【優(yōu)選】食品安全管理制度15篇
在現在社會(huì )，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全管理制度1
1、建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司（單位）進(jìn)行衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
4、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題立即解決，并追究責任人的責任；
5、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房，進(jìn)出食品有登記；
6、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源；
7、庫房配備專(zhuān)職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理；
8、冷藏食品配有專(zhuān)用的`冰箱、冰柜；
9、食品儲存配有專(zhuān)用的消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒；
10、成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄；
11、運輸工具符合衛生要求；
12、運輸時(shí)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運；食品進(jìn)貨查驗記錄制度
13、為加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；
14、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺帳：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
15、銷(xiāo)貨臺長(cháng)應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
16、進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期不得少于2年；
17、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺帳上；
食品安全管理制度2
一、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩，不得在室內抽煙。
二、(1)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。
�。�2）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�3）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�4）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈。
�。�5）食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�6）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
�。�7）廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
三。所有員工要發(fā)揚勤儉節約的.精神，要做到節約一滴水，一度電，一個(gè)方便袋，一個(gè)小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放，嚴禁浪費，發(fā)現亂丟，亂扔現象的，一律重罰。
四、嚴禁私拿學(xué)校所有財產(chǎn)，發(fā)現一次輕則扣50元，重則開(kāi)除。
食品安全管理制度3
此次專(zhuān)項整治工作的目標為：堅持統籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過(guò)深化建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強建筑工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平。
專(zhuān)項整治工作內容包括五點(diǎn)：一是嚴查餐飲服務(wù)許可證情況。二是嚴查從業(yè)人員健康證明狀況。三是嚴查食堂環(huán)境衛生狀況。四是嚴查索證索票制度落實(shí)情況。五是嚴查加工制作等相關(guān)管理制度情況。
通知要求，各地相關(guān)部門(mén)要深化建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強建筑工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平。具體包括如下七個(gè)方面：
�。ㄒ唬┣袑�(shí)加強組織領(lǐng)導。
各級食品藥品監管部門(mén)與住房和城鄉建設部門(mén)要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把集中整治與日常監管、自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合，把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的`位置，扎實(shí)開(kāi)展專(zhuān)項整治，確保各項任務(wù)的圓滿(mǎn)完成。
�。ǘ┥钊腴_(kāi)展教育培訓。
各級食品藥品監管部門(mén)與住房和城鄉建設部門(mén)要督促工地食堂開(kāi)展食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔起建筑工地食堂食品安全管理的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實(shí)。
�。ㄈ┤骈_(kāi)展風(fēng)險隱患排查。
各地食品藥品監管部門(mén)與住房和城鄉建設部門(mén)要組織對轄區各類(lèi)建筑工地食堂進(jìn)行全面排查，督促企業(yè)認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應急處置方案，提高防控水平及應對能力。
�。ㄋ模﹪啦檫`法違規經(jīng)營(yíng)行為。
各級食品藥品監管部門(mén)要嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處食堂違法違規行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。
�。ㄎ澹┣袑�(shí)加強監督檢查。
各級食品藥品監管部門(mén)要根據本地實(shí)際制定檢查方案，與住房和城鄉建設部門(mén)聯(lián)合組織檢查，推進(jìn)整治工作的深入開(kāi)展。
�。┣袑�(shí)做好食品安全信息報送。
各省級食品藥品監管部門(mén)應每2個(gè)月向國家食品藥品監管局報告一次集中整治進(jìn)展動(dòng)態(tài)情況，重要情況要及時(shí)報告。20××年12月31日前，上報專(zhuān)項整治工作總結。
�。ㄆ撸┐罅訌娦侣勑麄�。
組織媒體開(kāi)展專(zhuān)項整治專(zhuān)題報道。重點(diǎn)報道基礎設施改造、制度建設、食品安全責任落實(shí)的開(kāi)展情況，集中報道一批好典型、好經(jīng)驗、好做法，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的不斷提高。
食品安全管理制度4
