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配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度（通用16篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度，希望對大家有所幫助。
配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度 1
第一章總則
第一條為了進(jìn)一步加強xx外國語(yǔ)學(xué)校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務(wù)為目的，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據國家有關(guān)的法律法規和上級有關(guān)文件制定本辦法。
第二章食堂工作流程
第二條采購食堂設采購員1-3人，日耗品由廚師開(kāi)列采買(mǎi)單交采購員及時(shí)采購，大宗物品和批量食品應由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導驗收合格后，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導簽名證實(shí)。
第三條驗收與保管采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管，同時(shí)由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告，對三無(wú)產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。
第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品
(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改；
(二)、食堂廚師每天下午四時(shí)半將次日采買(mǎi)單填寫(xiě)好交采買(mǎi)負責人；
(三)、食堂廚師根據采買(mǎi)員當天采購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜后，領(lǐng)用各項所需的物品材料。
第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準備好，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔，學(xué)生就餐時(shí)飯菜中心溫度不低于70℃，每餐飯菜加工后應由廚師品嘗并取樣保管留查。
第六條就餐學(xué)生就餐期間，食堂內部事務(wù)由廚師統一協(xié)調，餐廳由值日教師或領(lǐng)導負責監督管理，廚師要根據學(xué)生就餐情況及時(shí)采取措施調配飯菜。學(xué)生就餐時(shí)間一般在30分鐘以?xún)葹橐恕?/p>
第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤(pán)、碗、筷進(jìn)行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進(jìn)行紫外線(xiàn)滅菌處理。
第三章食堂管理職責
第八條分管主任職責:負責學(xué)生食堂和餐廳的全面工作；嚴格執行《食品衛生法》等相關(guān)法律法規；搞好飲食安全衛生，室內外環(huán)境衛生；研究食堂的`經(jīng)營(yíng)管理方案，組織協(xié)調好食堂人員分工，充分調動(dòng)從業(yè)人員工作的積極性；提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時(shí)消除安全隱患；做好成本核算及效益分析工作；聽(tīng)取師生、家長(cháng)及有關(guān)部門(mén)對食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，加以改進(jìn)。
第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下，按時(shí)出席食堂管理例會(huì )；對食堂工作進(jìn)行全面監督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節實(shí)行全程監督，對食堂的環(huán)境衛生和從業(yè)人員的個(gè)人衛生進(jìn)行重點(diǎn)監督；關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見(jiàn)，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議；負責索取各類(lèi)物資供應商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等。
第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷(xiāo)售各環(huán)節的監管工作；負責食堂內外環(huán)境衛生和從業(yè)人員的個(gè)人衛生，及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識和健康知識培訓；組織好每天(餐)的開(kāi)飯和收尾工作；有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。
第十一條食堂采購員職責:及時(shí)與廚師(班長(cháng))溝通，準時(shí)地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營(yíng)正常開(kāi)展；嚴把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名)，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期)，“三證”(衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證)；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價(jià)格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向食堂或學(xué)生公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況。
第十二條食堂保管員職責:負責食堂主、副食及各類(lèi)庫存物品的保管工作，按時(shí)按計劃發(fā)放；嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質(zhì)量、單價(jià)、數量；物品要分類(lèi)保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風(fēng)；做好滅蟲(chóng)、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經(jīng)常清點(diǎn)庫內物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務(wù)做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理。
