金

　　員工在規定勤務(wù)時(shí)間內按時(shí)上下班且未有舞弊者，可按下列規定予以獎勵之：

　�。ㄒ唬┤�月無(wú)請假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則每月發(fā)放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。

　�。ǘ�）兼職人員（含計時(shí)、計件人員）執行勤務(wù)時(shí)間，累計達176小時(shí)以上，無(wú)請假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。

　�。ㄈ�）會(huì )計年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農歷過(guò)年后第一天上班團拜時(shí)，當場(chǎng)予以表?yè)P并發(fā)放3，000元獎金以茲鼓勵。

　�。ㄋ模┬逻M(jìn)人員自任職日起至會(huì )計年度終了為止，任職滿(mǎn)6個(gè)月以上無(wú)缺勤記錄且考績(jì)成績(jì)在85分以上者，亦具第3項之資格，可給予其獎勵。

　　第十二條 獎學(xué)金

　　為鼓勵在職人員發(fā)揮所長(cháng)，利用勤務(wù)時(shí)間外作自己充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人之專(zhuān)業(yè)素養所制定之獎金而言。其規定如下：

　�。ㄒ唬�會(huì )計年度期間之季考績(jì)，連續達85分以上者，可以申請獎學(xué)金資格。

　�。ǘ�）申請人應于每年3月1.5日至9月15日前十日內，提出書(shū)面申請（包括申請書(shū)、在學(xué)證明、繳費收據等），并經(jīng)人事科評定通過(guò)后，予以支付。

　�。ㄈ�）獎學(xué)金之發(fā)放標準如下：

　�。ㄋ模┆剬W(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿(mǎn)一年以上者為限。

　　第十三條 禮金及慰問(wèn)金

　　公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變原則，對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問(wèn)祝福。

　�。ㄒ唬┙Y婚禮金

　　依申請人之職位年資基準額的100％計算之。

　�。ǘ�）住院慰問(wèn)金

　　1.因業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除其部門(mén)主管人員，應當即代為辦理勞保手續外，并支付該員工年資基準額锝70%作為慰問(wèn)金，另30％則以購買(mǎi)慰問(wèn)品。

　　2，非業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購買(mǎi)慰問(wèn)品。

　�。ㄈ�）喪亡慰問(wèn)金

　　1.直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的100％發(fā)放之。

　　2.本人喪亡者，除由各部門(mén)直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準額的300％撫恤之；非因公殉職者，則依年資基準額的100％撫恤之。

　�。ㄋ模┥�產(chǎn)慰問(wèn)金

　　任職滿(mǎn)一年以上之已婚婦女（不含兼職員工），除依勞動(dòng)法]之規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，并依年資基準額的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購買(mǎi)慰問(wèn)品。

　　第十四條 小費

　　小費之計算期間從當月月初起當月底為止，并與當月薪資一并發(fā)放。小費之發(fā)放標準如下：

　　當月各門(mén)市小費總額/各門(mén)市總人數=小費平均金額

　�。ㄒ唬┱�式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。

　�。ǘ�）假日計時(shí)人員之小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。

　�。ㄈ�）當月勤務(wù)日數超過(guò)15日但未滿(mǎn)30日之正式任用人員，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務(wù)日數超過(guò)15日-30日末滿(mǎn)時(shí)，則支付平均基準額的四分之一。

　�。ㄋ模┬逻M(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿(mǎn)一個(gè)月或當月申請離職之從業(yè)人員，原則上不予支付。

　　第十五條 年節獎金

　　公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節及中秋節分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規定如下：

　�。ㄒ唬�滿(mǎn)一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員（不含計時(shí)、計件人員）服務(wù)滿(mǎn)一年以上者，則支付半額獎金。

　�。ǘ�）滿(mǎn)六個(gè)月以上之正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12x獎金額，即為該期間年節獎金；兼職人員則不予以計算。

　�。ㄈ�）未滿(mǎn)六個(gè)月以上之從業(yè)人員，則不予以計算。

　�。ㄋ模┲Ц督痤~，則由公司視該人營(yíng)業(yè)成績(jì)，另行制定之。

　　第十六條 年終獎金

　　公司視當年度經(jīng)營(yíng)狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績(jì)成績(jì)等多項評核后，依其成績(jì)比例發(fā)放；其規定如下：