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的.衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參。食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理制度5
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對飲食健康和安全的關(guān)注度越來(lái)越高。而廚房是人們制作食品的重要場(chǎng)所，對于保障消費者的飲食安全，建立廚房食品安全管理制度顯得尤為必要。
一、建立并完善廚房食品安全管理制度
1、明確食品管理責任和目標
制定食品安全管理制度應包括制定安全管理責任制和明確管理目標。廚房的負責人要明確食品安全的重要性，將安全食品管理視為職責，并設定具體目標。
2、食品安全的質(zhì)量保證制度
建立并完善食品安全的質(zhì)量控制制度是廚房食品安全管理的基礎。制定安全食品檢測準則，制定安全食品采購時(shí)的權益保障等措施，以確保采購食品的安全；同時(shí)建立質(zhì)量管理規范要求、工藝流程、菜品評價(jià)標準等體系，確保食品加工過(guò)程的質(zhì)量安全。
3、培訓和教育
廚房職工需要接受食品安全和衛生相關(guān)的培訓和教育。廚房食品安全管理的目的是建立廚房職工對食品安全的高度認識，學(xué)會(huì )正確的操作方式和維護職業(yè)衛生，提高廚房工作人員的食品安全管理素質(zhì)。
4、菜品設計的規范化管理
廚房的菜品需遵守有關(guān)法律法規要求，并制定菜品制作的規范化檢測規程，以確保菜品的衛生安全。對于某些特殊的菜品，還應制定相應的標準，保證菜品的安全。
二、落實(shí)制度，管理廚房食品安全
1、食品采購規范
嚴格執行食品采購制度，遵守食品質(zhì)量和安全的標準。對于不合格的食品要及時(shí)發(fā)現和處理，確保采購到的食品符合衛生要求，保證消費者的健康安全。
2、食品存儲管理規范
制定合理的食品存儲管理制度，實(shí)現各類(lèi)食品獨立存放，落實(shí)原料及食品存放的分類(lèi)、分區、清點(diǎn)、標記、記錄管理。同時(shí)要確保各食品的溫度、濕度、通風(fēng)等要素達到規定的衛生標準，以確保食品的新鮮度和衛生質(zhì)量。
3、食品加工管理規范
廚房的食品加工要嚴格按照安全措施，采用衛生餐具和工具，定期對食品的加工設備進(jìn)行清洗和消毒。當發(fā)現有不符合標準的食品要及時(shí)進(jìn)行檢測和處置處理。
4、菜品銷(xiāo)售管理規范
菜品的銷(xiāo)售要嚴格按照衛生規范，保證餐飲場(chǎng)所的衛生和環(huán)境安全。做到食品的包裝和標記符合規范，確保食品的衛生安全。
三、定期檢測和維護
1、檢測設備的保養與維護
廚房設備要定期檢測設備的`使用情況，對于存在問(wèn)題的設備要及時(shí)修理或更換，以確保設備的正常使用和食品的安全。
2、檢測食品的安全性
建立食品檢測機構，對各類(lèi)食品進(jìn)行定期維護和檢測。定期檢測和檢驗廚房食品的質(zhì)量和衛生狀況，如發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)處理和妥善保管，以保證消費者的健康和安全。
總之，建立并完善廚房食品安全管理制度，保證各種食品原材料的安全規范，經(jīng)過(guò)嚴格的操作流程，達到正確、安全、營(yíng)養的目標，確保消費者的健康與安全。
食品安全管理制度6
第一總則
第一條為加強集貿市場(chǎng)的食品衛生管理，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》，制定本規范。
第二條本規范適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的集貿市場(chǎng)。
第三條集貿市場(chǎng)的舉辦者依照相關(guān)法律、法規和本規范規定，承擔集貿市場(chǎng)的食品衛生管理職責。
市場(chǎng)內從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人應保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)食品的衛生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合本規范的規定。
第二章集貿市場(chǎng)的衛生管理要求
第四條集貿市場(chǎng)必須經(jīng)衛生行政部門(mén)衛生審查，審查合格的予以公告。衛生審查的主要內容有：
(一)集貿市場(chǎng)的選址、建筑、衛生設施和設備情況;
(二)攤位布局情況;
(三)集貿市場(chǎng)衛生管理機構和衛生管理員情況;
(四)衛生檢驗設備和人員情況;
(五)衛生管理制度制定情況;
(六)省級衛生行政部門(mén)規定的其他情況。
第五條集貿市場(chǎng)的選址和衛生防護距離應符合衛生要求，不得有影響食品衛生的污染源。
第六條集貿市場(chǎng)的建筑和設施應當符合以下要求
(一)具備與食品衛生要求相適應的給排水設施;
(二)采光和照明設施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要;
(三)有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施;
(四)市場(chǎng)的地面應當平整結實(shí)、易于沖洗、排水通暢。
第七條為避免交叉污染，同一區域的食品攤位設置要按照生熟分開(kāi)的原則，合理劃定功能區域，分類(lèi)設置攤位，并在不同區域作明顯標示。攤位分區和分類(lèi)的要求如下：
(一)食品經(jīng)營(yíng)區域與非食品經(jīng)營(yíng)區域分開(kāi)設置;
(二)經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區域隔開(kāi)，相互之間的距離不得小于5米;
(三)生食品攤位與熟食品攤位分開(kāi);待加工食品和直接入口食品攤位相互分開(kāi);
(四)經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應設置在專(zhuān)門(mén)區域，并相對集中;周?chē)坏糜形鬯蚱渌廴驹矗?0米范圍內不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。
第八條集貿市場(chǎng)應指定一名負責人為集貿市場(chǎng)食品衛生責任人，負責本規范的貫徹實(shí)施;并配備專(zhuān)職食品衛生管理員，負責按照本規范第三章、第四章的要求，對進(jìn)入集貿市場(chǎng)的食品和集貿市場(chǎng)內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛生檢查。食品衛生負責人和食品衛生管理員應當接受衛生知識和業(yè)務(wù)知識培訓。
食品衛生管理員的數量應當與集貿市場(chǎng)食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)數量相適應。
第九條集貿市場(chǎng)應制定食品衛生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面：
(一)對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件審查制度;
(二)對進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度;
(三)日常食品衛生檢查制度;
(四)食品衛生違規處理制度;
(五)環(huán)境衛生管理制度。
第十條集貿市場(chǎng)應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開(kāi)展對可疑受農藥或其他污染物污染的蔬菜、農副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。
