食品管理制度(精品15篇)
在我們平凡的日常里，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品管理制度1
學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1。食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
2。建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)科負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
3。衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
4。建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
5。對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
6。學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
7。不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8。對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度
1。為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
2。高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
3。學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
4。蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说�.殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
5。冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6。學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
三、學(xué)校食品安全定期檢查制度
1。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
2。學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3。學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。
4。學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。
食品管理制度2
第一章總則
第一條為進(jìn)一步規范學(xué)院領(lǐng)導班子的決策行為，防范決策風(fēng)險，提高科學(xué)民主決策水平，推動(dòng)學(xué)院科學(xué)發(fā)展，按照關(guān)于凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三重一大”）事項必須由領(lǐng)導班子集體研究作出決定的總體要求，根據《關(guān)于堅持和完善普通高等學(xué)校黨委領(lǐng)導下的校長(cháng)負責制的實(shí)施意見(jiàn)》和《高等學(xué)校- 2 - 落實(shí)“三重一大”制度實(shí)施辦法》精神，結合學(xué)院實(shí)際，制定本辦法。
第二條“三重一大”事項決策必須堅持科學(xué)民主決策原則。學(xué)院建立健全議事規則和決策程序，凡“三重一大”事項必須經(jīng)學(xué)院領(lǐng)導班子集體研究決定；堅持民主集中制原則，防止個(gè)人或少數人專(zhuān)斷。要充分發(fā)揚民主，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，完善群眾參與、專(zhuān)家咨詢(xún)和集體決策相結合的決策機制。要遵守國家法律法規、黨內法規和有關(guān)政策，保證決策的科學(xué)民主。
第二章“三重一大”的主要內容
第三條“三重一大”決策制度，是指凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作事項，必須由領(lǐng)導班子集體研究作出決定的制度。實(shí)行“三重一大”制度，必須堅持集體領(lǐng)導、民主集中、個(gè)別醞釀、會(huì )議決定的原則。
第四條重大事項決策，是指凡涉及學(xué)院改革發(fā)展穩定，關(guān)系師生員工切身利益的重大問(wèn)題，均屬重大事項決策范疇。主要內容包括：
1.黨和國家的路線(xiàn)方針政策，上級部門(mén)有關(guān)文件、會(huì )議、決策等重要工作的貫徹、部署和落實(shí)；
2.學(xué)院發(fā)展戰略以及規劃的制定和調整；
3.學(xué)院章程的制定、修改以及全校性規章制度的制定、修改和廢除；
4.涉及學(xué)院全局的重要改革方案、改革措施的制定和調整；
5.學(xué)院年度總體工作計劃（要點(diǎn)）的制定和調整；
6.學(xué)院黨的建設，社會(huì )主義精神文明建設，思想政治工作，意識形態(tài)工作，德育工作、文化建設、和諧校園建設等重大事項的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
7.學(xué)院黨政領(lǐng)導班子自身建設，干部隊伍建設，黨風(fēng)廉政建設等重大問(wèn)題的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
8.學(xué)院人才工作規劃及重大人才政策，師資隊伍建設等相關(guān)政策的制定和調整；
9.學(xué)院內部組織機構及人員編制的設置和調整；
10.學(xué)院辦學(xué)規模和年度招生計劃的制定和調整；
11.專(zhuān)業(yè)設置和建設規劃的制定和調整；
12.學(xué)院年度財務(wù)預算方案、預算執行和決算情況的審定，重要專(zhuān)項經(jīng)費的確定和調整，“三公”經(jīng)費支出等；
13.學(xué)院建設總體規劃，基礎設施等重要辦學(xué)資源的配置和調整；
14.教職工招聘、職稱(chēng)評定、聘任及解聘等重要事項的方案及相關(guān)政策的制定和調整；
