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【熱門(mén)】后廚管理制度23篇
在我們平凡的日常里，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的后廚管理制度，歡迎大家分享。
后廚管理制度 篇1
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的。一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的.正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編家整理的鄉鎮衛生院公共衛生規章制度，希望能夠助到家。
1、公共衛生服務(wù)管理辦公室工作人員在主任的領(lǐng)導下，必須以高度的責任心，按照分工，認真抓好各項公共衛生工作的落實(shí)。
2、全體工作人員必須遵守辦公室的規章制度，按時(shí)上下班，上班實(shí)行簽到制，不得遲到早退，有事必須請假。
3、每月召開(kāi)一次工作匯報會(huì )，每月召開(kāi)辦公室工作人員會(huì )議，對當月的工作進(jìn)行講評，安排下一個(gè)月的工作，并對鄉醫進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓。
4、積極上報各種資料報表，凡上級有關(guān)部門(mén)要求上報的各種資料、報表，各科室填好后，經(jīng)主任審核簽字后方可上報，必須在規定的時(shí)限內上報，不得延誤。
5、轄區內發(fā)生重突發(fā)公共衛生事件，辦公室人員必須服從安排，統一調配，隨叫隨到，配合做好調查處理等工作，在事發(fā)2小時(shí)內上報上級部門(mén)。
6、實(shí)行考核制度，實(shí)行月抽查、季檢查、半年進(jìn)行評比，對抽查、檢查結果作為平時(shí)考核，納入年終考核分值，根據工作完成情況兌現獎金和鄉醫的補助。
后廚管理制度 篇2
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規定。
二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。
三、餐廳內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時(shí)拆除。
四、餐廳內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴禁出現明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
六、使用機械設備不得過(guò)載運行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
員工食堂消防安全管理制度
為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障職工的生命安全，依據《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。
一、所有員工要認真學(xué)習《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識普及講座，熟悉消防知識、滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理，并積極參加消防演習。
二、食堂管道煤氣應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
三、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，以備應急處理。做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。
四、廚房人員要樹(shù)立防患于未燃意識，必須嚴格按照煤氣安全操作規程操作，不得違反。使用廚具應按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標志操作。烹調工應熟悉操作爐灶的各種開(kāi)關(guān)。
五、廚房人員上班前不要急著(zhù)開(kāi)電燈(包括電器開(kāi)關(guān))，應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或爆炸。
六、在使用煤氣前，應先打開(kāi)風(fēng)機將爐內的廢氣(余氣)抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后才能點(diǎn)著(zhù)火種，才能打開(kāi)爐的大火氣閥使用。調好風(fēng)量(風(fēng)門(mén))，是煤氣完全燃燒。
七、下班前應關(guān)好爐前總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無(wú)泄漏方能離開(kāi)。
八、定期(每月)檢查煤氣設施，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題后做相關(guān)處理。問(wèn)題較為嚴重的'，上報食堂管理員，及時(shí)安排，及時(shí)處理。
九、煤氣設施(表、調壓設備、閥)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)，不能封閉、遮蓋煤氣設施，不得擋住、涂改煤氣方向指示標志，保持管理設施干爽清潔、通風(fēng)透氣，發(fā)現隱患及時(shí)報告，及時(shí)處理。
十、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管(點(diǎn)火棒)有無(wú)龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的情況，發(fā)現其中之一情況，要及時(shí)報告。若發(fā)現煤氣使用壓力異常、泄漏等意外，應立即停止用氣，設法切斷氣源，關(guān)閉爐前總開(kāi)關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生，如控制不了則關(guān)表閥或調壓總閥，并立即通知煤氣公司處理。
十一、廚房?jì)炔坏檬褂脙煞N或兩種以上燃料的火源。
十二、在表閥或調壓總閥不能控制的情況下，先疏散食堂員工，然后通知煤氣公司處理。
十三、調壓器總閥、廚房除應隨時(shí)備有有效的滅火器(二氧化碳或干粉滅火器)。
十四、煤氣一旦失火，千萬(wàn)不要驚慌，切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥、表前閥或調壓閥。及時(shí)疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失
后廚管理制度 篇3
一、制度概述
1.1、名稱(chēng)：后廚管理制度
1.2、目的：明確后廚管理制度的規范性、程序性，促進(jìn)后廚安全、衛生工作的落實(shí)，確保食品安全和職工權益。
1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。
1.4、內容：本制度主要包括：后廚管理基本規定、后廚崗位職責、后廚設施設備管理、后廚衛生及疫情防控管理等方面的規定。
1.5、責任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。
1.6、執行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應按照本制度的規定和程序執行相關(guān)工作。
1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進(jìn)行相應的處罰和處理。
二、制度制定程序
2.1、確定制度起草組。
2.2、制定制度草案。
2.3、聽(tīng)取相關(guān)權威人士意見(jiàn)和建議，完善草案。
2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。
2.5、聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，完善草案。
2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。
三、法律法規及公司內部政策規定
3.1、勞動(dòng)合同法。
3.2、勞動(dòng)法。
3.3、勞動(dòng)保障監察條例。
3.4、行政管理法。
3.5公司內部政策規定。
四、后廚管理制度主要規定
4.1、后廚管理基本規定
4.1.1、后廚應定期進(jìn)行檢查和維護。
4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛生和安全知識培訓。
4.1.3、后廚管理人員應定期組織員工進(jìn)行應急培訓，確保應對突發(fā)事件的能力。
4.1.4、后廚工作人員應經(jīng)過(guò)健康檢查后上崗。
4.1.5、后廚工作人員應佩戴工作服和帽子，長(cháng)發(fā)應系住或戴束發(fā)帶。
4.2、后廚崗位職責
4.2.1、后廚廚師長(cháng)應對后廚工作人員進(jìn)行管理和指導，保證食品加工質(zhì)量。
4.2.2、后廚工作人員應按照規定進(jìn)行工作，保證食品質(zhì)量和安全。
4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛生工作，保證清潔衛生。
4.3、后廚設施設備管理
4.3.1、后廚設施設備應定期進(jìn)行檢查和維護。
4.3.2、后廚設施設備的維護保養由專(zhuān)人負責，不得隨意更改或損壞。
4.3.3、后廚應具備消防設備和應急設施，確保員工和顧客的安全。
4.4、后廚衛生及疫情防控管理
4.4.1、后廚應定期進(jìn)行消毒和衛生清潔工作。
4.4.2、后廚應按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。
4.4.3、進(jìn)貨、儲存和加工的.食品必須符合相關(guān)的衛生標準和要求。
4.4.4、特殊時(shí)期，如受災、疫情等突發(fā)事件，后廚應按照應急預案積極應對。
五、責任追究
5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進(jìn)行相應的處罰和處理。
5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問(wèn)題造成的后果，應承擔相應的責任。
5.3、后勤服務(wù)人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問(wèn)題造成的后果，應承擔相應的責任。
六、總則