第十一條集貿市場(chǎng)內應當配備衛生保潔人員，保證市場(chǎng)內的環(huán)境清潔，維護市場(chǎng)內衛生設施與設備正常使用。
第十二條集貿市場(chǎng)應設立食品衛生知識宣傳公示欄，建立食品衛生公示制度，公布食品衛生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應在公示欄公告。
第三章市場(chǎng)舉辦者的食品衛生管理職責
第十三條市場(chǎng)舉辦者應當做好市場(chǎng)食品衛生管理工作，維護好市場(chǎng)的設施、設備和環(huán)境衛生，對市場(chǎng)所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查、指導。
第十四條市場(chǎng)舉辦者應對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛生管理檔案。
第十五條市場(chǎng)舉辦者應當與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛生保證協(xié)議書(shū)，約定違反本規范的責任，加強對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。
第十六條市場(chǎng)舉辦者應對所有進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行檢查，對可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛生要求的食品銷(xiāo)售。
第十七條市場(chǎng)舉辦者及其食品衛生管理員應當每天對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內容有：
(一)是否按本規范第二十條規定辦理衛生許可證及經(jīng)營(yíng)內容與許可范圍是否一致;
(二)經(jīng)營(yíng)人員是否按規定接受健康檢查和食品衛生知識培訓;
(三)是否根據本規范第二十一條規定落實(shí)
進(jìn)出貨臺賬制度;
(四)禽畜肉類(lèi)是否經(jīng)過(guò)獸醫衛生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類(lèi)數量是否相符;
(五)食品進(jìn)貨是否按本規范第二十二條、第二十三條的規定進(jìn)行索證;
(六)生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)過(guò)程是否符合本規范第二十四條、第二十五條、第二十六條規定的衛生要求;
(七)是否有本規范第二十七條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;尤其要對食品加工、經(jīng)營(yíng)中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規禁止使用的原料;
(八)是否有其他違反市場(chǎng)食品衛生管理制度的'行為。
第十八條市場(chǎng)舉辦者對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，應督促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施;對懷疑有本規范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應及時(shí)向當地衛生或工商行政管理部門(mén)報告;對發(fā)現有本規范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門(mén)報告。
第十九條市場(chǎng)舉辦者應負責處理涉及食品衛生問(wèn)題的群眾投訴，主動(dòng)向衛生行政部門(mén)舉報進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者違反《食品衛生法》的行為，積極配合衛生行政部門(mén)調查處理市場(chǎng)內的食品衛生違法案件。
第四章對進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛生要求
第二十條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者按照規定需要向衛生行政部門(mén)申請辦理衛生許可證的，應當在取得衛生許可證后方可開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員應當進(jìn)行健康檢查并接受食品衛生知識培訓。
第二十一條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應建立進(jìn)出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷(xiāo)售食品的來(lái)源、數量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期限。
第二十二條銷(xiāo)售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛生許可證(復印件)及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結果報告單。
顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷(xiāo)售者必須保證能夠提供。
第二十三條經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷(xiāo)售的食品包裝、標識應當真實(shí)，符合食品標簽、標識的衛生要求;經(jīng)營(yíng)聲稱(chēng)具有保健功能的食品，必須具有衛生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準證書(shū)》。
第二十四條在集貿市場(chǎng)進(jìn)行食品現場(chǎng)生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)，必須符合以下條件：
(一)有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨立場(chǎng)所。場(chǎng)所的大小應滿(mǎn)足相應食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷(xiāo)售所需要的面積;
(二)具備食品加工、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲(chóng)設施;
(三)加工工具及食品容器清潔衛生，食品容器存放應當設置臺架，不得著(zhù)地放置;
(四)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛生,工作期間不得佩帶首飾、留長(cháng)指甲和涂指甲油;
(五)使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑;
(六)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)貐^的環(huán)境衛生，每日清除污水、垃圾和污物;
(七)其他為保證食品衛生所必須的設施和條件。
第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規定外，還應符合下列衛生要求：
(一)制作肉、奶、蛋、魚(yú)類(lèi)或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售;