第十三條輔助工職責:熱愛(ài)本職工作；遵守勞動(dòng)紀律和食堂的各項規章制度，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，團結同志，愛(ài)護公物；嚴格按照食品衛生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時(shí)保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務(wù)，熱情周到；工作期間自覺(jué)穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
第四章食堂衛生
第十四條食品衛生:不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋高溫加熱；各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具須經(jīng)常清洗。
第十五條餐具、廚具衛生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。
第十六條環(huán)境衛生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)污水、無(wú)雜物；儲藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng)，不放其他雜物和個(gè)人物件，物品要存放離地30cm隔離分類(lèi)；對食堂周?chē)年帨�、角落、垃圾源要及時(shí)清理，防止細菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常清洗。
第十七條個(gè)人衛生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時(shí)期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必須進(jìn)行一次健康體檢。
第五章食堂安全
第十八條提高安全操作觀(guān)念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時(shí)要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門(mén)及門(mén)窗，做好防范工作。
第十九條從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規定，嚴防各種事故的發(fā)生。
第二十條食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人和非工作人員隨意進(jìn)入操作間。
第二十一條注重食品安全衛生，隨時(shí)檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時(shí)。
第二十二條要建立健全食堂安全應急預案，要實(shí)行食堂安全員(衛生監督員)值班巡察制度，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生。
第六章食堂工作紀律
第二十三條為確保
飲食中心正常運轉，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀律。(一)食堂職工要按時(shí)上下班，不遲到早退。
(二)食堂職工要履行請假手續，否則視曠工論處。
(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù)，自覺(jué)接受飲食中心安排工作。
(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開(kāi)小灶。
(五)鍋爐工要按時(shí)供氣，保證供氣氣壓；按時(shí)開(kāi)關(guān)澡堂和開(kāi)水房門(mén)，保障熱水和開(kāi)水的供應。
(六)微機員要按時(shí)開(kāi)關(guān)機，按時(shí)在崗充值。
(七)食堂職工要團結共事、和睦待人，愛(ài)護公物。不偷拿飲食中心任何公物。
(八)對師生的投訴要耐心傾聽(tīng)，及時(shí)處理，不得與師生發(fā)生沖突。
第七章罰則
第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衛生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節輕重每次扣1---10分�？鄯诌_到10分者將解除勞動(dòng)合同。
第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核辦法進(jìn)行處罰。
第八章附則
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一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門(mén)當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類(lèi)及蔬菜等購買(mǎi)要嚴格把關(guān)，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)查處，具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂，且一次進(jìn)貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。
3、魚(yú)、肉要新鮮，無(wú)異味，只允許進(jìn)購經(jīng)衛生防疫部門(mén)檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉。
4、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮，無(wú)藥物及化學(xué)污染，嚴禁購買(mǎi)已發(fā)芽及未成熟的土豆、開(kāi)花的老白菜及積壓時(shí)間長(cháng)、發(fā)黃、有異味和開(kāi)始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類(lèi)蔬菜必須用水浸泡適量時(shí)間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買(mǎi)，都必須嚴格把關(guān)，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買(mǎi)不合格產(chǎn)品的'事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來(lái)水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門(mén)檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過(guò)夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質(zhì)的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環(huán)境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時(shí)清洗、消毒，地面、水溝也要及時(shí)沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務(wù)人員必須加強自身素質(zhì)的提高，參加學(xué)校開(kāi)辦的學(xué)習班，必須搞好個(gè)人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷(xiāo)售。
