營(yíng)養餐管理制度15篇（優(yōu)秀）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的營(yíng)養餐管理制度，希望對大家有所幫助。
營(yíng)養餐管理制度1
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負責人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向中心學(xué)校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的.食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫務(wù)人員到現場(chǎng)指導急救辦法。
八、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現場(chǎng)維護秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實(shí)施心理疏導，避免造成其它后果。
十、患者送往醫院后，相關(guān)人員或教師應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
營(yíng)養餐管理制度2
一、原材料采購準入制度
�。�.所有食品必須在醫院集中招標定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規市場(chǎng)采購，或生產(chǎn)廠(chǎng)家采購。
2.肉類(lèi)應出示出廠(chǎng)檢測單，不購私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類(lèi)以購活鮮為準。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內，并是大型冷庫采購。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠(chǎng)商提供的花生油或調和油。
6.米、面粉之類(lèi)，均由集中招標定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。
7.食用調味料均必須是在保質(zhì)期內。
8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監督部門(mén)認可的加碘鹽。
9.堅決拒絕買(mǎi)腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購買(mǎi)必須是新鮮的，杜絕購買(mǎi)有農藥殘留的.蔬菜。
二、倉庫進(jìn)貨、出庫制度
�。�.倉管員負責食品的進(jìn)、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
2.倉管員及時(shí)對購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。
3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結。
4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。
5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。
6.及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈，嚴防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。
2.營(yíng)養科醫生及時(shí)提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據食譜訂餐。
3.臨床科室醫護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況，開(kāi)飯時(shí)應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現問(wèn)題，應立即與營(yíng)養科聯(lián)系解決。
4.危重病人、管飼病人的營(yíng)養支持，由營(yíng)養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營(yíng)養治療方案，開(kāi)出營(yíng)養治療醫囑，營(yíng)養配制室按營(yíng)養治療醫囑配發(fā)營(yíng)養液。
5.新入院及轉科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養科，營(yíng)養科及時(shí)安排就餐。
四、飲食查對制度
1.管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對”：即核對科室、床號、姓名、營(yíng)養素名、劑量、時(shí)間、用法。
2.非管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時(shí)間。
五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛生制度
第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》
1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
(1)采購員不買(mǎi)不合要求的原料
(2)倉管員不收不合要求的原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品
2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
(1)清洗過(guò)關(guān)(2)刷洗過(guò)關(guān)
(3)沖洗過(guò)關(guān)(4)消毒過(guò)關(guān)
4.抓落實(shí)“四定”制度
(1)定人員(2)定任務(wù)
(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量
第二條個(gè)人衛生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。
4、分裝和出售飯菜時(shí)應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛生實(shí)行定人定位分片包干、責任到人；
3.堅持檢查制度，管理員和班長(cháng)每天例行檢查環(huán)境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。
第四條冰庫（冰箱）衛生
1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；
2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規范，生熟分開(kāi)，無(wú)過(guò)期；
4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛生
營(yíng)養餐管理制度3
一、學(xué)生“營(yíng)養餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專(zhuān)人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。
二、“營(yíng)養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時(shí)間，統一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向學(xué)生發(fā)放，班主任負責好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫(xiě)發(fā)放、食用及學(xué)生異常登記冊。
三、學(xué)校統一為各班配備發(fā)放營(yíng)養餐時(shí)所用的.筐、籃或塑料袋等。
四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養成良好的衛生習慣。 五、教師指導并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。
六、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環(huán)境干凈衛生。
七、學(xué)校隨時(shí)對各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員批評教育，嚴重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責任。
營(yíng)養餐管理制度4
一、學(xué)校必須成立“營(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，副校長(cháng)或總務(wù)主任為副組長(cháng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(cháng)代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、衛生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì )研究落實(shí)。
二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準個(gè)人承包或變相承包。
三、學(xué)校食堂應遵循零利潤的原則，學(xué)生“營(yíng)養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數量和質(zhì)量。
四、學(xué)校應按照規定設立獨立的“營(yíng)養餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
五、學(xué)生“營(yíng)養餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或學(xué)生家長(cháng)，應由學(xué)校統一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
六、學(xué)校應設立“營(yíng)養餐”公示欄，將“營(yíng)養餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監督。
七、學(xué)校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛生培訓。
八、學(xué)校不準購買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。一律杜絕涼拌菜。
九、學(xué)校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的.生命安全。 學(xué)生營(yíng)養餐管理制度 篇8