(二)散裝的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無(wú)毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專(zhuān)用工具取貨;
(三)具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具;
(四)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進(jìn)行清洗、消毒。
第二十六條經(jīng)營(yíng)鮮活產(chǎn)品應具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設施和條件。
第二十七條集貿市場(chǎng)禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)下列食品或當作食品的物品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔或者感官性狀異常的食品;
(二)過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的食品;
(三)使用了法律、法規禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚未超過(guò)安全間隔期采摘的蔬菜、水果;
(四)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
(六)河豚魚(yú)、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品;
(七)死的黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品;
(八)用污穢不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品;
(九)無(wú)產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品;
(十)《食品衛生法》第九條規定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
食品安全管理制度7
為了進(jìn)一步建立規范、有序的學(xué)校食堂食品安全衛生管理機制，預防食物中毒事故發(fā)生，確保師生員工身體健康，維護學(xué)校正常工作秩序，特制定本制度：
一、嚴格執行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的.食品；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其他不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在已消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其他無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
十二、嚴禁學(xué)生在校門(mén)口購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）
食品安全管理制度8
一、嚴格執行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐王生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)王生許可示、無(wú)健康證商販提供的食品:無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品:未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)創(chuàng )品;腐敗變質(zhì)、油指酸敗、莓變、生蟲(chóng)、混有異物的`食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中每事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消赤后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清攔工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設施，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。
十二、嚴禁學(xué)生在文門(mén)口購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
食品安全管理制度9
(一)為了加強全鎮食品安全的監督管理，明確食品安全監管責任，保障人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全鄉社會(huì )經(jīng)濟的健康和諧發(fā)展。及相關(guān)要求，制定本制度。鎮食品安全工作領(lǐng)導小組及成員單位，必須遵守本制度。
(二)食品安全工作領(lǐng)導小組及成員單位的主要負責人，是本地區或本單位食品安全的責任人，對食品安全工作負領(lǐng)導責任，分管食品安全工作負責人，對食品安全工作負直接領(lǐng)導責任;單位各崗位責任人，對崗位的食品安全負直接責任。
(三)鎮食品安全工作領(lǐng)導小組負責全鄉的食品安全綜合監督管理工作工作。
(四)鎮食品安全工作領(lǐng)導小組辦公室對全鎮的食品安全監管工作實(shí)施日常監督和督查。
(五)食品安全工作領(lǐng)導小組各成員單位按照以下職責分工，做好有關(guān)的食品安全工作：
食品安全工作在鎮人民政府統一領(lǐng)導下，由鎮食品安全工作領(lǐng)導小組組織實(shí)施。各職能站所根據本工作計劃，負責落實(shí)監管職能范圍的食品安全監管各項工作，指導幫助企業(yè)加強自律，提高食品質(zhì)量和安全，改善食品安全狀況，使所監管領(lǐng)域食品安全相關(guān)指標達到創(chuàng )建活動(dòng)要求。
1.各村委會(huì )：加強行政區域內食品安全工作的領(lǐng)導，完善協(xié)管員和社區信息員食品安全工作制度，細化工作措施，落實(shí)工作職責。重點(diǎn)抓好集貿市場(chǎng)、社區宴席食品安全監管、食品安全宣傳、食品安全信息工作，協(xié)助相關(guān)部門(mén)落實(shí)行政區域內的食品安全工作。
3.鎮農科站：負責食用農產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域、生產(chǎn)環(huán)境、農業(yè)投入品使用和食用農產(chǎn)品安全以及與食品有關(guān)的植物病害的監督、監測、檢疫、檢驗管理，深入推行無(wú)公害食品行動(dòng)計劃。
4.鎮畜牧獸醫站：負責飼料、飼料添加劑、獸藥生產(chǎn)和使用的監督管理，對動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留量進(jìn)行監測，負責動(dòng)物防疫及動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫。
5.鎮社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展辦：負責食品流通的行業(yè)管理，推進(jìn)食品流通體制改革，監管生豬定點(diǎn)屠宰，酒類(lèi)市場(chǎng)的行業(yè)管理，積極與相關(guān)部門(mén)配合建立食品信用體系。并負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節質(zhì)量的日常監管，負責查處生產(chǎn)不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。