八、搞好學(xué)生的飲食衛生教育，養成學(xué)生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學(xué)生不準在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
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1、學(xué)校領(lǐng)導要把飲食安全衛生工作納入學(xué)校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。
2、每學(xué)期初，學(xué)校飲食衛生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進(jìn)行一次體檢，同時(shí)對其進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養、飲食衛生法律知識培訓一次。
3、管理員要每周到校食堂進(jìn)行食品質(zhì)量檢查，對價(jià)格進(jìn)行監督，檢查其是否依照國家部門(mén)和學(xué)�！妒称沸l生安全管理規定》工作，指導、指令其不違法經(jīng)營(yíng)，并將情況按時(shí)反饋給飲食衛生安全工作管理小組。
4、飲食衛生安全工作督查小組要經(jīng)常性開(kāi)展工作，如發(fā)現有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。
5、主管領(lǐng)導要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營(yíng)情況，加強動(dòng)態(tài)管理，嚴控其學(xué)生食品原料采購關(guān)、消毒關(guān)，加工烹調關(guān)、儲存關(guān)等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。
6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗，有衛生許可證、健康證和營(yíng)業(yè)執照。層層落實(shí)簽訂安全責任書(shū)和合同書(shū)，要求負責人將《學(xué)校食堂衛生基本要求》落實(shí)情況作為管理重點(diǎn)。
7、政教處配合管理小組對學(xué)生餐廳和食堂衛生狀況進(jìn)行經(jīng)常性衛生檢查監督。包含衛生設施、從業(yè)人員衛生、食品衛生管理等方面。餐廳、食堂場(chǎng)所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風(fēng)。
8、實(shí)行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生事物中毒或疑似事物中毒應及時(shí)報告教育局和啟動(dòng)重大事故應急預案，配合相關(guān)部門(mén)做好救治工作。
9、實(shí)行學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反有關(guān)規定，玩忽職守，疏于管理，造成重大安全事故的`，依法追究相關(guān)責任人的法律責任。
10、炊事人員從事飲菜加工時(shí)，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶健康證。
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1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的`職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
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一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實(shí)施辦法》，自覺(jué)接受食品衛生監督機構及學(xué)校師生的監督。
二、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經(jīng)衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。
三、保持室內外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無(wú)衛生死角。
四、采購人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，加工人員不用腐爛變質(zhì)食品，營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。不使用和出售過(guò)期食品。
五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。
六、食品必須做到生熟分開(kāi)，熟肉、鹵菜有專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。
七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時(shí)不戴首飾、不吸煙。
八、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥。食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻存放，有食品名稱(chēng)標志。
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為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。
一、嚴格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位采購食品，并按規定索證。
二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類(lèi)分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、服務(wù)員有權拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專(zhuān)用加工間，由專(zhuān)人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專(zhuān)用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應各取規定數量的.樣品留置冷藏四十八小時(shí)，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專(zhuān)用保潔柜。
十一、認真做好環(huán)境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。
十二、及時(shí)清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實(shí)做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區域，及時(shí)做好監控系統的布防和撤防工作。