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養餐”。
二、發(fā)放時(shí)間：
“營(yíng)養餐”上完上午第一節課時(shí)間發(fā)放。
三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。
四、發(fā)放要求：
1、“營(yíng)養餐”專(zhuān)人負責，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。
2、上午第二節課的老師領(lǐng)取食品并組織學(xué)生發(fā)放。
3、學(xué)生只能領(lǐng)取當天的營(yíng)養食品。
4、營(yíng)養食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
五、帳目管理：
1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學(xué)生食用營(yíng)養食品情況進(jìn)行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營(yíng)養餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營(yíng)養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營(yíng)養餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、“營(yíng)養餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。
營(yíng)養餐管理制度5
1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“三池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節。
3、清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進(jìn)行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時(shí)登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。、病死、毒死或死因不明的'禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄎ澹⿹郊�、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。
�。┏^(guò)保質(zhì)期限的。
�。ㄆ撸榉啦〉忍厥庑枰�，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
�。ò耍┖形唇�(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經(jīng)衛生部批準的新資源食品。
�。ň牛┪唇�(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠(chǎng)的食品及食品原輔材料（初級農產(chǎn)品除外）。
�。ㄊ┪窗匆幎ㄋ髯C的食品及食品原輔材料。
�。ㄊ唬o(wú)衛生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料、。（初級農產(chǎn)品除外）
�。ㄊ┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品及食品原輔材料。
營(yíng)養餐管理制度6
一、供貨商配送“營(yíng)養餐”食品到校后，供貨商向學(xué)校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。
二、收貨人根據報告單，查看食品品牌、出廠(chǎng)日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過(guò)期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的'產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類(lèi)和數量。
三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反映。
四、“營(yíng)養餐”收貨負責人及時(shí)對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查，對不合格食品和過(guò)期食品拒收。
五、查驗完畢后，由供貨商填寫(xiě)加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執一份，完成“營(yíng)養餐”食品交接手續。
營(yíng)養餐管理制度7
一、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
二、班主任教師要經(jīng)常性的.對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
三、保管員將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
四、班主任教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好善后工作，予以調整。
營(yíng)養餐管理制度8
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個(gè)安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實(shí)施，全力保障疫情防控期問(wèn)學(xué)校食堂用餐安全，結合我校實(shí)際情況，特制定本錯峰就餐方案。
一、工作目標
食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就餐的'，老師自取盒飯，學(xué)生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。
二、宣傳到位科學(xué)防控
通過(guò)班會(huì )、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。
餐廳、食堂裝貼宣傳標語(yǔ)，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學(xué)防控。
特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。
三、組織到位有序保障
實(shí)行年級分開(kāi)就餐，錯時(shí)就餐。
食堂張貼《食堂防控工作指引》。
就餐時(shí)，食堂安排專(zhuān)人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時(shí)錯峰就餐和適當延長(cháng)錯峰就粲時(shí)問(wèn)等方式，最大限度實(shí)現分散就餐、有序用餐。
班級實(shí)行班主任跟班的措施，保證學(xué)生餐前排隊不擁擠就餐時(shí)保持安全距離，不交流、不面對
面就餐，餐后迅速離開(kāi)餐廳。
學(xué)校領(lǐng)導輪流值日保證用餐的良好秩序。
四、具體措施
1.全體師生自己帶筷子。
要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米，帶口罩。
湯用環(huán)保一次性盒子安裝。
2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時(shí)來(lái)廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開(kāi)始錯時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。
一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。
用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。
一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規定路線(xiàn)有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2)各班學(xué)生在劃定區域就餐時(shí)，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。
6.學(xué)生就餐要求
就餐前：帶至隔離室觀(guān)察，并報學(xué)校處理1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級學(xué)生必須嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。
上課教師不準拖堂，無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時(shí)：
1.文明就餐。
要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話(huà)。
2.節儉就餐。
營(yíng)養餐管理制度9
第一章 學(xué)生“營(yíng)養餐工程”責任追究制度
1、必須把“營(yíng)養餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的監督；
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
5、學(xué)校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書(shū)。否則造成食品衛生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學(xué)生營(yíng)養餐工程衛生管理制度
一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。
二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷(xiāo)合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過(guò)期，學(xué)校應及時(shí)向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現供應商在規定期限內（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
六、運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
