食堂食品管理制度
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食堂食品管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂食品管理制度1
食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的`責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。
4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責任人，必須時(shí)刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關(guān)，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。
(1)采購變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;
(2)采購無(wú)衛生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;
(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。
5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
食堂食品管理制度2
一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。
二、索證索票要有專(zhuān)人負責，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。
三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復印件）。
四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的物資證明（復印件）和每筆供貨清單等。
五、從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)等采購的，要索取并留存采購清單。
六、采購進(jìn)口的'預包裝食品必須索取并留存中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。
七、載有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的發(fā)票應妥善保存。
八、食品貯存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，及時(shí)清除不合格的食品。
九、食品庫房管理員必須首席各類(lèi)食品儲藏的基本要求，并能?chē)栏駡绦小?/p>
食堂食品管理制度3
第一章 總 則
第一條 為加強學(xué)校食堂和食品衛生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據有關(guān)法律、法規，結合我縣學(xué)校實(shí)際，制定本規定。
第二條 本規定所稱(chēng)的學(xué)校是指本縣行政區域內的各級各類(lèi)學(xué)校。
第三條 學(xué)校食堂和食品衛生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治區、地區有關(guān)法律、法規、方針、政策，對廣大師生進(jìn)行食品衛生安全知識教育，及時(shí)排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。
第四條 學(xué)校食堂和食品衛生安全管理工作的方針、原則是堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第二章 食品的采購和貯存
第五條 學(xué)校食堂和食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，并填寫(xiě)采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量和便于監督。
嚴禁采購以下食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。
第六條 學(xué)校應當設立專(zhuān)職（兼職）倉庫保管員，要嚴格食品入庫登記制度。食品入庫驗收時(shí)要檢查食品質(zhì)量、衛生狀況、數量、索取有效證件（票記要與食品批號相符），并要注意以下幾點(diǎn)：
�。�1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。
�。�2）黃鱔魚(yú)、甲魚(yú)、烏魚(yú)、蟹類(lèi)、各種貝類(lèi)，凡是已死者有權拒收。
�。�3）過(guò)去沒(méi)有食用習慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調查研究，對人體無(wú)害的，方可驗收入庫。
�。�4）驗收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi)。
第七條 貯存食品、原材料的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場(chǎng)所應當通風(fēng)良好。
1、儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)分架、生熟分開(kāi)、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設置倒梯形（上大下�。┓朗笈_。庫內不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保存期的食品。
2、放糧食、干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調料，要做到容器物見(jiàn)本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲(chóng)蛀。
3、冷庫要達到應有的溫度，熟食品庫要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫內，帶外包裝的熟食不準進(jìn)熟食庫。生禽、肉類(lèi)庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長(cháng)期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在－18℃以下。
4、食品儲存過(guò)程中應采取保質(zhì)措施，堅持先進(jìn)先用的原則，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預報工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5、庫房?jì)葻o(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。工作人員離開(kāi)庫房時(shí)要檢查庫房有無(wú)隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門(mén)。
第三章 食品加工的.衛生要求
第八條 食品加工場(chǎng)所應當符合下列衛生要求：
1、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；有食品加工人員專(zhuān)用洗手設施。
2、地面、墻裙應當由無(wú)毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應當具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應當在1.5米以上；
3、有足夠供水，所供水應當符合國家生活飲用水衛生標準；
4、按照加工食品的種類(lèi)分設水池（一般應按照洗刷、消毒、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)分別設置），各水池應當有明顯標志。開(kāi)設民族餐的食堂，清真食品應當單獨設立水池；
5、加工場(chǎng)所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛生，做到無(wú)油污、無(wú)積塵、無(wú)積水、無(wú)食物殘渣。
第九條 食品加工應當符合下列衛生要求：
1、認真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；
2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類(lèi)在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應當與食品原材料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時(shí)應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。
4、中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷涼菜；
5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應當分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具的消毒設施和保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第十一條食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應當符合以下衛生要求：
1、所有從事學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過(guò)上崗培訓合格后，方可參加工作。健康檢查在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前進(jìn)行。
凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾�。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛
生疾病者，不得從事食品加工、銷(xiāo)售工作。
2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。