十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。
十五、從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長(cháng)指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進(jìn)行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。
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一、認真貫徹執行國家有關(guān)食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò )。
二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機構的'領(lǐng)導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。
三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。
四、制訂各類(lèi)人員崗位職責，操作程序和服務(wù)規范。與食堂經(jīng)理、廚師長(cháng)等研究制定長(cháng)期和季節性菜單，確保菜肴營(yíng)養，干凈衛生。
五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛生。
六、處理學(xué)生的意見(jiàn)和投訴，共建和諧局面。
七、審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。主持食堂例會(huì )，協(xié)調內部工作。
八、分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。
九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施
十、按高校食堂準入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書(shū)。
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一、食品和食品原料采購查驗管理制度
1、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。
長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個(gè)體工1
商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
6、不得從無(wú)合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容。
8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗收記錄，并保存2年以上備查。
二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度
1、購買(mǎi)食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買(mǎi)使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。包裝標識內容包括：品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。
3、采購使用食品添加劑必須做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保管、專(zhuān)人領(lǐng)用。
4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無(wú)害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。
3、本店的餐用具有專(zhuān)人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時(shí)應使用正規的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規定配兌消毒液，浸泡時(shí)間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時(shí)更換。
四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度
1、各餐飲服務(wù)單位的'食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得繼續使用超過(guò)有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄
4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。
五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛生管理制度
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應隨時(shí)保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時(shí)保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。
6、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
8、場(chǎng)所內如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
4、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
5、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務(wù)單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據。
2、對消費者投訴屬實(shí)的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務(wù)單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋?zhuān)坏冒l(fā)生野蠻粗暴行為；對屬于餐飲服務(wù)單位責任的事項，要與消費者文明妥善協(xié)商，達成雙方滿(mǎn)意的處理方案，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會(huì )或縣食品藥品監管部門(mén)反映或投訴。投訴電話(huà)：xx(食品藥品監管局)
4、對縣消委會(huì )和縣食品藥品監管部門(mén)協(xié)商解決均不能達成一致意見(jiàn)的，當事雙方可以通過(guò)法律渠道尋求解決。
配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度 9
為進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂食品配送企業(yè)的監督管理，維護學(xué)校師生合法權益，保證學(xué)校食堂食品衛生和安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和上級部門(mén)的要求，結合《浦江縣學(xué)校食堂食品配送招標文件》的有關(guān)規定，對食品配送企業(yè)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，特制定下列辦法及實(shí)施細則。