九、其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的'其它物品。
第三章 學(xué)生營(yíng)養餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學(xué)生營(yíng)養餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
4、學(xué)校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好工作，予以調整。
第五章 學(xué)生營(yíng)養餐工程檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
營(yíng)養餐管理制度10
一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。
二、協(xié)助校長(cháng)傳達國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。
三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學(xué)生飲用奶等工作。
四、統計全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。
五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調工作。
六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類(lèi)宣傳、培訓工作。
營(yíng)養餐管理制度11
一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的`食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。
五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
學(xué)校營(yíng)養餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
營(yíng)養餐管理制度12
1.大力宣傳農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2.加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3.將本校學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的.實(shí)名制學(xué)生名單報教育局審查備案。
4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6.認真做好營(yíng)養餐工作的檢查與指導。學(xué)校主管領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要立即糾正和處理。
7.嚴格按照學(xué)籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報學(xué)生數，嚴防套取。
營(yíng)養餐管理制度13
為加強學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規和上級的相關(guān)要求，制定本制度。
一、學(xué)校成立營(yíng)養餐食品安全管理
領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx 副組長(cháng)：xxx
成員：安全校長(cháng)及各班班主任
學(xué)校食堂管理員：xxx
二、學(xué)校營(yíng)養餐食安全管理領(lǐng)導小組的職責
1、按照上級與品學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學(xué)校的營(yíng)養餐食品安全進(jìn)行監管，積極配合上級相關(guān)行政部門(mén)對學(xué)校食品安全的監督檢查，對上級相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理，校長(cháng)是學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全的第一責任人，學(xué)校分管安全的副校長(cháng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學(xué)習培訓時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
五、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學(xué)校應確定營(yíng)養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過(guò)程監管。
1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當周值周領(lǐng)導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書(shū)、檢驗報告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容便于溯源，購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實(shí)和資金的安全。
2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進(jìn)出庫由其專(zhuān)人驗收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認真填寫(xiě)每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員蘇開(kāi)花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒，認真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應用紫外線(xiàn)燈對空氣和操作臺進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營(yíng)養餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領(lǐng)導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學(xué)生花名冊的收交。
6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養改善計劃工作的領(lǐng)導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規章的有效執行;當周值周領(lǐng)導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節的過(guò)程監管。對檢查中發(fā)現的不符合衛生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、值周領(lǐng)導和值周教師，負責學(xué)生就餐時(shí)段內的學(xué)生安全，應嚴格按照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛生情況，并準時(shí)邀請家長(cháng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準時(shí)執勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現的安全問(wèn)題和環(huán)境衛生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營(yíng)養餐食品安全的第一責任人，應按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的教師帶領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養成良好的個(gè)人衛生養成習慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控。若就餐后發(fā)現不適情況，要按照上級要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應急處理工作，認真核實(shí)事件的真實(shí)性，有效做好學(xué)生安撫工作，妥善按照上級要求做好學(xué)生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的'學(xué)生營(yíng)養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現異常情況及時(shí)處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負責領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。
10、學(xué)校安全保衛人員，負責做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個(gè)人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。
十、學(xué)生食堂供應的膳食應注重營(yíng)養搭配，保證新鮮。嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2、停止食品的食用，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規定的學(xué)生食堂內其它安全管理工作。
1.專(zhuān)庫存放制度。學(xué)校建立符合安全衛生標準的專(zhuān)用學(xué)生營(yíng)養食品儲藏、儲存場(chǎng)所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房?jì)葒澜娣庞卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲�，禁止在庫房�(jì)葟氖屡c庫房管理無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
2.專(zhuān)人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業(yè)務(wù)知識培訓，提高個(gè)人素質(zhì)。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲藏室。
3.“先進(jìn)先出、分類(lèi)存放”制度。按食品類(lèi)別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時(shí)間，先入庫的先發(fā)放。