6.鎮衛生院：負責食品流通環(huán)節和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節的衛生監管，負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節的衛生許可，做好食品污染及食品安全事件中受傷人員的救治，配合有關(guān)部門(mén)做好調查處理工作。
7.各中小學(xué)：開(kāi)展好學(xué)校食品安全教育工作，協(xié)助相關(guān)職能站所抓好學(xué)校食堂的食品安全工作。
8.鎮食品安全工作領(lǐng)導小組其他相關(guān)站所：根據站所職能做好食品安全相關(guān)工作。
(六)、各成員單位要依據《鎮食品安全工作領(lǐng)導小組工作制度、成員單位職責》的規定，嚴格執行食品監管法律、法規，落實(shí)食品安全責任制，明確食品安全職責，確定食品安全責任人，保障食品安全。
1、主要領(lǐng)導職責
(1) 在上級政府和食品安全委員會(huì )的領(lǐng)導下，對本地區(部門(mén))的食品安全工作負總責;
(2)負責本轄區、本部門(mén)食品的質(zhì)量監督管理，實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監控，責成有關(guān)部門(mén)和執法人員依照相關(guān)法律、法規對食品的違法行為進(jìn)行查處。
(3)負責對責任制的分解和落實(shí)。
(4)負責對本部門(mén)、本轄區發(fā)生的`食品安全重大案件的督辦;承擔因對食品安全工作領(lǐng)導不力而形成制售假冒偽劣食品重大案件和造成較惡劣社會(huì )影響的領(lǐng)導責任。
2、分管領(lǐng)導人職責
(1)在主要負責人的直接領(lǐng)導下，負責分管部門(mén)及責任區的食品安全工作，以及責任制的落實(shí)。
(2)負責對分管部門(mén)及責任區內的食品質(zhì)量監督管理工作。
(3)負責組織所分管部門(mén)和轄區內發(fā)生的食品安全重大案件的查處和督辦;承擔因對食品安全工作組織不力、措施不當，造成分管部門(mén)、責任區內重大制售假冒偽劣食品案件和造成較惡劣社會(huì )影響的直接領(lǐng)導責任。
3、崗位責任人職責
(1)在分管領(lǐng)導的領(lǐng)導下負責對責任區內食品安全監督管理。
(2)對責任區內監管對象的基本情況及時(shí)調查、收集，落實(shí)各項責任，搞好食品質(zhì)量動(dòng)態(tài)管理工作。
(3)定期對責任區內的食品安全情況進(jìn)行監督檢查，及時(shí)排除隱患，提供政策指導和技術(shù)服務(wù)。
(4)對責任區內的食品違法案件、違法行為及時(shí)查處，重要情況和重大事故案件，按照管理權限向領(lǐng)導和上級匯報，承擔責任區內發(fā)生的制售假冒偽劣食品重大案件的直接責任。
(5)受理假冒偽劣食品的舉報，并及時(shí)查處。
(七)各相關(guān)部門(mén)要按照自己的職能各司其職、各盡其責、分工協(xié)作，切實(shí)做好食品安全監管工作。
流通環(huán)節食品安全監督管理辦法
國家工商行政管理總局
國家工商行政管理總局令第43號
《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》已經(jīng)中華人民共和國國家工商行政管理總局局務(wù)會(huì )審議通過(guò)，現予公布，自公布之日起施行。
二〇xx年x月三十日
食品安全管理制度10
一、 食品從業(yè)人員健康管理制度
二、 食品從業(yè)人員培訓管理制度
三、 食品安全管理員制度
四、 食品安全自檢自查與報告制度
五、 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
六、 場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
七、 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
八、 食品貯存管理制度
九、 廢棄物處置制度
十、 食品安全突發(fā)事件應急處置方案
十一、 投訴受理制度
十二、 食品添加劑使用公示制度
食品安全管理制度11
根據《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領(lǐng)導責任，負責規范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規及相關(guān)知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷(xiāo)售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷(xiāo)售、存儲符合相關(guān)條件及存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染。
(三)技術(shù)人員職責：依照法律、法規采購、銷(xiāo)售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀(guān)情況和保質(zhì)期，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、外觀(guān)異常等不符合安全標準的食品立即下架，并向食品安全管理人員報告。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
(一)采購食品時(shí)，查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標簽宣傳內容有關(guān)的證書(shū)等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據的保存期不得少于2年。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí)，向購貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容的.清單或"票證通"銷(xiāo)售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀(guān)是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
(三)在運輸時(shí)間時(shí)，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門(mén)對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時(shí)向有檢測資質(zhì)的部門(mén)送檢可能有問(wèn)題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規定通知相關(guān)銷(xiāo)售單位和監管部門(mén)，并將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷(xiāo)毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現有不符合食品安全標準或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門(mén)通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，立即停止銷(xiāo)售，下架退市，按有關(guān)規定銷(xiāo)毀，做好記錄并通知工商部門(mén)。
五、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛生制度，做到以下要求：
�、乓氯菡麧嵭l生;