15.學(xué)生培養方案的改革和調整，學(xué)生管理工作中重大問(wèn)題的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
16.學(xué)院各類(lèi)大額度科研經(jīng)費預算、支出、審核和監管的政策制定和調整；
17.涉及違反學(xué)術(shù)規范行為等重大問(wèn)題的處理決定；
18.校級（含校級）以上榮譽(yù)稱(chēng)號的授予以及推薦辦法的制定和調整；
19.全校性重大獎懲事項的政策制定和處理決定；
20.關(guān)系到收入分配、福利待遇、醫療、住房等涉及教職工切身利益等重大事項的處理及相關(guān)政策的制定和調整；
21.重大人員傷亡、責任事故、突發(fā)事件的處理決定；
22.安全生產(chǎn)和后勤保障等重要事項的政策制定和調整；
23.學(xué)院重要資產(chǎn)處置和無(wú)形資產(chǎn)的授權使用；
24.學(xué)院民族事務(wù)方面的重大事項；
25.學(xué)院主辦或承辦的重大活動(dòng)；
26.法律法規明確規定的其他重大決策；
27.其它需要學(xué)院集體討論決定的重大決策事項。 第五條重要人事任免，是指學(xué)院科級以上干部的任免和需要報送上級機關(guān)審批的重要人事事項，主要包括：
1.學(xué)院黨政機構和二級學(xué)院等內部組織機構領(lǐng)導班子成員以及享受相應待遇的非領(lǐng)導職務(wù)人員的黨紀、政紀處分；
2.學(xué)院中層副職以上干部任免；
3.全國、省、市黨代會(huì )代表、人大代表，政協(xié)委員及其他重要人士候選人的審議推薦；
4.涉及學(xué)院整體工作的學(xué)術(shù)委員會(huì )、職稱(chēng)評審委員會(huì )負責人和成員的確定；
5.向上級推薦后備干部及學(xué)院民主黨派負責人。
第六條重大項目安排，是指對學(xué)院規模條件、辦學(xué)質(zhì)量等產(chǎn)生重要影響的重大項目的設立和安排。
1.重大基本建設項目、不動(dòng)產(chǎn)購置、重大維修項目；
2.大宗物資、儀器設備的采購項目；
3.土地、房屋以及大型貴重設備器材等資產(chǎn)的出租和轉讓?zhuān)?/p>
4.國內外合資（含對外投資）、合作(含對外合作辦學(xué))的重大項目以及對外投資、貸款項目；
5.重大租賃、轉讓、承包及社會(huì )服務(wù)項目；
6.學(xué)院大型慶典活動(dòng)；
7.其它需要學(xué)院集體討論決定的重要項目。
第七條大額度資金的使用事項，是指超過(guò)學(xué)院所規定的黨政領(lǐng)導人有權調動(dòng)的資金限額的使用，主要包括：
1.預算編制、調整涉及的大額度資金安排；
2.5萬(wàn)元以上（含5萬(wàn)元）的資產(chǎn)捐贈、授權使用、產(chǎn)權變更；
3.未列入預算且單項支出在10萬(wàn)元以上（含10萬(wàn)元）的支出項目（其中，10～50萬(wàn)元的支出，由院長(cháng)辦公會(huì )研究決定；50萬(wàn)元以上的單項支出，由學(xué)院黨委會(huì )研究決定）；
4.30萬(wàn)元以上（含30萬(wàn)元）的貸款、投資、融資項目；
5.其它大額度資金運作事項。 第三章集體決策機制和程序
第八條依照《高等教育法》及《辦公廳關(guān)于堅持和完善普通高等學(xué)校黨委領(lǐng)導下的校長(cháng)負責制的實(shí)施意見(jiàn)》，我院實(shí)行黨委領(lǐng)導下的院長(cháng)負責制。學(xué)院黨委會(huì )、院長(cháng)辦公會(huì )為學(xué)院“三重一大”事項的決策機構。學(xué)院黨委會(huì )討論決定關(guān)系學(xué)院全局的重大事項，統一領(lǐng)導學(xué)院工作，支持院長(cháng)獨立負責地行使職權。院長(cháng)全面負責學(xué)院的教學(xué)、科研和其他行政管理工作，對重大問(wèn)題通過(guò)院長(cháng)辦公會(huì )行使決策權。
第九條凡屬于“三重一大”事項，在提交集體決策之前應當認真調查研究，經(jīng)過(guò)必要的論證程序，充分聽(tīng)取、吸收各方面的意見(jiàn)。
1.必須進(jìn)行事項的調查研究，有關(guān)職能部門(mén)應組織論證和提出擬解決的方案和建議；
2.涉及到師生的切身利益，影響學(xué)院改革發(fā)展，或者有重大社會(huì )影響的“三重一大”事項在正式?jīng)Q定前，實(shí)行預公開(kāi)制度，有關(guān)部門(mén)應當將擬討論確定的方案和理由向師生公布，充分聽(tīng)取意見(jiàn)并形成書(shū)面材料；
3.依照《高等學(xué)校教職工代表大會(huì )暫行條例》規定，應由學(xué)院教代會(huì )審議通過(guò)或審議決定的事項，在集體決策之前要提交教代會(huì )審議或通過(guò)，并形成書(shū)面材料；
4.依照《高等教育法》和學(xué)院有關(guān)規定，應由學(xué)院各專(zhuān)項工作委員會(huì )審議的重大事項，在集體決策之前要經(jīng)學(xué)院各專(zhuān)項工作委員會(huì )審議；
5.干部的任免，在集體決策前要嚴格按照《黨政領(lǐng)導干部選拔任用工作條例》和相關(guān)規定中確定的程序執行；
6.重大項目安排和大額資金使用的決策前，應由相關(guān)部門(mén)組織論證并提交論證材料，論證材料應包括財務(wù)處和審計機構的意見(jiàn)；有設立專(zhuān)項工作小組的，應經(jīng)專(zhuān)項工作小組討論同意后才能提交材料；
7.其它“三重一大”事項，在院黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )決策之前，應依照法律、法規和學(xué)院規定的程序，廣泛調查研究，充分聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，深入進(jìn)行論證和協(xié)調，提交專(zhuān)項報告。
第十條集體決策的程序
1.提交材料。凡提交集體決策的事項，應有詳細的調研論證材料，提出具體的方案或建議等，除需保密外，一般應至少提前3天報送學(xué)院黨政辦公室。
2.確定議題。黨委會(huì )議題由黨委成員提出，經(jīng)黨委書(shū)記確定。院長(cháng)辦公會(huì )議議題主要由應會(huì )領(lǐng)導提出，由黨政辦公室匯總，然后提交院長(cháng)審定。黨委書(shū)記、副書(shū)記可以對院長(cháng)辦公會(huì )議提出建議議題。
