[優(yōu)]食品安全管理制度15篇

　　在當下社會(huì )，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，歡迎大家分享。

食品安全管理制度1

　　為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時(shí)必需檢查保健食品外觀(guān)質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)內容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應依據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專(zhuān)區的相對濕度應保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有確定的.距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必需結實(shí)、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品，應適當把握堆放高度，并依據狀況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應準時(shí)實(shí)行調控措施。

　　6、倉庫養護員應依據庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉狀況，定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況，做好保健食品養護記錄，發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題應立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為加強農貿市場(chǎng)的食品衛生管理，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛生法》），制定本規范。

　　第二條本規范適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的農貿市場(chǎng)。

　　第三條農貿市場(chǎng)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)舉辦者）依照相關(guān)法律、法規和本規范規定，承擔農貿市場(chǎng)的食品衛生管理職責。

　　市場(chǎng)內從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者）應保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)食品的衛生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合本規范的規定。

　　第二章農貿市場(chǎng)的衛生管理要求

　　第四條農貿市場(chǎng)必須經(jīng)衛生行政部門(mén)衛生審查，審查合格的予以公告。衛生審查的主要內容有：

　�。ㄒ唬┺r貿市場(chǎng)的選址、建筑、衛生設施和設備情況；

　�。ǘ�）攤位布局情況；

　�。ㄈ�）農貿市場(chǎng)衛生管理機構和衛生管理員情況；

　�。ㄋ模┬l生檢驗設備和人員情況；

　�。ㄎ澹┬l生管理制度制定情況；

　�。�六）省級衛生行政部門(mén)規定的其他情況。

　　第五條農貿市場(chǎng)的選址和衛生防護距離應符合衛生要求，不得有影響食品衛生的污染源。

　　第六條農貿市場(chǎng)的建筑和設施應當符合以下要求

　�。ㄒ唬┚邆渑c食品衛生要求相適應的給排水設施；

　�。ǘ�）采光和照明設施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要；

　�。ㄈ�）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施；

　�。ㄋ模┦袌�(chǎng)的地面應當平整結實(shí)、易于沖洗、排水通暢。

　　第七條為避免交叉污染，同一區域的食品攤位設置要按照生熟分開(kāi)的原則，合理劃定功能區域，分類(lèi)設置攤位，并在不同區域作明顯標示。攤位分區和分類(lèi)的要求如下：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)區域與非食品經(jīng)營(yíng)區域分開(kāi)設置；

　�。ǘ�）經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區域隔開(kāi)，相互之間的距離不得小于5米；

　�。ㄈ�）生食品攤位與熟食品攤位分開(kāi)；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開(kāi)；

　�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應設置在專(zhuān)門(mén)區域，并相對集中；周?chē)�不得有污水或其他污染源�?0米范圍內不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。

　　第八條農貿市場(chǎng)應指定一名負責人為農貿市場(chǎng)食品衛生責任人，負責本規范的貫徹實(shí)施；并配備專(zhuān)職食品衛生管理員，負責按照本規范第三章、第四章的要求，對進(jìn)入農貿市場(chǎng)的食品和農貿市場(chǎng)內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛生檢查。食品衛生負責人和食品衛生管理員應當接受衛生知識和業(yè)務(wù)知識培訓。

　　食品衛生管理員的數量應當與農貿市場(chǎng)食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)數量相適應。

　　第九條農貿市場(chǎng)應制定食品衛生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面：

　�。ㄒ唬�對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件審查制度；

　�。ǘ�）對進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度；

　�。ㄈ�）日常食品衛生檢查制度；

　�。ㄋ模┦称沸l生違規處理制度；

　�。ㄎ澹┉h(huán)境衛生管理制度。

　　第十條農貿市場(chǎng)應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開(kāi)展對可疑受農藥或其他污染物污染的蔬菜、農副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。

　　第十一條農貿市場(chǎng)內應當配備衛生保潔人員，保證市場(chǎng)內的環(huán)境清潔，維護市場(chǎng)內衛生設施與設備正常使用。

　　第十二條農貿市場(chǎng)應設立食品衛生知識宣傳公示欄，建立食品衛生公示制度，公布食品衛生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應在公示欄公告。

　　第三章市場(chǎng)舉辦者的食品衛生管理職責

　　第十三條市場(chǎng)舉辦者應當做好市場(chǎng)食品衛生管理工作，維護好市場(chǎng)的設施、設備和環(huán)境衛生，對市場(chǎng)所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查、指導。

　　第十四條市場(chǎng)舉辦者應對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛生管理檔案。

　　第十五條市場(chǎng)舉辦者應當與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛生保證協(xié)議書(shū)，約定違反本規范的責任，加強對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。

　　第十六條市場(chǎng)舉辦者應對所有進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行檢查，對可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛生要求的食品銷(xiāo)售。

　　第十七條市場(chǎng)舉辦者及其食品衛生管理員應當每天對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內容有：

　�。ㄒ唬┦欠癜幢疽幏兜诙�十條規定辦理衛生許可證及經(jīng)營(yíng)內容與許可范圍是否一致；

　�。ǘ�）經(jīng)營(yíng)人員是否按規定接受健康檢查和食品衛生知識培訓；

　�。ㄈ�）是否根據本規范第二十一條規定落實(shí)進(jìn)出貨臺賬制度；

　�。ㄋ模┣菪笕忸�(lèi)是否經(jīng)過(guò)獸醫衛生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類(lèi)數量是否相符；

　�。ㄎ澹┦称愤M(jìn)貨是否按本規范第二十二條、第二十三條的規定進(jìn)行索證；

　�。�六）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)過(guò)程是否符合本規范第二十四條、第二十五條、第二十六條規定的衛生要求；

　�。ㄆ撸┦欠裼斜疽幏兜诙�十七條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營(yíng)中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規禁止使用的原料；

　�。ò耍┦欠裼衅渌�違反市場(chǎng)食品衛生管理制度的行為。

　　第十八條市場(chǎng)舉辦者對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，應督促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施；對懷疑有本規范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應及時(shí)向當地衛生或工商行政管理部門(mén)報告；對發(fā)現有本規范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門(mén)報告。