6.1、對于此制度范圍內未涉及的問(wèn)題，應根據相關(guān)法律法規及公司內部政策規定進(jìn)行處理。
6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應根據實(shí)際情況進(jìn)行決策，并及時(shí)向員工發(fā)布通知。
后廚管理制度 篇4
為加強后廚管理，規范員工行為，確保菜品質(zhì)量合格，后廚安全和衛生的達標，特制定如下制度。
一、設施設備
1.廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤(pán)等設備均由專(zhuān)人使用。
2.掌握自己所用設備的正確使用方法。
3.不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自離崗換崗。
4.定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用，做好自己三包區域的衛生。
5.下班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并關(guān)好廚房門(mén)窗、水電等。
6.發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修。
二、工具及出品用具
1.廚房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管。
2.無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好。
3.所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。
4.定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理。
5、廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞、丟失的，照價(jià)賠償。
6、餐具清洗必須做到：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
7、清洗后的餐具應干爽無(wú)水、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味，檢查合格發(fā)放到指定區域存放。
三、出品
1.保持菜肴衛生，蔬菜加工必須做到一揀、二洗、三切。青菜不得出現有泥沙、昆蟲(chóng)、雜物類(lèi)。加工好的肉類(lèi)必須做到無(wú)毛、無(wú)異味，若發(fā)現一次給予10元罰款，如造成損失給予售價(jià)同等罰款處理。
2.所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
3.食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用保鮮盒分別儲放冷藏或冷凍。
4.確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格、規格統一。
5.如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給餐廳造成經(jīng)濟損失的，按照經(jīng)濟損失給予賠償。
6.多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理。
四、廚房原材料購存
1.每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的.原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總。
2.根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購的原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量。
3.營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分。
4.營(yíng)業(yè)結束，將所剩原材料過(guò)秤后，由定人妥善保管，以免造成浪費。
5.驗收人員必須檢查即將取得的原料與采購單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
6.嚴格執行原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項目規章制度，確保正常生產(chǎn)運轉。
五、個(gè)人衛生
1.男廚師必須理平寸頭、無(wú)胡須、不留長(cháng)指甲、戴廚師帽、穿廚師服、并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。
2.所有廚師至少每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味。
3.所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味。
4.在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。
六、環(huán)境設備衛生
1.所有清潔工具、用具(包括但不限于拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等)必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處。
2.按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔;所有人員都必須參加每周一的衛生大清除。
3.定人定時(shí)檢查廚房泔水的清理及用具的清潔工作。
4.妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及時(shí)處理久置原料，對放久的原料要及時(shí)報單，因管理不善造成原料腐爛、變質(zhì)，將按成本賠償。
5.每周一為集體衛生大掃除，全體做好自己區域衛生及設備衛生。
6.對工作臺、冰箱下面和各個(gè)死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕變味。
后廚管理制度 篇5
一、目的
為確保餐廳后廚工作的順利開(kāi)展，規范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時(shí)，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛生和安全，最大限度地提升客戶(hù)就餐體驗。
二、范圍
適用于公司所有餐廳的后廚管理。
三、制度制定程序
由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導審批后生效。四、法律法規和公司內部政策規定
1、恪守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》等各項法律法規；2、嚴格執行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評價(jià)制度等；3、保障食品安全與衛生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規。
五、制度內容
1、崗位職責：
�。�1）后廚經(jīng)理：負責后廚人員的管理與協(xié)調；
�。�2）廚師長(cháng)：負責廚房的烹飪工作和質(zhì)量控制；
�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。
2、工作流程：
�。�1）采購管理；
�。�2）食材的質(zhì)量檢測；
�。�3）烹飪作業(yè)；
�。�4）食品存儲；
�。�5）廚房環(huán)境衛生清理。
3、環(huán)保規定：
�。�1）后廚設施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；
�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；
�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類(lèi)處理，以保護環(huán)境。
4、安全管理：
�。�1）安全著(zhù)裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
�。�2）廚房設施要保持安全，電器等要定期維修或更換；
�。�3）防止火災：防止煙蒂將烘焙用品點(diǎn)燃等；
�。�4）食品安全：要遵循食品安全法規，所有用品均需經(jīng)過(guò)消毒，食品儲存要采取科學(xué)的方式；
�。�5）緊急處理：如發(fā)生燃氣泄漏、食品污染等情況，應及時(shí)組織應急處理。
5、績(jì)效考核：
�。�1）后廚所有人員均按照績(jì)效考核制度予以考核；
�。�2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評估標準。
六、責任主體
1、后廚經(jīng)理為后廚管理的'主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；
2、廚師長(cháng)、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。
七、執行程序
1、執行本制度的各項規定；
2、嚴格執行各項制度；
3、反饋各項制度的不足和提出改進(jìn)意見(jiàn)。
八、責任追究
如因個(gè)人故意或過(guò)失導致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問(wèn)題等，按照“問(wèn)責一票否決”原則，由公司有關(guān)部門(mén)依法處理。
后廚管理制度 篇6
1、各單位按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》的要求，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓;
2、在廚房?jì)扰鋫錅缁鹛汉团c環(huán)境場(chǎng)所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法;
3、每日班后，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內的油污是否清洗干凈;
4、加強廚房灶臺、油煙管道周?chē)南腊踩珯z查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的'管道與可燃構件的距離不應小于24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周?chē)荒芏逊趴扇嘉?