3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應當梳理整齊并置于帽內，售飯人員應當佩戴口罩，實(shí)行貨款分離；
4、要堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
5、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學(xué)校餐廳衛生：
1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調，要符合公共場(chǎng)所的衛生要求和生理、心理的要求。
2、餐桌應當餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無(wú)灰塵、無(wú)油膩感。應當有專(zhuān)用于擦餐桌的抹布，抹布應當保持干凈，定期更換。
3、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、暖氣、空調機清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠等。
4、學(xué)生就餐時(shí)應保持就餐環(huán)境的清潔衛生。
第四章 食堂和食品衛生安全管理 第十三條 學(xué)校從事食品經(jīng)營(yíng)（食堂、小賣(mài)部），需經(jīng)同級衛生防疫部門(mén)審核同意，取得衛生許可證后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。中小學(xué)的食堂、小賣(mài)部一律不得實(shí)行脫離學(xué)校管理的，以盈利為目的的承包經(jīng)營(yíng)。實(shí)施后勤社會(huì )化的高等學(xué)校，學(xué)校食堂、小賣(mài)部等涉及食品衛生安全的部位，必須落實(shí)學(xué)校管理責任制、經(jīng)營(yíng)資格準入制等制度，必須把食堂衛生和食品衛生安全等內容作為特殊指標列入承包經(jīng)營(yíng)合同。
第十四條 學(xué)校必須建立健全各項衛生管理制度，并張貼在食品加工、儲存、銷(xiāo)售等顯著(zhù)位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度等。
第十五條 學(xué)校應當建立食品采購、驗收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調、餐具消毒、面食制作等工作崗位責任制，各個(gè)崗位應當指定專(zhuān)人負責管理。
第十六條 學(xué)校應當建立主管校長(cháng)負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過(guò)程進(jìn)行監督檢查，建立健全食品衛生管理檔案。
第十七條 學(xué)校應當建立嚴格的食堂和食品衛生安全保衛措施，嚴禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
第十八條 學(xué)校應當對學(xué)生加強飲食衛生安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
第十九條 學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第二十條 食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉。
第二十一條 學(xué)校發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應當及時(shí)向衛生、教育行政部門(mén)報告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
第二十二條 學(xué)校應當設專(zhuān)人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過(guò)程等是否符合有關(guān)衛生要求進(jìn)行監督檢查，并建立監督檢查檔案。
學(xué)校衛生人員應當對有關(guān)食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛生狀況等進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現問(wèn)題，提出整改建議，做出書(shū)面記錄保存備查。
第二十三條 各級教育行政部門(mén)應當加強所轄學(xué)校的食堂和食品衛生安全工作的行政管理，加強對學(xué)校食堂和食品衛生安全的監督檢查，地、縣兩級教育行政部門(mén)會(huì )同衛生行政部門(mén)每學(xué)期安排一至兩次專(zhuān)項檢查。并將學(xué)校食堂和食品衛生安全管理工作作為對學(xué)校督導評估的重要內容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應當將其作為重要的考核指標。要對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的崗位培訓。
第二十四條 建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，按有關(guān)規定追究相應責任人的法律責任。
第五章 附 則
第二十五條 本規定由莎車(chē)縣教育局負責解釋。
第二十六條 本規定自發(fā)布之日起施行。
食堂食品管理制度4
一、配餐間間使用前舉行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間舉行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏，冷藏時(shí)光不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)來(lái)賓、員工、同學(xué)吃剩的食品。
五、配餐結束，準時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的'清潔衛生。
食堂食品管理制度5
為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門(mén)和衛生部門(mén)的有關(guān)食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。
一，按照上級規定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒(méi)有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時(shí)，應立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養成良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話(huà)。
五，廚工組長(cháng)必須嚴把食品采購關(guān)，按正規渠道采購符合國標的食品，不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的'食物最好不采購，嚴把衛生安全關(guān)。
六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協(xié)作，共同把好食品衛生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。
八，廚師在操作過(guò)程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學(xué)生用餐必須當餐加工，不得定購無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。
食堂食品管理制度6
食堂食品留存樣制度
為加強對食堂采購食品的質(zhì)量管理，杜絕劣質(zhì)腐爛食品入庫，防止發(fā)生師生食物中毒等情況的發(fā)生，制度食堂食品取存樣制度。
一)學(xué)校食堂購入的`生熟食品，采購人員必須確定固定供應商，并驗存營(yíng)業(yè)執照，檢疫證，產(chǎn)品合格證，杜絕“三無(wú)”食品入庫。
二)學(xué)校食堂食品實(shí)行取存樣品制度，取存樣食品包括：
1、購入的豬、牛肉、魚(yú)、雞鴨等家禽。
2、一日三餐供應的米飯、面食、主菜品。
3、大米、食油，主要調料品。
三)取存樣辦法
1、食堂人員每日購入的豬、牛肉等鮮肉，購入后通知學(xué)校食堂監管人員到場(chǎng)取樣，存入冰柜。
2、一日三餐供應的主、副食品，主菜品由監管人員三餐前到食堂取樣存放。
四)物品存放時(shí)間為五天，五天后，如無(wú)發(fā)生中毒等不良反映，自行消毀。
五)食堂的管理人員取樣時(shí)，每餐填寫(xiě)記錄表，由雙方簽字。
食堂食品管理制度7
一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無(wú)食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
二、餐桌椅整潔、臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，標識明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
四、場(chǎng)所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件，達到無(wú)蒼蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時(shí)，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。
六、當餐食用的'餐飲具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位�；厥盏牟惋嬀邞皶r(shí)送到洗消間，不能存放在餐廳。
七、顧客使用的餐巾必須潔凈。
八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。
九、餐廳內設的衛生間要保持清潔，不得有異味。
十、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統有關(guān)衛生要求。
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為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：