　　第十九條市場(chǎng)舉辦者應負責處理涉及食品衛生問(wèn)題的群眾投訴，主動(dòng)向衛生行政部門(mén)舉報進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者違反《食品衛生法》的行為，積極配合衛生行政部門(mén)調查處理市場(chǎng)內的食品衛生違法案件。

　　第四章對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛生要求

　　第二十條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者按照規定需要向衛生行政部門(mén)申請辦理衛生許可證的，應當在取得衛生許可證后方可開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員應當進(jìn)行健康檢查并接受食品衛生知識培訓。

　　第二十一條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應建立進(jìn)出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷(xiāo)售食品的'來(lái)源、數量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期限。

　　第二十二條銷(xiāo)售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛生許可證（復印件）及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結果報告單。

　　顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷(xiāo)售者必須保證能夠提供。

　　第二十三條經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷(xiāo)售的食品包裝、標識應當真實(shí)，符合食品標簽、標識的衛生要求；經(jīng)營(yíng)聲稱(chēng)具有保健功能的食品，必須具有衛生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準證書(shū)》（復印件）。

　　第二十四條在農貿市場(chǎng)進(jìn)行食品現場(chǎng)生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：

　�。ㄒ唬┯泄潭ǖ牡攸c(diǎn)并具備可封閉的獨立場(chǎng)所。場(chǎng)所的大小應滿(mǎn)足相應食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷(xiāo)售所需要的面積；

　�。ǘ�）具備食品加工、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲(chóng)設施；

　�。ㄈ�）加工工具及食品容器清潔衛生，食品容器存放應當設置臺架，不得著(zhù)地放置；

　�。ㄋ模�從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛生，工作期間不得佩帶首飾、留長(cháng)指甲和涂指甲油；

　�。ㄎ澹┦褂眯迈r和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；

　�。�六）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)�地區的環(huán)境衛生，每日清除污水、垃圾和污物；

　�。ㄆ撸┢渌麨楸ＷC食品衛生所必須的設施和條件。

　　第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規定外，還應符合下列衛生要求：

　�。ㄒ唬┲谱魅�、奶、蛋、魚(yú)類(lèi)或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；

　�。ǘ�）散裝的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無(wú)毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專(zhuān)用工具取貨；

　�。ㄈ�）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；

　�。ㄋ模┎途吆颓信�、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進(jìn)行清洗、消毒。

　　第二十六條經(jīng)營(yíng)鮮活產(chǎn)品應具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設施和條件。

　　第二十七條農貿市場(chǎng)禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)下列食品或當作食品的物品：

　�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

　�。ǘ�）過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的食品；

　�。ㄈ�）使用了法律、法規禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚未超過(guò)安全間隔期采摘的蔬菜、水果；

　�。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙�素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；

　�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　�。�六）河豚魚(yú)、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；

　�。ㄆ撸┧赖狞S鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；

　�。ò耍┯梦鄯x不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

　�。ň牛�無(wú)產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品；

　�。ㄊ�）《食品衛生法》第九條規定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

食品安全管理制度3

　　一、食堂(餐廳)是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的'食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，不使用一次性餐具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。嚴禁制作涼拌食品，食品要48小時(shí)留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，要定期公布菜單和價(jià)格，價(jià)格不得高于周邊同類(lèi)物品的市場(chǎng)價(jià)格，自覺(jué)接受師生監督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。

　　十三、學(xué)校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

食品安全管理制度4

　　為了進(jìn)一步落實(shí)《學(xué)校衛生工作條件》，強化學(xué)校食品衛生安全管理，切實(shí)把工作抓實(shí)、抓好，特制定如下責任制度。

　　1、加強領(lǐng)導，健全機構。切實(shí)將食品衛生安全管理列為學(xué)校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關(guān)的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。

　　2、切實(shí)加大貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態(tài)度，切實(shí)抓好食品衛生各方面工作，確保達標。

　　3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認真組織學(xué)習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過(guò)各種形式加大對食品衛生知識的宣傳講解，掌握食品衛生方面的基本常識和急救知識。

　　4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進(jìn)行演習。強化單位內外環(huán)境、加工條件及設施，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進(jìn)行檢查的'制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。

　　5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無(wú)蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。

食品安全管理制度5

　　為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查保健食品外觀(guān)質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)內容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專(zhuān)區的相對濕度應保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的'清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。

　　6、倉庫養護員應根據庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，做好保健食品養護記錄，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全管理制度6

　　?根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度:

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查.

　　2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告.

　　3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨者的《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告.

　　二、從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓.

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.

　　3、注意個(gè)人清潔衛生,做到個(gè)人儀表整潔.上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內.

　　三、銷(xiāo)售管理制度

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.

　　2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置.設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員.

　　3、食品陳列設施*合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、”三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀(guān)清潔,如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理.

　　4、散裝食品銷(xiāo)售必須按”生熟分離”原則,分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區.按銷(xiāo)售品種配備足量的容器,并符合衛生條件.直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋.應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置”散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容,做到”一貨一牌、貨牌對應”.銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責,為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛生要求的小包裝.操作時(shí)應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專(zhuān)用工具取貨.

　　5、生鮮食品應銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備.

　　6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動(dòng)式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并有記錄本.

　　2、食品倉庫應有良好通風(fēng),保持庫房?jì)人�需溫度和濕�?防止食品霉變、生蟲(chóng).貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周?chē)�進(jìn)行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標識.

　　五、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒.

　　2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行.除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對各種食品應有保護措施.使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗.

　　六、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規,并組織培訓考核,考核成績(jì)與獎懲掛鉤.