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實(shí)際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次;
6、油煙管道清洗企業(yè)應保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應由單位的工程部門(mén)和保衛部門(mén)進(jìn)行檢查驗收;
各單位需根據以上要求，結合本單位實(shí)際情況，切實(shí)做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發(fā)生。
后廚管理制度 篇7
管理原則：
1、消防工作貫徹“預防為主，防消結合”的方針，各食堂和個(gè)人必須遵守消防法規，實(shí)行防火安全責任制，做好消防工作。
2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個(gè)人。
3、采取“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的原則，各食堂主要負責人是本食堂的防火安全第一責任人，負責本食堂的消防安全。
消防組織及其職責：
1、各食堂消防責任人職責
1）貫徹執行消防法，監督消防法律法規的實(shí)施。
2）組織防火檢查，督促火災隱患的整改
3）負責對員工進(jìn)行消防知識的'培訓，宣傳消防法律、法規知識。
4）負責對各食堂消防設備設施的建全、更換、添置。
2、各食堂主要負責人是本食堂的消防安全第一責任人，負責本食堂的消防安全，履行下列職責：
1）負責本食堂的消防宣傳，教育和落實(shí)消防安全責任。
2）對本食堂開(kāi)展日常的消防安全巡視檢查，及時(shí)消除火災隱患，并做好檢查記錄。
3）落實(shí)消防設備維護保養責任人，定期更換滅火器。
4）落實(shí)二名義務(wù)消防員，明確義務(wù)消防員的職責。
5）負責對本食堂臨時(shí)宿舍消防安全管理，嚴禁違章使用電器、液化氣。
6）負責組織火災的撲救工作。
火災撲救：
1、滅火
1）發(fā)現火警時(shí)，第一發(fā)現人應立即使用手提式滅火機進(jìn)行撲救，同時(shí)進(jìn)行呼叫，使其他人員聽(tīng)見(jiàn)積極參加撲救。其他職工聽(tīng)見(jiàn)要迅速報警，切斷電源，積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措，火場(chǎng)無(wú)論大小都應在統一指揮下進(jìn)行撲救。
2）當火情嚴重，在無(wú)力自滅自救時(shí)，一方面積極組織撲救、疏散物資設備保通信，另一方面，應立即報警（119），報警時(shí)要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名，并派人在路口接應和引導消防車(chē)進(jìn)入。
3）在撲救中，職工必須自覺(jué)服從現場(chǎng)最高負責人的指揮，要沉著(zhù)、機靈、正確使用消防器材，做到先控制，后消滅。
4）某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體，撲救時(shí)應采取防毒措施，如用濕毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1）發(fā)現起火，人員應及時(shí)離開(kāi)火場(chǎng)，報警呼叫。班組長(cháng)要及時(shí)清點(diǎn)人數。
2）疏散通道被煙霧所阻時(shí)，應用濕毛巾、口罩或物品捂住口。
3）發(fā)生火災應及時(shí)開(kāi)啟大門(mén)、通道，以用于急需疏散人員，人員疏散嚴禁使用電梯，以防突然停電，人員關(guān)在電梯中。
4）除非不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開(kāi)窗。
5）疏散時(shí)應盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個(gè)出口，造成傷亡事故。
3、日常注意事項：
1）各食堂平時(shí)要保持室內整潔，周?chē)ǖ罆惩�、嚴禁在通道堆放物資、停放自行車(chē)。
2）對區域內配置的消防器材、做到專(zhuān)人定期檢查、嚴禁閑雜人員移動(dòng)滅火器材。
3）撲救中，應先重后輕，先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中，應組織強有力滅火手段遏制，消滅火勢，盡力搶救人員。
4）員工須了解“三懂三會(huì )
后廚管理制度 篇8
一、食堂的防火安全責任人為食堂經(jīng)理，負責餐廳防火工作的督促檢查和組織開(kāi)展防火安全教育。
二、食堂內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報伙食科批準，用后及時(shí)拆除。
三、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
四、使用機械設備不得過(guò)載運行。
五、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
六、當日工作結束前，應檢查操作間內所有開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
八、食堂油煙機要每月清洗、打掃一次。
九、熟練掌握消防器材的`使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向后勤管理處報告。
后廚管理制度 篇9
一、制度目的
為確保廚房食品安全衛生，并提高廚房效率、落實(shí)責任，規范后廚管理行為。
二、范圍
適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所后廚管理。
三、制度制定程序
1、制定單位：公司管理部門(mén)。
2、制定程序：編寫(xiě)—內部審核—部門(mén)會(huì )簽—領(lǐng)導審批—公布執行。
四、制度內容
1、崗位職責
1.1廚師長(cháng)：負責后廚的整體規劃和管理，統籌協(xié)調廚房工作。
1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。
1.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的.拿取。
1.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。
2、環(huán)境衛生
2.1后廚應保持整潔干凈，廚具、餐具等應保持無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)腐敗等情況。
2.2后廚內不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應設在易清理的地方。
3、食品安全
3.1后廚工作人員應進(jìn)行體溫檢測和手衛生。
3.2原料管理：原材料應符合國家食品安全要求，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質(zhì)量。
3.4出品管理：對菜品出品應進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。
4、責任主體
4.1廚師長(cháng)：負責整體后廚管理。
4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。
4.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的拿取。
4.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。
5、執行程序
5.1嚴格按照規定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。
5.2后廚環(huán)境衛生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實(shí)行定期消毒。
5.3對原料、烹飪過(guò)程、出品標準進(jìn)行跟蹤督導，確保食品安全。
5.4管理部門(mén)進(jìn)行不定期巡查，對不符合規范的現象進(jìn)行整改和處理。
6、責任追究
6.1違反本制度要求的，將依據有關(guān)規定對相關(guān)人員進(jìn)行批評、警告、處罰甚至開(kāi)除等處理。
6.2對于因后廚管理問(wèn)題導致的損失和損害，對相關(guān)人員將依法追究責任。
五、法律法規
本制度制定要遵守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規，嚴格按照法律法規進(jìn)行管理。