一、配送企業(yè)出現下列情形之一的，終止配送合同，并賠償因此造成的所有經(jīng)濟損失
1.因所供配送食品中含有毒有害物質(zhì)等引發(fā)安全事故的。
2.違法違規經(jīng)營(yíng)，受市場(chǎng)監督管理等職能部門(mén)行政處罰并認定為情節嚴重的。
3.在學(xué)校食堂食品配送工作考評中不合格的。
4.涉嫌壟斷經(jīng)營(yíng)，故意串通哄抬價(jià)格，學(xué)校（單位）反映強烈的。
5.履約服務(wù)承諾差，學(xué)校投訴多，反映問(wèn)題集中的。
6.送貨不及時(shí)，影響師生正常用餐，社會(huì )影響較大的。
7.沒(méi)有按《浦江縣學(xué)校食堂食品配送招標文件》的要求執行的。
二、安全生產(chǎn)和配送的條件與設施不符合下列任何一條規定的，扣24分并暫停配送一個(gè)月
1.配送企業(yè)須有獨立的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所并保證場(chǎng)所的安全。
2.配送企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積須在400平米以上，其中：倉儲面積在80平米及以上，單獨配菜車(chē)間在80平米及以上，保證配送企業(yè)的配送能力和衛生條件。
3.配送企業(yè)必須出具合格的室內空氣檢測報告、水源檢測報告（自來(lái)水公司的管網(wǎng)水源除外）。
4.配送車(chē)輛應當符合配送要求（特別是配送冷凍食品的車(chē)輛），配送時(shí)必須有一名隨車(chē)人員監管（沒(méi)有隨車(chē)人員監管的，每一次扣1分，封頂24分），保證配送途中食品的安全。
5.配送企業(yè)視頻監控系統應與浦江縣教育發(fā)展服務(wù)中心聯(lián)網(wǎng)，發(fā)生故障及時(shí)修復，保證發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改（沒(méi)有及時(shí)修復和整改的，每一次扣1分，封頂24分）。
6.配送企業(yè)要配備足夠的消防設施并符合消防要求（檢查中發(fā)現消防滅火器不符合要求的，每一只扣1分，封頂24分），以避免火災等重大事故的發(fā)生。
7.嚴禁將生產(chǎn)場(chǎng)所、倉庫、居住場(chǎng)所設置在同一幢建筑內。
三、配送企業(yè)出現下列情形的，相應扣分并暫停配送
該企業(yè)所配送的學(xué)校（單位）經(jīng)浦江縣教育系統食品配送工作領(lǐng)導小組研究后調整給其他配送企業(yè)，相關(guān)問(wèn)題經(jīng)整改并確認后，方可恢復配送。
1.拒絕接受監督管理的，扣12分，暫停配送1周。
2.未經(jīng)同意，擅自委托他人配送的，扣12分，暫停配送1周。
3.無(wú)故不按報備的源頭（進(jìn)貨源頭必須提前向浦江縣教育發(fā)展服務(wù)中心報備）進(jìn)貨的，扣12分，暫停配送1周。
4.配送鮮豬肉時(shí)未能提供質(zhì)量（肉品品質(zhì)檢驗合格證，此證一豬一證）及檢疫部門(mén)檢疫（動(dòng)物檢疫合格證明，此證一批次一證）有關(guān)憑證的，扣12分，暫停配送1周。
5.在配送肉類(lèi)時(shí)，將夾心肉、三層肉、腿肉、凍肉等混裝的，扣12分，暫停配送1周。
6.食品進(jìn)出庫記錄不齊全，賬實(shí)不相符的，扣12分，暫停配送1周。
7.未按要求進(jìn)行農藥殘留檢測的，扣18分，暫停配送2周。
8.向學(xué)校（單位）配送“三無(wú)”食品、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品，但未引發(fā)安全事故的，扣24分，暫停配送1個(gè)月。
四、配送企業(yè)未按要求操作的，按下列規定扣分
�。ㄒ唬┡渌推髽I(yè)組織制度建設，不符合的每條扣1分。
1.領(lǐng)導小組、管理網(wǎng)絡(luò )健全。
2.《食品衛生、食品質(zhì)量檢驗制度》《消費投訴處理和食品衛生安全承諾制度》《從業(yè)人員健康制度》《進(jìn)貨驗收和不合格食品下柜、召回、銷(xiāo)毀制度》《食品準入臺賬登記制度》《衛生知識培訓制度》《衛生檢查制度》《食品留樣管理制度》《食堂食品中毒應急預案》《除四害管理制度》《送貨不達應急預案》等11項食品配送管理制度健全。
3.制度上墻統一懸掛。
�。ǘ┡渌推髽I(yè)資質(zhì)證照，不符合的每條扣1分。
1.企業(yè)證照齊全、有效。
2.參與食品配送的相關(guān)人員必須持有效健康證上崗。
3.會(huì )計、駕駛員、檢測員等的資格證照齊全有效。
4.配送車(chē)輛證照齊全有效，檢測室設備、設施、人員能滿(mǎn)足蔬菜農藥殘留檢測要求。
5.配送人員必須佩戴配送公司統一的標識。
6.安保人員持證上崗。
�。ㄈ┴浽促|(zhì)量，不符合的每條扣1分。
1.從合法源頭供應商處進(jìn)貨，有供貨協(xié)議和資質(zhì)印證材料。
2.有產(chǎn)品合格證、檢疫證、檢驗報告等證件，預包裝產(chǎn)品有CS標志，蔬菜要有檢測記錄，散裝食品要有合格證或進(jìn)貨源頭。
�。ㄋ模┡_賬管理，不符合的每條扣1分。
1.退換貨記錄齊全。
2.食品留樣足量（單項凈重達125克及以上）足時(shí)（48小時(shí)及以上），記錄齊全。
�。ㄎ澹┉h(huán)境衛生，不符合的每條扣1分。
1.配送場(chǎng)地整潔衛生。
2.配送車(chē)輛整潔，每次使用后清洗消毒。
3.各種用具干凈衛生，每次使用后清洗消毒。
�。┦称穬Υ�，不符合的每條扣1分。
1.冷凍庫溫度達到-18℃以下。
2.保鮮庫溫度在0℃－8℃之間。
3.貨物存放離墻15cm以上、離地20cm以上，有貨架、墊倉板。
4.庫內有五防（防火、防鼠、防蠅、防塵、防盜）設施，擋鼠板高度達到60厘米。
�。ㄆ撸┡渌唾|(zhì)量，出現下列情形的，每次扣1分。
1.無(wú)故不按學(xué)校訂單要求配送的。
2.配送食品不符合要求的。
3.食品分量嚴重短缺（單項食品重量欠缺5%以上）的。
�。ò耍┡渌蜁r(shí)效，出現下列情形的`，酌情扣分。
1.無(wú)特殊原因送貨遲到的，每次扣1分。
2.因送貨遲到而影響學(xué)生就餐的，每次扣3分。
五、對累計扣分達到相應分數后的處理及累計扣分周期的規定
1.在檢查中，扣分累計達到12分的，暫停配送1周；達到18分的，暫停配送2周；達到24分的，暫停配送1個(gè)月。
2.考核扣分以一學(xué)期為一個(gè)周期進(jìn)行計算，經(jīng)相關(guān)部門(mén)按規定處罰后整改到位的，每學(xué)期的累計扣分清零。
3.扣分情況與對配送企業(yè)的年度考核掛鉤，在年度考核中對配送企業(yè)進(jìn)行相應扣分。
六、配送企業(yè)有下列情形的，履約保證金將不予退還或部分扣除
�。ㄒ唬┡渌推髽I(yè)有下列情形之一的，不予退還履約保證金。
1.在合同簽訂后因相互串通投標、在投標過(guò)程中提供虛假材料等原因被取消中標資格的。
2.無(wú)正當理由不與采購單位簽訂合同的。
3.將中標項目轉讓給他人或者在投標文件中未說(shuō)明且未經(jīng)招標采購單位同意，將中標項目分包給他人的。
4.拒絕履行合同義務(wù)的。
5.其他違反有關(guān)法律法規規定行為的。
6.發(fā)生招標文件規定的其他不予退還履約保證金的情形的。
�。ǘ┡渌推髽I(yè)有下列情形之一的，扣除部分履約保證金。
