疫情期間餐廳衛生管理制度（精選5篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的疫情期間餐廳衛生管理制度（精選5篇），歡迎大家分享。
疫情期間餐廳衛生管理制度1
為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩有序，根據上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進(jìn)行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務(wù)。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動(dòng)物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車(chē)輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車(chē)輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關(guān)貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過(guò)程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開(kāi)學(xué)后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。
(三)嚴格清潔校內餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過(guò)自備水源、二次供水設施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時(shí)段就餐人數;
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì )議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。
疫情期間餐廳衛生管理制度2
一、成立食堂疫情防控指揮小組：
組長(cháng)：xx
副組長(cháng)：xx
成員：xx
二、開(kāi)展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
(一)日常管理
加強員工自我防控意識。
1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出。
2、岳陽(yáng)市區(比如岳陽(yáng)縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!
3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒(méi)情況匯報平安。
5、開(kāi)學(xué)前學(xué)校會(huì )組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加，沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
6、培訓所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
返校、返崗方案和預案。
做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實(shí)主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人.定點(diǎn).定時(shí).定崗.為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣(mài)窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。
就餐要求。嚴格執行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線(xiàn)，就餐區間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。
應急就餐。如炊管人員因需隔離觀(guān)察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
疫情后期的持續管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時(shí)間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。
(二)烹飪與銷(xiāo)售管理：
烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。
生熟食品分開(kāi)。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
加強食品保護。售飯處應有防止飛沫(說(shuō)話(huà)的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無(wú)保護暴露。暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。
公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時(shí)清洗消毒。
銷(xiāo)售管理。炊管人員銷(xiāo)售食品一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
(三)后廚管理：