六、制度的呈報和修改
本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門(mén)審核批準后執行。如需修改，需重新經(jīng)過(guò)內部審核、程序和審批。修改后應及時(shí)根據公司內部政策規定進(jìn)行公布和執行。
后廚管理制度 篇10
衛生是廚房生產(chǎn)需要的第一準則，廚房員工必須自覺(jué)地以《食品衛生法》為準繩，遵守各項管理制度，督導烹飪生產(chǎn)活動(dòng)，切實(shí)維護飯店形象和消費者利益。
1、廚房食品及設備衛生管理
1）、化凍食物不能再次解凍。
2）、食物有變質(zhì)的，決不能加工使用。
3）、水果或蔬菜未洗過(guò)不能生產(chǎn)銷(xiāo)售。
4）、罐頭熟食未清洗不能開(kāi)啟。
5）、設備、玻璃、餐用具、餐盤(pán)上不得有食物殘留。
6）、餐具有裂縫或缺口不能使用。
7）、不坐工作臺，不倚靠操作臺。
8）、做到勤剪、勤洗頭發(fā)，不留長(cháng)發(fā)，女員工不能使頭發(fā)松散下來(lái)。
9）、手不要摸臉、頭發(fā)，不要插在口袋內，不要嚼口香糖及其偷吃食物。
10）、食品生熟分開(kāi)，切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布，分開(kāi)操作。
11）、廚房區域地面無(wú)積水、無(wú)油膩、下水通道無(wú)雜物，保持干凈。
12）、廚房屋頂天花板、墻壁無(wú)吊灰、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。
13）、爐灶、冰箱、廚柜、貨架、工作臺以及其他器械設備保持清潔光亮。
14）、切配、烹調用具保持干燥、木面工作顯現本色。
15）、廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。
16）、每天至少煮一次抹布，并冼凈晾干，爐灶調料器具每天必須換洗一次。
17）、員工衣著(zhù)必須挺括、整齊、無(wú)黑斑、無(wú)大塊油跡。
2、廚房衛生要求
1)、環(huán)境衛生
A、每日清潔地面、墻面，做到無(wú)蠅、元蚊。
B、認真執行食品衛生“五。四”制，廚柜、操作臺保持清潔，各種調料、湯料存放容器要保持清潔。
C、每天清潔冰箱一次，做到無(wú)死角、無(wú)積水。保持案板、刀具的清潔，凋料罐每天清洗一次。各種蓋布、抹布要每天清洗。保持干凈。
2）、個(gè)人衛生
A、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
B、嚴禁在操作間吸煙、赤足、光背。
C、工作時(shí)間按規定著(zhù)裝，必須戴工作帽，系圍裙，禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。不得在廚房?jì)认�、晾個(gè)人衣服。
3、廚房日常衛生管理制度
1）、廚房衛生工作實(shí)行分工包干負責制，責任到人，及時(shí)清理，保持應有清潔度。定期檢查，公布結果。
2）、各崗位員工上班，首先必須對負責衛生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過(guò)程中保持衛生整潔，設備工具誰(shuí)使用誰(shuí)負責，下班前必須對負責區域衛生設施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格方可離去。
3）、廚師長(cháng)隨時(shí)檢查各崗位、區域衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進(jìn)行相應處罰。
4 、冷菜間衛生管理制度
1）、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒，單獨冷藏。
2）、操作人員嚴格執行洗手消毒規定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，操作中按照先對原料消毒清洗后切制的順序，涼菜切制前必須再次消毒，使用衛生間后必須洗手消毒。
3)、冷菜制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具嚴禁混合，避免交叉冷凍。
4)、冷菜專(zhuān)用刀、砧、抹布每日必須洗凈，次日用前消毒，砧板定期用堿水進(jìn)行刷洗消毒。
5)、盛裝冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷凈消毒。
6)、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜門(mén)的拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數次。
7)、生吃食品必須洗凈方可放入保鮮冰箱。
8)、冷菜熟食在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。
9)、冷菜間紫外線(xiàn)消毒要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌，保持冰箱、工作柜內整潔，定期洗刷、消毒。
10)、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。
5、小吃房衛生管理制度
1）、工作前需先消毒工作臺和工具，工作要將各種用具洗凈，保持清潔。
2）、嚴格檢查所用原料，嚴格過(guò)篩、挑選，不用不合標準的'原料。盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布在標明專(zhuān)用，內外分開(kāi)。
3）、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品需涼透后放入專(zhuān)柜保存，食用前必須加熱，蒸應透徹，如有異味決不食用。
4）、制作蛋制品使用原料，需選清潔新鮮的雞蛋變質(zhì)散黃的蛋不得使用。
5）、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準，不得超標使用。原料的衛生決定和影響產(chǎn)品的衛生，從原料的采購進(jìn)貨就要嚴格控制其行政衛生質(zhì)量，必須遵守衛生法規，合法的商業(yè)渠道和部門(mén)購貨，對有毒坳植物嚴格禁止進(jìn)貨，加強原料衛生檢查。原料的貯存要仔細區分開(kāi)，保質(zhì)期和進(jìn)貨日期嚴格分類(lèi)存放，堅持先進(jìn)先出的原則，保證貯存質(zhì)量和衛生。在使用原料時(shí)，要認真鑒別，對腐敗、變質(zhì)用感官判斷有的送衛生防疫部門(mén)鑒定。
6、冷藏（冷凍）庫的管理制度
1）、冷藏庫管理制度
冷藏是以低溫抑制鮮貨原料中微生物細菌生長(cháng)繁殖速度，維持原料的質(zhì)量，延長(cháng)其保存期。因此，一般溫度應控制在0一一10度，將其設計在深凍庫的隔壁，可以節省能源，由于冷藏的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長(cháng)，抑制生物的生長(cháng)只能在一定的時(shí)間內有效，要特別注意貯藏時(shí)間的控制。冷藏的原料即可是蔬菜等農副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品，如各種甜點(diǎn)、湯料等、
A、在冷藏庫溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計應安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門(mén)口，如果庫內溫度過(guò)低或過(guò)高都應調整，在制冰管外結冰達0.5厘米時(shí)，應考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統發(fā)揮正常功能。
B、廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計劃，盡量減少開(kāi)啟冷藏室的次數，以節省能源，防止冷藏設備內溫度變化過(guò)大。
C、冷藏庫內貯藏的原料必須堆放有序，之間要有空隙，保證冷氣都能包裹在每一種原料的四周。
D、進(jìn)庫以前必須檢查，變質(zhì)物品不得入內。
E、對經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應用保鮮紙包好并裝入合適的凈盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏應等涼后進(jìn)行，容器消毒并加蓋存放。
G、冷藏設備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，可放奶制品，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料。