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣.檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的.,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

　　員工食品安全知識培訓制度

　　一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　二、經(jīng)營(yíng)食品應當符合環(huán)境衛生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

　　三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　四、應當對采購的食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合食品安全標準的食品。

　　五、應當按衛生管理制度定期對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

　　六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現不合格食品，立即報告轄區工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。

　　八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。

　　九、發(fā)現食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結算、建檔等事宜。

食品安全管理制度7

　　第一章總則

　　第一條確保公司食品安全管理體系正常運行，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》以及有關(guān)法律法規，結合公司實(shí)際情況，制定本制度。

　　第二條本制度適用于公司所有食品安全管理活動(dòng)。

　　第二章食品安全管理職責

　　第三條公司食品安全工作實(shí)行一把手負責制。公司設置食品安全小組負責統一領(lǐng)導公司食品安全工作，研究決策食品安全的重大問(wèn)題。

　　第四條食品安全小組管理職責

　　一、建立食品安全工作機構及食品安全監督機構，報集團備案，及時(shí)報送人員和機構變更情況。監督機構定期分析消費者關(guān)于食品安全的意見(jiàn)和建議，制定管理措施，評估改進(jìn)效果。

　　二、對食品投入所帶來(lái)的風(fēng)險進(jìn)行評估，建立食品安全應急預案,并報上一級單位備案。每年進(jìn)行不低于一次預案演練，評估演練效果。

　　三、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的人員、環(huán)境衛生、產(chǎn)品和原材料衛生、食品接觸衛生等予以規定。

　　四、識別和監測原輔料、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品出廠(chǎng)銷(xiāo)售及從業(yè)人員帶來(lái)的食品安全風(fēng)險。

　　五、關(guān)注食品安全法律法規和標準的發(fā)布和更新，相關(guān)信息能夠及時(shí)獲取并傳達到相關(guān)部門(mén)，確保食品安全法律法規和標準的有效執行。

　　六、在食品安全小組組長(cháng)的領(lǐng)導下，策劃食品安全活動(dòng)，建立前提方案、操作性前提方案及HACCP計劃。

　　第五條品控部質(zhì)量管理處管理職責

　　一、食品安全管理辦公室設在品控部質(zhì)量管理處，負責日常食品安全管理工作。

　　二、組織協(xié)調食品安全管理工作，確保食品安全管理體系有效運行，順利通過(guò)食品安全管理體系第三方審核，獲得食品安全管理體系認證證書(shū)。

　　三、貫徹食品安全方針，落實(shí)和實(shí)施公司的食品安全目標；保證管理手冊、程序文件、HACCP基礎文件在生產(chǎn)過(guò)程中的貫徹執行。

　　四、組織食品安全管理體系內部審核及管理評審，驗證體系的符合性、充分性、有效性，針對不足制定相應整改措施，促進(jìn)食品安全管理體系的持續改進(jìn)。

　　五、組織相關(guān)部門(mén)做好產(chǎn)品召回工作。

　　六、定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)接觸人員進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明。

　　七、建立健全食品安全檢驗制度，建立進(jìn)貨、產(chǎn)品出廠(chǎng)及產(chǎn)品和原料緊急放行制度，查驗供貨者提供的產(chǎn)品合格證明材料。對無(wú)法檢測的項目制定外委檢驗計劃。涉及可能對食品安全造成重大影響的標準的制定和變更，由集團組織專(zhuān)家進(jìn)行審核，審核通過(guò)后再進(jìn)行備案。

　　第六條生產(chǎn)技術(shù)部管理職責

　　一、落實(shí)食品安全小組制定的應急管理機制。定期對食品安全事故、設備故障、火災等緊急情況進(jìn)行演練，確保在出現上述情況時(shí)，能做出快速反應，減少可能伴隨的經(jīng)濟損失和食品安全危害。

　　二、提供、維護、管理為實(shí)現產(chǎn)品安全所需的設施，管理產(chǎn)品生產(chǎn)所需的工作環(huán)境，確保產(chǎn)品安全。

　　三、日常對生產(chǎn)環(huán)境、人員衛生、設備清潔情況進(jìn)行檢查，并記錄。

　　四、生產(chǎn)加工區域不得飼養家禽、家畜，區域內垃圾收集設施應密閉或帶蓋，日產(chǎn)日清。

　　五、建立設備保養計劃并實(shí)施。

　　六、對生產(chǎn)區域內的化學(xué)品、食品過(guò)敏源進(jìn)行有效管理。

　　七、按照行業(yè)特點(diǎn)及要求，做好現場(chǎng)5S管理。

　　八、定期對HACCP計劃進(jìn)行驗證。

　　九、在新建、改建、擴建食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項目時(shí)，有關(guān)食品安全的部分按《食品企業(yè)通用衛生規范》及相關(guān)法規要求進(jìn)行設計、施工和驗收。

　　十、嚴格按《HACCP基礎文件》要求，對交叉污染和二次污染進(jìn)行預防控制。

　　十一、為了防止生產(chǎn)過(guò)程中可能帶來(lái)的食品安全危害，操作人員應嚴格遵守操作性前提方案有關(guān)要求。

　　第七條人力資源部管理職責

　　一、建立食品安全教育、培訓制度。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員上崗前進(jìn)行安全作業(yè)技能培訓；關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)人員上崗前經(jīng)崗位必須的食品安全作業(yè)技能培訓；從事食品檢驗相關(guān)工作人員應經(jīng)過(guò)食品檢驗知識培訓；從事食品安全管理的.人員，應經(jīng)過(guò)HACCP、GMP等專(zhuān)業(yè)知識培訓。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)理人、食品安全管理人員、關(guān)鍵崗位作業(yè)人員、食品檢驗人員應持證上崗。

　　三、開(kāi)展食品安全法、食品安全標準知識普及工作。第八條行政管理部管理職責

　　一、建立食品廣告審核制度，廣告涉及到食品安全內容，報集團備案，食品廣告中不得含有虛假宣傳，內容應真實(shí)合法。

　　二、外來(lái)人員出示健康證明或做出書(shū)面健康承諾方可進(jìn)入生產(chǎn)區。

　　第九條客服中心管理職責

　　一、建立客戶(hù)信息溝通機制，定期進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，提升服務(wù)水平。

　　二、建立產(chǎn)品召回制度。

　　第十條采購供應部管理職責

　　建立供應商管理程序，甄選合格供應商，建立合格供方名錄，在合格供方中實(shí)施采購，定期對其供貨能力、供貨質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)。

　　第十一條銷(xiāo)售公司管理職責

　　一、充分了解進(jìn)口國別和地區的食品安全要求，建立食品安全標準檔案，并及時(shí)更新。

　　二、建立客戶(hù)信息溝通機制，定期進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，提升服務(wù)水平。