黨委會(huì )議有關(guān)教學(xué)、科研、行政管理工作等議題，應在會(huì )前聽(tīng)取院長(cháng)意見(jiàn)；院長(cháng)辦公會(huì )議的重要議題，應在會(huì )前聽(tīng)取黨委書(shū)記意見(jiàn)。意見(jiàn)不一致的議題暫緩上會(huì )，待進(jìn)一步交換意見(jiàn)、取得共識后再提交會(huì )議討論。
黨政辦公室應提前2天將議題和有關(guān)材料分別送給參會(huì )人員，需保密的`事項除外。會(huì )議必須圍繞原定議題進(jìn)行，不得臨時(shí)動(dòng)議。
3.確定參會(huì )人員。為全面了解決策事項情況及其落實(shí)執行，由學(xué)院黨委書(shū)記或院長(cháng)確定有關(guān)議題的列席會(huì )議人員。
4.確定會(huì )議記錄人員。應根據會(huì )議要求確定負責會(huì )議記錄的人員，記錄人應全面、真實(shí)地記錄會(huì )議發(fā)言討論的情況及形成的意見(jiàn)。
5.民主集中。會(huì )議應暢所欲言，各抒己見(jiàn)，在充分討論的基礎上形成共識。
6.明確責任。會(huì )議決議或決定一經(jīng)形成，要按照“集體決策、明確責任、分工負責”的原則貫徹落實(shí)。
第四章集體決策的形式和議事規則
第十一條“三重一大”事項應以會(huì )議的形式集體研究決策。不得以傳閱會(huì )簽或個(gè)別征求意見(jiàn)等方式代替會(huì )議決定。會(huì )議決定的事項應按照學(xué)院黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )議事規則規定提出，議題應經(jīng)學(xué)院黨委書(shū)記、院長(cháng)審閱并充分溝通后，方可提交會(huì )議研究決策。除緊急情況外，不得臨時(shí)動(dòng)議，或由個(gè)人或少數人臨時(shí)決定重大事項。緊急情況下由個(gè)人或少數人臨時(shí)決定的，決定人應對決策負責，事后應及時(shí)報告并- 9 - 按程序予以追認。
1.確定為集體決策的議題，要落實(shí)民主集中制的原則，黨委會(huì )議到會(huì )人員是應到會(huì )人數的三分之二以上才能召開(kāi)會(huì )議；院長(cháng)辦公會(huì )議到會(huì )人員是應到會(huì )人數的半數以上才能召開(kāi)會(huì )議。
2.“三重一大”事項的議事規則按照《職業(yè)技術(shù)學(xué)院委員會(huì )議議事規則》和《職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(cháng)辦公會(huì )議議事規則》執行。
3.與會(huì )領(lǐng)導班子成員應充分發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，逐個(gè)明確表示同意、不同意或緩議的意見(jiàn)，并說(shuō)明理由，確保決策民主化、科學(xué)化、制度化。
3.集體決策的事項，必須明確實(shí)施落實(shí)的單位和負責人。
4.參與“三重一大”事項決策的個(gè)人對集體決策有不同意見(jiàn)，可以保留或向上級反映，但不得擅自改變或拒絕執行。
5.經(jīng)黨委會(huì )、院長(cháng)辦公會(huì )作出的決策，如遇特殊情況，需再次上會(huì )復議，必須有1人動(dòng)議，并在會(huì )前征得三分之二以上應會(huì )人員的同意，否則不得復議。
第十二條學(xué)院建立處理突發(fā)公共事件的應急程序。對重大突發(fā)事件和緊急重要情況，來(lái)不及召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行決策的，學(xué)院黨委書(shū)記、院長(cháng)或委托其他人可臨機處理，事后應形成書(shū)面材料，并及時(shí)向黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )報告。
第十三條參加集體決策會(huì )議的人員，應按照有關(guān)規定遵-守會(huì )議的紀律。
1.參加集體決策會(huì )議的人員應嚴格遵守保密制度。對尚未正式公布的會(huì )議決策和需保密的會(huì )議內容，不得提前對外泄露；對會(huì )議討論發(fā)言、表決等情況，一律不得對外泄露；
2.參加集體決策會(huì )議的人員應遵守回避制度。在討論有關(guān)議題和工作時(shí)，涉及到與會(huì )個(gè)人或直系親屬的，按規定應當回避的，有關(guān)人員必須回避；
3.“三重一大”事項決策的會(huì )議記錄要做到“五明確”。即：具體事項明確、決策范圍明確、決策形式明確、決策程序明確和責任追究方法明確。會(huì )議要將決策參與人、決策事項、決策過(guò)程、決策結論、工作實(shí)效等以會(huì )議通知、議程、記錄、紀要、決定等形式留下文字性資料，并存檔備查。
第五章集體決策事項的實(shí)施
第十四條分工組織實(shí)施。學(xué)院黨委會(huì )、院長(cháng)辦公會(huì )決定的事項，由領(lǐng)導班子成員按照分工組織實(shí)施，個(gè)人不得擅自改變，如需改變必須經(jīng)過(guò)決定事項的會(huì )議批準。
1.凡屬院黨委會(huì )或院長(cháng)辦公會(huì )決定的“三重一大”事項，所有班子成員必須認真執行，個(gè)人無(wú)權擅自改變或拒絕執行集體決議。如有不同意見(jiàn)可以保留或按照組織程序向上級黨組織反映，但在沒(méi)有作出新的決策前，必須嚴格執行；
2.執行“三重一大”決策過(guò)程中如發(fā)現新情況、新問(wèn)題，要按照相關(guān)程序進(jìn)行復議，及時(shí)修正完善。經(jīng)過(guò)再次決策后， 執行新的決策。
第十五條加強監督檢查。
1.“三重一大”事項應按照院務(wù)公開(kāi)原則予以公開(kāi)，接受群眾監督；
2.學(xué)院“三重一大”制度的執行情況，列為院級領(lǐng)導班子民主生活會(huì )和領(lǐng)導干部述職述廉報告的重要內容，接受上級機關(guān)的檢查、考核和責任追究；
3.“三重一大”制度的執行情況，列為學(xué)院黨風(fēng)廉政建設責任制和干部考核、民主生活會(huì )、述職述廉的重要內容；