H、冷藏時(shí)應拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝，以防止污染，經(jīng)過(guò)加工的食品如奶酷等，應連同原包裝一起冷藏。以防止生干縮、變色等現象。
I、要制訂清掃規程，定期進(jìn)行冷藏庫的清掃整理工作。
2）、冷凍庫管理制度
冷凍庫的溫度一般在-18～–23度之間，在這種溫度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能長(cháng)時(shí)間貯存。
冷凍庫管理的具體做法:
A、把好進(jìn)貨驗收關(guān)，冷凍原料在驗收時(shí)必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍的原料送入冰庫。
B、新鮮原料應先速凍，然后妥善包裹后再貯存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷凍原料應保持在-18度以下，溫度越低，溫差越小。
D、冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內復蘇了的微生物將引起食物腐敗變質(zhì)，而且再次速凍會(huì )破壞原料組織結構，影響外觀(guān)、營(yíng)養成份和口味。
E、冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內空氣循環(huán)，影響貯存質(zhì)量。
F、檢查整理并保持冷凍庫各類(lèi)原料均存放在貨架上并保持整齊。
G、在-18度～–23度冷凍中，應注意下列各類(lèi)原料的最長(cháng)貯藏期。
后廚管理制度 篇11
1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。
2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。
3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。
4、對泄露的.爐具，要及時(shí)報修，未修好前要做提示提醒他人。
5、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
6、不能超負荷使用電氣設備。
7、對使用過(guò)的滅火器具，應報知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。
11、嚴禁在廚房抽煙。
12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強“三知”教育：知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。
后廚管理制度 篇12
一、著(zhù)裝標準
1、員工當班時(shí)必須穿著(zhù)工作服，戴發(fā)帽，衛生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。
4、必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無(wú)開(kāi)線(xiàn)。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著(zhù)破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的'鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著(zhù)工作服外出。
13、嚴禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2、服從管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項任務(wù)。
3、尊重同事，團結協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4、嚴格執行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著(zhù)裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jì)孺音[、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛生，做到地面無(wú)水、臺面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷(xiāo)售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
11、愛(ài)護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規定使用和保管秘密配方等文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品進(jìn)入餐廳。
13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
后廚管理制度 篇13
一、后廚分個(gè)人衛生、食品衛生、用具衛生、環(huán)境衛生、操作衛生。
二、衛生管理
1、成立衛生檢查指導小組。
2、制定衛生工作標準。
3、明確做衛生和檢查衛生的'時(shí)間。
4、明確各崗位衛生區域的劃分。
5、明確衛生工作的獎懲制度。
三、安全分類(lèi)
l、操作安全
2、設備用具安全
3、菜品、飲品安全
4、外圍安全
5、人為安全
四、安全管理
l、加強安全意識
2、擬訂安全培訓計劃,如:消防知識、消防訓練
3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進(jìn)出廚房人員規定(非廚房人員禁止入內)
4、水、電、氣安全閥每天隨時(shí)檢查
5、學(xué)習和利用法律,國家公安的力量,加強與本店保安合作,維護本店利益。
后廚管理制度 篇14
為了加強與規范餐廳管理，切實(shí)把餐廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，充分體現獎罰分明的原則，特制定制度如下：
一·獎勵制度
1·提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10-200元；
2·創(chuàng )作出新菜品，并給餐廳帶來(lái)良好效益者，獎勵200元；
3·連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)者，獎勵50元；
4·及時(shí)發(fā)現隱患，例如下班前發(fā)現煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)，避免危險發(fā)生者，獎勵20元；
5·在工作中，菜品得到客人表?yè)P者，獎勵10-50元；
6·在重大事故中為餐廳減少損失者，獎勵200-500元；
7·在工作中，拾金不昧者獎10-100元；
8·在工作中，各方面表現好，團結互助，舍己為人者獎勵10-100元；
9·在工作中任勞任怨，為餐廳創(chuàng )造利益者獎勵20-100元；
10·修舊利廢，降低成本費做出顯著(zhù)成績(jì)者獎勵50元。
二·懲罰制度
1·不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款5元一次；
2·在工作間內吸煙，喝酒者，罰款20元一次；
3·在操作間打罵嬉戲，罰款20元一次；
4·浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款10-100元；
5·不愛(ài)惜廚房用品，視情節輕重處以罰款10-200元，警告，以至開(kāi)除；
6·因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴跑單者，罰款10-200元；
7·因個(gè)人原因，沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原材料沒(méi)有，不能出菜者，罰款10元一次；
8·打荷報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格50%賠償；
9·熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打荷者罰款5元一次；
10·丟失工具者按工具價(jià)格賠償；
11·菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的'賠償金；
