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餐廳建筑設計中的應用探究論文
摘要：隨著(zhù)生活水平的提高袁大眾對就餐環(huán)境的品味隨之提高袁設計師對餐廳空間環(huán)境氛圍的營(yíng)造也有了提高和重視遙從餐廳內部環(huán)境設計的兩種重要元素光與材質(zhì)分析袁說(shuō)明兩者的合理結合在調節空間堯氛圍營(yíng)造及投射心理方面的作用袁從而讓人感受到食與美的藝術(shù)結合遙
關(guān)鍵詞：光；材質(zhì)；餐廳空間；
隨著(zhù)時(shí)代步伐的跨進(jìn)，快節奏的生活方式漸漸地深入人心。人們對身邊息息相關(guān)的事物也有了更高的要求，從一日三餐的必不可少轉變成對一日三餐的精益求精。在味蕾滿(mǎn)足感的基礎之上，對餐廳的環(huán)境設施也有了不斷地奢求。對于就餐環(huán)境的完美追求并不是刻意為之，而是人類(lèi)對高品質(zhì)生活的一種必然性態(tài)度。大多數的餐飲空間設計追求的是讓就餐者達到環(huán)境的舒適滿(mǎn)足，這也是消費者最基礎的訴求。舒適的體驗、創(chuàng )新的格局、適宜的格調、提升的品味也并不拘泥于此，我們追求于格局、舒適度、風(fēng)格的不停擇選，依然樂(lè )此不疲地有意注意的大環(huán)境，忽略更多無(wú)意注意的小細節，追求環(huán)境的變化當中光與材質(zhì)的結合，兩者之間的相互作用，不僅僅是充當構建餐廳環(huán)境的調色劑，更大程度地是渲染了整體環(huán)境的氛圍。據調查，人體所有的細胞全部更新一次的周期為25554天，視覺(jué)審美疲勞周期為120至200天。所以在日益激烈的競爭中，餐廳經(jīng)營(yíng)者每天絞盡腦汁地通過(guò)各種方式來(lái)吸引食客，促使餐廳的格局、內部環(huán)境設計、空間設計相應地得到及時(shí)更新。從起初的菜品、價(jià)格、服務(wù)競爭，已經(jīng)演變成現在的不斷轉變更新餐廳環(huán)境特色，來(lái)更多地吸引挑剔的食客。在眾多的餐廳當中提升餐廳個(gè)性特色空間，更新變化餐廳的主題設計風(fēng)格，讓經(jīng)營(yíng)者們嘗到了甜頭。但是與此同時(shí)，飲食空間的轉換與更新便成為大多數餐廳經(jīng)營(yíng)者的苦惱，餐廳環(huán)境的變化、室內環(huán)境的設計需要考慮眾多因素：其一，餐廳的更換裝修時(shí)間周期較長(cháng)，積累的客源易丟失；其二，裝修成本的控制不穩定，經(jīng)營(yíng)者利潤空間易縮水；其三，更新餐廳環(huán)境裝修方向調整不確定，影響餐廳整體效益。在這里，考驗設計師的環(huán)節并非是天馬行空的創(chuàng )意，而是思源不斷的靈感�？梢詮那拔奶岬臒o(wú)意注意的小細節著(zhù)重入手，合理地更換光與材質(zhì)從而達到更換餐廳的設計，這樣不僅省時(shí)省力，還能在原有的基礎上運用光的不同性質(zhì)與材料相結合；不僅能夠達到更新餐廳的目的，還可以在節省成本的同時(shí)更有效地達到更新餐廳設計的目的。
一、光與材質(zhì)的結合
不同的光影效果在不同的材質(zhì)上會(huì )給人以不同的心理感受。材質(zhì)自身有其特有的屬性和情感美，不同的材質(zhì)因其自身肌理、色彩和質(zhì)感不同給人不同的心理感受，因此所要表達的情感也不同。同樣，光給人的感受也隨著(zhù)其亮度和色溫的變化而變化，將兩者在不同的空間中運用變化可以達到室內界面及空間應有的韻律、節奏及變化。在餐飲空間中的通道、光源的排布根據材料布局安排，光源與材料結合，光源隨著(zhù)材料的延伸而延伸，使空間具有導向性。反之，餐廳空間中的裝飾材料也需要光源的突出。如，餐廳的商標和主題會(huì )運用光源突出、加深用餐者的印象。在餐飲空間中，有時(shí)為了達到一定的藝術(shù)效果，燈光照明也會(huì )有一些不尋常的用法。比如，有些使用大理石材料時(shí)，在材料背后加入光源，大理石的紋理和色澤會(huì )更加優(yōu)美柔和，給用餐者一種美的享受。再如，地面采用透光材質(zhì)，在地面下安裝燈帶，光透過(guò)材料形成柔和的光，突出了材料本身的質(zhì)感與色彩，同時(shí)讓使用餐者享受趣味性的用餐體驗。