1.配送至學(xué)校的食品質(zhì)量不合格或與樣品不符，經(jīng)查證核實(shí)后，每次扣除履約保證金1000-3000元。
2.逾期履行合同（不按時(shí)送貨對學(xué)校工作造成影響的），每次扣除履約保證金1000-3000元，并賠償因此造成的一切相關(guān)損失。
七、其他
1.本辦法及實(shí)施細則適用于為浦江縣教育局所轄的學(xué)校（單位）食堂進(jìn)行定點(diǎn)配送的企業(yè)。
2.本辦法及實(shí)施細則自發(fā)文之日起執行。
3.本辦法及實(shí)施細則解釋權歸浦江縣教育局。
配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度 10
一、區委宣傳部
配合區教育局及其相關(guān)部門(mén)聯(lián)系各級新聞媒體做好各階段的相關(guān)宣傳報道工作;負責制定輿情應對預案，及時(shí)掌握、收集輿情動(dòng)態(tài)，指導協(xié)調責任主體部門(mén)做好輿情應對引導，負責研判輿情態(tài)勢，對突發(fā)事件處置進(jìn)行評估，開(kāi)展突發(fā)事件的防患工作，組織開(kāi)展相關(guān)人員輿情應對培訓。
二、區市場(chǎng)監督管理局
負責出臺《XX區中小學(xué)集體配餐食品安全管理工作指導意見(jiàn)（試行）》，并參照供校集體用餐配送單位食品安全管理規定，指導、監督各校嚴把食品采購、加工、運輸等操作流程，確保學(xué)生的用餐安全。
三、區教育局
負責起草《XX區中小學(xué)學(xué)校營(yíng)養餐配送工作實(shí)施細則》，《XX區中小學(xué)生課后服務(wù)工作的實(shí)施意見(jiàn)》。負責整理和收集需要領(lǐng)導小組討論決定的重大議題，牽頭召開(kāi)聯(lián)席會(huì )議，貫徹領(lǐng)導小組關(guān)于協(xié)調推進(jìn)中小學(xué)校營(yíng)養餐配送的各項決策部署，以及相關(guān)日常協(xié)調統籌工作。負責制定本區中小學(xué)校外供餐企業(yè)公開(kāi)招標管理方法。教育局是本區中小學(xué)營(yíng)養餐配送的主管部門(mén)，負責統籌管理本區中小學(xué)校營(yíng)養餐配送工作和中小學(xué)課后服務(wù)工作，制定統一標準的`外供餐服務(wù)合同，學(xué)生校內課后服務(wù)托管協(xié)議，負責宣傳政策，組織發(fā)動(dòng)師生、家長(cháng)，全面做好各項培訓。
四、區衛生健康委員會(huì )
負責對學(xué)校提供營(yíng)養指導，組織開(kāi)展校園食品安全風(fēng)險和營(yíng)養健康監測，指導學(xué)校開(kāi)展食源性疾病和營(yíng)養健康的知識教育，指導市場(chǎng)監管部門(mén)做好營(yíng)養餐配送企業(yè)、學(xué)校相關(guān)工作人員身體、心理健康管理工作，依法開(kāi)展相關(guān)防控處置工作，配合市場(chǎng)監管部門(mén)做好突發(fā)食品安全事件應急處置工作。
五、區財政局
按照區政府批準的實(shí)施方案，做好資金保障工作，保障工作順利推進(jìn)。
六、區公安分局、區交管大隊
積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)開(kāi)展配送企業(yè)的聯(lián)合執法檢查，及時(shí)受理市場(chǎng)監管部門(mén)移交的危害食品安全的違法犯罪案件，XXX部門(mén)要加強學(xué)校周邊治安復雜場(chǎng)所的安全檢查，交管部門(mén)加強該項工作的交通安全疏導，確保學(xué)生離校安全。
七、區局
負責此類(lèi)信訪(fǎng)事項的協(xié)調、處理工作。
八、區城市管理綜合執法局
負責與營(yíng)養餐配送工作相關(guān)的市容市貌管理及餐廚垃圾的收集運輸工作。
九、 區應急管理局、區消防大隊
負責指導催促相關(guān)部門(mén)實(shí)施安全生產(chǎn)監管工作。
十、 區住房和城鄉建設局
負責供校集體用餐配送單位的消防安全指導及審核驗收。
十一、 配餐學(xué)校
負責成立營(yíng)養餐配送工作領(lǐng)導小組和課后服務(wù)工作領(lǐng)導小組，制定營(yíng)養餐配送工作和課后服務(wù)工作實(shí)施方案，印發(fā)《關(guān)于實(shí)施營(yíng)養餐配送和開(kāi)展課后服務(wù)工作的致學(xué)生家長(cháng)的一封信》，加強對營(yíng)養餐配送工作的監督管理，建立健全相關(guān)工作制度，制定食品安全突發(fā)事件應急預案，結合作息時(shí)間調整及管理要求，進(jìn)行人員統籌、課程設置，并做好組織發(fā)動(dòng)，成立家長(cháng)委員會(huì )，廣泛征求學(xué)生及家長(cháng)意愿，組織引導家長(cháng)委員會(huì )在營(yíng)養餐配送、校內課后服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮積極性、主動(dòng)性，學(xué)生如需要在校就餐或參與在校課后服務(wù)，必須由學(xué)生家長(cháng)自愿選擇，簽訂課后服務(wù)托管協(xié)議，學(xué)校與營(yíng)養餐配送企業(yè)應簽訂營(yíng)養餐配送合同，食品安全與質(zhì)量要求應呈現在合同中，學(xué)校確定的營(yíng)養餐配送企業(yè)原則上以學(xué)年為單位進(jìn)行考察續用或重新選擇。
配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度 11
一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。
五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
學(xué)校營(yíng)養餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配送學(xué)校營(yíng)養餐公司管理制度 12
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個(gè)安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實(shí)施，全力保障疫情防控期問(wèn)學(xué)校食堂用餐安全，結合我校實(shí)際情況，特制定本錯峰就餐方案。
一、工作目標
食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就餐的，老師自取盒飯，學(xué)生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。
二、宣傳到位科學(xué)防控
通過(guò)班會(huì )、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。
餐廳、食堂裝貼宣傳標語(yǔ)，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學(xué)防控。
特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。
三、組織到位有序保障
實(shí)行年級分開(kāi)就餐，錯時(shí)就餐。
食堂張貼《食堂防控工作指引》。
就餐時(shí)，食堂安排專(zhuān)人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時(shí)錯峰就餐和適當延長(cháng)錯峰就粲時(shí)問(wèn)等方式，最大限度實(shí)現分散就餐、有序用餐。
