配餐管理制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的配餐管理制度，歡迎大家分享。

配餐管理制度1

　　本《配餐管理制度》旨在規范企業(yè)內部的餐飲服務(wù)管理，確保食品質(zhì)量、提高服務(wù)效率，同時(shí)也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務(wù)到廢棄物處理等全過(guò)程。

　　內容概述：

　　1. 食材管理：規定食材的.采購標準、驗收流程和存儲條件。

　　2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛生標準及廚師操作規程。

　　3. 配送服務(wù)：設定配送時(shí)間、方式，以及客戶(hù)滿(mǎn)意度的跟蹤反饋機制。

　　4. 員工培訓：規定餐飲服務(wù)人員的培訓內容、周期和考核標準。

　　5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。

　　6. 安全與衛生：強化食品安全和環(huán)境衛生的監督與管理。

　　7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。

配餐管理制度2

　　某食堂配餐間管理制度旨在確保食品的質(zhì)量安全，提高配餐效率，保障員工的飲食健康，同時(shí)也為食堂運營(yíng)團隊提供清晰的操作指南，降低管理風(fēng)險，提升整體服務(wù)水平。

　　內容概述：

　　1. 原材料管理：規定食材的采購、驗收、存儲流程，確保新鮮度和食品安全。

　　2. 加工操作規程：明確菜品制作、烹飪、保溫的.步驟，保證食物口感和營(yíng)養。

　　3. 衛生標準：設定清潔消毒頻率，規定個(gè)人衛生要求，防止交叉污染。

　　4. 配餐服務(wù)：設定配餐時(shí)間、方式和人員分配，優(yōu)化服務(wù)體驗。

　　5. 應急處理：制定食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的應對措施。

　　6. 培訓與監督：定期進(jìn)行食品安全培訓，加強日常監督，提升員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

配餐管理制度3

　　食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛生，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工和客戶(hù)的.健康，其主要內容包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 配餐間的環(huán)境衛生管理

　　2. 食材采購與儲存規定

　　3. 餐具清潔與消毒程序

　　4. 員工個(gè)人衛生與健康狀況管理

　　5. 配餐流程與操作規范

　　6. 應急處理與事故預防措施

　　內容概述：

　　1. 環(huán)境衛生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細菌。

　　2. 食材管理：執行嚴格的食材驗收標準，保證新鮮，妥善存儲，防止變質(zhì)。

　　3. 餐具衛生：設定規范的清洗、消毒和存放流程，確保無(wú)菌無(wú)殘留。

　　4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。

　　5. 配餐流程：制定標準操作規程，避免交叉污染，保證食物質(zhì)量。

　　6. 應急預案：建立食品安全事件應對機制，及時(shí)處理突發(fā)情況。

配餐管理制度4

　　一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的.容器要專(zhuān)用，并有標志。

　　四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

配餐管理制度5

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的'工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度6

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的.清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐管理制度7

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度8

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛生。

　　5、配餐的`工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結束后每個(gè)人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領(lǐng)導檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

配餐管理制度9

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。

　　四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　五、切配好的.半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

　　配餐管理制度7

　　一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著(zhù)裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

配餐管理制度10

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的`餐具應存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖，不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專(zhuān)人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個(gè)人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進(jìn)行健康體驗，并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

配餐管理制度11

　　小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的.食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長(cháng)。通過(guò)規范操作流程，預防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務(wù)效率，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生、有序的就餐環(huán)境。

　　內容概述：

　　1. 原材料管理：明確食材采購標準，規定驗收流程，確保食材新鮮無(wú)污染。

　　2. 配餐操作：設定嚴格的配餐時(shí)間，規范操作程序，保證食品加工衛生。

　　3. 設備清潔：規定設備清洗消毒頻率，確保設備運行正常，防止交叉污染。

　　4. 員工培訓：定期進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工衛生意識和專(zhuān)業(yè)技能。

　　5. 庫存管理：建立完善的庫存記錄，定期盤(pán)點(diǎn)，避免食材過(guò)期。

　　6. 食品留樣：執行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問(wèn)題追溯。

　　7. 衛生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。

　　8. 應急處理：制定食品安全事故應急預案，快速應對突發(fā)情況。

配餐管理制度12

　　配餐管理制度是餐飲業(yè)運營(yíng)的核心環(huán)節，旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。它通過(guò)規范操作流程，明確職責分工，減少錯誤和浪費，維護餐廳的正常運作秩序。

　　內容概述：

　　配餐管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：

　　1. 食材采購管理：規定食材的.來(lái)源、驗收標準和存儲方法，保證食材新鮮安全。

　　2. 廚房操作規程：設定菜品制作的步驟、時(shí)間、份量等標準，確保食品質(zhì)量的一致性。

　　3. 配餐流程管理：規范從接單到出餐的全過(guò)程，包括訂單處理、菜品準備、打包或送達等環(huán)節。

　　4. 衛生與安全：設定衛生標準和應急預案，保障員工和顧客的健康安全。

　　5. 員工培訓：提供必要的培訓，使員工熟悉操作流程和服務(wù)標準。

　　6. 質(zhì)量監控與反饋：設立質(zhì)量檢查機制，收集并分析顧客反饋，持續改進(jìn)配餐服務(wù)。

配餐管理制度13

　　幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營(yíng)養，規范食品的儲存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)提升幼兒園的.整體管理水平。內容主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 配餐間的衛生管理

　　2. 食材采購與驗收標準

　　3. 食品加工與烹飪規定

　　4. 餐具清潔與消毒程序

　　5. 員工健康與培訓要求

　　6. 應急處理與報告機制

　　內容概述：

　　1. 衛生管理：包括配餐間的日常清潔、設備維護、個(gè)人衛生規范等。

　　2. 食材采購：規定食材來(lái)源、質(zhì)量標準、驗收程序及保質(zhì)期管理。

　　3. 食品加工：設定食品烹飪溫度、時(shí)間等標準，防止食物中毒風(fēng)險。

　　4. 餐具消毒：規定餐具清洗、消毒和存放的標準操作流程。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，并進(jìn)行食品安全培訓。

　　6. 應急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應對措施和報告程序。

配餐管理制度14

　　配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛生標準、食品安全、設備維護、操作流程等多個(gè)方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是保障員工健康和工作效率的重要措施。

　　內容概述：

　　1. 人員管理：規定員工的培訓、著(zhù)裝、個(gè)人衛生要求，確保員工具備必要的食品安全知識和操作技能。

　　2. 衛生標準：設定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環(huán)境、設備、工具的清潔與消毒。

　　3. 食品安全：規定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節的`管理，防止交叉污染，確保食品安全。

　　4. 設備維護：定期檢查和保養設備，確保其正常運行，減少因設備故障導致的服務(wù)中斷。

　　5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。

配餐管理制度15

　　一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。

　　二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn)，做到營(yíng)養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘制品。

　　七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的'臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。

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