�、贫ㄆ诶戆l(fā)，不留長(cháng)胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;
�、遣粶蚀┕ぷ鞣蠋�，大小便后洗手消毒;
�、裙ぷ鲿r(shí)嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
�、刹粶视檬肿ブ苯尤肟谑称�;⑹不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛生管理要求：
�、鸥黝�(lèi)食品要分開(kāi)存放，存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
�、茍�(chǎng)所內門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射;
�、桥涮妆貍涞睦洳�、冷凍設施，采取防護措施，防止食品發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng);
�、让刻烨鍧嵤覂刃l生，抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
�、墒称方�(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
(二)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專(zhuān)職人員負責消費者對有問(wèn)題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒(méi)有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無(wú)理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門(mén)等行政部門(mén)處理，本單位給予積極配合。
食品安全管理制度12
一、進(jìn)貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品;查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,查驗進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮食品的,查驗上市憑證是否與廈門(mén)市生鮮食品安全監管系統信息相符。
2、對進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書(shū),并將文書(shū)復印件留存歸檔備查。
3、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證:進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,以保證在有效期內。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票:進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。即經(jīng)營(yíng)預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式,運用電子臺帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應索取廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統開(kāi)具的上市憑證。
3、食品索證索票后,在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,供消費者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度,食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。
2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的票據。
3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等,運用電子臺帳軟件開(kāi)具供貨憑證,憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷(xiāo)貨臺賬),第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬)。
4、設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同,將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數據庫。銷(xiāo)售生鮮食品的可通過(guò)廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進(jìn)貨臺帳。
5、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。
四、質(zhì)量自檢制度
1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測室(臺),為主開(kāi)展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。
2、設置食品質(zhì)量檢測崗位,配備兩人以上專(zhuān)(兼)職食品質(zhì)量檢測人員,購置必要的檢測設備,自行開(kāi)展質(zhì)量檢測。
3、通過(guò)檢測,及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題,經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節,并將檢測結果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統。
4、在市場(chǎng)、超市內設立公示牌,對食品質(zhì)量檢測結果進(jìn)行公示。
五、不合格食品退市制度
1、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)按上述規定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度
2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
六、消費投訴處理制度
1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設立相應機構和人員,處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時(shí)向消費者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡),作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。
2、確定受理后,對消費者的具體投訴內容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買(mǎi)食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價(jià)格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴后,指定具體的工作人員進(jìn)行調查處理,不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚,結合投訴人意見(jiàn),分清責任。經(jīng)營(yíng)者責任的,按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的,及時(shí)給消費者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責任,認真向消費者解釋清楚。