12·成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實(shí)后予以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員與配菜人員按菜譜價(jià)格平攤賠償或視情節，酌情處理；
13·衛生檢查不合格者，罰款5元一次；
14·下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款20元一次。 15·頂撞上級，沒(méi)有責任心和執行力差，視情節輕重予以20-200元罰款或開(kāi)除處理。
16·遲到早退者（5分鐘內）罰5元，以此類(lèi)推，半小時(shí)按曠工半天，一個(gè)小時(shí)按曠工一天計算。
執行方式
違反條例或受到表?yè)P獎勵時(shí)，由部門(mén)主管開(kāi)取獎罰單，并由主管與當事人在獎罰單上雙方簽字確認，如當事人拒絕簽字，主管核查屬實(shí)此罰單生效，并以工資形式罰款或獎勵。
后廚管理制度 篇15
制定目的：為了規范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動(dòng)權益，提高企業(yè)的管理水平，營(yíng)造良好的企業(yè)形象。
范圍：適用于本企業(yè)所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：
1、明確制度的制定目的、范圍、依據和重要性；
2、收集、整理相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；
3、制定制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容；
4、經(jīng)企業(yè)法定代表人或授權人簽字確認，并在全體員工中公布執行。
內容：
一、培訓與證書(shū)：
為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業(yè)培訓，通關(guān)后頒發(fā)相應證書(shū)方可上崗。未持有證書(shū)者不得進(jìn)行操作。
二、衛生和消毒：
廚房和設備必須保持清潔和衛生，如地面，臺面，餐具、盆、刀、揶骨等衛生拉手必須每日進(jìn)行消毒并記錄，消毒用品必須按照說(shuō)明使用，嚴禁混用。員工必須定期接受并通過(guò)食品安全衛生考試。
三、食品采購：
所有食品材料須從有合法經(jīng)營(yíng)證照的廠(chǎng)商采購，檢驗其合規及質(zhì)量合格后方可入庫使用，否則應及時(shí)退回；過(guò)期或已經(jīng)損壞的`食材必須嚴格按要求處理，未經(jīng)確認，不能使用。
四、庫存管理：
按照先進(jìn)先出（FIFO）原則存放、使用食品，調料應標明使用期限，在保證品質(zhì)的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的過(guò)期。
五、設備管理：
設備應按照使用規程進(jìn)行維護保養，設備故障必須及時(shí)排查，如發(fā)現不能修復，在事先申請下可進(jìn)行替換，要保持設備和配件的完好性。
六、員工安全：
廚房?jì)冉刮鼰�、飲酒等行為，員工應佩戴個(gè)人衛生標準要求的防護用品，如口罩、手套，操作動(dòng)作規范，以免發(fā)生意外事故。
責任主體和執行程序：
1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負責人負責制度的落實(shí)和執行。每天對食品安全、衛生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設備維護、員工安全等五方面進(jìn)行檢查巡視。
2、對于違反制度的行為，將根據企業(yè)內部規定對相關(guān)責任人進(jìn)行酌處。
此外，為了保障員工的勞動(dòng)權益和提高企業(yè)的管理水平，企業(yè)還應注重與《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規之間的銜接，確保制度的完善和執行。
后廚管理制度 篇16
為加強餐廳的規范化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動(dòng)員工的工作熱情，特此規范如下：
獎勵：
1、連續一個(gè)月，分店后廚各項表現最優(yōu)的（包括：后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無(wú)遲到早退、無(wú)請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。
2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng )利益者，看實(shí)際情況20—100元/次。
3、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵500元/次。
4、及時(shí)發(fā)現隱患（例如下班前發(fā)現煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)、水沒(méi)關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。
5、在工作中，菜品得到客人表?yè)P者，獎勵10元/次。
6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵20—100元/次。
7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。
8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。
9、對發(fā)現或避免菜品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長(cháng)酌情給予10-50元/次。
10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執行落實(shí)最好的'、無(wú)退菜，分店廚師長(cháng)給予200元/月獎勵。
處罰：
11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。
12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。
13.不講普通話(huà)，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。
14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。
17.浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開(kāi)除。
18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價(jià)賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。
19、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤(pán)子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。
20、工作中，對工作落實(shí)不到位（后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無(wú)定期培訓記錄）的分店廚師長(cháng)進(jìn)行200元/月處罰。
21、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題中屬于小飛蟲(chóng)、害蟲(chóng)、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任。
22、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。
23、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術(shù)考核中。
24、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題中屬于一般性異物的（菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
25、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價(jià)格賠償，嚴重者開(kāi)除。30、衛生檢查不合格者，罰款20-50元/次。
26、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元/次。