后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實(shí)行全封閉管理(完善門(mén)禁系統)，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。
個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進(jìn)后廚應經(jīng)消毒處理。
通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，開(kāi)啟油煙抽排和凈化系統，保持空氣流通。
智能化監管。充分發(fā)揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時(shí)督導整改到位。
(四)餐廳管理
通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運行新風(fēng)系統保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。
餐廳入門(mén)管理。餐廳門(mén)口設佩戴標識的`安全員值勤，就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。
規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買(mǎi)飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險。
打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。
個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。
餐廳清潔消毒。開(kāi)餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛專(zhuān)業(yè)公司清運，每日對存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。
(五)清洗消毒管理
公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。
餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進(jìn)行消毒。
食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴格的洗消和衛生保管。
回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
環(huán)境管理。對食堂內外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔，保證餐廳衛生安全。
餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應放置在無(wú)病毒區域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
(六)采購管理：
禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品，并確保食材的正常供應，不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。
嚴格監管食材源頭。加強對食材采購渠道來(lái)源和索證的監管，重點(diǎn)監管引入的社會(huì )餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來(lái)源清晰，供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類(lèi)生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類(lèi)食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
食材配送車(chē)輛管控。保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運輸食品前應進(jìn)行清洗消毒。
抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機構檢測的措施。
疫情期間餐廳衛生管理制度3
1.公司實(shí)行分餐方式，在崗員工在各自工位上就餐。餐廳提供早、午餐盒飯，晚餐暫不供應，員工餐卡暫停充值。員工也可自帶餐食。
2.早餐由員工自行到餐廳領(lǐng)取，領(lǐng)取時(shí)間7:00-8:00；午餐采取送餐方式就餐，由公司防控辦委派專(zhuān)人配送至各樓層前臺，配送時(shí)間11:30-12:00。
3.公司防控辦提前一周將早餐、午餐菜單向各部門(mén)聯(lián)系人通報，由其轉達給本單位所有員工。
4.各部門(mén)每個(gè)工作日下午14:00前，通過(guò)公司郵箱或公司通信系統將下一就餐日《訂餐統計表》報公司防控辦，由公司防控辦統一與餐廳聯(lián)系協(xié)調。盒飯每人一份，避免浪費。
5.公司防控辦監督餐廳加強原材料采購管控，加強對冷凍類(lèi)、生鮮類(lèi)食品檢測，增加對后廚環(huán)境和器具的消毒頻次和廚師服務(wù)人員的健康監測。
6.各部門(mén)設立專(zhuān)門(mén)的餐余垃圾存放點(diǎn)，所有員工必須定點(diǎn)投放，由清潔人員統一收集處理。
�。┬l生防疫管理制度
1.辦公區域工作時(shí)間要加大通風(fēng)換氣頻次，通風(fēng)時(shí)員工應注意保暖。中央空調機組正常使用時(shí)，應定期對中央空調送風(fēng)口、回風(fēng)口進(jìn)行消毒。
2.每天定時(shí)對公司出入口、走廊、樓道、門(mén)廳、衛生間、車(chē)庫等公共區域進(jìn)行消毒，衛生間配備消毒液或消毒洗手液。