　　第十二條質(zhì)檢中心管理職責

　　一、建立留樣制度，對產(chǎn)品、重要原輔料建立樣品管理臺帳。

　　二、落實(shí)產(chǎn)品檢驗制度，對檢驗設備定期校準。

　　三、落實(shí)進(jìn)貨、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗制度，查驗供貨者提供的產(chǎn)品合格證明材料。

　　四、為了便于產(chǎn)品的追溯，產(chǎn)品檢驗記錄按規定期限保存。

　　第十三條成品保管處管理職責

　　一、定期對產(chǎn)品貯存情況進(jìn)行檢查。

　　二、按照標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或注意事項的要求，儲存運輸產(chǎn)品。

　　第三章體系運行管理

　　第十四條品控部質(zhì)量管理處負責食品安全管理體系內部審核，協(xié)助領(lǐng)導召開(kāi)管理評審，確保公司食品安全管理體系的持續性、適宜性和有效性。

　　第十五條《管理手冊》、《程序文件》、《HACCP基礎文件》是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件，是進(jìn)行食品安全管理管理工作的依據，全體員工必須遵照執行。

　　第十六條每年年初制定內部審核、月滾動(dòng)審核計劃，按照計劃安排由公司內審組成員對公司食品安全管理體系進(jìn)行審核。

　　第十七條對于外部審核、內部審核以及管理過(guò)程中發(fā)現的不符合事項，各責任部門(mén)應在規定的時(shí)間內完成整改，由品控部質(zhì)量管理處驗證改進(jìn)措施的有效性。

　　第十八條品控部質(zhì)量管理處負責對公司與食品安全管理有關(guān)員工進(jìn)行食品安全管理體系知識培訓。

　　第十九條由生產(chǎn)技術(shù)部機動(dòng)處、技術(shù)處、安全環(huán)保處及生產(chǎn)車(chē)間定期對操作人員、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備進(jìn)行查檢，避免產(chǎn)品交叉污染。

　　第二十條由生產(chǎn)管理人員定期對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)際控制情況進(jìn)行查檢，當關(guān)鍵控制點(diǎn)超出關(guān)鍵限值時(shí)，按《糾偏措施控制程序》要求操作，確保產(chǎn)品危害在控制范圍內。

　　第四章衛生標準管理

　　第二十一條衛生標準包括原輔材料衛生標準、成品衛生標準。

　　第二十二條衛生標準制定

　　一、品控部質(zhì)量管理處定期與技術(shù)監督局聯(lián)系或登錄標準網(wǎng)站，對國家行業(yè)、部頒、地方等標準定期進(jìn)行收集、更新，及時(shí)將標準傳遞到相關(guān)部門(mén)。

　　二、對于客戶(hù)標準，由銷(xiāo)售公司及時(shí)與客戶(hù)聯(lián)系提供標準，并及時(shí)將標準傳遞到品控部質(zhì)量管理處，由質(zhì)量管理處按照客戶(hù)標準要求及時(shí)下發(fā)該標準，以達到對產(chǎn)品的衛生控制。

　　三、對于一些沒(méi)有國家標準的產(chǎn)品，由品控部質(zhì)量管理處按照公司產(chǎn)品實(shí)際情況制定企業(yè)標準，并到相關(guān)國家標準化單位備案。

　　四、原輔料、中間品及產(chǎn)品企業(yè)標準由品控部質(zhì)量管理處負責制訂編寫(xiě)，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)部、采購部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)會(huì )簽后，由負責人審核，分管副總批準后發(fā)布。

　　五、品控部質(zhì)量管理處根據標準制定相應的檢驗規程并由負責人審核，分管副總批準后發(fā)布。

　　第五章產(chǎn)品檢驗管理

　　第二十三條根據公司采購原糧產(chǎn)地，品控部質(zhì)量管理處選擇有代表性地域，定期取樣送到具有檢驗資質(zhì)檢驗機構進(jìn)行衛生指標檢驗；采購部門(mén)要求輔料供應商提供產(chǎn)品合格證明材料，由質(zhì)檢中心存檔，確保原輔料衛生指標符合規定要求。

　　第二十四條品控部質(zhì)量管理處負責制定成品檢驗標準，質(zhì)檢中心根據標準要求，對成品進(jìn)行嚴格把關(guān)，經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，方可辦理產(chǎn)品出廠(chǎng)手續，杜絕不合格品出廠(chǎng)。

　　第二十五條在轉運成品時(shí)，應采用合適、清潔的運輸工具運輸，防止成品污染、變質(zhì)。

　　第二十六條倉庫保管員應嚴格按照成品的規格、數量、批號、標識的要求，妥善堆入、保管好庫存成品，原則上同一批號的成品要放一起，防止庫存成品污染、破損、變質(zhì)。

　　第二十七條不合格品的處置，按照《不合格品控制程序》執行。

　　第二十八條用于檢驗和試驗的計量器具必須按周期檢定計劃進(jìn)行檢定且處于有效狀態(tài)。

　　第六章食品安全問(wèn)題處理

　　第二十九條生產(chǎn)過(guò)程中出現的原輔材料、包裝物不合格時(shí)，使用部門(mén)應立即上報生產(chǎn)技術(shù)部，由生產(chǎn)技術(shù)部組織相關(guān)部門(mén)到現場(chǎng)進(jìn)行調查。確認原輔材料、包裝物存在食品安全問(wèn)題時(shí)，應立即通知停用，出具事故調查報告，上報食品安全小組，同時(shí)對存在問(wèn)題產(chǎn)品采取必要的隔離措施，防止交叉污染。

　　第三十條由于使用不合格原輔材料、包裝物造成食品安全事故的，采購部門(mén)根據不合格原因、食品安全事故性質(zhì)等情況加強對供應商管理。

　　第三十一條出廠(chǎng)產(chǎn)品食品安全投訴由客服中心負責�？头�中心依據業(yè)務(wù)部門(mén)（或客戶(hù)）反饋的投訴信息，分析投訴原因，從公司產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、倉儲、運輸等方面進(jìn)行調查核實(shí)，形成處理建議，報領(lǐng)導審批。在確定客戶(hù)反應情況屬實(shí)的前提下，啟動(dòng)召回計劃。