4.院紀委、監察、審計、財務(wù)等部門(mén)根據職責權限對“三重一大”事項決策和執行情況進(jìn)行監督,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告，并提出糾正建議；
5.教職工代表大會(huì )依照規定對學(xué)院的重大事項進(jìn)行民主監督；教代會(huì )和全體教職工有權監督“三重一大”制度的貫徹落實(shí)情況，有權向上級部門(mén)反映意見(jiàn)；
6.對未經(jīng)領(lǐng)導班子集體決策實(shí)施的“三重一大”事項，有關(guān)部門(mén)和人員可提出質(zhì)詢(xún)，或向上一級黨委、行政、紀檢監察部門(mén)報告。
第六章責任追究
第十六條決策嚴重失誤，給國家、學(xué)院造成重大經(jīng)濟損失或者惡劣影響的，按照上級有關(guān)規定和《職業(yè)技術(shù)學(xué)院工作人員責任追究暫行規定》相關(guān)條款，對以下情況進(jìn)行責任- 12 - 追究：
�。ㄒ唬┎宦男谢虿徽_履行“三重一大”制度決策程序，不執行或擅自改變集體決定的；
�。ǘ┪唇�(jīng)集體討論決定而個(gè)人決策的；
�。ㄈ┪聪蝾I(lǐng)導集體提供真實(shí)情況而造成決策失誤的；
�。ㄋ模﹫绦袥Q策后發(fā)現可能造成損失，能夠挽回而不采取措施糾正的；
�。ㄎ澹┢渌蜻`反本實(shí)施辦法而造成失誤的。
第十七條 責任追究主要依據本人職責范圍，明確集體責任、個(gè)人責任或直接領(lǐng)導責任、主要領(lǐng)導責任，根據事實(shí)、性質(zhì)、情節應承擔的責任，依法依紀追究。
第七章附則
第十八條本辦法由職業(yè)技術(shù)學(xué)院委員會(huì )負責解釋。 第十九條本實(shí)施辦法自發(fā)布之日起施行。
食品管理制度3
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負責，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的.專(zhuān)用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專(zhuān)用”標志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
食品管理制度4
為進(jìn)一步規范學(xué)校食堂食品安全監督管理工作，強化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(cháng)是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì )議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場(chǎng)簽字確認。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明。
五、月度自查情況應及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過(guò)自查發(fā)現的食品安全隱患問(wèn)題應及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現有重大食品安全隱患的，應當及時(shí)報告屬地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應當建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門(mén)檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導檢查學(xué)校食堂的'月度自查工作開(kāi)展情況。督導檢查應從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)現的問(wèn)題是否客觀(guān)存在、整改是否及時(shí)到位等。
食品管理制度5
一、操作人員進(jìn)入備餐專(zhuān)間前應更換備餐間專(zhuān)用潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩、一次性手套；操作人員不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
二、非操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在備餐間內從事無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
三、備餐間內應當由專(zhuān)人負責備餐，操作時(shí)要避免食品受到污染。
四、備餐間每次使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)30燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟分鐘以上。
五、備餐間內應使用專(zhuān)用的'工具、容器。
六、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
七、烹飪后食品應在小時(shí)內供應食用；在烹飪后至食用前需260C要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)小時(shí)）存放的食品，應當在高于�；虻陀�8C。的條件下存放。
八、工作結束后，及時(shí)清理備餐間衛生（配餐臺，地面）；間內不得存放個(gè)人生活用品及有毒有害物品。
九、備餐間防蠅、防鼠設施完善，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)嶂螂。十、每周對備餐間進(jìn)行一次全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個(gè)角落，并保持地面干燥。
食品管理制度6
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的`監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品管理制度7