七、崗位責任制度
1、負責人崗位職責 :對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的`質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告。
八、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內。
九、銷(xiāo)售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔,如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則,分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責,為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專(zhuān)用工具取貨。
5、生鮮食品應納入“廈門(mén)市生鮮食品安全監管系統”,銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
十、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風(fēng),保持庫房?jì)人铚囟群蜐穸?防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標識。
十一、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
十二、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規,并組織培訓考核,考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
食品安全管理制度13
1、需要冷藏銷(xiāo)售的食品在運輸、貯存、銷(xiāo)售的過(guò)程中，必須遵守本制度；
2、冷鏈設備必須專(zhuān)物專(zhuān)用，不得挪作它用；
3、食品進(jìn)出必須建立專(zhuān)帳；
4、食品進(jìn)入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；
5、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果；
6、冷鏈設備經(jīng)常進(jìn)行保養，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電
7、銷(xiāo)售食品時(shí)應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨
8、者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等。
9、設立一個(gè)存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺帳管理。
10、批發(fā)記錄應當真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（申請經(jīng)營(yíng)乳制品的，增加以下內容）乳制品進(jìn)貨、運輸、貯存、銷(xiāo)售、退市制度保證乳制品進(jìn)貨、運輸、貯存、銷(xiāo)售、退市全過(guò)程符合有關(guān)乳制品法律法規的相關(guān)規定。
�。ㄒ唬┻M(jìn)貨
1.進(jìn)貨時(shí)需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資
質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標示。
2.不購入無(wú)法驗證真偽的，無(wú)質(zhì)量合格證明、無(wú)標簽或
者標簽殘缺不清的`，過(guò)期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳制品。
�。ǘ┻\輸
運輸乳制品車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
需冷藏的乳制品要用專(zhuān)用冷藏載具運輸,并有專(zhuān)人對運輸車(chē)輛溫度進(jìn)行測量并做記錄。配備必要的
保溫設備,已保證在整個(gè)運輸過(guò)程中保持乳制品安全的冷
藏、冷凍溫度。
�。ㄈ┵A存
乳制品入庫要驗收、登記。驗收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、
衛生狀況、
數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱(chēng)、批號相符；
儲藏乳制品應隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類(lèi)、分架存放，并做到先進(jìn)先出；根據乳制品存儲要求，配備相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
�。ㄋ模╀N(xiāo)售
采取有效措施，保持所銷(xiāo)售乳制品的質(zhì)量。對需要低溫
保存的乳制品，配備相應的冷藏設備或者采取冷藏措施。具體措施如下：
1、嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)、破損或者不符合乳制品質(zhì)量安全國家
標準的乳制品。嚴禁銷(xiāo)售的乳制品出現包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠(chǎng)日期、批號、特征、品種等情況。
2、需冷藏銷(xiāo)售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚
分三次對低溫乳制品所在的冷柜進(jìn)行溫度記錄監控，由責任人填寫(xiě)《溫度記錄監控表》。
3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、
退貨等義務(wù)。
�。ㄎ澹┩耸�
對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者
可能危害嬰幼兒身體健康和生長(cháng)發(fā)育的乳制品，立即停止銷(xiāo)售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況。
對自行發(fā)現銷(xiāo)售的乳制品有前款規定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關(guān)部門(mén)，并通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
食品安全管理制度14
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食 品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監督部門(mén)的監督意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的.貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現同一類(lèi)問(wèn)題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全管理制度15