27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開(kāi)除。
29、不虛心接受意見(jiàn)，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。
30、組織參加煽動(dòng)罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開(kāi)除，情節嚴重者交公安部門(mén)處理）。
31、不聽(tīng)從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。
32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。
33、偷吃食物，浪費生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。
34、工作完備后不整理自己的工作場(chǎng)地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。
35、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無(wú)紀律，頂撞領(lǐng)導，無(wú)故找理由開(kāi)脫責任者，罰款50元/次，兩次開(kāi)除。
36、不遵守規定的作息時(shí)間和請假制度，不請假外出或不按規定時(shí)間歸崗，罰款20元/次。
以上獎懲條例自公布之日起開(kāi)始實(shí)施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。
后廚管理制度 篇17
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進(jìn)行操作，嚴禁違章操作。設備開(kāi)始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時(shí)報修，由工程人員進(jìn)行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進(jìn)行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃氣開(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應做好現場(chǎng)的`保護，并及時(shí)報上級進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，并向上級匯報。
9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話(huà)，盡量設法進(jìn)行滅火，并根據火情組織引導客人進(jìn)行安全撤離現場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現象。
14.嚴禁員工在工作時(shí)吸煙。
后廚管理制度 篇18
一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過(guò)高、電氣裝置未及時(shí)切斷電源或超負荷用電等。
二、防火要點(diǎn)：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。
3、油鍋起火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、工作時(shí)切勿抽菸或將未熄滅的'菸蒂隨便放置。
5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。
6、各種電器裝置在不用時(shí)間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣裝置，發(fā)現電氣裝置接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修與保養。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項電器。
11、電線(xiàn)配線(xiàn)除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現電線(xiàn)起火時(shí)迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，萬(wàn)一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。
13、煤氣火災滅火方法：
1、斷絕煤氣之源
2、斷絕空氣供給
3、降低周?chē)鷾囟?/p>
4、用泡沫滅火器械滅火
14、每日工作結束時(shí)必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員***檢查廚房情況，每天填寫(xiě)《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬(wàn)一，
15、萬(wàn)一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類(lèi)起火最好是用消防沙或滅火器來(lái)滅火。
16、平時(shí)注意員工消防培訓，灌輸員工救火常識，實(shí)施救火編組，訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效，并應儲備一些沙包作為應急之用。
后廚管理制度 篇19
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：
一、學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說(shuō)明書(shū)。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場(chǎng)的.情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
后廚管理制度 篇20
第一章總則
第一條編制目的
為了規范后廚管理行為，保障員工權益，提高工作效率，確保酒店正常運營(yíng)，根據《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規和公司內部政策規定，制定本制度。
第二條適用范圍
本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時(shí)間、工作紀律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三條工作時(shí)間
1、員工每周工作時(shí)間不超過(guò)44小時(shí)。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應的加班費。
2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時(shí)間和任務(wù)，并在員工檔案中備案。
第四條工作紀律
員工應遵守酒店制訂的崗位職責規定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態(tài)度。
1、禁止拖延工作時(shí)間或拖延任務(wù)完成的期限；
2、禁止酒店工作設備的損壞、濫用、挪用和浪費；
3、不得將酒店設備用于外部工作；
4、禁止在工作時(shí)間以外從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。第五條工作保障
1、保障員工的`安全生產(chǎn)；
2、損壞或遺失酒店財產(chǎn)的，應依據國家法律和公司規定承擔相應的責任。
第六條管理制度修訂程序
1、酒店管理人員應定期對本制度進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行合理的調整和修訂，以保障后廚的正常運營(yíng)。
2、如需修改或廢止本制度，應征得酒店高層的批準，并采取適當的措施進(jìn)行公告和告知有關(guān)人員。
第七條責任追究
1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門(mén)的懲罰，包括但不限于口頭警告、書(shū)面警告、處分、降職、辭退等處理。
2、對于違法違規的員工，酒店將依照國家法律和公司規定予以追究法律責任。
第八條附則
本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應嚴格按照本制度的規定進(jìn)行操作和管理，以保障酒店的正常運營(yíng)。
后廚管理制度 篇21
第一章總則
第一條編制目的