3.每天下班時(shí)段對辦公室內進(jìn)行消毒。辦公電話(huà)、電腦鍵盤(pán)、鼠標、門(mén)把手等，每日用75%酒精擦拭2次。使用頻繁的，擦拭可增加至4次。開(kāi)水間設置閥門(mén)專(zhuān)用紙，用完隨手帶走，投入垃圾桶。
4.電梯和按鈕工作時(shí)間每2小時(shí)消毒1次。電梯設置按扭專(zhuān)用紙，用完隨手帶走，投入垃圾桶。
5.公司統一在各樓層設立廢棄口罩收集點(diǎn)，所有員工必須定點(diǎn)丟棄，由清潔人員佩戴防護用品（防護口罩、一次性橡膠手套）統一收集等待政府部門(mén)回收。
6.保潔人員須佩戴一次性橡膠手套，工作結束后洗手消毒。工作時(shí)段要增加垃圾清理頻次。
疫情期間餐廳衛生管理制度4
一、適用范圍
根據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等法律法規，嚴格按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)的《關(guān)于科學(xué)防治精準施策分區分級做好新冠肺炎疫情防控工作的指導意見(jiàn)》《關(guān)于印發(fā)低風(fēng)險地區夏季重點(diǎn)場(chǎng)所重點(diǎn)單位重點(diǎn)人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護指南（修訂版）的通知》《關(guān)于深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+醫療健康”“五個(gè)一”服務(wù)行動(dòng)的通知》以及《四川省商務(wù)廳四川省文化和旅游廳關(guān)于做好住宿業(yè)常態(tài)化疫情防控和規范經(jīng)營(yíng)工作的通知》等文件要求，制定本指南。本指南適用于新冠疫情常態(tài)化防控期間，提供住宿服務(wù)的各類(lèi)賓館、飯店（酒店）、快捷酒店、普通旅店、招待所、民宿等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體。
二、基本原則
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)主體責任。各類(lèi)賓館、飯店（酒店）、快捷酒店、普通旅店、招待所、民宿等住宿業(yè)市場(chǎng)主體責任人是疫情防控第一責任人。要建立健全組織機構和規章制度，制定應急預案，明確人員崗位職責，做好信息采集和管理工作。強化酒店安全管理日報機制。進(jìn)口商品應單獨存放。
�。ǘ⿲�(shí)施分區分級管理。根據疫情響應級別，結合住宿業(yè)特點(diǎn)和各地實(shí)際情況，針對來(lái)自市（州）內、省內、跨省、境外不同區域和低、中、高不同等級風(fēng)險地區的住客、訪(fǎng)客，實(shí)行分級分類(lèi)管理。審慎承辦大型會(huì )議活動(dòng)，要按照國家、省、市（州）各級防控疫情境外輸入的要求做好防控并落實(shí)管理責任。對于承擔為隔離任務(wù)的住宿企業(yè)，要按照當地疫情防控機構的.要求，嚴格落實(shí)區域劃分、房間設置、醫療保障、封閉管控等各項措施。
�。ㄈ﹫猿秩悍廊嚎�。堅持底線(xiàn)思維，牢固樹(shù)立群防群控意識，所有企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)人員、酒店住客、訪(fǎng)客都必須始終繃緊疫情防控這根弦，自覺(jué)執行防控要求，嚴格履行防控職責，確保全員參與、全面覆蓋，全方位、全過(guò)程、全領(lǐng)域防控，做到不留死角。
�。ㄋ模┻M(jìn)行科學(xué)防控。嚴格執行國家、省、市（州）衛生健康委和疾控部門(mén)的專(zhuān)業(yè)防控要求，在衛健、疾控部門(mén)的指導下，科學(xué)防控、專(zhuān)業(yè)防控；制訂防控方案和應急預案，確保防控到位，處置及時(shí)，信息收集要完整和可追溯。
三、具體防控措施
�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導。
1.建立疫情防控工作機制。住宿企業(yè)負責人全面負責防控工作，制定并實(shí)施防控方案和應急預案，劃片分區，責任到人。建立企業(yè)內的感染控制與隔離制度、流程并組織實(shí)施。積極落實(shí)政府及相關(guān)部門(mén)疫情防控指導要求。建立24小時(shí)應急值守制度，確保通訊暢通。通過(guò)公告、電話(huà)、短信（微信、郵件）等多種方式向進(jìn)入酒店的住客、訪(fǎng)客提供疫情防控安排和相關(guān)服務(wù)通知。與省、市（州）、縣（市、區）各級衛生防疫部門(mén)建立長(cháng)效聯(lián)絡(luò )機制。
�。ǘ┤藛T管理。
2.強化員工管理。建立員工疫情防控管理制度。應加強員工網(wǎng)格化管理，建立每日主動(dòng)報告制度，對密切接觸家人、親戚及居住小區進(jìn)行摸查；外出風(fēng)險地區必須提前上報，返回本地后應立即提交核酸檢測報告并進(jìn)行14天的自我隔離后方可返崗；員工上崗前進(jìn)行體溫測量，出示健康碼，開(kāi)展健康摸排，及時(shí)進(jìn)行手部消毒；工作期間，落實(shí)好個(gè)人防護,戴好一次性防護口罩，建立員工健康建檔記錄。不用或減少雇傭外包小時(shí)工，如不得不雇傭，應固定人員。有以下任意一種情況者要禁止進(jìn)入酒店內部或立即停工：15日內到過(guò)中高風(fēng)險地區或接觸疫區人員；與已確診或疑似病例密切接觸人員；有發(fā)熱、咳嗽、流涕等呼吸道癥狀；有其他疑似癥狀。