根據國家質(zhì)檢總局102號令，《食品標識管理規定》將于20xx年9月1日起正式施行，原國家技術(shù)監督局公布的《查處食品標簽違法行為規定》同時(shí)廢止�！妒称窐俗R管理規定》是在現行食品標識標注有關(guān)規定及相關(guān)標準的基礎上，結合我國實(shí)際情況，對食品標識監督管理規定的重申和補充。該規定共五章四十二條，主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進(jìn)行了規范，適用于在我國境內生產(chǎn)(含分裝)、銷(xiāo)售的食品。該規定還增加了對食品產(chǎn)地、分裝者、警示說(shuō)明、最小銷(xiāo)售單元等標識標注要求，明確規定了食品標識的禁止標注內容和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禁止性義務(wù)，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量安全責任。
一、食品標識及《食品標識管理規定》修訂的原因
食品標識是生產(chǎn)商向消費者介紹食品成分、特點(diǎn)、廠(chǎng)名、使用方法等的簡(jiǎn)要說(shuō)明，是消費者選擇、食用食品的依據。按照《食品標識管理規定》總則第三條的規定：食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱(chēng)、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者等相關(guān)信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱(chēng)。我國原有食品標識管理主要依據的是1995年6月20日由原國家技術(shù)監督局公布的《查處食品標簽違法行為的規定》。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，原規定無(wú)論從政策管理的理念上還是法規適用的范圍上，都難以適應我國經(jīng)濟發(fā)展的現狀。且由于過(guò)去體制上存在一些原因，質(zhì)檢、商檢、衛生、工商都曾制定過(guò)內部標識管理的規章制度，法規的施行上存在一定的混亂現象，因此制定一部統一的管理制度勢在必行。
二、解讀新法規修訂的內容
新法規對原《查處食品標簽違法行為的規定》的主要部分進(jìn)行的類(lèi)劃。除附則外，分為總則(規定了引用法規，適用對象、管理機構)，食品標注內容、標識的標注形式、法律責任四個(gè)部分。
1.總則
總則根據我國現行有效的法律法規對法律依據部分進(jìn)行了修改。在維持原規定適用范圍的前提下，將食品標識的概念寫(xiě)入法規要求，并規定了《食品標識管理規定》的監督管理部門(mén)及管理職能。
2.食品標識的標注內容
標注內容中修訂了對食品標識的規范化要求。規定：國家標準、行業(yè)標準對食品名稱(chēng)有規定的，應當采用國家標準、行業(yè)標準規定的名稱(chēng);國家標準、行業(yè)標準對食品名稱(chēng)沒(méi)有規定的，應當使用不會(huì )引起消費者誤解和混淆的常用名稱(chēng)或者俗名;采用自創(chuàng )名稱(chēng)標識的食品標簽應按上述兩條規定加注類(lèi)屬名稱(chēng)，采用模擬工藝制作的食品，包括動(dòng)植體相似模擬、人造合成物模擬等應在名稱(chēng)前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。
我國是食品業(yè)生產(chǎn)加工大國，生產(chǎn)加工的門(mén)類(lèi)十分繁雜，為達到宣傳目的，食品名稱(chēng)上注以俗稱(chēng)的名、特產(chǎn)品不在少數。對這類(lèi)產(chǎn)品，一方面國家要加以規范化管理，以免消費者在選購產(chǎn)品時(shí)發(fā)生誤解;另一方面也要對傳統文化及創(chuàng )新工藝進(jìn)行保護鼓勵。類(lèi)(屬)的規定要求即是這一方針的具體化體現。
為增強對食品生產(chǎn)源頭的追溯能力，標識內容中還特別規定食品標識應標注食品產(chǎn)地，生產(chǎn)者的名稱(chēng)/地址;受委托生產(chǎn)加工食品的，還要注明委托企業(yè)的名稱(chēng)、地址;分裝食品應當標注分裝者的名稱(chēng)和地址。
標識內容中增加的'部分還有對食品安全的要求。在食品中使用的可能對人體健康構成危害的甜味劑、防腐劑等食品添加劑必需標注具體名稱(chēng)、分類(lèi)代碼、用量等信息。食品中含用可能對消費者產(chǎn)生特定或不特定危害，如轉基因食品、輻照食品等要在標識中以中文標識加以說(shuō)明。體現了國家管理機構對消費者身體健康的關(guān)注。
食品標識中對企業(yè)誠信宣傳也進(jìn)行了規定，要求不得在食品說(shuō)明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導的方式描述或介紹其生產(chǎn)的食品;不得變造、偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;不得冒用其他合法生產(chǎn)加工企業(yè)的身份標記或從事違法違規行為。
考慮到通用標識的相關(guān)要求，規定還特別指出食品標識中不得出現民族歧視、國家象征或其他法律法規中禁止標注的內容。
3.食品標識的標注形式
隨著(zhù)我國進(jìn)出口貿易的發(fā)展，在出口食品大幅增長(cháng)的同時(shí)，進(jìn)境食品的上架率也逐年增加。食品標識規定中對這種情況進(jìn)行了適時(shí)變通，不再單純規定食品標識只能以漢語(yǔ)或拼音的形式加以說(shuō)明，增加了可同時(shí)使用中文、拼音、少數民族文字、外文的條款，但為方便我國消費者對食品標識的判讀，其他非中文形式的標注必須與中文有對應關(guān)系，且所用外文不得大于相應的中文。
食品標注第二十條、第二十一條、第二十二條規定，食品標識不得與食品或其包裝分離，食品標識的最小單元應是食品銷(xiāo)售中所能獨立區別的最小單位。這樣，食品標注就可以產(chǎn)生與食品一一對應的身份關(guān)系，避免了因大包裝的分離造成對食品性能判定的誤解，尤其對有特殊食品需要的群體和對食品物理、化學(xué)、生物安全敏感的老人、兒童適用。
4.法律責任
法律責任由原規定的六大類(lèi)9條擴展為14條，增加了《質(zhì)量法》、《計量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》三個(gè)法規的相關(guān)要求。同時(shí)對違反上述標注內容、標注形式中新增的事關(guān)食品安全及源頭追溯體制建設的相關(guān)要求的違法行為制定了處罰措施的補充規定。