　　第三十二條各相關(guān)責任部門(mén)根據投訴情況制定相應的糾正預防措施，客服中心負責監督并跟蹤各相關(guān)責任部門(mén)對投訴處理結果的落實(shí)和執行情況。第七章附則

　　第三十三條本制度由公司制度管理委員會(huì )發(fā)布，由品控部負責解釋。

　　第三十四條本制度自發(fā)布之日起施行。

食品安全管理制度8

　　一、引言

　　在幼兒教育中，飲食安全一直是備受關(guān)注的話(huà)題。為了確保幼兒園食品的安全和健康，建立健全的食品安全管理制度尤為重要。本文將從食品安全管理的角度出發(fā)，分享幼兒園飲食樂(lè )園的食品安全管理制度建設方案。

　　二、食品安全管理制度建設方案

　　1. 食品采購與存儲管理

　　在幼兒園飲食樂(lè )園，食品采購環(huán)節至關(guān)重要。我們將嚴格按照國家食品安全法規進(jìn)行食品 采購，并與正規供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，保證食品的質(zhì)量和安全。我們會(huì )建立嚴格的食品存儲管理制度，確保食品的新鮮和衛生。

　　2. 食品加工與制作流程管理

　　幼兒園飲食樂(lè )園會(huì )嚴格遵循食品加工制作流程，保證食品加工的衛生和安全。我們將制定詳細的食品加工流程和衛生操作規范，確保每一個(gè)環(huán)節都符合食品安全標準。

　　3. 食品供應與配送管理

　　對于食品供應與配送環(huán)節，我們會(huì )與專(zhuān)業(yè)的配送公司合作，確保食品的新鮮和安全。我們會(huì )建立食品供應商的考核機制，確保供應商符合食品安全管理的要求。

　　4. 食品安全知識培訓

　　為了確保飲食員工對食品安全管理制度的理解和執行，我們將定期進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工的安全意識和操作技能。

　　5. 食品安全檢測與監控

　　幼兒園飲食樂(lè )園會(huì )建立完善的食品安全檢測與監控體系，對食品原材料和加工成品進(jìn)行嚴格檢測，確保食品的安全和衛生。

　　6. 食品安全事件應對

　　在面對食品安全事件時(shí)，我們將建立應急預案，及時(shí)應對和處理食品安全問(wèn)題，最大程度地減少食品安全事件的影響。

　　三、個(gè)人觀(guān)點(diǎn)和理解

　　食品安全管理制度的建設對于幼兒園飲食樂(lè )園來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。只有通過(guò)嚴格的管理和執行，才能確保幼兒園食品的安全和健康。家長(cháng)和社會(huì )公眾也應該對幼兒園飲食樂(lè )園的食品安全管理制度有更多的了解和關(guān)注，共同為幼兒的健康飲食保駕護航。

　　四、總結回顧

　　通過(guò)本文對幼兒園飲食樂(lè )園的食品安全管理制度建設方案的分享，我們可以清晰地了解到，食品安全管理制度的建設對于幼兒園飲食的重要性。通過(guò)嚴格的管理和執行，以及對食品安全的重視，才能確保幼兒園飲食的安全和健康。

　　在幼兒園飲食樂(lè )園的管理者和家長(cháng)的共同努力下，可以建立健全的食品安全管理制度，為幼兒的健康飲食提供保障。希望通過(guò)本文的分享，能夠引起更多人對幼兒園飲食安全的重視和關(guān)注，共同呵護孩子們的健康成長(cháng)。食品安全一直是關(guān)系到幼兒生命健康的重要問(wèn)題，而幼兒園作為孩子們學(xué)習成長(cháng)的地方，對食品安全管理尤為重要。在建立健全的食品安全管理制度的基礎上，幼兒園還應該不斷完善和提升食品安全管理水平，以確保每位幼兒能夠享用到安全、健康的食品。

　　一、食品安全監測機制的建立

　　在食品安全管理制度中，食品安全監測機制的建立是非常重要的。監測機制不僅僅局限于食品的原材料和加工過(guò)程中，還應對食品的運輸、儲存和銷(xiāo)售進(jìn)行監測。有了完善的監測機制，可以實(shí)時(shí)監控食品的.安全狀況，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患，采取有效的措施進(jìn)行處理，從而保障幼兒園食品的安全。

　　監測機制還應該涉及到食品安全事件的應對和處理。幼兒園需要建立完善的食品安全事件應急預案，以便在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠迅速、果斷地做出反應，最大限度地減少食品安全事件對幼兒園的影響，同時(shí)保護幼兒的健康和安全。

　　二、食品安全培訓與教育

　　食品安全知識培訓應該成為幼兒園飲食樂(lè )園的常態(tài)化工作。通過(guò)定期的培訓和教育，可以提高飲食員工對食品安全管理的重視和認識，增強他們的食品 安全意識和操作技能。食品安全知識培訓也應該面向家長(cháng)和社會(huì )公眾，讓他們了解到幼兒園對食品安全管理的重視，以便他們更放心地讓孩子在幼兒園用餐。

　　還應該建立幼兒園食品安全管理團隊，由專(zhuān)業(yè)人員組成，對食品安全進(jìn)行全面管理和監督，隨時(shí)解決食品安全問(wèn)題，確保幼兒園食品的質(zhì)量和安全。

　　三、食品安全宣傳與公示

　　幼兒園飲食樂(lè )園應該加強對食品安全的宣傳和公示力度，向家長(cháng)和社會(huì )公眾傳達幼兒園對食品安全的高度重視�？梢酝ㄟ^(guò)懸掛宣傳標語(yǔ)、制作宣傳展板、發(fā)放食品安全知識手冊等形式，向人們普及食品安全知識，提高大家對食品安全的關(guān)注度。

　　幼兒園也可以在餐廳、食品加工區等重要場(chǎng)所進(jìn)行食品安全公示，如公示供應商信息、食品采購合同、食品檢測報告等，讓家長(cháng)和孩子們都能清晰地了解到幼兒園食品的來(lái)源、安全檢測情況等相關(guān)信息，增強家長(cháng)和孩子對食品安全的信任。