　�。ㄒ唬┓�務(wù)滿(mǎn)一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎金；兼職人員則采取半額支付。

　�。ǘ�）服務(wù)滿(mǎn)半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數比率核算；兼職人員則不予以支付。

　�。ㄈ�）服務(wù)未滿(mǎn)半年以上者，則不予以發(fā)放。

　　第十七條 內部創(chuàng )業(yè)制度

　　凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創(chuàng )業(yè)資格，并可在公司所開(kāi)發(fā)之新?tīng)I業(yè)地點(diǎn)內自由投資。

　　第十八條 修訂

　　各部門(mén)對于本規則有任何疑義產(chǎn)生時(shí)，則由各部門(mén)主管匯整后，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時(shí)，則應由人事科提列改善建議方案后，呈報董事會(huì )評核之。

　　第十九條 施行

　　本制度自20xx年xx月xx日起實(shí)施。

　　餐飲獎勵制度 4

　　一、績(jì)效考核規定：

　　1)主管級以上（含主管級、不含分店店長(cháng)）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　2)主管級以下（不含主管級）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　3)累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。

　　4)第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。

　　5)領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金；未達標月績(jì)效獎金取消；若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6)基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績(jì)效獎金；若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。

　　7)分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：

　　崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。

　　8)主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9)領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10)基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、公司部門(mén)、分店獎罰流程：

　　1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。

　　2、行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。

　　3、獎罰權限：

　　1)公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

　　2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

　　3)公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；

　　4)分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)

　　5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)

　　6)分店獎懲權限為30分/人的'管理人員：各分店

　　廚師長(cháng)（見(jiàn)習廚師長(cháng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習前廳經(jīng)理）

　　7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)（見(jiàn)習組長(cháng)）

　　注：

　　1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

　　2)如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限；見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。

　　4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則：

　�。ㄒ唬┰趫绦锌偣�司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

　　1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；

　　2)分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者；

　　3)戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

　　4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者；

　　5)提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；

　　6)針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；

　　7)積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；

　　8)所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者；

　　9)其它具體情況；

　�。ǘ�）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1)行政檢查多次受到表?yè)P者；

　　2)顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P；

　　3)在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上；

　　4)努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

　　5)愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者；

　　6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

　　7)努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者；

　　8)控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者；

　　9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者；

　　10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；

　　11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

　　12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經(jīng)查屬實(shí)者；

　�。ㄈ�）其它獎勵：

　　1)月績(jì)效考核員匯總

　　員工流失率控制在5%以?xún)�，節省部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人獎勵。

　　2)年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達8次，年度績(jì)效考核加5分；

　　3)年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達10次，無(wú)須考評可直接晉級。

　　餐飲獎勵制度 5

　　一、根據排班、按時(shí)到崗，必須按崗位規定著(zhù)裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。

　　二、服從領(lǐng)導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進(jìn)行，對客服務(wù)，主動(dòng)熱情，規范化操作。

　　三、工作時(shí)間內，不得擅離崗全，不得看書(shū)，看報，做與工作無(wú)關(guān)的事項。

　　四、每周組織業(yè)務(wù)培訓一次，時(shí)間為二小時(shí)，每月考評一次與工資掛釣。

　　五、準時(shí)參加餐前會(huì )，按要求做好工作。

　　六、不得在餐廳內吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。

　　七、不得在餐廳內講臟話(huà)，不得辱罵客人，同事。

　　八、服務(wù)時(shí)必須講普通話(huà)，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。

　　九、不得使用工作電話(huà)談私事，上班時(shí)手機不允許帶在身上。

　　十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的.客用椅子。

　　十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺(jué)維護餐廳設備和服務(wù)用品。

　　十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)（除錢(qián)包、化妝包外）。下班時(shí)間，工作人員不允許走后門(mén)。

　　十三、做好部門(mén)計劃衛生，日常衛生及個(gè)人衛生，隨時(shí)保持服務(wù)區的清潔衛生和個(gè)人衛生。

　　十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門(mén)口。（以便客人招呼）

　　十五、公司規定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個(gè)月書(shū)面申請。如擅自離開(kāi)視同曠工處理。

　　十六、員工假期定為每月二天，根據營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間。

　　十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實(shí)后再作處理。

　　十八、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì )客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。