通觀(guān)《食品標識管理規定》，是在我國食品安全質(zhì)量管理體系逐步走向正規化、系統化的前提下出臺的一部管理法規，是對GB7718《預包裝食品標簽通則》的延伸和補充，是國家質(zhì)檢總局貫徹執行《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》的又一重要舉措。有利于我國食品標簽標注的進(jìn)一步規范，促進(jìn)我國食品安全生產(chǎn)管理的提高和完善。
食品管理制度8
一、從業(yè)人員健康管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
2、新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要準時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
7、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓方案，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規程等。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
三、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
�。�1）處理食物前；
�。�2）上廁所后；
�。�3）處理生食物后；
�。�4）處理弄污的設備或飲食用具后；
�。�5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�。�5）處理動(dòng)物或廢物后；
�。�7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
�。�8）從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項、執行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手
1、開(kāi)頭工作前；
2、上廁所后
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動(dòng)物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、從業(yè)人員工作服管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、全部從業(yè)人員上班時(shí)間必需統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自轉變工作服式樣。
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
4、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
為規范食品選購索證索票、進(jìn)貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗和選購記錄。
專(zhuān)（兼）職人員應當把握餐飲服務(wù)食品安全法律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品安全基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識。
2、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)選購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的`選購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期選購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)選購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農貿市場(chǎng)選購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)選購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)選購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10、選購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務(wù)供應者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品管理制度9
一、食品采購及保管制度
1. 庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。
2. 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 .庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫干雜調料要分類(lèi)整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.庫房?jì)人械呢浖�、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規格,并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6. 嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟?隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7. 庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲芳皬氖屡c庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的'溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對其內部溫度的監測。
13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放,應有明顯區分標志。