一．學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。
二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)。
并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四．使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。
五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。
七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的`使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八．禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。
食堂食品管理制度9
一、明確食堂工作人員的衛生職責，天天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的`打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、實(shí)行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有顯然標識，垃圾、廢棄物準時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定準時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。
食堂食品管理制度10
一、嚴格執行《食品安全法》、《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛生管理規定》，小學(xué)食堂必需取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止選購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的養分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長(cháng)發(fā)育的`需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準舉行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、小學(xué)每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時(shí),保存期內未發(fā)覺(jué)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。準時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。
十二、嚴禁同學(xué)在校門(mén)口購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
食堂食品管理制度11
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組 長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的`食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
食堂食品管理制度12
一、操作人員工作前先將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，把頭發(fā)置于帽內并佩戴口罩，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。
二、操作人員加工前應認真檢查各種食品原輔料的質(zhì)量,如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等感官性狀異常的，不得用于面點(diǎn)加工，及時(shí)進(jìn)行撤換與處理，并做好記錄。
三、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛生標準和有關(guān)規定，由專(zhuān)人負責使用添加。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭30菜）浸泡時(shí)間應在分鐘以上，然后沖洗干凈。
五、烙烤成品存放在專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類(lèi)原料應按貯存要8C-60C2求低溫存放。高危易腐食品熟制后，在。條件下存放小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的.，食用前應進(jìn)行再加熱。
六、制作糕點(diǎn)食品，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙。糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防毒、防霉。
七、隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過(guò)充分加熱方可食用。
八、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放；加工場(chǎng)所保持清潔；各種用品如蓋布、籠布、抹布等用后要洗凈消毒、晾干備用。
食堂食品管理制度13
學(xué)校不符要求食品處置制度
國家建立食品召回制度。如發(fā)現其食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)食品，并記錄召回和通知情況。
學(xué)校作為食品生產(chǎn)者應當對召回的食品，在上級部門(mén)的指導下，采取補救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監督部門(mén)報告。
學(xué)校作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規定召回不符合食品安全標準的'食品的，縣級以上質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)可以責令其召回。
食堂食品管理制度14
學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓;
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。
學(xué)校食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購使用臺帳;
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;
3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi);
4、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規定稱(chēng)量，做好使用記錄。
學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的'健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
學(xué)校食堂烹調加工管理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi);
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常;
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
4、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途�，否則不得使用;
5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
學(xué)校食堂配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;
6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。
學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養殖戶(hù)回收。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合食品藥品監管部門(mén)進(jìn)行調查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
食堂食品管理制度15
一、嚴格執行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐王生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)王生許可示、無(wú)健康證商販提供的食品:無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品:未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)創(chuàng )品;腐敗變質(zhì)、油指酸敗、莓變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的'食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中每事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消赤后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清攔工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設施，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。
十二、嚴禁學(xué)生在文門(mén)口購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
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