餐廳績(jì)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jì)效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性，更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jì)效考核制度同樣也是如此，為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率，以下是一餐廳績(jì)效考核制度，僅供參考。一、目的
為了規范餐廳人員的績(jì)效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
盡量采用量化指標，同時(shí)結合客人評價(jià)、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平，保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標準的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
�、俑鞑蛷d均以百分制進(jìn)行考核
�、趯�(shí)施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類(lèi)指標分解到月，逐月考核，年終總決算。
�、劢�(jīng)濟指標以實(shí)際完成為準，其他指標按本餐廳實(shí)際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進(jìn)行考核
�、茉O立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說(shuō)明
1.經(jīng)濟目標
經(jīng)濟目標占35分，如下表所示。
| 考核指標 | 指標說(shuō)明/計算公式 | 績(jì)效目標值 | 分值 | 得分 |
| 營(yíng)業(yè)收入 | 考核期內營(yíng)業(yè)收入總數 |
達到_萬(wàn)元以上，其中： 1月_萬(wàn)元 2月_萬(wàn)元 3月_萬(wàn)元 4月_萬(wàn)元 5月_萬(wàn)元 6月_萬(wàn)元 7月_萬(wàn)元 8月_萬(wàn)元 9月_萬(wàn)元 10月_萬(wàn)元 11月_萬(wàn)元 12月_萬(wàn)元 |
20 | |
| 利潤率 | （餐飲銷(xiāo)售凈利潤/餐飲銷(xiāo)售收入）×100% | 全年/月綜合利潤率達到_%以上 | 15 |
餐品質(zhì)量目標占15分
�、倜坎榈揭粋�(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分
�、陬櫩屯对V一次，扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標
服務(wù)質(zhì)量目標占15分
�、兕櫩屯对V一次，扣2分
�、跈z查發(fā)現一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分
�、勖吭旅吭u上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個(gè)星級股服務(wù)員，加5分
4.財產(chǎn)管理目標
財產(chǎn)管理目標占10分
�、僭O備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
�、诓途哌z失的`，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
�、侔l(fā)生重大安全事故的，扣10分
�、诎l(fā)現一般安全事故的，扣2分
�、郯l(fā)現輕微安全事故的，扣0.5分
�、苌霞壈踩珯z查不合格的，每次扣1分
6.衛生目標
衛生目標占15分
�、侔l(fā)生重大衛生責任事故的，扣15分
�、诎l(fā)生一般食品衛生責任事故的，扣3分
�、郯l(fā)生輕微責任事故的，扣1分
�、苌霞墮z查衛生不合格的，每次扣1分。
五、考核結果處理方法
�、倏偪己朔诌_到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
�、诮�(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的，給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。
�、蹖Φ谝回熑稳说目己藨Y合其崗位目標考核細則同時(shí)給予考評
�、芙�(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核，并同獎同罰。
相關(guān)說(shuō)明
編制人員 審核人員 批準人員
編制日期 審核日期 批準日期
PS:餐廳的績(jì)效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定，此標準不能定的太高，也不能定的太低，總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標。
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