　　四、食品安全管理的持續改進(jìn)

　　食品安全管理制度的建設需要持續改進(jìn)和完善。幼兒園飲食樂(lè )園應該定期進(jìn)行食品安全管理的自查和評估，發(fā)現存在的問(wèn)題和隱患，并及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。還應該積極借鑒其他優(yōu)秀幼兒園的食品安全管理經(jīng)驗，不斷提升自身的食品安全管理水平，以確保幼兒園食品的安全和健康。

　　幼兒園飲食樂(lè )園的食品安全管理制度建設不僅需要有完善的制度和規章，更需要有全員參與和持續改進(jìn)的意識。只有以更高的標準要求自己，才能更好地保障每一位孩子的飲食健康和生命安全。希望通過(guò)幼兒園飲食樂(lè )園的食品安全管理制度建設方案的不斷完善和落實(shí)，能夠

　　為孩子們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，讓他們茁壯成長(cháng)。

食品安全管理制度9

　　食品進(jìn)貨與供應商檔案相對應制度采購食品要向供應方索取廠(chǎng)家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告、經(jīng)銷(xiāo)商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類(lèi)時(shí)，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時(shí)間順序存檔管理。

　　食品進(jìn)貨查驗制度購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

　　從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛生檔案，對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案。

　　不合格食品退市制度對經(jīng)營(yíng)的食品應當進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準和有關(guān)法律法規規定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷(xiāo)售，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過(guò)媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門(mén)監督進(jìn)行無(wú)害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱(chēng)、規格、退市原因、處理情況等都要做詳實(shí)的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責人在退市登記臺賬上簽字。

　　食品貯存運輸制度食品與非食品應分庫存放，食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施。建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應按照運輸要求進(jìn)行，運輸工具必須清潔無(wú)污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車(chē)運輸。由工廠(chǎng)送貨運輸時(shí)，運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸資格、運輸衛生、運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　食品銷(xiāo)售管理制度食品銷(xiāo)售應設專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品用具、容器應符合有關(guān)食品安全標準，無(wú)毒無(wú)害，要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的`名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　現場(chǎng)制售食品管理制度食品現場(chǎng)制售要保持加工原料來(lái)源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

　　1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；

　　2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱(chēng)、加工時(shí)間、保質(zhì)期、原輔材料名稱(chēng)及數量等；

　　3、填寫(xiě)食品公示標牌，內容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，公示標牌上食品的來(lái)源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致；

　　4使用添加劑的要對食品添加劑實(shí)施單獨建立進(jìn)貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱(chēng)、種類(lèi)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息；

　　5、現場(chǎng)加工場(chǎng)所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效；

　　6、從業(yè)人員服裝整潔，按規定著(zhù)工作服、帽、口罩、手套進(jìn)行操作。

　　申請單位：

　　負責人：

　　年月日

食品安全管理制度10

　　第一總則

　　第一條為加強集貿市場(chǎng)的食品衛生管理，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》，制定本規范。

　　第二條本規范適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的集貿市場(chǎng)。

　　第三條集貿市場(chǎng)的舉辦者依照相關(guān)法律、法規和本規范規定，承擔集貿市場(chǎng)的食品衛生管理職責。

　　市場(chǎng)內從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人應保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)食品的衛生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合本規范的規定。

　　第二章集貿市場(chǎng)的衛生管理要求

　　第四條集貿市場(chǎng)必須經(jīng)衛生行政部門(mén)衛生審查，審查合格的予以公告。衛生審查的主要內容有：

　　(一)集貿市場(chǎng)的選址、建筑、衛生設施和設備情況;

　　(二)攤位布局情況;

　　(三)集貿市場(chǎng)衛生管理機構和衛生管理員情況;

　　(四)衛生檢驗設備和人員情況;

　　(五)衛生管理制度制定情況;

　　(六)省級衛生行政部門(mén)規定的其他情況。

　　第五條集貿市場(chǎng)的選址和衛生防護距離應符合衛生要求，不得有影響食品衛生的污染源。

　　第六條集貿市場(chǎng)的建筑和設施應當符合以下要求

　　(一)具備與食品衛生要求相適應的給排水設施;

　　(二)采光和照明設施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要;

　　(三)有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施;

　　(四)市場(chǎng)的地面應當平整結實(shí)、易于沖洗、排水通暢。

　　第七條為避免交叉污染，同一區域的食品攤位設置要按照生熟分開(kāi)的原則，合理劃定功能區域，分類(lèi)設置攤位，并在不同區域作明顯標示。攤位分區和分類(lèi)的要求如下：

　　(一)食品經(jīng)營(yíng)區域與非食品經(jīng)營(yíng)區域分開(kāi)設置;

　　(二)經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區域隔開(kāi)，相互之間的距離不得小于5米;

　　(三)生食品攤位與熟食品攤位分開(kāi);待加工食品和直接入口食品攤位相互分開(kāi);

　　(四)經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應設置在專(zhuān)門(mén)區域，并相對集中;周?chē)�不得有污水或其他污染源�?0米范圍內不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。

　　第八條集貿市場(chǎng)應指定一名負責人為集貿市場(chǎng)食品衛生責任人，負責本規范的貫徹實(shí)施;并配備專(zhuān)職食品衛生管理員，負責按照本規范第三章、第四章的要求，對進(jìn)入集貿市場(chǎng)的食品和集貿市場(chǎng)內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛生檢查。食品衛生負責人和食品衛生管理員應當接受衛生知識和業(yè)務(wù)知識培訓。

　　食品衛生管理員的數量應當與集貿市場(chǎng)食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)數量相適應。

　　第九條集貿市場(chǎng)應制定食品衛生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面：

　　(一)對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件審查制度;

　　(二)對進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度;

　　(三)日常食品衛生檢查制度;

　　(四)食品衛生違規處理制度;

　　(五)環(huán)境衛生管理制度。

　　第十條集貿市場(chǎng)應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開(kāi)展對可疑受農藥或其他污染物污染的蔬菜、農副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。