3.做好住客訪(fǎng)客管理。建立住客、訪(fǎng)客管理制度。住客、訪(fǎng)客到店需按照當地政府防疫要求，出示健康碼，進(jìn)行體溫測量和手部消毒，提醒進(jìn)入酒店的住客、訪(fǎng)客、餐飲用餐人員佩戴口罩，在總臺等人員易聚集區域劃設“一米線(xiàn)”。在公共區域、客房?jì)葢獢[放明顯的消毒等防疫措施宣傳標語(yǔ)。對住客、訪(fǎng)客出現發(fā)燒37.3度以上的，要有專(zhuān)門(mén)的應急預案，并暫時(shí)將客人安排進(jìn)入指定房間隔離，按規定上報。有以下任意一種情況者勸阻入內：15日內到過(guò)中高風(fēng)險地區或接觸疫區人員；與已確診或疑似病例密切接觸人員；有發(fā)熱、咳嗽、流涕等呼吸道癥狀；有嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；有其他疑似癥狀。
4.定期進(jìn)行防疫培訓。住宿企業(yè)要積極對一線(xiàn)員工開(kāi)展內容豐富、務(wù)實(shí)有效的防疫培訓，使員工保持防控意識。各地行業(yè)主管部門(mén)要指導督促住宿企業(yè)做好本單位工作人員健康排查，開(kāi)展防疫知識培訓，加強疫情防控信息宣傳，確保防疫措施落到實(shí)處。
5.強化快遞、維修人員出入管理。謝絕快遞、外賣(mài)等人員進(jìn)入，在酒店門(mén)口設置專(zhuān)區進(jìn)行快遞物品交接，做好接收登記和消毒處理。檢查、維修等工作人員應佩戴口罩，做好個(gè)人防護措施，在專(zhuān)門(mén)的區域開(kāi)展相關(guān)工作。
�。ㄈ┉h(huán)境設施防疫管理。
6.落實(shí)客房區域衛生消毒工作�？头啃璞ＷC每日開(kāi)窗或陽(yáng)臺通風(fēng)，每次不少于15分鐘（嚴寒地區的冬季適當減少時(shí)間），并做好登記工作。一旦本地區發(fā)生疫情，大堂、餐廳、會(huì )議室、宴會(huì )廳等公共區域須關(guān)閉中央空調回風(fēng)，如使用集中空調，保證空調運行符合《新冠肺炎疫情期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所空調通風(fēng)系統運行管理衛生規范》（WS696-2020），分不同集中通風(fēng)系統，按低、中、高風(fēng)險分類(lèi)執行。用水器具與排水系統的連接必須通過(guò)水封阻斷下水管道內的污染氣體進(jìn)入室內�？头考肮矃^域的衛生間、淋浴間的排水系統及地漏必須有存水彎，并保持存水彎始終有水。沒(méi)有存水彎的地漏必須安裝防臭地漏，嚴防下水管道的污染氣體從地漏冒出。
每次打掃客房時(shí)對家具、家電設施、衛生間整體環(huán)境、衛浴器具、室內用品（如電話(huà)機、遙控器、吹風(fēng)機和體重秤等接觸性物品）等使用過(guò)氧乙酸消毒液或季銨鹽消毒液進(jìn)行噴灑和擦拭消毒。布草嚴格做到一客一換一消毒，必要時(shí)可采買(mǎi)密封客耗品。要嚴格執行杯具消毒制度，房間被褥進(jìn)行高溫烘干。
7.加強公共區域和工作間的衛生消毒工作。樓外門(mén)口處鋪設一定尺寸的塑膠墊，每小時(shí)噴灑一次含氯消毒劑(有效氯濃度250～500mg/L）�？头繕堑绤^域每周不少于兩次噴灑過(guò)氧乙酸消毒液或季銨鹽消毒液。每天不少于2次對電梯、通道、大堂、前臺、公共衛生間、客用更衣室等公共區域，以及酒店出入口、門(mén)拉手、樓梯扶手、電梯按鍵、公共衛生間馬桶按鈕、座盆、門(mén)把手等公共設施進(jìn)行消毒。采取預約或限流方式開(kāi)放酒店內娛樂(lè )、健身等密閉式配套設施。前廳配備有紅外測溫儀、免洗消毒洗手液、消毒棉片等供客人免費使用。
8.做好疫情防控下的會(huì )議服務(wù)。根據本地疫情防控的具體要求，控制會(huì )場(chǎng)接待人數。在酒店門(mén)口處設置查驗臺，查驗進(jìn)出人員的健康碼，并測量其體溫。會(huì )議室門(mén)口配備免洗洗手液、消毒水、口罩。加強會(huì )議室空氣流通，通風(fēng)不良的可使用機械通風(fēng)。會(huì )議舉辦前半小時(shí)至少通風(fēng)一次，時(shí)長(cháng)不小于半小時(shí)。按照當地防疫部門(mén)要求做好會(huì )議座位間距管理，使用中的會(huì )議室推薦每半天進(jìn)行一次消毒殺菌（建議使用移動(dòng)消毒噴霧設施）。建議有條件的企業(yè)提供視頻會(huì )議設備，鼓勵開(kāi)展線(xiàn)上視頻會(huì )議。會(huì )議桌配備消毒濕巾和紙巾，優(yōu)先提供礦泉水。會(huì )議結束后，對會(huì )場(chǎng)、洗手間等公共場(chǎng)所進(jìn)行消毒。
9.規范提供餐廳服務(wù)。嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗及索證索票制度，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。加強食品來(lái)源可追溯制度，對進(jìn)口冷鏈食材嚴格按照當地防疫及市場(chǎng)監管部門(mén)要求做好防疫管理。就餐區域應保持空氣流通。使用中央空調時(shí)，定期進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線(xiàn)”，控制人員密度。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時(shí)間；提倡非接觸式點(diǎn)餐、結賬。顧客進(jìn)入堂食區前，須測量體溫，查驗健康碼，對有發(fā)熱（體溫≥37.3°）、干咳等癥狀的顧客，建議其立即就醫。顧客進(jìn)入堂食區時(shí)，對其鞋底及雙手進(jìn)行酒精消毒。確保就餐場(chǎng)所里的洗手設施正常運行，并配備手消毒劑。鼓勵分餐制、自助餐、營(yíng)養套餐。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。