二、調節空間
在餐廳室內空間中，光通過(guò)透光、半透光、不透光材質(zhì)會(huì )形成不同的室內光環(huán)境。不同的材質(zhì)會(huì )受到光源照射、投射從而顯現不同的變化，影響餐廳內部部分區域或整體的層次變化。透明材質(zhì)因光線(xiàn)能投射過(guò)材質(zhì)本身，雖然材質(zhì)本身具有分割空間的功能，但光線(xiàn)不受介質(zhì)阻隔能產(chǎn)生通透的餐廳室內環(huán)境效果，不僅劃分了空間區域，而且使空間具有整體感和尺度感。半透明材質(zhì)同樣劃分了空間區域，但因材質(zhì)朝向光源或遠離光源的不同和投射度的不同將產(chǎn)生不同的散射光，虛幻的散射光柔和了餐廳內的光線(xiàn)，從而營(yíng)造出溫馨浪漫的用餐氣氛。不透光材質(zhì)將光線(xiàn)完全阻隔形成實(shí)體空間，利用室內空間設計中不同透明度的材質(zhì)做立體光線(xiàn)空間分割可以使光線(xiàn)具有透明照射、折射的效果。這種分割使空間內形成虛實(shí)對比，并使餐廳內部層次更加豐富，更具多維度視覺(jué)效果。使用材質(zhì)和燈光可以劃分和界定空間。在同一平面使用不同的材質(zhì)在平面劃分了空間，同樣，在空間中不同照明度和色彩的光源也為空間上劃分了界限。在地面上限定出一個(gè)特定的區域，這個(gè)區域必須采用特殊的圖形與周?chē)孛娴膱D案不同，或者色彩和質(zhì)感不同于周?chē)孛�，輪廓越清晰，或者顏色和質(zhì)感對比越明顯，則區域性越強，限定的空間范圍就越明確。不同色彩和圖案的材質(zhì)對比以及燈光明暗和色彩對比的搭配使用，使用餐者會(huì )更明顯的感受到空間的區域性，從而豐富了空間的層次。燈光不僅可以強調空間的劃分，同時(shí)還可以模糊由于材料不同產(chǎn)生的明顯的輪廓性，使線(xiàn)條更加融合。比如在背景墻上使用兩者材質(zhì)搭配，在背后加入光源，使材質(zhì)有向前的感覺(jué)，同時(shí)削弱了對比，而且使視野更加開(kāi)闊，沖出了材質(zhì)有限的界定，使視野具有無(wú)限性。
三、氛圍營(yíng)造
在餐飲空間中，光與材質(zhì)的搭配對于空間氛圍的營(yíng)造尤為重要。對于光和色，普爾金耶發(fā)現了在比較透光的地方，相同明度的藍色與橘黃色和黃色相比，橘黃色和黃色顯得更加明亮；在比較陰暗的地方，藍色則更容易看到。所以，在對燈光照明進(jìn)行設計時(shí)，要針對不同的色彩環(huán)境采取不同的燈光照明，物體會(huì )在燈光的影響下改變色彩。例如，以木材為主的餐飲空間中如果采用冷色照明就會(huì )使木材本身暖色丟失，使木材色彩顯色蒼白暗淡。所以應選擇暖色照明，暖色調燈光搭配木材顯得親切柔和，能夠很好地烘托出溫馨愉快的用餐氣氛。再如，為突出空間某一裝飾墻面營(yíng)造氣氛，餐飲空間中經(jīng)常會(huì )使用射燈，射燈的照射具有方向性，可以表現出材質(zhì)的肌理和光澤，在墻面或物體表面上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。例如表面質(zhì)地粗糙的材料，如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等，由于它對光線(xiàn)的反射率低，空間營(yíng)造良好有質(zhì)感的用餐氛圍，良好的就餐氣氛在很大程度上提高了餐飲空間的親和力，使顧客更容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。