　　十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。

　　二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。

　　儀表儀容標準

　　頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長(cháng)發(fā)一定要盤(pán)起來(lái)，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭屑，無(wú)異味。

　　面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。

　　手保持清潔，不能留長(cháng)指甲，不能涂有色指甲油。

　　飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。

　　工作服穿工作服時(shí)要求整潔，無(wú)油污，無(wú)缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時(shí)，應穿長(cháng)筒肉色絲襪。

　　腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。

　　洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新。

　　餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準

　　1、出勤情況4分

　　2、儀表儀容4分

　　3、餐前準備4分

　　4、服從分配8分

　　5、擺臺規格2分

　　6、愛(ài)護餐具2分

　　7、餐前會(huì )4分

　　8、崗位要求8分

　　9、服務(wù)程序8分

　　10、微笑服務(wù)6分

　　11、賓客投訴10分

　　12、三輕工作2分

　　13、值臺8分

　　14、主動(dòng)服務(wù)2分

　　15、正確結帳2分

　　16、恢復臺面4分

　　17、餐后結束工作4分

　　18、無(wú)扎堆閑聊8分

　　19、計劃衛生8分

　　20、培訓2分

　　附：錯上菜或錯設訂單，按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料、食品等，按零售價(jià)五倍賠償。

　　餐飲獎勵制度 6

　　傳菜員的崗位職責與獎罰制度

　　一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的.后果及損失由職責人承擔。

　　二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )資料，主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。

　　五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

　　三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。

　　五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、熟記�？托彰�及單位，要熱情、準確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次。

　　餐飲獎勵制度 7

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績(jì)效考核辦法》，特制定本細則。

　　1、顧客滿(mǎn)意度（10分）

　　標準：

　�、佼斣骂櫩蜐M(mǎn)意度調查滿(mǎn)意度達95%以上；

　�、诋斣骂櫩屯对V不能超過(guò)1次；

　�、郛斣骂櫩屯对V解決率。

　　考核依據：

　�、兕櫩蜐M(mǎn)意度問(wèn)卷調查表的統計結果；

　�、陬櫩屯对V統計。

　　評分：

　�、兕櫩蜐M(mǎn)意度調查未達標者扣5分；

　�、陬櫩屯对V一次扣5分；

　�、勖吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　標準：

　�、侔纯陀脴藴黍炇帐巢馁|(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；

　�、鄹鶕�前臺及客人的需求保證出品的速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　�、�、客人投訴。

　　考核依據：

　�、儆袩o(wú)客人對菜品質(zhì)量的投訴；

　�、诳腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；

　�、郜F場(chǎng)查看。

　　評分：

　�、儆锌腿藢Σ似焚|(zhì)量投訴、現場(chǎng)檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；

　�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；

　�、蹆Υ娌土�、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；

　�、芊e極創(chuàng )新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng )新品種贏(yíng)得客人好評，營(yíng)業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。

　　3、安全衛生及設備完好（30分）

　　標準：

　�、俚昝婕昂髲N的陳列合理，無(wú)衛生死角；

　�、诂F場(chǎng)清潔衛生達標：衛生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛生間、廚房無(wú)“四害”；

　�、鄄僮鞣�合規范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

　�、懿惋嬙O施設備完好無(wú)損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉。

　　考核依據：現場(chǎng)考核。

　　評分：

　�、俚昝婕昂髲N的'陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

　�、谇鍧嵭l生三處以?xún)任催_標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　�、畚搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　　數量不符，除正常報損外，每缺少1個(gè)設備，扣除5分，并按規定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無(wú)損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應在24小時(shí)內通知報修，未報修或報修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　4、部門(mén)協(xié)調（5分）