　　第十一條集貿市場(chǎng)內應當配備衛生保潔人員，保證市場(chǎng)內的環(huán)境清潔，維護市場(chǎng)內衛生設施與設備正常使用。

　　第十二條集貿市場(chǎng)應設立食品衛生知識宣傳公示欄，建立食品衛生公示制度，公布食品衛生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應在公示欄公告。

　　第三章市場(chǎng)舉辦者的食品衛生管理職責

　　第十三條市場(chǎng)舉辦者應當做好市場(chǎng)食品衛生管理工作，維護好市場(chǎng)的設施、設備和環(huán)境衛生，對市場(chǎng)所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查、指導。

　　第十四條市場(chǎng)舉辦者應對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛生管理檔案。

　　第十五條市場(chǎng)舉辦者應當與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛生保證協(xié)議書(shū)，約定違反本規范的責任，加強對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。

　　第十六條市場(chǎng)舉辦者應對所有進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行檢查，對可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛生要求的食品銷(xiāo)售。

　　第十七條市場(chǎng)舉辦者及其食品衛生管理員應當每天對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內容有：

　　(一)是否按本規范第二十條規定辦理衛生許可證及經(jīng)營(yíng)內容與許可范圍是否一致;

　　(二)經(jīng)營(yíng)人員是否按規定接受健康檢查和食品衛生知識培訓;

　　(三)是否根據本規范第二十一條規定落實(shí)

　　進(jìn)出貨臺賬制度;

　　(四)禽畜肉類(lèi)是否經(jīng)過(guò)獸醫衛生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類(lèi)數量是否相符;

　　(五)食品進(jìn)貨是否按本規范第二十二條、第二十三條的規定進(jìn)行索證;

　　(六)生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)過(guò)程是否符合本規范第二十四條、第二十五條、第二十六條規定的衛生要求;

　　(七)是否有本規范第二十七條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;尤其要對食品加工、經(jīng)營(yíng)中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規禁止使用的原料;

　　(八)是否有其他違反市場(chǎng)食品衛生管理制度的行為。

　　第十八條市場(chǎng)舉辦者對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，應督促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施;對懷疑有本規范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應及時(shí)向當地衛生或工商行政管理部門(mén)報告;對發(fā)現有本規范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門(mén)報告。

　　第十九條市場(chǎng)舉辦者應負責處理涉及食品衛生問(wèn)題的群眾投訴，主動(dòng)向衛生行政部門(mén)舉報進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者違反《食品衛生法》的'行為，積極配合衛生行政部門(mén)調查處理市場(chǎng)內的食品衛生違法案件。

　　第四章對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛生要求

　　第二十條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者按照規定需要向衛生行政部門(mén)申請辦理衛生許可證的，應當在取得衛生許可證后方可開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員應當進(jìn)行健康檢查并接受食品衛生知識培訓。

　　第二十一條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應建立進(jìn)出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷(xiāo)售食品的來(lái)源、數量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期限。

　　第二十二條銷(xiāo)售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛生許可證(復印件)及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結果報告單。

　　顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷(xiāo)售者必須保證能夠提供。

　　第二十三條經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷(xiāo)售的食品包裝、標識應當真實(shí)，符合食品標簽、標識的衛生要求;經(jīng)營(yíng)聲稱(chēng)具有保健功能的食品，必須具有衛生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準證書(shū)》。

　　第二十四條在集貿市場(chǎng)進(jìn)行食品現場(chǎng)生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)，必須符合以下條件：

　　(一)有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨立場(chǎng)所。場(chǎng)所的大小應滿(mǎn)足相應食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷(xiāo)售所需要的面積;

　　(二)具備食品加工、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲(chóng)設施;

　　(三)加工工具及食品容器清潔衛生，食品容器存放應當設置臺架，不得著(zhù)地放置;

　　(四)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛生,工作期間不得佩帶首飾、留長(cháng)指甲和涂指甲油;

　　(五)使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑;

　　(六)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)�地區的環(huán)境衛生，每日清除污水、垃圾和污物;

　　(七)其他為保證食品衛生所必須的設施和條件。

　　第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規定外，還應符合下列衛生要求：

　　(一)制作肉、奶、蛋、魚(yú)類(lèi)或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售;

　　(二)散裝的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無(wú)毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專(zhuān)用工具取貨;

　　(三)具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具;

　　(四)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進(jìn)行清洗、消毒。

　　第二十六條經(jīng)營(yíng)鮮活產(chǎn)品應具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設施和條件。

　　第二十七條集貿市場(chǎng)禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)下列食品或當作食品的物品：

　　(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔或者感官性狀異常的食品;

　　(二)過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的食品;

　　(三)使用了法律、法規禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚未超過(guò)安全間隔期采摘的蔬菜、水果;

　　(四)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品;

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

　　(六)河豚魚(yú)、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品;

　　(七)死的黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品;

　　(八)用污穢不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品;

　　(九)無(wú)產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品;

　　(十)《食品衛生法》第九條規定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

食品安全管理制度11

　　根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

　　一、進(jìn)貨查驗制度

　　1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志等內容，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品；查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗進(jìn)口食品的合法證明。

　　2、對進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書(shū)，并將文書(shū)復印件留存歸檔備查。

　　3、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　二、索證索票制度

　　1、索證，進(jìn)貨時(shí)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證或衛生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營(yíng)的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的.證件復印件應使用專(zhuān)門(mén)的檔案盒，保管兩年。

　　2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。根據工商部門(mén)的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。

　　三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度

　　1、建立完善食品進(jìn)貨臺賬制度。

　　2、逐步完善條件，推行電子進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。在條件不成熟時(shí)，進(jìn)貨臺賬采用書(shū)面粘貼式，即指派專(zhuān)人將索取的進(jìn)貨票據（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類(lèi)，依次粘貼在進(jìn)貨臺賬本上，保管在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所至少兩年，供消費者查詢(xún)和有關(guān)部門(mén)檢查。

　　四、不合格食品退市制度

　　1、發(fā)現或知道經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度

　　2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內容，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。

　　五、消費投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時(shí)向消費者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。

　　2、受理投訴時(shí)對消費者的具體投訴內容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買(mǎi)食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價(jià)格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投訴人意見(jiàn)，分清責任。屬經(jīng)營(yíng)者責任的，按規定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時(shí)給消費者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責任，認真向消費者解釋清楚。