若本地區出現疫情，要按照當地政府要求控制就餐人數。按照當地防疫部門(mén)要求做好用餐座位間距管理；若桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。每餐次顧客離開(kāi)后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。工作人員與消費者服務(wù)交流時(shí)宜保持一定距離，避免直接接觸。推薦客戶(hù)掃碼結算，減少排隊及人員聚集接觸。
10.規范進(jìn)行垃圾處理。酒店內生活垃圾要做到日產(chǎn)日清，回收垃圾2-3天清一次，垃圾集中處等重點(diǎn)區域每天使用含氯消毒劑(有效氯濃度250～500mg/L）清潔消毒不少于兩次。實(shí)行垃圾分類(lèi)處理，尤其是對隔離人員、疑似病人或確診病人的生活垃圾要密封裝袋，粘貼標識后專(zhuān)人收集、專(zhuān)車(chē)清運和專(zhuān)業(yè)處理；廢棄口罩應設置專(zhuān)門(mén)垃圾桶。加強餐廚垃圾的分類(lèi)管理，及時(shí)收集并清運，不應溢出垃圾桶等垃圾存放設施，鼓勵使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋。生活垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)防疫信息管理。
11.及時(shí)關(guān)注國際及國內的疫情信息動(dòng)態(tài)。酒店人員及住客、訪(fǎng)客的異常信息及時(shí)上報社區衛生防疫部門(mén)。服務(wù)人員要熟悉就近發(fā)熱門(mén)診、新冠肺炎收治醫療機構，以及交通路線(xiàn)信息。接受消費者防疫安全監督及投訴建議，發(fā)現問(wèn)題立即整改。
疫情期間餐廳衛生管理制度5
為做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間衛生消毒工作，有效防止疾病傳播，依據《山東省新型冠狀病毒感染的肺炎現場(chǎng)消毒及個(gè)人防護指南 （第二版）》《山東省高等學(xué)校2020年春季學(xué)期疫情防控工作指導手冊》等要求，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、消毒形式
�。ㄒ唬┤粘ｎA防性消毒。疫情存續期間，加強校園公共場(chǎng)所日常預防性消毒；學(xué)生返校前一周內對所有室內公共場(chǎng)所集中開(kāi)展衛生清潔消毒。
�。ǘ╇S時(shí)消毒和終末消毒。在校園內出現新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時(shí)，及時(shí)與疾控部門(mén)聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。
二、實(shí)施原則
�。ㄒ唬⿲W(xué)校室外環(huán)境應以清潔衛生為主，預防性消毒為輔。室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衛生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物。
�。ǘ┙淌�、學(xué)生公寓、餐廳、圖書(shū)館、實(shí)驗室、辦公室、活動(dòng)室、會(huì )議室、報告廳等室內場(chǎng)所應每天開(kāi)窗通風(fēng)2次以上，每次30分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開(kāi)啟教室和走廊的門(mén)窗換氣，每日至少開(kāi)窗2次，每次30分鐘以上，同時(shí)做好室內保暖措施。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進(jìn)行機械通風(fēng)換氣，同時(shí)采用紫外線(xiàn)燈定期照射消毒，并根據實(shí)際需要調整消毒頻次。
三、常用消毒劑
新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線(xiàn)和熱敏感（高溫56℃30分鐘）。75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫等均可有效滅活病毒。
四、日常預防性消毒
�。ㄒ唬┦覂瓤諝庀�
1.紫外線(xiàn)燈照射消毒：在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次。
2.空氣消毒機消毒：可采用紫外線(xiàn)循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類(lèi)型的空氣消毒機，按照設備使用說(shuō)明書(shū)操作使用。提倡有人條件下開(kāi)啟使用。
3.化學(xué)試劑消毒：房屋經(jīng)密閉后，以2%過(guò)氧乙酸溶液(8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用30至60分鐘。
�。ǘ┦覂瓤照{濾網(wǎng)
每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)場(chǎng)所消毒
適用于教室、學(xué)生公寓、餐廳、辦公區域（含辦公室、會(huì )議室、報告廳等）、圖書(shū)館、實(shí)驗室、體育館、住宅區、國家大學(xué)科技園等室公共場(chǎng)所，以及學(xué)校各出入口值班管控區域。