　　標準：

　�、俜e極參加公司組織員工的培訓、會(huì )議；

　�、趩T工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；

　�、蹚N房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　考核依據：

　�、賳T工培訓記錄；

　�、趩T工排班記錄；

　�、鄄蛷d與前廳工作的協(xié)調性。

　　評分：

　�、傥磪⒓庸�司組織的員工培訓、會(huì )議一次扣2分；

　�、谝虬才艈T工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；

　�、鄄蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。

　　5、組織紀律（5分）

　　標準：

　�、贉蕰r(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工；

　�、谡埣�、休假不得超過(guò)公司規定；

　�、勰�?chē)栏褡袷毓�司的規章制度及國家政策法規�?/p>

　　考核依據：

　�、僖匀耸驴记跒闇�；

　�、谡埣�、休假記錄。

　　評分：

　�、倜窟t到、早退一次扣1分；

　�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；

　�、壅埣�、休假超過(guò)公司規定一天扣2分。

　　6、服務(wù)規范（20分）

　　標準：

　�、偕蠉彵仨毚┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表符合公司員工手冊規范；

　�、诜�務(wù)時(shí)必須面帶微笑；

　�、垡�(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標準。

　　考核依據：現場(chǎng)檢查

　　評分：

　�、傥创┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表不合要求一次扣5分；

　�、谖催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分；

　�、畚粗鲃�(dòng)打招呼或發(fā)現與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標準一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標準：毛利率控制在50%以上

　　考核依據：財務(wù)報表

　　評分：

　�、俚陀�50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分；

　�、诘陀�45%時(shí)，此項不得分。

　　餐飲獎勵制度 8

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

　　4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

　　6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時(shí)通知上級

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時(shí)及時(shí)上報上級

　　19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現給予開(kāi)除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

　　22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗

　　請餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規章制度、

　　餐飲員工考核細則四

　　為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態(tài)，熟練而又專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能專(zhuān)注的面對前來(lái)就餐的每一位賓客，請您務(wù)必遵守以下條例：

　　1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

　　儀容儀表（不帶工號牌、發(fā)型凌亂、不化妝等）不合格一次考核5元。

　　2、為了您的工作環(huán)境更加舒適，請將您的衛生區域清理干凈。

　　每周衛生大檢查不合格一次考核5元。

　　3、三分長(cháng)相，七分打扮；顯示您專(zhuān)業(yè)的一面當然也包括您的著(zhù)裝。

　　穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

　　4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

　　上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)，帶手機上崗后手機未調至靜音或振動(dòng)一次考核5元。

　　5、養成良好的站立姿勢會(huì )讓您的形象更出眾。

　　立崗期間站姿（倚、靠等）不合格，一次考核5元

　　6、請把您的區域負責好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。

　　上班時(shí)間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。

　　7、我們都是誠實(shí)的'，我們都是朋友。

　　打破餐具不報者，除將破損餐具埋單之外，發(fā)現一次考核20元。

　　8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿(mǎn)桌滿(mǎn)地用過(guò)的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場(chǎng)，地面又像是水塘，您也會(huì )不高興吧。

　　服務(wù)不規范一次考核5元。（煙頭超支，餐盤(pán)不更換，桌、地面餐紙雜亂等）。

　　9、您的聲音不難聽(tīng)，有時(shí)略有磁性，但隨時(shí)有臟話(huà)吐出的時(shí)候卻叫人覺(jué)得刺耳。

　　營(yíng)業(yè)期間講臟話(huà)一次考核10元。

　　10、我們是朋友，吵架當然也要注重場(chǎng)合；我們是朋友更不應因為一些事情動(dòng)起手來(lái)。

　　上班時(shí)間與同事?tīng)幊�，打架一次考�?0元。

　　11、那些前來(lái)我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監督員。

　　菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫(xiě)一次考核5元。

　　12、很小的時(shí)候長(cháng)輩們就告訴過(guò)我們：“不是自己的東西千萬(wàn)不能拿喔�！�

　　拿客人遺留物品等一次考核50元。

　　13、單據上的事項都在等著(zhù)我們去填寫(xiě)，要不單據也會(huì )覺(jué)得自己很多優(yōu)點(diǎn)沒(méi)能表現出來(lái)。

　　下單寫(xiě)不全（忘寫(xiě)姓名、叫、即起、日期等）一次考核5元，后果自負。

　　14、千萬(wàn)要把您的臺面所有物品擺放規范，要不餐具都會(huì )覺(jué)得自己的姿勢不舒服。

　　擺臺不規范一次考核5元。

　　15、我們是朋友，會(huì )有許多知心的話(huà)兒想告訴對方，卻不應該選擇上班的時(shí)間。

　　上班時(shí)間聊天一次考核5元。

　　16、愛(ài)學(xué)習、積極進(jìn)取是我們每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)�？磮蠹�、雜志最適合下班的時(shí)間。