4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟�，隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存食品過(guò)期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。
營(yíng)養餐管理制度14
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養餐”。
二、 發(fā)放時(shí)間：
“營(yíng)養餐”第三節下課時(shí)間發(fā)放。
三、 發(fā)放場(chǎng)所。學(xué)校食堂。
四、 發(fā)放要求：
1、 “營(yíng)養餐”專(zhuān)人負責，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。
2、 管理人員和班主任 學(xué)生并發(fā)放。
3、 學(xué)生只能領(lǐng)取當天的營(yíng)養食品。
4、 營(yíng)養食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
5、 其它事宜參照《學(xué)生營(yíng)養餐食品發(fā)放與食用制度》。
五、 臺帳管理：
1、 學(xué)生簽字確認。每周周五，學(xué)生對一周食用營(yíng)養食品情況進(jìn)行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、 “營(yíng)養餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、 “營(yíng)養餐”管理負責人確認簽字。
4、 “營(yíng)養餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、 “營(yíng)養餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。
營(yíng)養餐留樣管理制度
一、 “營(yíng)養餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、 “營(yíng)養餐”食品分隔留樣。
三、 “營(yíng)養餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機抽取留樣食品進(jìn)行留樣。
四、 留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。
五、 留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的.品類(lèi)、名稱(chēng)和留樣時(shí)間。
六、 每天對留樣食品進(jìn)行觀(guān)察，保質(zhì)期內發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向學(xué)校和相關(guān)部 門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。
七、 留樣時(shí)限不少于 小時(shí)。
營(yíng)養餐班主任職責
一、 負責本班級“營(yíng)養餐工程”的 宣傳工作。
二、 積極與家長(cháng)溝通，及時(shí)為家長(cháng)答疑解惑。
三、 及時(shí)向專(zhuān)管員反饋本班學(xué)生吃飯情況。
四、 發(fā)現問(wèn)題立即與管員聯(lián)系。
營(yíng)養餐管理制度15
1、認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐結算專(zhuān)戶(hù)，由學(xué)校財務(wù)實(shí)行統一管理，獨立建賬進(jìn)行成本核算，保持收支平衡。實(shí)行一日一結算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學(xué)期由膳管會(huì )進(jìn)行一次清賬，清理結果在學(xué)校公示。
2、學(xué)生營(yíng)養餐就是要以較少的消耗，達到食品營(yíng)養衛生、豐富可口、方便實(shí)惠、物美價(jià)廉，以滿(mǎn)足學(xué)生的需要。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務(wù)紀律、嚴格成本核算，實(shí)行民主管理，接受社會(huì )監督。發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。
3、建立物資采購索證索票制度。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學(xué)生營(yíng)養餐安全保障機制。
4、學(xué)生營(yíng)養餐的管理按照不相容崗位分設的'要求，設置會(huì )計（專(zhuān)管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學(xué)生營(yíng)養餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。人員因故調離本崗位，按有關(guān)規定辦理交接手續。預算單位做到會(huì )計有總賬和明細分類(lèi)賬，出納按要求設置“現金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現金。設置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時(shí)編制“銀行存款余額調節表”，并由會(huì )計簽字或蓋章。實(shí)施學(xué)生營(yíng)養餐學(xué)�？倓�(wù)主任（專(zhuān)管員）要有專(zhuān)賬，出納有現金日記賬，保管員有實(shí)物賬。
5、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程會(huì )計（專(zhuān)管員）負責費用收支，票據整理及報銷(xiāo)。學(xué)校營(yíng)養餐食品采購必須實(shí)行內部監督制度，一般實(shí)行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場(chǎng)在票據上簽名，采購人員和驗收人員一般一學(xué)期進(jìn)行輪換，條件成熟后學(xué)�？筛鶕䦟�(shí)際情況實(shí)行團體采購加配送的方式供貨。
6、會(huì )計（專(zhuān)管員）對所有原始憑證實(shí)施審核。對原始憑證的真實(shí)性、合理性、完整性、正確性、及時(shí)性進(jìn)行審核。對于不真實(shí)、不合法的原始憑證，會(huì )計（專(zhuān)管員）有權不予接受，在向學(xué)校校長(cháng)報告的同時(shí)，并向中心學(xué)校校長(cháng)報告。
7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規定予以拒付，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報領(lǐng)導。大宗支出票據必須經(jīng)由稅務(wù)部門(mén)或財政監制的正式票據。付現時(shí)，出納根據簽批手續齊備的原始憑證付款，并在票據上加蓋“現金付訖”章。不符合現金管理條例中規定支付現金的，一律進(jìn)行轉賬支付。
8、學(xué)校領(lǐng)導班子對學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程實(shí)行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。
9、學(xué)校出納向學(xué)校營(yíng)養餐領(lǐng)導集體領(lǐng)取備用金，并負責保管、報銷(xiāo)。學(xué)生營(yíng)養餐臺帳登記要規范，物品采購、驗收、出庫手續齊備，品名、數量、單價(jià)、金額真實(shí)準確。每日結算貨款時(shí)，涉及資金支付的有關(guān)附件，及時(shí)索取，須備齊食品驗收結算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類(lèi)臺賬。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報校長(cháng)簽字，由會(huì )計（專(zhuān)管員）進(jìn)行財務(wù)處理做賬。經(jīng)中心學(xué)校審核報賬。
10、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐收入核算管理
�、賹W(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營(yíng)養餐費3元標準全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。
�、谠O置“學(xué)生營(yíng)養餐收入"科目。
11、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐支出核算管理
學(xué)生營(yíng)養餐支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費的使用效益。學(xué)生營(yíng)養餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調料、運費及其他原材料成本，不包括應在學(xué)校行政事業(yè)費列支的內容和其他與學(xué)生營(yíng)養餐無(wú)直接關(guān)系的支付。
設置支出科目：學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調料支出、食用油支出、餐點(diǎn)支出、奶制品支出、蛋類(lèi)支出、水果支出、粉面支出、湯類(lèi)支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應采用轉賬支出辦法，小額貨款，可用現金直接支付。
12、會(huì )計報表的填制
學(xué)校要對學(xué)生營(yíng)養餐按統一要求設立會(huì )計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會(huì )計數據的合理、真實(shí)、準確、完整，每月按實(shí)際發(fā)生的收支數據，并編制有關(guān)報表（《學(xué)生營(yíng)養餐資產(chǎn)負債表》、《學(xué)生營(yíng)養餐收支明細表》）以及實(shí)物發(fā)放登記表，向主管部門(mén)提供必要的財務(wù)信息報告。
13、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程會(huì )計（專(zhuān)管員）業(yè)務(wù)上接受中心學(xué)校報賬員的指導和監督。
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