1.地面、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進(jìn)行消毒，使用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過(guò)氧乙酸消毒劑作用30分鐘。其中，地面消毒先由外向內噴灑一次，噴藥量為100mL/㎡～300mL/㎡，待室內消毒完畢后，再由內向外重復噴灑一次，消毒作用時(shí)間應不少于30分鐘。在物體表面噴灑消毒液時(shí)，噴灑液體量以噴濕為度，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。使用過(guò)氧乙酸時(shí)應注意個(gè)人防護，應配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區域應無(wú)人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)。使用健之素泡騰片時(shí)不得和潔廁靈等酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有毒氣體。
2.高頻接觸物體表面消毒。對電梯、門(mén)把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開(kāi)關(guān)、飲水機把手等高頻接觸部位應重點(diǎn)消毒，根據使用頻率采用有效氯濃度500mg/L含氯消毒劑或75%乙醇每天擦拭消毒2-4次。有肉眼可見(jiàn)污物時(shí)，要隨時(shí)進(jìn)行擦拭消毒。
3.特殊區域消毒。餐廳、隔離觀(guān)察區等室內區域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線(xiàn)燈照射消毒，在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次；或采用空氣消毒機消毒，有人條件下可以開(kāi)啟使用。
4.餐廳清潔消毒。餐廳除使用紫外線(xiàn)燈照射消毒外（無(wú)人條件下開(kāi)啟，每天一次，每次不少于1小時(shí)），每日用消毒劑消毒至少2次，每餐結束后，要對桌椅進(jìn)行消毒，使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過(guò)氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗凈，每天至少一次。
各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎上，依據《食（飲）具消毒衛生標準》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上�；虿捎煤认緞ㄓ行葷舛�250mg/L－500 mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。
5.衛生間消毒�？捎糜行葷舛�500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門(mén)把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，密閉30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)，清水洗凈。洗手池、便池等每天至少清洗并消毒1次；不同場(chǎng)所的抹布、拖把要專(zhuān)用并有標記，不要混用，用后及時(shí)清洗干凈，每天至少消毒1次�？捎�500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分鐘。衛生間地面、墻面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分鐘。
6.校車(chē)消毒。學(xué)校公務(wù)車(chē)輛、接送教職工子女校車(chē)等要確保到終點(diǎn)后立即開(kāi)窗通風(fēng)。車(chē)內座椅、扶手、地面等參照地面物體表面消毒方式進(jìn)行。車(chē)內空調濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250 mg/L－500 mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈，晾干后使用。
7.學(xué)校各出入口值班管控區域衛生清潔消毒按照上述標準進(jìn)行。
五、隨時(shí)消毒
學(xué)校發(fā)現新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué) 生應立即隔離，立即報告西海岸新區疾控部門(mén)，在疾控部門(mén)指導下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。
�。ㄒ唬┫救藛T應在疾控部門(mén)指導下做好個(gè)人衛生防護，消 毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。
�。ǘ└鶕部夭块T(mén)的指導確定消毒范圍，對疑似病例和密 接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、 排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進(jìn)行隨時(shí)消毒。
1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒方法可參考日常性消毒。
2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應 急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒 劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應及時(shí)消毒，可用有效氯濃度 為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周?chē)?米，作用30分鐘建議擦拭2遍。