　　上班時(shí)間看報紙、雜志等書(shū)刊一次考核5元。

　　17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時(shí)候我們都已經(jīng)吃飽了的。

　　上班時(shí)間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

　　18、中華民族歷來(lái)是禮儀之邦，甚至是陌生人打個(gè)招呼給對方，他也會(huì )很開(kāi)心。

　　上班時(shí)間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。

　　餐飲獎勵制度 9

　　制定這一考核制度的目的：

　�、贋榧訌姾吞嵘�酒吧服務(wù)員的績(jì)效和本酒吧的績(jì)效，調動(dòng)員工的工作積極性，因此制定此考核制度。

　�、谒�需要考核的主要內容包括：酒吧服務(wù)員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務(wù)水平及其責任感和協(xié)調性

　　工作態(tài)度考核標準的主要包括以下幾個(gè)方面

　�、俸苌龠t到、早退、缺勤，工作態(tài)度認真

　�、诠ぷ鲝牟煌蒂�(lài)、不倦怠

　�、圩鍪旅艚�、效率高

　�、茏袷厣霞壍闹甘�

　�、萦鍪录皶r(shí)、正確地向上級報告

　　工作能力的考核標準是

　�、倬�通職務(wù)內容，具備處理事務(wù)的力

　�、趯ψ约汗ぷ鞯闹攸c(diǎn)了如指掌

　�、凵朴谟媱澒ぷ鞯牟襟E、積極做準備工作

　　酒吧服務(wù)員的工作業(yè)務(wù)水平考核標準

　�、僭谧约旱墓ぷ髦袥](méi)有差錯，且速度快

　�、谔幚硎挛锬芰ψ吭�，正確

　�、矍谟谡�理、整頓、檢視自己的工作

　�、艽_實(shí)地做好自己的'工作

　�、菘梢元毩⒉⒄�確完成新的工作

　　酒吧服務(wù)員的責任感考核標準

　�、儇熑胃袕�，確實(shí)完成交付的工作

　�、诩词故请y的工作，身為組織的一員也勇于面對

　�、叟�力用心地處理事情，避免過(guò)錯的發(fā)生

　�、茴A測過(guò)錯的可預防性，并想出預防的對策

　�、葑鍪吕潇o，絕不感情用事

　　餐飲獎勵制度 10

　　為了進(jìn)一步提高餐廳的管理水平和服務(wù)水平，使和飲服務(wù)具有規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定餐廳考核制度。

　　1、考核內容

　　考核內容結合標準，主要分為業(yè)務(wù)知識，領(lǐng)導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動(dòng)紀律，清潔衛生等方面。

　　2、考核方法

　　設計考核表格，建立考核標準。分別對……服務(wù)員等進(jìn)行每月考核。采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　3、考核表格的設計

　　(1)餐廳經(jīng)理考核表。

　　(2)領(lǐng)班考核表。

　　(3)服務(wù)員考核表。

　　4、考核結果對員工當月的經(jīng)濟效益起到直接的影響作用，表現考核表格分為：餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員日考核表。

　　5、將員工考核情況納入質(zhì)量規范分析內容中，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　6、考核結果較差的員工，必須要根據實(shí)際的考核情況再次進(jìn)行培訓，培訓合格后方能上崗，對各方面表現優(yōu)良的`員工進(jìn)行適當獎勵。

　　7、考核評估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行統計和分析，每月要做出考核情況分析報告，上交審閱。部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。

　　8、建立完善的考核制度，并且不斷完善考核制度和考核內容，定期對考核人員進(jìn)行培訓，確�？己斯ぷ鞴�正嚴明。

　　9、評估實(shí)施細節。

　　評估以月度、季度、年度為周期，分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%，階段性評估占總評估的40%。日常評估實(shí)行每日逐級考核，月末進(jìn)行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，主要是由同事進(jìn)行評估。下屬評估是由兩部分組成，同事評估占25%，下屬評估占15%�；鶎訂T工的階段性評估結果由同事評估構成。

　　各崗位日常評估內容屬于員工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上級在每日營(yíng)業(yè)終結后，根據員工當日的表現進(jìn)行逐項打分，并由被評估者當場(chǎng)簽字認可后，交由直接上級保管。階段性評估內容屬于月度評估表的一部分，由各級管理人員在每月末組織屬下進(jìn)行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門(mén)。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門(mén)負責人并留底。

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