班級實(shí)行班主任跟班的措施，保證學(xué)生餐前排隊不擁擠就餐時(shí)保持安全距離，不交流、不面對
面就餐，餐后迅速離開(kāi)餐廳。
學(xué)校領(lǐng)導輪流值日保證用餐的良好秩序。
四、具體措施
1.全體師生自己帶筷子。
要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米，帶口罩。
湯用環(huán)保一次性盒子安裝。
2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時(shí)來(lái)廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開(kāi)始錯時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。
一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。
用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。
一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規定路線(xiàn)有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2)各班學(xué)生在劃定區域就餐時(shí)，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。
6.學(xué)生就餐要求
就餐前：帶至隔離室觀(guān)察，并報學(xué)校處理1.要養成飯前洗手的'習慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級學(xué)生必須嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。
上課教師不準拖堂，無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時(shí)：
1.文明就餐。
要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話(huà)。
2.節儉就餐。
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1、校長(cháng)對食品衛生安全負總責，分管領(lǐng)導具體負責管理食品衛生工作。
2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。
3、食堂內外環(huán)境干凈整潔，具有“三防”設施，做到無(wú)“四害”(無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲(chóng)、無(wú)蟑螂)、無(wú)污、無(wú)塵、無(wú)衛生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過(guò)“四關(guān)”，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無(wú)油垢，無(wú)積灰，無(wú)食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛生清潔。
6、食堂內不得存放有毒有害的.物質(zhì)及其制品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關(guān)規定，對人體安全、無(wú)害。
8、水質(zhì)必須符合國家規定城鄉生活用水衛生標準。(自備水源經(jīng)衛生部門(mén)檢驗，合格后方可使用)
9、食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。
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1、大力宣傳營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的.生活習慣。
3、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前將本校修訂后的營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養餐學(xué)生名單報區教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5、制定并公示每周營(yíng)養食譜;認真記錄《營(yíng)養餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6、認真做好營(yíng)養餐檢查與指導工作。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導兩次，分管領(lǐng)導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要現場(chǎng)研究，立即整改。
7、嚴格執行學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀(guān)準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。
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餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的`環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的.重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
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一、責任落實(shí)
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、保持個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業(yè)的.生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的`食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、食品采購
1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專(zhuān)員在采購時(shí)要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專(zhuān)員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。
六、防火防盜
1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房?jì)让簹鉅t灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說(shuō)明書(shū)規范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專(zhuān)人負責管理。
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