在餐飲空間室內設計當中，光與材質(zhì)的合理運用不僅能夠構建健康良好的飲食環(huán)境，還能塑造空間的主題氛圍，創(chuàng )造良好的意境，同時(shí)也對人的健康與生活環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生最為直接的影響，成為現代裝飾環(huán)境設計中的重要角色。不同餐廳菜品所需營(yíng)造的空間氛圍也不同。例如餐廳主營(yíng)快捷食物，空間常用色彩明快的新型材料與明度高的光搭配，使空間給人以簡(jiǎn)單明了的感覺(jué)；西餐廳則會(huì )截然不同，人們會(huì )享受用餐的高檔環(huán)境，所以采用華麗閃爍的材料與低明度燈光，使室內環(huán)境精致閃爍但不刺眼，給人以寧靜華麗的感覺(jué)。主題也會(huì )對餐廳氛圍提出要求，例如，中式餐廳根據中國傳統的就餐心理，大多燈火通明并采用傳統的紅木材料，以紅色為主題顏色，從而體現熱鬧的氣氛。
四、投射心理
餐飲環(huán)境空間的設計主要以“人”為核心，不同的照明與材質(zhì)會(huì )給人不同的心理感受。例如，日式主題餐廳中，為突出主題特色，空間設計中會(huì )選擇紋理色澤優(yōu)美的原木搭配色溫高的暖色照明，從而營(yíng)造出樸實(shí)無(wú)華、幽靜、有禪意的餐飲氛圍。由于傳統日式風(fēng)格強調回歸自然，與自然融為一體，所以材料都選擇天然材料，不加修飾，保持原有色澤，而且不使用金屬材料。暖光使日式餐廳不會(huì )過(guò)于冷清。又如西餐廳空間設計選擇天鵝絨、鏡面和金屬材料，搭配亮度低色溫高的光源，顯現出一種華麗高檔的空間氛圍。這種用光與材質(zhì)突出主題的方法其實(shí)是以用餐者心理為主導的人性化設計。同樣的日式菜品放到普通的餐廳和日式風(fēng)格的餐廳里，用餐者會(huì )感覺(jué)在日式風(fēng)格餐廳中品嘗得更為正宗。餐廳菜品如果多味辣則環(huán)境以紅色系為主并搭配暖色光源，因為受人們慣性心理與視覺(jué)因素的作用，辣味本就應是紅色，所以更能突出菜品特色和餐廳的主題。因此，在餐飲空間設計中應抓住消費者心理，并用材質(zhì)與光在空間中體現設計的用心之處。人們經(jīng)常會(huì )在網(wǎng)上分享生活的點(diǎn)滴，美食也不例外。桌面材質(zhì)與餐區的燈光直接影響到人們的就餐心情，因而在餐飲空間內部對于用餐空間的材料與燈光的搭配需要特別關(guān)注。比如，光的顯色性與桌面材料影響人們看到食物的視覺(jué)心理，光的投射與材料反射光到人臉共同影響用餐者的面容，等等。光與材質(zhì)的互相作用在室內設計中的影響及應用的重要性不言而喻，能給予設計師以靈感，給予作品以生命。與此同時(shí)，利用光與材質(zhì)的特點(diǎn)，在實(shí)際操作中簡(jiǎn)單地調整應用，能給餐廳經(jīng)營(yíng)者節省時(shí)間、降低成本。在當今社會(huì )快節奏的生活中，人們無(wú)時(shí)不刻不在尋找屬于自己、適合自己的就餐環(huán)境。面對餐廳的經(jīng)營(yíng)者，我們從餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度出發(fā)，保持以更新餐廳設計吸引顧客的前提，利用光與材質(zhì)本身的特性相結合，最大程度地保持更新創(chuàng )新的角度，不僅降低了餐廳符合環(huán)境更新的成本，同時(shí)還有效合理地利用了光與材質(zhì)的特性。
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