為規范后廚管理工作，提高廚房衛生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權益，本制度根據相關(guān)法律法規和公司內部政策規定編制。
第二條適用范圍
本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛生保潔、設備維護等方面。
第三條制定程序
本制度由公司負責人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過(guò)后執行。制度實(shí)施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。
第二章員工管理
第四條崗位設置
公司設立廚師長(cháng)、面點(diǎn)師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個(gè)崗位的職責、權限和要求應在聘用時(shí)明確告知。
第五條培訓和考核
公司應針對不同崗位的員工制定培訓方案，并對員工進(jìn)行必要的崗位培訓和技術(shù)考核。公司將定期進(jìn)行職業(yè)技能競賽，以提高員工的崗位技能和培養崗位合格人才。
第六條工資福利
公司按照相關(guān)法律法規和公司內部政策規定，通過(guò)合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績(jì)效工資、加班津貼、年終獎金等。
第三章食品安全
第七條食材采購
公司采用統一的'食材采購制度，嚴格按照合格供應商名錄購買(mǎi)食材，并對食材進(jìn)行質(zhì)量驗收及進(jìn)貨記錄。
第八條加工制作
公司員工應按照菜肴加工制作操作規程進(jìn)行操作，使用原材料時(shí)，應檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛生要求。
第九條儲存保管
公司員工應按照食品安全法規，對食品進(jìn)行分類(lèi)儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛生規范。
第四章衛生保潔
第十條設施設備清潔
公司員工應按照設備使用手冊，定期對設備設施進(jìn)行清洗消毒、維護保養等操作，確保后廚設施設備保持規范衛生。
第十一條作業(yè)環(huán)境清潔
公司員工應時(shí)刻維護后廚清潔衛生，及時(shí)清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風(fēng)、無(wú)異味。
第十二條廢棄物處理
公司員工應按照規定對廢棄物進(jìn)行分類(lèi)、包裝、儲存、回收處理，保障環(huán)境安全衛生。
第五章設備維護
第十三條設備維修保養
公司應建立設備維護檔案，并安排專(zhuān)業(yè)維修人員對設備進(jìn)行定期維修保養，發(fā)現故障及時(shí)整改，保證設備設施的正常運行。
第十四條期間巡查
公司員工應按照規定，定期對后廚設備、設施、用具和布局等方面進(jìn)行巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，保證設備設施的正常使用和衛生管理的規范實(shí)施。
第六章責任追究
第十五條責任主體
公司對后廚管理中存在質(zhì)量問(wèn)題和安全事故等情況，應對責任主體進(jìn)行問(wèn)責追究。
第十六條相關(guān)處理
責任主體應根據責任情狀，按照相關(guān)規定進(jìn)行處理，如經(jīng)濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。
第七章附則
第十七條其他約定
本制度適用于相應部門(mén)人員，部門(mén)領(lǐng)導有權根據實(shí)際情況對部分條款進(jìn)行適當調整，并且相關(guān)內部規定和法律法規之間產(chǎn)生沖突，應以法律法規為實(shí)。
第十八條實(shí)施時(shí)間
本制度于制定后立即實(shí)施，到期后需重新評估并修訂。
制度發(fā)布單位：XXX公司
制度發(fā)布時(shí)間：20xx年xx月xx日
后廚管理制度 篇22
一、編寫(xiě)后廚管理制度的目的.
1、規范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質(zhì)和安全；
2、遵循相關(guān)法律法規，規范勞動(dòng)關(guān)系；
3、保證員工權益，提高員工滿(mǎn)意度，減少員工流失。
二、后廚管理制度的范圍
后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所的后廚。
三、制度制定程序
1、收集相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；
2、成立制度起草小組，確定制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容；
3、起草制度，征求意見(jiàn)；
4、審批并正式發(fā)布；
5、定期審查和修訂。
四、制度名稱(chēng)
后廚管理制度
五、制度內容
1、后廚崗位職責
�。�1）后廚工作人員應嚴格按照工作流程操作，確保餐品品質(zhì)和安全；
�。�2）后廚工作人員應保持工作區域清潔，防止衛生問(wèn)題；
�。�3）后廚工作人員應遵守勞動(dòng)法和公司內部規定。
2、勞動(dòng)合同
�。�1）公司與后廚工作人員必須簽訂書(shū)面勞動(dòng)合同；
�。�2）勞動(dòng)合同應當約定工作內容、工資、保險、工作地點(diǎn)等信息；
�。�3）勞動(dòng)合同應當嚴格執行，無(wú)任何違法違規行為。
3、工資福利
�。�1）后廚工作人員應當按照國家規定享有相應的工資福利；
�。�2）公司應當按照勞動(dòng)合同約定支付工資，確保工資福利權益得到保障；
�。�3）公司應當為后廚工作人員購買(mǎi)相關(guān)保險、提供相應的補貼和福利。
4、員工培訓
�。�1）公司應當為后廚工作人員提供相應培訓；
�。�2）培訓應當包括崗位操作、衛生安全知識等內容；
�。�3）員工培訓應當與工資福利相結合，提高員工滿(mǎn)意度。
5、責任追究
�。�1）后廚工作人員若存在違法違規行為，應當承擔相應責任；
�。�2）公司應當對存在違法違規行為的員工進(jìn)行處理，包括停職、辭退等處理方式；
�。�3）公司應當加強隱患排查和日常管理工作。
六、責任主體
1、后廚工作人員：嚴格按照工作流程操作，保證餐品品質(zhì)和安全；
2、公司：嚴格遵守法律法規和公司內部規定，保障員工權益；
3、后廚管理部門(mén)：對后廚工作人員進(jìn)行崗位培訓和管理。
七、執行程序
1、公司內部制度培訓，員工應當認真學(xué)習并遵守；
2、日常管理流程應當與制度內容相符合；
3、若發(fā)現制度內容存在問(wèn)題，應當及時(shí)向上級匯報，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。
八、責任追究
1、若后廚工作人員存在違法違規行為，應當依照公司相關(guān)制度予以處理；
2、對于公司領(lǐng)導或管理人員存在違法違規行為，應當依照法律法規進(jìn)行處理。
后廚管理制度 篇23
廚房獎罰管理制度
一、罰款制度：
1、不穿工作服進(jìn)餐廳，罰款10元
2、在餐廳內吸煙，喝酒者，罰款10元
3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；
6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；
8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過(guò)兩次不可住在店內，自行解決住宿問(wèn)題；
9、如客人在餐廳點(diǎn)餐，收現金私吞，不與前臺溝通，開(kāi)除處理
10、報錯房號，造成本店損失的'，按菜價(jià)賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，罰款10元
13、衛生檢查不合格，罰款5元
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的賠償金；
15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價(jià)格賠償；
二、獎勵制度：
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元
2、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵10元
3、連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)，獎勵50元
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