餐廳吧臺管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的餐廳吧臺管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

　　2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時(shí)補充貨源。

　　3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

　　隨時(shí)注意吧臺內所有杯具,用具的.清潔衛生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

　　出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。

　　6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　7嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯。

　　8下班前認真清點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

　　9月底根據經(jīng)營(yíng)預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

　　工作流程

　　1準時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì ).

　　3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

　　4補充當日所需酒水及物品。

　　5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關(guān)物品。

　　6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數量).餐中照單按時(shí)按量準確無(wú)誤地出貨。

　　7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。

　　8出品茶,干果,制作果盤(pán)。

　　9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序�？掌�、空罐,空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

　　10營(yíng)業(yè)結束后清點(diǎn)水果與干果數量,及時(shí)叫第二日貨。

　　11營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

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