14. 食品在冰箱(柜)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。
2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。
4. 加工植物類(lèi)原料,應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。
5. 水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11. 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時(shí),應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
食品管理制度10
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，水分含量較高的`含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工器具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到空中無(wú)污物、殘渣，器具、設備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品管理制度11
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛生學(xué)問(wèn)培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規定予以實(shí)施：
�。�1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
�。�2）選購原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的`原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必需做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、干凈、有序。
�。�8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
�。�9）食堂應有食堂工作人員保持衛生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并準時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當根據以下規定予以實(shí)施：
�。�1）供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。
�。�2）由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺(jué)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特別狀況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
食品管理制度12
一、制度編制目的
為了保障企業(yè)可以提供安全、健康的食品，維護消費者權益，規范企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程，確保企業(yè)在符合相關(guān)法律法規、標準及企業(yè)內部要求的情況下運營(yíng)，提高企業(yè)食品安全管理水平。
二、范圍
該制度適用于企業(yè)食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節，包括生產(chǎn)車(chē)間、儲藏庫房、運輸車(chē)輛、銷(xiāo)售渠道、場(chǎng)所等，以及涉及企業(yè)內部和外部的食品管理人員。
三、制度制定程序
該制度由企業(yè)管理人員牽頭負責編制，包括組織相關(guān)部門(mén)討論、收集相關(guān)法律法規及公司內部政策規定、制定各項制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等，并征求過(guò)相關(guān)部門(mén)和人員的意見(jiàn)、建議，最終定稿后由企業(yè)領(lǐng)導審批。
四、相關(guān)法律法規
該制度應妥善考慮以下相關(guān)法律法規：
1、《食品安全法》：規定食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的監管和管理制度；
2、《食品安全國家標準》：對各類(lèi)食品質(zhì)量、安全、衛生指標進(jìn)行標準化管理；
3、《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》等：規定員工的勞動(dòng)權益，包括福利、宣傳、培訓等方面的規定；
4、《行政管理法》：在行政管理制度的諸多方面進(jìn)行了明確規定，其中包括行政程序、行政權力、行政裁量權等方面的內容。
五、制度內容
1、食品安全管理制度概述：包括制度的適用范圍、目的、定義等；
2、管理機構設置和職責：規定企業(yè)內部相關(guān)職能部門(mén)的.職責；
3、食品生產(chǎn)過(guò)程管理：包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制等方面的管理；
4、食品銷(xiāo)售管理：包括銷(xiāo)售渠道、標識、包裝等方面的管理；
5、食品追溯體系：包括管理制度、技術(shù)手段等方面的管理；
6、應急管理：包括突發(fā)事件處置應對、信息報告等方面的管理；
7、員工培訓和考核：包括員工培訓和考核的內容和要求。
六、責任主體和追究責任
1、責任主體：包括企業(yè)高管層、相關(guān)職能部門(mén)負責人、食品管理人員；
2、責任追究：包括責任追究制度、紀律處分等方面的規定。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版
目的：為保障員工和消費者的健康和安全，加強食品安全管理，提高公司食品安全水平。
范圍：適用于公司全體員工和所有生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售食品的環(huán)節。
制度制定程序：
1、召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，確定制定食品安全管理制度的必要性和意義。