1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。 2、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。 3、在崗員工工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場(chǎng)所。
4、建立從業(yè)人員衛生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛生。
6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營(yíng)區內，不得在崗期間處理個(gè)人衛生。陽(yáng)泉十七中
進(jìn)貨查驗記錄制度
1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對，查驗的內容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
�。�3）根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的'商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于二年。
4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊。食品安全突發(fā)事故應急處置預案
為切實(shí)提高公司食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》要求，結合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。
(一)組織機構
成立公司食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組。
組長(cháng):李鋼
副組長(cháng):王明虎
組員:食堂所有工作人員
(二)小組成員工作職責
1、組長(cháng)
負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。
2、副組長(cháng)
負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。 3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組
(1)信息組
�、儇撠熍c附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系;
�、谪撠熍c病人家屬聯(lián)系;
�、圬撠煈笔录畔⑹占�、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。
�。�2）處理組
�、儇撠焻f(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);
�、谪撠熾S時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數;
�、蹍f(xié)助處理好善后的其他各項工作。
(3)后勤組
�、儇撠煈蔽镔Y采購，建立應急物資儲備保障體系;
�、谪撠熫�(chē)輛的安排。
�。�4）現場(chǎng)秩序維護組
�、儇撠熅S持應急事件現場(chǎng)秩序;
�、谔峁┮痪�(xiàn)的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。 (三)應急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設置值班電話(huà)并保證24小時(shí)輪流值班制度。
如發(fā)現食品安全事故立即上報，具體程序如下:現場(chǎng)第一發(fā)現人__現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)__食堂主管__食堂突發(fā)事件應急處置小組__向上級部門(mén)報告。
食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動(dòng)如下應急求援程序:
1、現場(chǎng)第一發(fā)現人立即向現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)報告。
2、現場(chǎng)值班人員(廚師長(cháng))立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現場(chǎng)組織搶救、疏導人員。
4、信息組立即與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系;
5、后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫院;
6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關(guān)病情信息;
7、秩序維護組立即維持應急事件現場(chǎng)秩序，保護現場(chǎng)；
8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門(mén)調查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛生部門(mén)進(jìn)行事件調查、處理;
9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。
10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障;
11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數，以及食物中毒等有關(guān)內容;
12、現場(chǎng)秩序組對現場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作;
13、處理組落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍;
14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。
15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。
(四)善后及責任追究
1、善后處理
(1)食品消毒處理
�、俜獯姹晃廴镜氖称酚镁呒肮ぞ�，并進(jìn)行清洗消毒。 ②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過(guò)程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
(2)事件總結處理
事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進(jìn)措施，著(zhù)手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。
2、責任追究
(1)責任追究屬上級部門(mén)和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實(shí)執行;
(2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責任追究。
�、賹е率鹿势鹨虻南嚓P(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究;
�、趯κ鹿什m報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究; ③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
陽(yáng)泉十七中
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