�。ㄈ┮伤撇±诎嗉壸患捌淝昂笕抛挥糜行�1000mg/L－2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2－3遍的擦拭 消毒。
六、終末消毒
發(fā)現疑似病例送至醫院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應及時(shí)由屬地疾控機構按照《疫源地消毒總則》（GB 19193－20xx）組織進(jìn)行終末消毒。
七、責任分工
按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”“誰(shuí)使用，誰(shuí)負責”“誰(shuí)的區域，誰(shuí)負責”的原則，各部門(mén)各單位分別做好相關(guān)區域衛生清潔消毒工作，同時(shí)督促相應物業(yè)公司履行責任。
�。ㄒ唬┙虒W(xué)樓、辦公樓、餐廳、幼兒園、校醫院、學(xué)術(shù)交流中心、活動(dòng)中心等場(chǎng)所由后勤管理處負責。
�。ǘ⿲W(xué)生公寓樓由學(xué)生工作處負責，留學(xué)生公寓由國際交流學(xué)院負責。
�。ㄈ﹪掖髮W(xué)科技園區由科技產(chǎn)業(yè)管理處負責。
�。ㄋ模┘覍賲^、接送教職工子女校車(chē)由工會(huì )負責。
�。ㄎ澹﹫D書(shū)館區域由圖書(shū)館負責。
�。⿲W(xué)校公務(wù)車(chē)、會(huì )議室由學(xué)校辦公室負責。
�。ㄆ撸┺k公室、實(shí)驗室等由各使用單位負責。
�。ò耍┬雀魃虡I(yè)網(wǎng)點(diǎn)由后勤管理處、資產(chǎn)管理處等主管部門(mén)分別負責。
�。ň牛⿲W(xué)校各出入口值班管控區域衛生清潔消毒由疫情防控相關(guān)專(zhuān)項工作組負責。
�。ㄊ┢渌麉^域和場(chǎng)所按照上述原則由相關(guān)單位各自負責。
�。ㄊ唬┖笄诒Ｕ辖M根據學(xué)校新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作方案確定的職責，做好衛生清潔及消毒工作，監督各部門(mén)、各單位對各場(chǎng)所衛生清潔和消毒工作的落實(shí)情況，收集有關(guān)信息記錄等備案。
八、工作要求
�。ㄒ唬└鞑块T(mén)、各單位要安全存放、使用各類(lèi)消毒劑，避免各類(lèi)安全事故。
�。ǘ┮訌妼ぷ魅藛T的指導培訓，做好個(gè)人防護，規范實(shí)施清潔消毒。
�。ㄈ└鞑块T(mén)、各單位必須明確各區域（場(chǎng)所）衛生保潔、通風(fēng)消毒等各環(huán)節的責任人、責任區域及責任事項。
�。ㄋ模┮龊眯l生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄。各責任單位要根據不同場(chǎng)所特點(diǎn)制作專(zhuān)門(mén)衛生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄表，記錄表應包含但不限于：區域場(chǎng)所（地點(diǎn)）、責任人姓名、實(shí)施日期、具體時(shí)間、實(shí)施人姓名、實(shí)施內容（保潔、通風(fēng)、消毒）、消毒方式（消毒液類(lèi)型）、監督人姓名等信息，詳實(shí)準確建立工作臺賬，嚴禁弄虛作假。
�。ㄎ澹┮獓栏衤鋵�(shí)衛生清潔消毒任務(wù)，確保所轄區域環(huán)境衛生。
1、舉辦或承辦50人以上會(huì )議、培訓等各類(lèi)活動(dòng)要制定詳細防控方案、落實(shí)防控措施，原則上于舉辦活動(dòng)7日前，將《防控方案》（包括組織機構及工作職責、防控措施、活動(dòng)參加人員來(lái)源地、防控物資保障、應急處置、責任追究等內容）以及《參加活動(dòng)人員健康承諾書(shū)》報屬地政府（辦事處）審批，星級酒店報市文體旅局審批。
2、所有員工（含臨時(shí)務(wù)工人員）必須注冊四川天府健康通，嚴格監測員工和客人體溫，掌握員工和客人近期活動(dòng)地，有異常情況及時(shí)向鎮（街道）和行業(yè)主管部門(mén)報送相關(guān)情況
3、加強對采購的物資，特別是冷鏈食品的管控力度，做好核酸檢測和預防性消毒，嚴格查驗檢疫證明、消毒證明和核酸檢測報告以及“川冷鏈”追溯信息，凡是不能提供有關(guān)證明的，一律不準采購。
4、暫停聚集性演出、群眾性慶祝慶典、聚集性展銷(xiāo)促銷(xiāo)等人員密集聚集型活動(dòng)。
5、嚴格查驗并登記每一名客人身份信息、健康碼、行程卡，對入境隔離不足28天的客人不能接待，如有發(fā)現及時(shí)按照規定程序處置，對存在中風(fēng)險區所涉地級市（或者直轄市屬區）旅居史的客人必須查看是否有7天內核酸檢測陰性報告，無(wú)檢測報告不能接待，并及時(shí)報屬地鎮（街道）。
6、加強民宿（鄉村酒店）公共設施、衛生設施、游樂(lè )設備、餐飲設施的通風(fēng)換氣、清潔消毒。
7、進(jìn)入民宿（鄉村酒店）須進(jìn)行體溫檢測、信息登記，要佩戴口罩。保持游覽、休息、餐飲等場(chǎng)所人員1米間距。避免大堂或大廳人員聚集。
8、鼓勵線(xiàn)上預定，堅持實(shí)名登記、信息填報制度。
9、勤通風(fēng)，房間、衛生間、廚房及公共空間每天通風(fēng)數次，每次15分鐘以上。
10、配備足量防疫物資，嚴格落實(shí)客房日用品“一客一換一消毒”，做好清潔消毒并完善記錄，定期對餐廳等公共區域、電梯按鍵等公共設施、廚房、過(guò)濾網(wǎng)等空調設施、熱水系統、拖把等潔具、非密閉式的污水泵井周邊等進(jìn)行重點(diǎn)消毒。對循環(huán)使用的餐具進(jìn)行一用一消毒。
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