2、成立編制工作小組，明確編寫(xiě)的內容和各項細節。
3、制訂草案，收集各方面的意見(jiàn)和建議進(jìn)行討論，逐步完善制度。
4、制定定稿，報批、簽發(fā)并公開(kāi)。法律法規及公司內部政策規定：
1、《中華人民共和國食品安全法》
2、《食品安全國家標準》
3、《食品安全企業(yè)標準》
4、公司相關(guān)內部政策和規定
食品管理制度13
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠(chǎng)驗收工作。驗收可以對主要指標進(jìn)行檢驗，或采用對外觀(guān)（或感官指標）進(jìn)行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進(jìn)貨臺賬。
2、質(zhì)量控制
公開(kāi)并嚴格執行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的.方法步驟。按國家標準規定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)的報告工作。
保持生產(chǎn)設備設施狀態(tài)良好和干凈衛生。保持廠(chǎng)區環(huán)境干凈衛生，廠(chǎng)內外不得有污染源，不得飼養畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車(chē)間衛生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛生，生產(chǎn)設備、地面、墻壁干凈、衛生、整潔，車(chē)間不得出現與當班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開(kāi)業(yè)歇業(yè)應當向質(zhì)監部門(mén)進(jìn)行報告，出現較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監部門(mén)報告。
3、人員管理制度
每月對生產(chǎn)人員進(jìn)行設備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛生管理等知識進(jìn)行培訓，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應每年進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4檢驗管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗。對出廠(chǎng)的產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時(shí)對產(chǎn)品的理化指標、衛生指標進(jìn)行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷(xiāo)售。
5銷(xiāo)售管理
產(chǎn)品包裝、標識符合相關(guān)要求，嚴防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷(xiāo)售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶(hù)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品批次、購置數量，滿(mǎn)足質(zhì)量追溯需求。
食品管理制度14
一、 加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、 烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。
四、 食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的.衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。
七、 灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、 工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾。
九、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機機罩。
食品管理制度15
一、采購食品時(shí)向生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等證明文件以及購銷(xiāo)發(fā)票并保存復印件，應加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門(mén)和消費者查驗。
二、批量采購食品時(shí)，開(kāi)箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保重
質(zhì)是否真實(shí):查驗食品包裝標識是否符合法律法規的規定，是否有中文標注的食品名稱(chēng)、規格、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過(guò)期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標志。對無(wú)票、無(wú)證、手續不全或無(wú)法證實(shí)是合法來(lái)源的`食品子以退回，不予進(jìn)貨。
三、按照要求建立商品(食品)購貨臺賬，準確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、加工廠(chǎng)家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數量、供貨人姓名。
四、從業(yè)人員發(fā)現不合格食品，必須詳細造冊登記，立即報告工商行政管理等執法機關(guān)，并按照規定予以銷(xiāo)毀或者退回供貨商處理。
【食品管理制度】相關(guān)文章：
食品工廠(chǎng)管理制度06-23
食品儲存管理制度11-29
食品工廠(chǎng)管理制度03-30
食品培訓管理制度03-09
食品貯存管理制度08-29
食品設施管理制度09-27
食品貯存管理制度02-12
食品采購管理制度06-06
食品銷(xiāo)售管理制度03-01