　　個(gè)體戶(hù)食品安全管理制度

　　一、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病毒攜帶者），活動(dòng)性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、當從業(yè)人員出現咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

　　四、處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長(cháng)指甲、男同志不得留長(cháng)胡須，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內吸煙吐痰。

食品安全管理制度12

　　一、從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓管理制度

　　1、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　3、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

　　4、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　�、殴ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�、遣坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�、炔坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　6、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　7、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　8、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律、法規，及時(shí)掌握和了解國家及地方的`各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

　　9、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

　　10、新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

　　11、培訓方式以集中講受與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。

　　12、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　二、食品安全管理員制度

　　1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

食品安全管理制度13

　　1、為規范保健食品安全管理員管理，根據《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　2、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據其經(jīng)營(yíng)規模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監督管理部門(mén)組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書(shū)。

　　3、組織從業(yè)人員開(kāi)展保健食品安全培訓及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。

　　4、監督落實(shí)保健食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報告義務(wù)，配合保健食品藥品監督管理部門(mén)的監督檢查。

　　5、保健食品安全管理員每年應接受不少于40小時(shí)的保健食品安全知識培訓。

　　七、保健食品安全自查與報告制度

　　1、為規范保健食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據《保健食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　2、依法從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。

　　3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專(zhuān)職或者兼職保健食品安全員，對保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

　　4、保健食品安全員應每天至少進(jìn)行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　5、保健食品安全員定期對單位保健食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合保健食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發(fā)生保健食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向保健食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設廢棄物專(zhuān)用容器，與加工用容器有明顯的'區分標志。

　　二、廢棄物分類(lèi)放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規進(jìn)行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內，專(zhuān)人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　　六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時(shí)間、數量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話(huà)、收貨人簽字等情況，并長(cháng)期保存備查。

　　七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　九、保健食品安全突發(fā)事件應急處置方案

　　1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發(fā)事件的社會(huì )危害，根據《保健食品安全法》等有關(guān)規定，制定本方案。

　　2、成立保健食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位保健食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實(shí)保健食品安全防范措施。

　　3、建立保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項保健食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除保健食品安全隱患。

　　4、一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向當地保健食品藥品監督管理和衛生計生行政部門(mén)報告。

　　5、在保健食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品安全管理制度14

　　從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食樸業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓;

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。

　　食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時(shí)期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食汽稱(chēng)，便于檢查。

　　5留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi);

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用;

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的汽，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

　　食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無(wú)”食品及爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　烹調加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

　　2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi);

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;

　　三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：

　　葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

　　面食制作管理制度

　　1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用;

　　4、墻壁、地面應保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

　　餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的'餐具置于餐具消毒設施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房?jì)却�使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

　　配餐衛生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;

　　7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　食堂防投毒措施

　　1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度;

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān);

　　3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖;

　　4、廚房?jì)瘸�本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

　　5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

　　6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，食堂衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

　　食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證;

　　3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位;

　　4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

食品安全管理制度15

　　為了確保食品安全，制定以下從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓管理制度、食品安全管理員制度和食品安全自檢自查與報告制度。

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶。

　　3、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　4、患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員培訓管理制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗。

　　2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。

　　3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄。

　　4、培訓內容包括相關(guān)法律法規等。

　　5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗。

　　6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的研究培訓，并做好建立培訓檔案工作。

　　2、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進(jìn)行監督檢查。

　　4、負責檢查記錄食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)。

　　5、負責受理投訴舉報工作，并認真記錄并配合監管部門(mén)調查處理。

　　6、接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并提供相關(guān)資料和情況。

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　1、每天對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷(xiāo)售的'、工具必須符合衛生要求。

　　3—1貨物存儲：

　　在轉移過(guò)程中，應防止廢品滴漏、溢出或散落。轉移到廢品倉庫時(shí)，入庫單上需寫(xiě)明廢棄物的名稱(chēng)和數量。倉庫管理員需重新核實(shí)并按要求放置，嚴禁混放或亂放。倉庫物流管理人員需每天檢查廢品倉庫，確保按照倉庫管理制度實(shí)施，防止廢品出現滴漏、溢出、散落或混放現象。

　　3—2辦公室：

　　清潔工每天將生活廢物分類(lèi)轉移到指定位置�？苫厥疹�(lèi)一般廢棄物轉移到廢品倉庫，不可回收類(lèi)一般廢棄物轉移到公司垃圾場(chǎng)，最終拉運至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的處理流程：

　　當廢物倉庫達到一定量時(shí)，庫管需提出書(shū)面處理申請單，提交公司領(lǐng)導審批。營(yíng)銷(xiāo)部負責聯(lián)系回收處理廠(chǎng)家，需尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證。營(yíng)銷(xiāo)部還需負責對廢棄物處理過(guò)程進(jìn)行監督。

　　5、一般廢棄物分類(lèi)

　　5—1廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類(lèi)，其中工業(yè)廢物又分為可回收類(lèi)和不可回收類(lèi)，生活廢物同樣分為可回收類(lèi)和不可回收類(lèi)。

　　5—2工業(yè)廢物

　　可回收類(lèi)包括廢紙類(lèi)、廢金屬類(lèi)、廢塑料類(lèi)、廢木材類(lèi)等。不可回收類(lèi)包括不可回收廢紙類(lèi)、廢手套、廢抹布、廢膠布、廢塑料袋等。

　　5—3生活廢物

　　可回收類(lèi)包括可回收廢紙、飲料瓶（罐）、生活污水等。不可回收類(lèi)包括不可回收廢紙、廢塑料袋、廢棄食物、廢舊辦公用具等。

　　6、廢棄物的分類(lèi)標識和存放管理

　　6—1一般廢棄物存放垃圾桶必須區分為工業(yè)廢物可回收類(lèi)、工業(yè)廢物不可回收類(lèi)、生活廢物可回收類(lèi)和生活廢物不可回收類(lèi)，并標明存放的種類(lèi)。

　　6—2所有的一般廢棄物需放入指定的垃圾桶、垃圾簍或箱子或托盤(pán)中存放。

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